野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
  n) E, u. D: N' x* j7 }食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
) N! c( @& S3 x! q積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
1 I4 {8 F! a1 t' R( f& Y生病的健康身體。4 E" z9 `' j  c/ R8 m0 j

3 x: K; F' P7 C( e以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
) U* h  j6 q5 l* P& w以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
; e% z! s% R9 i" [& B2 ?) \7 q，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
. u/ ~6 S( f' L取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
: T$ i8 Q& j$ ^1 d3 Y4 C/ w對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
" t# Q( z! _# }$ ~# ~維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一, {. c' P; ^6 E- j# L% L& K6 L
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」/ ~! a6 \* m" n/ s+ l. T2 A2 ]
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【有效率地攝取食物纖維】2 l  n2 v* ]  O  ]6 F# f7 H# s

$ Q; i! D# q$ r, B+ r, x; G; k食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食" i6 R- m  L6 k! i! c8 u( z
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而7 S1 b& h& j  \7 n: R% f
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
& s+ U+ t  z3 G1 z4 W2 W蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物; j. C9 {0 j3 _$ l. ]" c/ b- V
纖維。
( n6 n8 `" F  Q4 B: m% w; R% @2 c. Q
專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡1 j1 c) Y! N! u% X$ R. {& z$ v
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
* ~! B" O7 C% w物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒# k: ]; D$ o/ T3 c2 m7 r% ]: \
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
2 Z1 h( w0 x) B, d養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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$ \7 F0 n; P! y1 ]% x藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令& D' @4 O  I4 N
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療  e2 F- U* S0 ~- }0 r, F
效作為解決的方法才是比較正確的。」; z! b3 Y! c/ t
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時4 y" ^) q" o2 e# Y+ o6 R. d8 u
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
  M6 m5 D$ A: j$ a藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。+ H4 M% b9 o- ?# g( _" ]
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【成分已被濃縮的優點】( t+ G  a6 [; B7 a+ z: N

0 k, g. J7 v# X新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示; @0 d# ?9 R( |3 K
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食1 c/ h9 U$ l( d" ]
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將" v0 `' I& g$ k' f  Q* @& d
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，9 i) ^' K" h$ o
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
! \" n6 [/ W$ i1 P; V3 `不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
. c9 t- U+ g2 q成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
, r8 G/ u' Q; c8 E: f還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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4 y7 a/ A$ \+ |3 w除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內+ K- ~- y- N0 Y5 `! u: @7 T  }# k
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
0 k1 w/ q8 M9 O* V2 m4 M6 [, b取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了4 W4 I+ w" {) U$ k9 O
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
- |+ r' d1 @& n法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
2 J  n' |) z7 r4 ~成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定6 Q/ r! n( s( U5 d3 h6 Y: }' j
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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( U1 \7 c$ J7 b* E" B  R3 j【鐵質以乾燥水果補充】7 m. N% v/ A# P* R5 H3 C
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
: u  [: e% N, d% O2 ?取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝) c/ y4 F( `& h' [1 Z* B3 P0 q
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的1 _9 T6 O) X% T" V9 \! ~
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」: d4 N" N) M6 [/ o9 ^+ P$ c
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
! R6 ^" i8 U, f- O9 ^氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是& {9 l0 G; g1 J
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現/ Q5 G( A; t/ H; l
出來。
( Q1 b2 O2 V$ v% v. ^
7 A# j7 J1 j/ q' p  D專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
# Q- y9 a, Z3 [  w雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
9 O& z+ I* m, L水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
8 [: o/ S$ j/ f( B9 T鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，% s& P: q6 e+ E" V8 K4 C
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的2 l% i. V, _2 ~: {+ H  B( K# k" W
水果一起攝食。」! x6 Y+ t2 G: l1 w: O) v! }
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放+ T  s2 V0 @- D- G+ `! n
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可1 m% g7 y0 c8 U( g0 |6 ~
以了。& }  b0 U  L6 @$ B; |

6 }4 R2 Z( E1 z& z% x+ O" v【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】0 B8 E7 [4 ~  ^, z! x
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
  _. V$ `2 W, f0 l7 Y用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
* L5 y& B7 m  A, U- k! c' J+ W食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。% A2 @2 \- t' V; C. j, u) T/ n
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當+ e( Z# }2 y( y- j- o' J
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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' D, m+ m3 [! e- N4 C乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
: ^! }# a' I$ [; j- F. M8 O% z家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
- i2 T- u9 ^# }* w& b內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量+ r# c+ a& U5 I# }' S6 v
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
; V5 d1 y9 f. u! V+ e" l8 t8 s# Q所需的能量。」) r3 e; c$ R% S9 d
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
4 \- [1 c" R0 v, i4 O8 l是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
" M* d2 |/ c: ]. ?9 _的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
* T, e* T9 l" X，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。5 x2 |1 I4 w. g7 A9 i) w. h

) y/ o+ U* z% {有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥" i- K8 H: L4 b/ ]
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘3 m/ S1 m3 D  i, U& N. d
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】0 a: _& d' d8 c2 k* I% G0 T
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提7 i1 t  \$ K; u) P
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞8 r7 j5 w+ {9 g! Z
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
9 [+ L* {0 ^- W5 U9 r肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
: E! P; e+ H7 T! M% _此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。8 I: m% ^$ y( }1 e1 O$ O8 g
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】' K  v% O' W' x3 S/ H- F, q

& r3 a6 g; M* R洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
; S( Q. ?2 F0 h' J6 b  J1 \. `2 g中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中6 i& k0 r% u  P, G4 B, J9 g
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋8 ~5 r8 w, S! c0 p9 y; n. ~
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
1 y  R* ?9 O3 L. U5 h# \：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」; p5 k7 `% n- o3 v9 j, d+ q% Y

