野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
: R* ^2 c( g" l/ A9 e2 B+ o食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
7 J( }; n( k' C, U" ~! f積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易, K5 p9 g5 a- T0 N- ?
生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所, A( V, s/ R# ]. F2 v' X* A- E, z! y  l
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
  z1 d8 [4 H! n/ l* h6 g，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
( @+ f# d* W& z( d, O$ O* W$ E& C8 L取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
) {0 s" E/ ~& j5 h- P對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
/ B; m! e6 Y% l- {/ j維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
/ w: K; Z7 y/ X( Q) O起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」& v! N  n4 t; E. Y
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【有效率地攝取食物纖維】1 {, L, e( p# J

# K3 k- `3 u  ]& {  y. b食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食; U* m% i; g9 d! b" Y3 I9 u
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
2 Q, K7 D$ v& ~/ }不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至- K4 a( w/ y% Q% z+ a- I8 u
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物; {* F0 M8 b. A+ c
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡, n" ^: B& W& z- {8 R# N$ W  N* v
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食" A) b3 F8 `. v5 k
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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7 c4 W+ q- l7 k1 K( n: i$ }9 V. o: S對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
# L* J' {8 u+ Y3 [; J# ]* H素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
$ S) }' G+ K6 _' m) _養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。9 g3 ]3 a- r! g9 X8 q! q% q
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令" a, d7 A8 Z% g
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療. G. L3 c" y2 ~  O( R0 u- S
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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/ m9 ?. w, W; H3 V% j8 ^在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
3 V* j- O! D# O的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘7 c6 @/ Q7 v& C  K% k* e9 \
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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& Z( I' `$ l- e, l' c& j  R【成分已被濃縮的優點】
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! b/ i) y$ r5 [; h! C9 }新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示* b7 X. o( q: b- u/ x* d' L  |
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食2 _& u4 n: ?3 E" m" V% q' l) B
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
" A% ~5 V5 p2 W$ U: u" c食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
8 Q( D" E+ u6 A4 y6 R+ G& n不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
, a# @7 x/ O+ C3 `5 {* m/ u. [不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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$ Q# N4 {2 z  E. Q) j- J/ F儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
& N7 d9 {' [: o; r成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
/ X5 J9 `+ L+ I: Q" z- [3 D還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內" |* G8 q, V1 C7 P( [& x5 A9 d
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝5 E$ R, r$ R0 g: p  ?
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
# f& t+ G; [* ]0 Y4 q大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
7 p/ b0 N0 ], [: r5 v  Q$ Q法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
# A5 l3 X, I; @5 g: Z2 E  ^( k成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
# C2 t3 }: T# Y0 S. h- j要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」8 Z% J. w! I1 y& e
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【鐵質以乾燥水果補充】
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, ?% F7 w- z0 V/ C; ?4 s: k3 M此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
/ U+ q0 u6 ]  O2 C, g% A取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
2 ?# p4 a# h$ b; S  {臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
3 d8 {( l3 ^" n) ]2 a9 P2 P食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」0 [+ ?+ n* _: T; R+ l

* q" E9 Z, U, `- x  l6 e& H鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧0 D6 V% b# b- j# F, f  k7 h  O: I# E
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是0 h! l# S0 [" q' o1 D
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
- b, \# A+ P; n& X3 b; n$ \出來。( y+ g; C; D2 R- v% }% p+ n

% _$ \3 Z% U. m- o專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，7 h6 s: T- r% ~- c- W4 |8 I2 D$ _& V5 g
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥9 S  w2 g( j0 O- o" g
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
$ r: O/ T# h+ E鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
" }. C9 t0 A/ m4 H& [7 u其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的7 t* s5 Y0 a; O
水果一起攝食。」( }$ i- W" ]1 h1 H$ d( ^2 ?

# H- L" t# E$ a) Q7 }洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
' `6 ?- f- \" G# B7 {5 v; r; v在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
2 N: z2 k7 I2 [+ G& {以了。9 V0 ]8 _# ]8 C; u
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
5 y. x1 \& J. k0 p% a( o用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的5 Q( E/ D( h9 R0 g) o9 V( h
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。( ?" [! J( l' X) _9 g! t! q4 g
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
6 L3 w9 ^9 B- q" `. e: J+ Y多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。+ s! t! g- n7 v) z1 v
」! A! v' a- a4 ^! T2 c( d
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專3 X7 g& H4 y5 f7 J# W' \
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
* q% k, N" h  {2 O' g( ]$ d內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
( R& g* c' X) i/ c' i: c只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部1 P2 X# j  C# t/ ]& S
所需的能量。」( @3 \% Y7 c5 r3 C2 }/ t& {4 D

& N2 s7 z9 Z) j" n. X& J7 {人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分! k( w! a  Y3 ~3 U( h. a2 U6 j& i
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體$ X; k. A* i2 v$ f' j
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑; @. R  E$ k; R7 V2 y
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。1 Z9 N- E! f# y2 A6 N! C1 ^
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥! T) M& {- m: e1 N1 ~
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘- o$ ]& E/ ~# x  Z
不藥而癒的。
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: `" l0 D" w8 E1 r- g【棗子-促進消化、造血作用】: j) V  d. A  T6 M+ k/ X" J
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提8 L" l5 C  ]& @, B$ W4 O% v
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
, l) I' I5 O4 J" K- p$ @的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護' w" q' L7 y( T+ _- o
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因, D) Z. b+ [* k) V3 R% B* z, u
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。$ |2 g- T) A1 _! E
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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4 M# P+ @( g. B3 _" y洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液, G" y! f) h6 E6 g; a9 O1 r
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
; d, `  k5 K9 ~: c. o$ L3 w度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
5 a# g1 V0 a) [. s6 f( T3 u5 F! n李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
2 R/ X, T7 `& v5 Y  o8 w. u  [：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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! p% G$ X! o' j6 T) O$ ~洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
; j5 E7 U* K9 A1 \7 {3 t說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
# D5 T: X9 W$ r# H9 G8 r6 ?過後再吃。$ E, O; C  g) {. ]; L4 O4 v! C

