小雪小雪

南瓜松露餃湯 ; c) g- r3 K2 \/ o
材料 5 q; V, C0 j# f( f( z
瓜泥1個，
1 l' H6 T$ x1 V  Q' \, p( d松露醬2大匙，
! Z2 @. w7 e2 E3 Y" ?! F( _餛飩皮2個，6 K# M6 \: H' M
蝦仁，豆腐丁，
5 _! E% g; n3 O6 N( O) U雞高湯1至2碗
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" \: {2 h, i* j  |$ }$ q做法  L* I+ c# a# l1 c3 U. b0 M
1炸酥 4 a6 J# b& C+ X/ s0 h
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 4 Q- ?2 }( t! H. S

1 p& c+ ^5 d1 T" f; n7 l" {2打泥 9 Y8 Q2 g0 @+ a
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥# f7 i* Q3 z. x. M8 z$ U( P5 ~
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3增鮮 ) }  s$ C3 l$ e. a+ x! {' s
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
9 ~, Z1 u! o) l7 f0 T1 W) p蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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# J! N5 \8 V. \' \) s/ h- hTips ' w( R$ I. I9 v5 q. s
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 4 A1 l+ G2 L/ H

3 x" P- E) c7 K! g5 f& ?. j: F+ G選瓜訣竅
0 H; G8 @& T8 l$ n南瓜 選金色扁胖形狀 ' l/ @- }* v  P- i9 D% O! z
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，! X9 q+ w" @( e1 W
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，8 R- ?  P+ h5 Y1 S! |
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。