: u: D2 j0 h4 N  {. ]洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
' x* J" C3 k* B% H, f7 c9 L說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡& x% R6 w0 N. {2 g# J: t6 d
過後再吃。
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% f) w+ \  _9 n& Q! Q' q【醃泡洋李子的做法】5 B" Q. S6 n0 u$ R( |1 a' Y
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷( [8 ?8 t% P; p( h7 I1 m
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然6 g6 }7 s9 Y% t
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】5 w! e" d) V6 q
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
+ ^. G2 |8 S8 a5 }2 r效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
2 k- \2 s. H  P- v活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的; C6 M. r& p8 q, n- w, l% q
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的  W5 M& [! t; a. {- N2 u9 m
。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
( V# l! X0 P5 c! F! K9 k4 x) P可以食用無花果。1 G5 L% b% ~9 X) d6 `
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、1 `, Z% a; H$ v7 Y2 b# Q, e
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
) N" k! Z& z0 N$ j; Y! G! a為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
% u+ s) G9 H: e1 Z- a- t* t中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東1 ]% V' B; i! c: g7 `' i$ O
方都以其對眼睛有助益而聞名。8 C  m$ L3 {1 v2 e

# s& d4 U3 r2 i, ^3 T& O( U$ C9 w; c有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
3 t0 a  @# R& K那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是# X5 m$ U0 T$ u+ [$ O
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。" N% }  R6 A: o; u0 T
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
1 V9 i4 c; A' P3 T質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
' `; k& w+ W& \須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
# r2 S0 g9 V/ s! u2 n肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
. `8 I9 u* n" [+ h  S. s/ K5 b9 o流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時( p  |; ~3 Q& L0 J2 J) ]/ V6 t  z
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方- Y* F3 u2 m: P/ }6 e- n
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。$ u* C' `& B! L# ]7 m: C
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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) F3 `9 F* |" w1 n; v1 s( ?在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比  l- S% {# o, P: W: M9 \
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿' q* `% P/ n5 B% W; o
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，) Z- s; F" c' ]( P3 c0 t/ `, S; F/ B
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面, |  M* b, e5 Q" Y
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因0 a7 x+ V' {% F; U
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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- k; b7 a9 r. v6 z【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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& i+ ]9 f% B2 A杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
' u* ?2 ~# N# o的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命* ?: R* p: d% T) W2 j+ A& w
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
6 V2 c1 {9 y, o4 ?% H- c相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富5 {: k" w8 u& G" K2 v
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
' Y6 ?( X& E: V3 U便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。/ H; h1 W# y3 x2 V* \4 K
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
# T! z4 ^/ r4 Z2 w+ ?桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
" T0 B9 B/ m7 W! K+ L* q於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖9 f0 p0 ]/ n% W
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
8 O: u3 e- N. Z7 L" R1 O此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
8 ^! \0 x5 s: N  f- u完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜  l. \: y( |8 L) y; w; i
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯, R8 A4 J# N& v5 v
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，# O& D/ u# L/ b( T& _
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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9 z! O5 j* q$ t5 x) W9 w【芒果--抗氧化作用、消除便祕】6 J* s5 E- s7 z8 |3 x6 b1 ]
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相$ W# b# @( P) ^
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的6 ^: }+ ~9 f. n, H) G* d
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以, J$ C, f% V# ^! a+ t
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由  y0 k( Y. L3 D7 E
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。, v0 E$ B  P6 L

7 O1 E2 f% m0 @1 D- O7 @【枸杞--滋養強壯、防止老化】6 g# f$ S% S5 U# z3 l7 l

; c8 p" \" r  l: E9 u枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述; T4 A1 `/ f" n2 R6 x- C, l
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
8 V0 q- |5 S! k3 f3 M* h' u補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥4 v3 V- B/ h; M1 A& F! N, S3 d
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
, j0 f. j8 m' E0 }水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
1 W( s, E; K9 g. F* s杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。# [/ e: a$ @- i# o  \4 B% ~" y6 a
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【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
5 e) T) j; W2 r" i" B9 d$ W( M。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
& I3 q6 J; ?' }8 w7 [一些檸檬汁後再吃。8 v5 V! U1 [9 h1 t3 h% u( V  A2 m7 `
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體$ e) z# f# i# ~( j! [2 F/ \
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼8 u  `) v2 x4 E( c3 b, w, H
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。3 c; a8 d# L4 x2 u. l& {/ s. C

' N0 D& c7 P! n* V用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
* D+ y3 H) a7 \藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，0 T, {1 g3 Q* w( j- c# a
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】+ c4 {) L4 l: k& t

, M" T: ^( [- r材料
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0 B! g9 Q/ }- U) x1 b7 ~2 E雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯7 N" w/ Y; F$ x
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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) ?. ^* s4 u! |+ E% F作法
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9 q& D' i4 ~0 |+ X7 c1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾6 \* J+ L' M8 \. {
淨。
* B4 }' _3 @( F+ ~1 a+ {( f) U2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。: V8 ^* b+ U0 A9 y7 E- A0 _
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
& n9 H' @1 F/ L0 S! ?6 }# p4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1( |) S$ `- F5 d( w, z2 o8 h
個小時左右。- K  y8 E8 N, E# @) Z/ H# @
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子& @8 K) v; b% N7 j8 j! @4 v
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
) v9 [& E. u0 e4 V( m: h熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外! z5 l, ?6 x* q5 {+ }- ?6 n
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。/ b" `7 L8 c% a

8 W( y! y3 L! e0 n（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） , g( b5 d- r& g# F* w
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本文由【健康Plus雜誌】提供