南瓜松露餃湯
南瓜松露餃湯 # V7 p8 z* F/ d' r8 |* X/ a
材料 # K1 k8 D) E- R
瓜泥1個，- P1 a* w3 D$ v9 s, W! E
松露醬2大匙，
; B4 W: B! p0 J0 B% |0 T% n餛飩皮2個， V( K, H5 s" q' Z
蝦仁，豆腐丁，$ [( [. M8 O) V1 a8 ]* Y. z) u. X
雞高湯1至2碗
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做法( U& O( v. \( f# j& d
1炸酥 " `$ {( F$ u# k! V% s1 ^" X4 R
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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. F- [" x% Q; H) S2打泥 0 Y- n- a1 `# _
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 ( _$ j1 ~; n @. r
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
4 Z. X, y% ]! X, [6 c% A蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
7 h" s9 T: A" y- `/ d3 R W% h' g9 [0 r8 S松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ) K7 r9 x4 |# H- ` Q G v( w
& ]: W) b( n% k8 I/ W' _選瓜訣竅; {+ Y/ M/ Z c! G3 G* {& O) c* ^: N
南瓜 選金色扁胖形狀
9 p. j# P' R s* Z3 u6 K+ h0 I' A含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，+ v1 E- s( C5 Y: a& M
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
. ?0 W3 f1 a6 a) D- q使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。
