小雪小雪

南瓜松露餃湯 ; Z. D9 G, [2 g8 G  A
材料
9 n% _3 a- X* D( V4 V瓜泥1個，; r. e0 b0 d- e' W! m# G
松露醬2大匙，
3 w% A3 V3 o9 t9 s0 m- m餛飩皮2個，
+ S. \  H3 I# H3 m蝦仁，豆腐丁，4 [4 ~; d, t' A4 t$ T/ N
雞高湯1至2碗 1 O- j0 @; N' s6 ?9 |  b2 W, g( l! q' B

! V8 r6 ~: Z/ O5 N做法
" Z# f1 _" @' K' ]  T1炸酥 " |* n  |/ W4 X% c% w; T8 G: y1 X8 V
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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7 g5 R5 |; F. P# @4 d2打泥 & B' B  y% i+ i3 F5 ?9 t
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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. J6 h1 ]' ]' F! H3增鮮 - L+ V" @1 I/ n/ `9 N5 B# a% F
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
" n% W5 O1 Y' l& Q蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips 8 l! N6 ~# M$ V1 C
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ; |* U* g. i, [7 }  \9 q8 _8 o
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選瓜訣竅
7 s) R3 D2 [5 H' a2 @南瓜 選金色扁胖形狀
. |' J& V* W5 L4 ]! w  f含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
# Q# `! P$ P4 h% p' p  @多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
0 b' w, Y) V& _, ~% Z, N" ]" l使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。