小雪小雪

南瓜松露餃湯
" i2 r/ ~/ o1 i) m; w$ ]4 r材料
# G3 w9 l2 C! j0 N瓜泥1個，- P+ k+ p0 J/ A! l- C. T, a9 ?
松露醬2大匙，4 E8 ?7 ~. P1 m; E* I/ L
餛飩皮2個，- F: K1 X- D- }- U: t' h! j
蝦仁，豆腐丁，
9 ^0 P/ ]4 ?: U- `/ r7 W* _雞高湯1至2碗
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做法! z# p$ _+ E* Z- q0 i! Y" c
1炸酥 # c+ a. i: Y% `6 C2 \8 S
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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9 y# N- B0 D& k5 }/ J2打泥 1 h: g0 s) u& ?( [- l, l% u
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥( l8 _7 G5 l8 a" N  g
。
1 c5 Z# O  l9 U( F2 b! t3增鮮 $ g5 b7 @9 x* E( `/ s4 `
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，; Y. J- m; L' ?& Z
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。   w6 C4 i2 F* \/ y! G
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Tips
- @' P: h; N  c+ S* S松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅: Y& P- k% I! E7 \# f/ Z
南瓜 選金色扁胖形狀
+ i7 K) b) \- M$ j% U含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，. K3 ~5 K$ O6 e6 ~- e# O8 O
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，8 \1 C$ M9 A" N% ]: B! G2 d
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。