野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於* l  l# u9 Z* H% T/ P
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能0 c2 N! _/ t5 D& E- |' ^  x
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
+ C* b0 H9 j+ s8 |4 Q- F: ^. o生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
& L" F- y+ ~. [1 T. X* ]以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
: _3 P4 _1 |! B1 W，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
8 O: e( m" `4 R' T- N. \7 c, V取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，# @; {# i4 H% p6 ], z! z( k  K
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖% X8 t" S" Q, G. [0 I; B3 O9 ?- Z
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
1 F& k% i! f. y7 n) q0 C/ k起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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& k* x) x" u& A: C5 c8 Z1 f【有效率地攝取食物纖維】! n4 {1 g: E) l" \% }# m

* G# A8 W8 j/ ]0 N, e% d食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
" \% ]' F0 V/ Q' B物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
# C4 E! W# c% h3 i" k' K; w不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至# M9 h( B8 @& N& q( S2 ^
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物$ [, w" ]0 R' \" S' q. R
纖維。. u9 p" h3 `+ t0 `- ?
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡- b% V/ S- `( X9 [/ [' g; B+ B
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
  d! h- Z0 F' T2 y. D2 X2 M2 q物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」% i* Q$ v4 b3 A. S& q2 Y
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒- V' }0 t. t: X4 `5 N- z& [
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保/ t$ B# V4 b" y# [- O$ L
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。/ J9 f& |# d! [1 j1 l" B

9 e  S. K2 r3 Q+ W8 T藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令) Y8 i7 h  N0 i' r6 ~. w  B
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療4 ~: j1 u3 L) Q& u* x  C5 f
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
8 Q* q8 x8 K- E的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
& Y+ X( e/ H, b8 y藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。% W2 {$ \9 \- ~+ N! @* }
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【成分已被濃縮的優點】) l" F: Q; n% N$ R
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示2 n- |9 p, {4 p. T& h
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食7 C( B; o( R3 \9 i1 G- f' ^
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
3 H2 X  J" M8 H. h6 I% p6 J食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，* E# k$ k9 C3 Q; i* ]7 m0 \
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，- l' o  t5 r0 \4 U- @8 G" k( i
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
* D7 A$ |3 Z1 `成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
' q7 G) r/ h  F( Q還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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# \: y% e& G$ I: m# N6 l/ @除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內/ X( Z' v! b" n% G& B5 A3 V
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝* p4 C2 W4 Z/ p' U4 [& b
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
0 }5 R6 ?( H: n- g7 |; \大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
3 V0 Q$ K  `! P! V法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造" w' @3 D- \1 T. B2 Z* d& {
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定6 v3 S. Q; Y8 D! i: U2 b$ s
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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' t# n4 v' S3 I, p【鐵質以乾燥水果補充】3 N! O; D4 R% |4 i

" N, h$ i5 l0 u' d此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝& f3 s9 l8 Z$ @( E
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
* o0 T8 X2 T" L4 {* D6 |( S. ?臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的: G/ p1 C6 w& J  c- p
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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. F9 o( U& P0 Q' `  I7 \; u鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
+ f4 R2 T7 ]" T- I氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是# Z3 \. B% q( j% x2 W
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現; Y+ u; j0 C6 [, c
出來。
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* F* a/ S) Y9 }* r! M; a5 @/ C專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
& o' I- f) ^; U9 c5 x雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
7 r/ N* O5 \/ h6 |  P水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
1 Z0 c& c5 e* ^9 Y鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
) p, a# N& `* b( x9 y8 h0 F$ r, M其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的% \* V# k' D  B0 P5 U
水果一起攝食。」7 T( S5 \6 U6 X2 s% [) K

8 Z' z; ^% l: O* p7 K洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
9 c+ B+ O" ~5 G+ o% m+ q2 P在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可! `! x* B1 C+ ^" N8 s
以了。
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8 ?  o, y4 S( K% k/ {2 b【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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( S' Y# U* H+ Q8 \在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食7 ]1 ?7 a& L& d2 U
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
0 q! j0 ^4 @* \食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。" p% C4 f7 ]( }$ ]# j6 t8 x: ~
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當# S5 T: \- p; I* _% g( V
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。2 E  s! y( Y7 U3 r1 l
」
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專3 p0 c8 V! Y" v* ^* k% ~
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體8 e& i' g* w6 f+ P# p# w
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量2 r# n8 o# u0 L8 E6 V
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
. a, @8 E6 j% l6 ?0 w  M1 \8 c所需的能量。」; L2 u3 o9 B. W7 |6 }
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分- D! Y- @9 b9 d3 k4 [8 E/ H
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體6 U+ _- y7 z/ `) b5 p0 L, Z
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
1 I2 a0 O2 F, ]1 _. o，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。1 g! g4 l, T/ e# s

! r3 V9 t. z4 F# n- D有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥# h  R$ c, A; E4 f  q
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
+ a/ i/ Z& \+ _5 c1 }. z/ @  H不藥而癒的。! u0 T2 n; y9 K' P9 W4 ~8 _

- Z; r% d# p" [7 ]3 W! g【棗子-促進消化、造血作用】
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0 x" X& J* S% {. U9 {棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提5 d# ?- o2 z+ F4 j
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞; n- `% }+ ]8 m4 P( j( j- F+ P' L( M
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護' f- W' |- U- i, e* V0 ]
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因5 n' U- a3 n& e/ E1 E" m
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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# j- u8 r- d  ]洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
8 S$ R9 D* M8 T# w/ |: L3 V) l中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中8 C" X  _; I+ ]4 ]3 i8 C: o8 U! h+ c* _
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
' A% z# K2 }1 k! s* w李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示1 N! ^9 D0 S" h) {+ Q' h" \
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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* s0 R* E# m1 k6 q: ?洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來( U# S" q1 `( a( S8 [* s: Y
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡3 L3 [; H: x2 {: _1 r4 o; {
過後再吃。& H  V/ o# f) t2 z& @. z

