野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓 1 H$ J8 ^/ |0 ?3 l1 ?
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於  H0 b  ~& \1 f. i
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能+ ~1 N" w1 X9 J4 A& y2 B
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易& R' W$ }! [# v
生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
- I8 k0 t) Z3 N以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份4 b3 s' r. r8 o" N
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝7 o& o% t0 c) {
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，0 v# l. I; H4 D3 H
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖6 N8 Z7 t! q$ W* I
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一+ G; x2 q9 N2 R$ B& V* c
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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2 v, E. |9 f% q. k6 ~食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食$ P* r  K. Q4 Z3 s4 p9 y
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而( i& w* k; D: F; R
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
8 D* z* v. d: ]4 b6 L+ B  F蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
9 X& x* t% @: ^* M- l/ r$ [- i. Z纖維。4 S* X8 ]" S. o1 F# O, V
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡8 o" ^7 t7 p4 o1 h7 v
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食5 x6 `( i* w* J% u# L: j
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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6 G1 x7 I  J! H對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒% ~- ]/ N( c6 [$ f6 F
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保0 g, N- e6 d5 F2 @$ S" h
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令3 Y1 A* N2 B$ j, }/ c
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
* a2 I6 q6 E8 H: P效作為解決的方法才是比較正確的。」' k) O8 H4 q) w$ m* z* }) e5 K
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時% C! N* c* Y  r
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
: X( ]: z" g0 F& z/ ]8 e藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。/ p6 K, D! D5 s: `3 w1 S

6 Q1 ]; S1 Y7 ]6 G【成分已被濃縮的優點】
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2 Y4 e$ H# }; t1 i  q# n- W新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
: D" k* |9 i9 P2 M5 }( ^：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食! A# a, F/ Y1 a
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
$ G! @* c0 C2 k5 w  a8 r食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，6 G9 N; W. ^4 a# i, p4 J
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
/ J4 e8 P$ e8 x7 J! o% U不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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9 f6 @1 H+ h! u儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使, i/ p3 l% \6 x
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
6 L% h$ a  b1 M/ L3 o( S, R/ B9 v2 o還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
$ N3 n! {$ y7 q不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝" w$ t; R+ @2 p& \- f. v0 |2 f
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了. N& y+ Q* n5 W' k2 q
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想2 A# A8 w9 i" p5 m9 ?" x
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造4 [# b# h, w( a
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定# o; a' D2 |' s! y9 C" h
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】* v0 }+ J) ^7 F6 W& _0 O" p2 N3 U% U

$ z+ r8 e. Y  N此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
7 n0 _" A3 h9 G2 u* `; s. Z& G& o取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝1 h, ]3 E8 ^0 X: ]
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
/ M. ^: o& a0 Q) g9 P3 r食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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7 G- {8 Y# g8 Z鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧  W- K. e" J! q: D% X
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
) Z4 X1 k4 k# X5 p) M# k導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
$ q; {" h# X1 k出來。( Y, s8 c. ?; X; H
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
& u) S: [3 g( p) D1 C雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
" o- B" \! P8 b& n9 |8 f水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取' V8 h7 O4 l% ~1 K% |* q
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
' m( {+ Q+ p0 j; b( ~- z: ]其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的" ?" ^# r+ Y* M! w# h3 r
水果一起攝食。」" p5 O0 v  J5 W. t" s. a# C
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放' @: O$ y' \, I- l
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可4 Q& O0 O  R) u" A& K9 w
以了。7 f  k0 |; A, E2 _4 s

# m/ i( M! w# v$ v& Z! E9 F: |7 w3 f7 S【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】2 \  b: g: o; y) ^( ]7 ^, T

. B2 ?4 ]/ L: Q5 ^在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
: ]( s8 O% w; C+ h  T. |. H用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的5 Q4 x% \- @, i2 X* s; w
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。4 \# T8 u9 k9 u) ?( i3 ~, @- ^9 }* G
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
* R7 M) J; c: ~% d/ w' k& Q多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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. {7 p( N4 c! V; G' d8 d! g/ z+ t乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
7 ~9 k' p+ l8 [% _6 z4 N家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體9 L  o4 b5 N7 w* V/ H
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量$ l* j6 ]& R6 m1 w3 |
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
+ q2 C" n4 T+ P" \5 h5 Q所需的能量。」. q% {- E/ W4 b3 b
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分5 |8 `& A- n. s1 J8 m; K6 E" o7 G: x( e
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
3 y5 r6 K( g5 D+ w的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
5 U; O5 f  z1 ?& _7 ?7 a- i. d，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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) J* S" f: g/ K0 Z% U有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥! w: C3 b' n# ?# A6 h3 x: T
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘8 N+ y  L; j7 Y. Z
不藥而癒的。0 j( p! K$ Q& M+ T  ^

* u8 P; j2 d! _8 ^5 h/ _+ {【棗子-促進消化、造血作用】! ~9 c( B6 c- Y0 u

2 o) X9 c( _( y# F8 R( T! J棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
3 |9 D& `+ h& o) Q% y升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞$ i* e$ [( n1 x5 G8 v7 c
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
  }7 ^  {' }) s) q肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因  }+ |$ B+ D% s4 I
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】, A" ]- N% R# E3 A+ l- ^* L

8 L% f. b& F# n0 O# @洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
5 U! o/ S2 p% d6 L) F( z0 e  m4 t5 q中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中2 J/ U. S; \, r. ]
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
, ?0 E# @2 e$ X' c0 m- A  W李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
8 C2 }8 z9 z) o  z2 g  q+ J：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」6 r- g& O7 D2 X% o( a" L$ ]

