小雪小雪

南瓜松露餃湯
1 |( x0 X  v  Z% H- V; o6 j材料
! z: g" R  J& z8 {  K2 r& h8 W, r" R瓜泥1個，0 P* E( d3 T) E
松露醬2大匙，$ h2 Y8 T; u( @( E8 Z; g
餛飩皮2個，  p; ^- J+ y2 `, T) Z
蝦仁，豆腐丁，
1 U  o& D3 e, _0 c; m雞高湯1至2碗   t" `% p1 A4 `% U# O: g
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做法1 p# i( X4 s7 d; [' K/ `
1炸酥
  T! E0 w+ {$ G; b5 x3 b2 L松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
. i3 Z$ J7 r$ c南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
, P) u3 q( Y  b; H7 b& z- t* K$ m煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
8 D7 a* x- B( r( l蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 * `# w6 \+ d9 |+ G; H/ H* ?+ {

0 k' F# n3 G) y+ d/ p( @6 I+ |Tips 6 K2 j4 }. _7 h: \  r/ y3 [
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 + k% N4 S6 W/ \' Y: J& {
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選瓜訣竅( b5 V+ P  ]! r/ O9 Z2 y/ v9 |
南瓜 選金色扁胖形狀 2 v. C# X+ W. d
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，: c0 L% r! w! n% A4 {, R1 H
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
0 n- p3 i: s& S( U使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。