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南瓜松露餃湯 $ o3 W- O% _- |* ]8 ~) X# i5 `
材料 $ V  b' }& d) z& R, k: J! Q
瓜泥1個，7 N3 N' M! A% k# O9 J* O: N
松露醬2大匙，4 P! M5 J' g5 B) b' m3 j( ]
餛飩皮2個，
( [- b2 J+ x+ n6 \) [3 p蝦仁，豆腐丁，4 j4 J5 l' S7 m
雞高湯1至2碗
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做法
/ p7 d+ h5 Z. [' V9 M. x1炸酥 ! X2 R* R' d" l6 O6 x* K+ V4 z# c
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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+ t3 k! I' N; y$ P$ x6 R2打泥
8 K9 X4 T7 _3 a3 A9 ?+ i& m) D南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
9 s' Y0 \2 `4 a4 m2 K* T) p煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，, ]  Y. n/ o, e; A+ \: N: @3 E" Q
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips 3 d, u$ O0 h" S6 R1 {
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 4 q* n' T6 W" I- Y$ N' w

' [, J8 a1 M' y' ?選瓜訣竅9 S8 r6 _& U: ^3 t: u
南瓜 選金色扁胖形狀 : C3 ?8 D# n% d" {# q5 \
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，5 X/ D; v8 ~9 n. G+ ?1 F
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，) _0 J( }6 D7 j, V. T) V
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。