水果乾可預防便秘、高血壓
水果乾可預防便秘、高血壓 # N7 j, X- c# U
8 r2 i7 @" Y! w' d6 S2 b既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果(Dry-Fruits),由於1 T# S& Z. Q# B7 i2 o$ t8 x
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
- ~. d& G# @- N- e! d, e積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果,便能有個不容易
+ u$ c; Y! W( @& \生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說,首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的,所+ o& J- A& \& P2 e8 Q3 R" U
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份9 |5 h# m3 C+ e3 Q, L5 m. | P# U" [2 [
,如果一起乾燥的話便能全部食用,因此便能將水果的成分完全加以攝
1 W3 M n/ @7 k2 J+ v$ [! v- f4 b5 k z取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士,. A! r0 c( Q' |, x6 ~
對乾燥水果的營養價值,也給了相當高的評價。他說:「例如:食物纖
- S1 X) T6 _# G2 d- R% c' p3 d維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的,因此,連果皮一
% z6 |* S# P8 C起乾燥的水果中,食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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4 | v1 W# R( N! Y, q8 D食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
l8 S. X8 q" m" T8 A) g g物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等,而
* [& H) c1 M8 o1 X% ~; q不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素,甚至4 [+ L. E* \9 p7 e
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物 ^3 O _. U' }5 Y8 T
纖維。
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專家表示:「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質,沖淡7 W3 c, v' s7 q2 t) L d+ M/ z
有害物質,並將多餘的脂肪包裹住,使它更容易排出體外,而不溶性食
, m3 o2 T. c0 _! i/ T% q! n物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」. Y$ z1 T, q. O5 n0 J, j; e
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人,原因就在有害物質及毒2 J( L1 g! P) E6 i5 E: S7 c
素長期存在體內,因而對肌膚產生不良影響所致,因此,就算是為了保
2 G! A- [( M S養我們的肌膚,對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。8 N# t Y% X0 o* ^" }* P8 \
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藥膳專家也指出:「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病,卻會令
& M, p$ X5 Y0 x% V人造成不愉快的症狀,最好不要馬上依賴藥物的治療,而是以食物的療
' x5 Y! O: v! H5 N0 |& o效作為解決的方法才是比較正確的。」
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6 z5 ^6 h. l2 r& e# B' e8 p' i在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」,是將乾燥水果當作喝茶時) a X# e6 W, y
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人,建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
* U, L* T* M* o; Y7 D& ~9 F( k藥物,還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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N, b. v* w. u* u" L【成分已被濃縮的優點】) B* } P& D% l
! o L0 c+ [* d) d& E7 ~/ J5 q新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示- a! Y3 B+ _' P& c7 \' W$ Y
:「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢,而要求所有的食! e" I# Y9 Z' W6 \, a/ `
物都在新鮮時送達,幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛,將4 V% y# t+ S: H4 L) j6 {
食物乾燥後再運送的智慧,正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說,
' D1 J% w5 C V: s d不管生鮮或乾燥的水果,由於並沒有多大的差別,因此能有效的保存,6 O" G7 Q4 ]8 b# @- ~% Y
不但在使用上相當方便,甚至在營養滋補也相當有效果。」
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8 k) f# F, Z. K3 V' `. h8 Z儘管效能本身幾乎完全相同,不僅是水果,就連食物經過乾燥後都能使
1 Q. N6 O5 Z' C. z$ h成分濃縮,因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外,乾燥水果
/ B8 k ] Q0 S# |! L還有一個優點就是能攝取的比較多些。' g" [' R0 m( t# R
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除了食物纖維之外,鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
4 _- R# _9 Q% @! X0 {% m& Z不需要的鈉結合後一起排出的作用,因此,血壓較高的人在減少鈉的攝
7 F9 C( p# `# h' V* c: h9 {4 }取同時,還要隨時注意鉀的吸收。專家表示:「不過,認為雖然攝取了
Z' F) c/ C L大量的食鹽(鈉),只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想' k1 h7 q- c2 c4 k t# c1 W
法是相當危險的,因為鉀的攝取過量的話,會對和鈉一起過濾的腎臟造
% w4 o8 W4 I$ P4 B1 L/ r成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外,一定
0 m& A7 {, ^, ?! n# R1 @要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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8 @! C* I7 ^! R【鐵質以乾燥水果補充】* M6 N( Q3 _9 ?