% f  A0 n5 r' R% I% G$ ]; j9 A洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來, k: n1 P. A2 g0 H- ?
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡7 ]8 O, T4 r/ b5 S; R/ o
過後再吃。8 A: m' x) x9 j7 Z! Y; _5 G* c' U1 d# n
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【醃泡洋李子的做法】
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
6 I" M( N- r) L藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然# v- W. A. V9 o
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】& J8 U  K. a2 |6 ~5 c5 y8 @' [& J
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
( |! J, E2 y- a' |/ f- M5 c效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加6 i  M1 l: F* X+ H" Y/ q# T
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
+ D6 M6 k- [8 L2 u, y水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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+ l9 K: Q4 b/ a7 g8 b3 e  y另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也: N$ H+ T$ H7 h$ ~* l( S% m$ ^5 N
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】( o7 [5 t) n3 N/ J3 S$ q7 Y

; r: \' ]# L& P' \& p藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、! V) e/ _7 d7 \/ c! a6 Y
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱4 A" N2 L7 n& b. R  f" j
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
% O# |' F6 g5 L" b中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
# R- e( [" n6 @7 I) m  y5 I- P方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的6 I% {9 u( b! {
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是$ [& x9 c( v) U2 U+ B- a
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。! \0 h6 [; [0 E( J7 a, `
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
: j; z; o' S5 h9 b% j質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必* V6 j7 {  ?* f1 O$ Z6 c
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用, M. z4 O2 }$ c- `9 H. ~
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
4 }4 C: c; X$ e. D: ]) h0 s! |. j流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時; w; `4 M) Q7 @- T* L2 S# x8 t
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方6 B( `- `; [  _1 t- Q* ~6 I$ C# l
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比" m7 g, ^1 k9 O' v! P+ [1 [& k  i, H; P2 y
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿7 u! d' w! X+ j6 f) H+ y, `' o
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，9 E& A/ M; O4 z  q+ j& ^7 ^! D& [
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面! N" @8 ?1 O' }& L
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
% @: w6 A" t/ k+ o, y3 X0 c+ I此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】7 E+ h5 K% t  C7 ~
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
& U0 ?4 z! g$ |! S的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
8 B) a) a& ], u2 g4 @. X9 S  BＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
/ [0 Z; ]( ~3 @( W6 E相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富# [9 @) s# w# Z- L" C; t
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是8 {2 b: S0 j: r* m
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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7 ?& j8 [7 M# W/ U" l: H【乾燥水果製成的八寶茶】8 P- G/ A. F! b. \/ q- `( N
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、. W$ k9 Q8 S, D9 O  b$ e+ l
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
7 L/ S3 c. ?6 @" v. o於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
& T& X  U. O; C; l6 b4 ~* v維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
, G2 V4 c& l' D此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
9 t+ n1 G' M' A8 n完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
2 g& U6 d6 z2 C5 E; \0 J合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
) ~9 h' P- V1 }3 y  S: ?，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
8 D, M/ x" l2 R6 g. D! Y如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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7 r8 r) ?1 q# x即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
% E  m# \+ Z) C" w3 F當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的" n# p0 }! P) |) C
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
# W5 \6 Y5 p! \! W$ t食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
) u' x+ n2 e( O9 j) }* W/ k於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。2 }: g% I$ \/ o3 i& @0 Q
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
9 y$ r% R8 d  _/ |, D9 \& U. @的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
5 H* s; j- A. M% s/ J1 o補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
1 C* A) ]3 _1 @9 P, f材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過2 `! d. }- Z, m
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
  o4 \6 P/ k0 C+ Y% Q杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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8 a+ c* Z9 p2 R% O' I: ?【料理名枸杞、梨子甜點】: w; T( L9 ~7 k8 o( d8 O
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙: ]6 I7 r" v* ~) z
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
! W& g+ o5 s. Z8 y5 T: X一些檸檬汁後再吃。% v6 i* P. F- o( }

- C3 I  @& Y: h這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體& D4 k' f$ l" D+ L- F& U
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
! g! g5 z: x- Q# ?' M  l& X" c! T痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。- v: _1 l+ _5 [3 V, X' G
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
! O2 K2 u. T" [' B/ y藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
8 R6 B" j* O. f; g* w  |) }4 A依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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( Z, q; p2 H9 U7 A6 c  _7 c【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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& l. z4 y, l- @. F材料6 N+ t1 H3 G* z8 m0 n, d

! f1 M8 d+ |4 q雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯8 r) X) ^# F4 z# l* h
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
) }" p* r( d+ k! V淨。
& e9 ]1 S' v4 f& h* @$ K# {2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
6 d  c0 B& ~3 B7 F: D3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
5 X) Q/ l8 f7 T: T+ Z- y% a* Q# h+ T- Z4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1' g4 X6 G$ T' P
個小時左右。
% S$ p0 n2 X7 J5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。5 _# w( ]: C7 P1 I, B( A8 O8 r8 i) J( F
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【其他各種乾燥水果的藥效】) C4 i1 y+ X4 ?

+ \3 [4 T! U4 H: C6 B/ m除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
  a$ \" q7 n5 E: X) `，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
9 v0 j. S5 l  z6 h熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。. C" G& ]2 V/ H6 l8 m
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
8 r8 }! N: Z- T2 E, K. ]，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。0 {2 l+ |5 m1 i; H) p
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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