小雪小雪

南瓜松露餃湯
. X( v) W& \6 O5 l8 |: F4 @3 N; {材料
, }4 M: l( o% i1 e- j瓜泥1個，2 A5 p5 ?& L: D2 |& ^  a& v
松露醬2大匙，
, Z9 {! ^, F1 {) H9 V餛飩皮2個，/ t# B' f+ z0 k: b" e# A# Z, B% m
蝦仁，豆腐丁，
) {. a4 A& d" [3 Z9 K0 y雞高湯1至2碗 , C& S/ G  S! K' k

% ~3 z* v9 V! ^+ u做法/ J+ d- Y; o4 V8 K5 S8 T
1炸酥 , ?0 j2 n+ t% d& f3 z
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 # R. `6 [0 k  Y* u/ p( h

3 I9 A/ a! P' y2打泥
& I3 c/ f& R; L3 C* u南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 + E; g3 L. ?. k* V+ w; D' A
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
% H# w7 L- Y" }6 Y$ ?蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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4 N3 S, O- A+ Z: q7 ~7 C2 XTips 3 f- l8 B4 c: m! Q
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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! ?1 L* b% k" {選瓜訣竅1 i; C, \6 r9 z1 g. A
南瓜 選金色扁胖形狀
2 a1 A" j0 i8 x  d. w9 Z$ X含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，; s) j6 J% M3 B* C" l7 Z' ~  J% w5 g
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，2 @$ C' w1 \: E8 W/ O8 e
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。