小雪小雪

南瓜松露餃湯
' `- E' R2 b% g" D( C  e( M材料
7 c) L( m# ]* v3 @7 H瓜泥1個，
5 O2 H" }, z6 C, a3 b+ o3 X松露醬2大匙，
( ~, ^' }2 n. |; @) x2 `- p% g餛飩皮2個，& z1 c2 {# C) ~( E
蝦仁，豆腐丁，4 s3 M5 u. J3 A7 \
雞高湯1至2碗 ; b+ _  j  L7 p1 m+ ]1 L: |

+ Z) y  y3 i: E/ |) P' G做法
, d! w5 g2 @) J6 w5 a; n  J4 j1炸酥 0 \5 q$ |0 C0 v% F( x+ I' T( k
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 , z: W1 A9 O6 @0 G9 ~# \" }

5 s/ o: ~2 r2 u4 d# D2打泥 & H# T3 k7 ?" v8 Y1 g. {2 f$ i: `
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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# v: F! {1 K/ `) R) E3增鮮
& b* F: g8 _) |/ A; F0 X煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，+ {& F- p9 B% U% m
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 8 c% G# ]+ g  o/ [- e! x
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Tips " |4 w; R6 U, i2 }6 B
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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3 w! F& o. e1 X5 i選瓜訣竅
8 A" d- N/ S4 X( C  v& Y% Z/ |" k南瓜 選金色扁胖形狀 ( P9 N8 a- j3 q' B: ^
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，: V5 g% M& _( U& {1 J0 q
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，1 z, m5 P$ M/ N- _+ o7 K# Y
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。