" n$ ~3 i' I( [6 c8 V* j【醃泡洋李子的做法】
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( L! [- e% }4 o' `6 E( Z: w* F將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
. p* d3 l: }7 O  ?" ?: c藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然" X! U& c1 o/ I, {1 ]
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。' R! ]( @' O7 v( E9 O9 f' L

0 f2 W# R( `3 I【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
# L' q3 g: H9 Z' D9 O6 J效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
5 y7 \3 w: u" s4 p4 R5 J活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的% h4 e7 g% [2 ]% G% Y' t
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
) d) N! Q6 z& Z$ J。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也: I) y8 ~  f& F
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
  n( [$ K+ n3 ]4 g: C1 e4 k抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
7 e, h% {; h+ B4 M2 c為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，. J; x1 z' T# T
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東# `: `+ _1 P: F3 F
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
( i2 Z9 S! @2 q* n. Y+ S# H那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
' Z; r9 u4 r+ T& r，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。! O' B  x/ V* r5 x$ H. ?( ~/ ^

/ [3 j" J8 A- g7 O& _0 |7 j【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】0 ]4 U; `; K* s* e% i9 X& ~2 x

7 z" i4 ]7 `% v9 v% O/ o9 w3 e+ x生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物* y" S. }. n) j( a4 g& a0 y
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必+ C, p' _% A/ `4 p. u, N
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用# V" L9 Z4 [% V. m& m8 ?; b3 r" H
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
9 a2 U. I; ~" J流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時! K  _9 M3 V5 I  S3 ]9 h% A0 d
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
" m# E6 g  w; ^: o* g- q7 g+ z- m& T- g式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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  X. _# U3 Y+ `. s9 @6 @$ X7 u# T【柿乾-強化腸胃、預防感冒】' v1 n& S4 |& F: [* h- ^; o
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比, N8 i* c! o! t4 S) a- H' I% {5 D2 f
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿4 c. E& F/ D; o
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，" N, C1 M# q. Q4 o7 J) W
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面* G4 e# f/ m: I; |' N# o
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因. C1 G( |& q% u% c' r
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】' q- E+ F; h) E3 A; n4 t. b; W9 d
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰0 K, }, M3 K; C9 |0 `& U+ k4 X7 P
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命) T( A& r, a5 N4 K# e
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種3 [8 L1 _# P/ d
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
/ w3 o' [* K+ H, X7 N: P，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是2 F, T+ W1 T; Y. F
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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* A; q# H0 {; |/ d9 J* C所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
; K) k/ f/ S) ^# e& B) e桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至& Z: g* q& _# N. Q* [& Q
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖7 J, \( a* \, z: _) V  ~
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
5 ]( v, h1 _+ X; q! n! M此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能- _* S& b: C2 k' k6 A5 L' V
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
" }9 V$ c; P7 d0 {8 {/ T合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
4 t% o. l" ^- e" z5 |5 z4 [，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，. H2 E5 T8 Y' N( w' e# T5 }4 Q
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。. m7 S9 z/ U# B3 |
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】( B- w& [9 J) n7 }& t

0 C! b! j: B0 u6 x3 w+ m# n即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
2 R( m0 L& c. k; t2 J當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
1 B2 x2 S/ H7 Z3 C話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以# c' I+ T2 `9 @
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由  ~3 m8 x2 W# H- l
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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- u+ e' }& k4 t( ^4 D1 _【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
$ y& _+ R: T- e& g6 l的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
' T2 W0 k2 e6 B" P& T, Z0 R補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
! G2 ]6 i1 s, M- n4 `材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過/ Q" c" ~/ O  Y0 v9 X6 P- k* |
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
9 [7 X: C# L9 Y. D' [; l% {. ?杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。/ @2 V- A$ n2 E0 T% C; c

0 j* T( \* u9 g- g( H【料理名枸杞、梨子甜點】/ `- F! j$ E: N) B' u

5 p9 A, x9 j/ U+ s, i3 F* Z8 J從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
2 t  H- Z" P1 }2 r4 S( Z。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上4 a# P# t; c! I( `5 l
一些檸檬汁後再吃。
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: r5 w6 y' j) n+ F& [這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
  F+ R1 `. D& z( \3 p涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼0 h3 o6 Y; A: ?; ?$ e# z9 X' ^
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。! f2 f- R% I  V0 B# F9 V9 s) R" |

- D% v8 N: h& R( _9 r7 |用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
! y4 r& |9 k6 c: u# L4 H' r) }藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，5 I( z$ f6 ?/ N* A$ \1 N! M7 b% @0 \
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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$ `2 l, f3 t) Y/ o8 Q材料" n" O7 X+ o( @) g- O0 L
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
6 A5 D/ R% u2 ?; M# E、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。% K4 x4 n' k3 ~& T0 M: @6 I+ x$ B: O; u
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作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾. }) I( R0 F# m7 a4 _
淨。0 K9 K# W( |+ ]6 T% {! x
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。$ r1 s% r% U$ b
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。1 L, S' n9 R  z0 ~( M& O3 l; l1 l
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮11 L: Z% k/ J/ Y
個小時左右。
) i& P- O7 X5 f  O. H, ~5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子& ]) y& ?. ~2 k' _1 t/ v
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了* y: r+ p- n0 ?4 a! F) Z" u1 [
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外  e* w+ S9 n4 g$ X
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。! ]: n0 ]  h8 C1 L7 J

& C7 @6 X3 @4 Z1 g（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 0 p3 r: q, U' c! a* y+ `
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