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南瓜松露餃湯 8 b# [7 Y  s% `6 Z
材料
% t: V% {- q5 N6 b5 `瓜泥1個，6 F% R2 R6 w( e) v% Q
松露醬2大匙，
+ _9 @3 x3 [- ?餛飩皮2個，1 ?+ m" x* U0 P2 e- y% _
蝦仁，豆腐丁，
0 e' U9 T! E) o) [雞高湯1至2碗
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: ~. \9 h( H- s2 d4 t( ?, n* [" W) Z做法, o6 C. ?7 I/ m8 f/ `
1炸酥
0 ]2 k5 k1 W: ?3 p3 M- m: e$ c& B松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 5 E3 h: W+ T. J$ h4 ?
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2打泥 8 [& J0 B+ C" }! G5 E
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 * A4 X, u8 u3 }' u" H' \! K# S
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，9 M5 y$ g( W9 L* ~2 X! `
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 5 u2 [4 L; R9 M6 o# H5 q5 |
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Tips
; w0 l/ R9 D7 W; a, ^# m松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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+ P+ B9 J! A& G0 i" R3 {! \* G選瓜訣竅
4 p  ^" S. i" e" A% y南瓜 選金色扁胖形狀
7 h* V' R6 s* T$ v/ ^含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，" @4 z" M+ B  k& q4 W8 G* `9 J+ Z
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
: X2 I" J, N! r( U$ _- g2 `5 F使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。