小雪小雪

南瓜松露餃湯 ; P0 g: g2 s$ v: D9 N. I
材料
- e! s# [4 H. x" V& h瓜泥1個，
# a* A, h* z# z0 C5 b9 d松露醬2大匙，
; Z; }, x: Q8 [, \/ S/ U餛飩皮2個，
; G( Z. D8 t  u+ X5 ?蝦仁，豆腐丁，
! X1 H! j. E7 r6 i* @  c% q雞高湯1至2碗 8 j9 M/ E* }* ~# O) S5 U
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做法
* Q! O6 R2 \5 L% w/ }# N: a2 A, W1炸酥
( s# B- a; K# J0 s' ?# W+ V* h  R, M松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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' h4 g2 e2 s# t# [2打泥 3 v5 b2 m" Q4 K" e7 F
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥1 l1 R3 T# E2 a5 a: {
。
; e+ @/ F' G7 }# _8 P9 e* Q3增鮮 . U! C0 j3 u  ^
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，+ J: D8 K5 m% F- J1 m% ~, {
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 , C# O, d7 N* P7 o
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Tips ) c$ r* A& \% c
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
! g. A9 [8 }/ J8 q% M  {7 `+ R南瓜 選金色扁胖形狀
4 D$ `! s9 w4 m9 O' K7 }含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，, [- o7 b; j% @8 R7 A1 H3 b
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
- M" N! Y6 e# M- n* {! Y使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。