小雪小雪

南瓜松露餃湯 0 T9 ^* D1 Q9 T
材料
0 n; U' u1 w3 h3 p瓜泥1個，
3 ^: {$ D* s$ x7 @" l( m7 g. V5 e松露醬2大匙，
# t, T# r) M; v5 E餛飩皮2個，5 d8 i' c  ^2 z2 d* H
蝦仁，豆腐丁，# g1 r. F* v4 l) u2 S
雞高湯1至2碗 ; M1 R/ E9 J9 x$ T

/ k& K7 [0 K& u. G" v做法* f, X/ _; g: G5 M" ?
1炸酥 2 c3 y" Z: i. D6 c  K
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。   m/ \' {1 x4 F

9 w$ Z' R$ r, d5 h% G* Z2打泥 ' ?( @  J* R& t( ^" i1 ^. ]$ c3 t
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
, _4 V& E. ]# j2 m煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
% I( p& k5 D) \3 @- d2 i) ~8 y( T蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
7 S  z9 f% K& i: `松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅7 |! Z& E' S2 }
南瓜 選金色扁胖形狀
1 N6 |+ N# R2 W  d$ @  y: v含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
+ W" i7 [1 B  `) L多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，$ y+ p5 [- d7 q1 }
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。