小雪小雪

南瓜松露餃湯
8 n; N$ V$ t% r6 q6 [1 h9 X& W; }% b材料
; h" Y, B* t6 |, |0 r瓜泥1個，9 P- s  ~( `, s. V" ^, A
松露醬2大匙，5 G- O  G# ?& M* K' O: {0 N
餛飩皮2個，
+ V' U' t1 `  a. C5 E蝦仁，豆腐丁，& r8 f, D- b2 {3 }7 `
雞高湯1至2碗
$ D5 K. ~& e3 H' I. [7 m; L! b% J& m! u- ^  H" F- Z9 E$ J' c* I
做法! C, G$ @+ r# \$ M& W. u( g
1炸酥
& J8 i4 v9 `6 O  W& ~2 X松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 : ~4 [- D* F5 Z' }

( N$ r+ `( N2 Y% V2 w+ ^& h1 t2打泥 # H, @: W6 A( c
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
* L8 d# K+ _6 R) D( Q; m" Z' S。 9 {1 |. T* G) a: g* n
3增鮮
2 F7 n5 A/ y$ e8 d  K煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
! R8 W- K7 t5 N/ h蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 7 I/ R/ f2 k) U+ v4 C1 q( }# j
) y- e2 A3 e3 w# N- {* d1 U6 q
Tips : G$ J1 E' h  }, X2 A- g6 @
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
7 `8 f8 k3 m! H6 U' ]5 A/ p- b1 N0 e+ |' j; |4 r
選瓜訣竅
% z; Z: C, e' L6 P$ ?4 p: A南瓜 選金色扁胖形狀 . W. B  \, ^4 `2 g. k0 ~5 A
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，# Z1 J& u* e" p$ y; |3 A
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
0 {# J1 r  S# ?* i: N使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。