小雪小雪

南瓜松露餃湯   Y! z7 G$ B7 ?) ?' m6 w
材料
8 Q! E! R6 t6 D% a8 u* l瓜泥1個，" b6 A3 c4 I6 j2 \. v$ d
松露醬2大匙，: K" S/ }! R' F
餛飩皮2個，' r: s; s5 o. N6 Y4 j& Z, i
蝦仁，豆腐丁，  T3 e1 J; N, {2 J/ }
雞高湯1至2碗
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做法
' a, b3 c1 s& y9 L- N9 m8 i/ [1炸酥 0 ]1 \+ `# W+ Z' b( y; p
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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) A$ C8 S& ?1 q0 |: c2打泥
1 M5 u$ Z) k# K南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 * F0 ?* |0 `. L7 a" ]( ]
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，" F/ |% R) c2 y3 }4 t
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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, ], J, r& M& lTips
* @4 x8 |4 E3 L) s" E; ]: c松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅7 b' J5 l! ~+ D. W; @6 a( O
南瓜 選金色扁胖形狀 % I( z( g9 {; V$ b- I, Q
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，5 `; |2 e. w' `
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，! j( d  }9 v: H/ w! n' M0 M
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。