1 p; V( P: [- j& p& J: Y【醃泡洋李子的做法】2 W& R/ T3 m7 N( {( i3 `
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷& @- T' q4 |! V  i5 d4 w: H& h
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然1 X/ v. l2 E, y. R, y1 r5 D4 b0 j
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。$ P0 ?* ?8 X+ O* I0 C

3 t* k7 \' j6 \4 o$ H【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥+ q, M! ^+ T. I% ?
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加' m- F. P4 @, r1 Y0 `
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的# b; z7 W! a+ v6 z! g' w4 f: B
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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0 o  K- _  U% n另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也4 Q% w. L+ k" B: }+ D/ e/ l
可以食用無花果。. G) U; y- a2 {8 F
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【藍莓-回復視力、消除便秘】0 D1 b$ l2 \% Q6 \" d
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、! O3 {& Z$ U- a  M6 s+ Y6 }
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
0 W* W$ m+ K9 {) W, q" C. h為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，/ o( `- Z" B. M- X5 F
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東7 G1 u) N. ~. l' U
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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* \: J5 Z+ f7 L% a5 r有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的& C8 ]0 o1 o5 o' H2 n5 T
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
0 }; l9 p$ l4 K5 z! s$ E4 W0 g. w( s，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。5 w# V, i3 ~) d' f* z  P

# O, G' @) }! r【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】1 S; K' i0 A  {9 W* @, p

* v7 N6 u( I$ N7 ^3 o+ U9 ~生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
: e. C7 Q3 D7 g0 T7 _9 J質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必0 p# y" v# d6 n' i- r
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用7 t3 }6 L( o3 y/ s; X: l, Q
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液* J$ M$ g6 H; _% |& I0 T
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。- W! }" P3 s- d) C) ^
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
; {# u* L9 |  W+ z- k, k6 Y/ @的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方& `+ }$ i( N4 O; Y% l% h0 W1 Q1 P' b
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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; ~6 j; a7 j0 I+ q7 w【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比& C+ D* m6 O  v# ~
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
/ O: [2 m. B) ]+ ]乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，( b& E$ r% P7 w# @: Q. P
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
, ?) `$ n4 z# s2 Z9 c7 k$ I的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因7 v% h# ^0 [. o6 l
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。( k% K8 g/ i8 v# N

% @% B4 e2 ]* P2 O$ ^1 A【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰& m# r/ U# q" J# u
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命+ W2 o. ]5 l" X
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
. b. B' P. S' x$ z4 D& m相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
* J# m* `$ z7 r，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是" [; k) J" O6 a9 {# R
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。5 v! Y+ f6 c& T
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、; z% x7 p5 J( L3 N& a
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
4 n$ B& j2 Q& C3 F* u於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖/ O6 i- p+ H3 ]! t( F4 G+ k
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
8 o' H2 ?3 r- u- y$ g# S" q3 M) g此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能0 _0 [! `& n$ U* }0 K4 \
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜9 }9 ?" D' C% u* C. b- f
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
- V0 s4 {& A# x，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
5 n0 i& p- ~2 J% W* e如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】! i9 [& g0 \$ f' y5 a) B
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相3 ?9 V7 l$ O% `
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的# j7 ~; x3 p  U& v  s/ U
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
" ^! i/ W( z, g食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由( l# z7 G9 `; a4 J. z/ c6 Y* Y$ I
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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, T# b1 a8 ?/ a7 y枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述9 q3 C* p' Z( ~$ ~1 V4 b( u
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、6 T4 m9 N4 `3 f- c  `: ?
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
% l" U/ w$ j' k0 l# W- Y( y* B, d: B材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過, v% T* K; G+ k9 I( C0 t8 V
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
' C8 F; J) F0 V杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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  C8 T: b0 ^9 W) I【料理名枸杞、梨子甜點】2 |2 H& G! V+ s/ B
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙1 {: U: _! F& Z  G0 r" N! s
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
) v9 g9 T% V6 x4 h! O9 n, w" k一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
- p% y) r. L0 Z/ _' d- u( I涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
$ j2 q0 Q/ q: S& k6 P痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。; j% e/ D7 e7 f; v2 H
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的9 |0 [* a) ^- N+ A8 v' j
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
! q7 E9 f2 o$ ~& ?依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。/ A3 c$ _$ e, ~7 d

$ x% D, `' F. A8 Q9 m【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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2 Q4 a% i  r2 |8 R& v; W材料
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯0 N" [0 U. ]* x, @
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。5 M+ `3 Q9 O& ~, ~. D% T

/ t: z+ q0 O, q作法* ~" z# U  V, M4 u( d9 {

' u/ t- I3 q% y1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
4 f- E3 `8 C$ A( L- w+ L1 O1 |! Q淨。
& O- q% M, @) P1 m% R) M2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。4 M$ Q0 X6 }7 _4 \" x8 I* n& [* X' w! }
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。* V& ^: v6 M% W$ [( }3 [8 V/ _
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1* T' v% ], ]0 B  M# e
個小時左右。
# i' n: X3 L3 c- c# J5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。# a' Q& X0 y$ p3 U
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
; o0 X0 D% B3 }3 E6 _* _，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了; s: O0 W4 w+ b) w% I( n
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
8 t7 \# F$ Q6 Q' B0 _4 `2 b，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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