小雪小雪

南瓜松露餃湯
9 v  m( m/ A; X' `. Y材料 1 _( d( r# O3 O, ]7 I: W% }+ ?
瓜泥1個，* {" X$ I3 O0 s
松露醬2大匙，
2 v# R  o1 i: K$ Y6 v# H餛飩皮2個，/ }; X& c4 n& B. n" r% z% J. r
蝦仁，豆腐丁，# }/ O, s/ K2 E7 O  ~5 V. ~
雞高湯1至2碗 ) O8 y( I4 ?. x5 D; `
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做法
7 G& ~& @' M& }( T, y! N1炸酥
3 R- h# z3 l( c" @$ O- f松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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( A3 ?' u' a7 b* d1 Y( }+ b4 u2打泥 ( l% L* b( \8 j1 Q
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
# o( D' }( O  A) Y3 F% e煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
, h/ w2 Q7 Z7 X  h( |. G蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 ' ^7 j4 P. Q2 }0 I. O2 z+ Q1 ^! t

* o4 ?: b7 O# T! ]3 |9 R  }) kTips 9 F4 j4 F6 I7 E, B% y0 |
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 " w5 G& J! ?1 r' p
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選瓜訣竅
" d7 n; L% Z- N' N南瓜 選金色扁胖形狀
% m, ?/ s/ X: q" Y' A1 M- q# Y7 A/ u含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
' K; f8 S! O; |多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
6 |* C' }2 r! G, U0 s5 H使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。