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此外,女性特別容易造成不足的鐵質,也可以經由食用乾燥水果加以攝
& t/ L- N7 O9 g y6 B, m取,專家表示:「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟,不過肝
# ~' L4 s5 C2 n6 x. M, m臟中含有相當多的膽固醇,因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
( T }2 o: B) b" m. W5 O. q1 ^食品感到困擾的人來說,建議你們吃乾燥水果吧。」# y3 h6 y( n3 ^- l: I! J" J
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧# o' x3 G# m" Z4 Q) k1 r* i% i
氣的任務,而當鐵產生不足現象時,這種新的血色素便很難形成,於是
4 A. A5 X1 e# e. ~/ Q8 x導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞,並經常以貧血的症狀顯現
- n( ^4 }# f# I/ P出來。
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( H. p0 c+ q5 D$ _5 u) [專家表示:「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象,) ]7 |2 e# y) Z' }: w
雖然是這樣,年齡越大膽固醇值也越令人擔心,在這種狀況下,以乾燥
* d, n0 h+ G' s+ e. x: i, V/ v. [5 X# A水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外,為了使體內能有效率地攝取
7 n+ [" ?) o7 N- f, }6 Y2 j鐵質,和維他命C一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的,/ m/ Z$ `$ N$ G) N# O
其本身的維他命C含量並不多,因此,建議大家和其他含有維他命C的
; S7 a, W# ]0 [# C/ {% {4 L. A4 t7 E水果一起攝食。」
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洋李子的話,可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
C* r% b9 ?5 N! B8 I在冷藏庫中保存三天左右,等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
: n/ U( d) c: K" ?3 V8 J以了。- ]6 ?+ i9 K$ r7 K
- B* d( T s) R【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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. ~# V. w3 k; r' i6 N+ m" n. j在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果,加在麥片中當作早餐一起食; z4 U3 U/ \ j& I4 \/ q2 {* X
用,這到底是為什麼呢?專家表示:「由於乾燥水果是含有食物纖維的
: t c8 `. h! }7 z% R S3 o食品,具有促進腸胃蠕動的優點,在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
& M. d7 b5 M: F9 u0 F5 E6 z7 I' x' }此外,麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當0 U9 |! S$ {* h' i8 r. m# N. p, D7 u
多的水溶性食物纖維,因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品,而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專5 j8 v9 O4 G+ n" |" D+ E
家表示:「糖分並不會多到令人擔心的地步,相反的,這些糖分在人體$ H1 V9 Y. b* g+ G( S( e
內還會轉化成為葡萄糖,變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量2 r# l! a( I b: \; L+ i" ^, U: D
只有葡萄糖能,因此在早餐時食用乾燥水果的話,便能儲存身體和腦部+ C2 k9 {$ L G7 m1 t. @
所需的能量。」( Q9 _: ?2 n# h/ q9 G [/ r
' d/ p. \0 p$ X人們很容易有一種觀念:認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實,糖分
1 F1 E2 ]( N; o* S) }5 w( |2 Z是會轉化成為活動身體時所需的能量,就像專家所說的:「不活動身體
4 {& C" o' y# |7 J4 h1 e+ o& T" N8 b6 d的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動,也會使新陳代謝更為活潑. r2 W/ N0 D# O4 V" x/ s
,因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。/ j0 U9 N. J7 b. i; U- j
# G; i+ p, y+ K4 E+ W有的人會說早上沒有食慾,不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
o$ u; I1 C" J# s水果,持續不斷的食用,不但能為身體補給能量,也一定會使慢性便秘
5 a$ R3 U, u, D: f. W/ k) ?不藥而癒的。1 U" ^' V# b% }6 j. |
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【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效,具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
$ ~& |8 g1 T% e. ~+ `: L# t升消化能力的機能,不僅具有造血作用,被血液吸收之後還能促進細胞" B9 L9 P6 N( Q+ n3 q
的活動、增強肌肉的力量。此外,它還含有利尿作用、強壯作用及保護4 o$ k* ~. a$ S" Q( M
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能,因
6 p4 p& e) a' x( H9 q" J此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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) @, o% ^8 G& D【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】0 }0 [9 L9 m" u4 W7 y
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洋李子中所含的水溶性食物纖維,不僅具有通便的效果,還有降低血液
/ m/ o2 A9 x( {6 m: h2 R i d中膽固醇的作用。專家表示:「美國加州大學戴維斯分校,曾經針對中7 m3 d4 [ T, T% R T# ]: o! ^
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們,進行了一項施予洋
+ D" R! O* l; ` e李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示, B& R6 {, [3 @3 a" E) f
:施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」& O2 k8 l |; X6 {/ V
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洋李子中還含有鉀、維他命A、B1、B2等物質,因此以美容健康食品來, v# d; L/ y! Q0 [
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人,可以先用醋醃泡
( |$ P9 S% N* T過後再吃。3 D: ^+ i: u+ u7 _
) Z! K/ i/ u# r3 Y% a# O2 _【醃泡洋李子的做法】9 ?7 \) I7 w2 @# U; y% v# Q
8 H1 i( J. {# L將洋李子放進寬口的玻璃瓶中,醋、水以一比一的比例醃泡,並放進冷
2 T2 l4 X% e# ^: v: V藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以,經過三天洋李子中的天然
, {* w% S5 ^' O- m: J' M甜味會和醋溶合,便感覺到更好吃了。4 f" \1 C7 k1 Q8 O! D
- G' \! v/ r9 j) @# M1 j* I【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣,以其具有營養價值及藥
% Z5 K2 `! j: a( G效而聞名,由於含有水溶性食物纖維的果膠,因此能使腸子的蠕動更加
. W+ _+ Q. d2 @8 w! K) ^' l4 D" U) n活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便,能和水分一起排出體外的
, x8 y. V+ P( T' Z q水溶性食物纖維相當有效,通便情形改善的話,痔瘡的症狀也會改善的4 q& G7 x- o7 d
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2 z$ r c0 ]7 t) w- y" ]9 Y另外,由於鉀的含量也相當多,高血壓患者在控制鹽分的攝取之外,也
/ t, W8 G5 x: I U9 C3 J m* U可以食用無花果。$ q' ^; F4 ?4 X" L7 B& a1 e
6 a V+ ?+ ?! r3 A6 z- |# y1 e【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣,食物纖維含量相當豐富,具有整腸作用、
9 C9 s! k9 m" @+ A/ E; v- y0 \ D抑制膽固醇增加的機能,此外,藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱/ K' Z' ]9 z. R& p; c' r& k
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成,具有防止視力衰退的特徵,2 J8 e& n P) J/ O& z
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」,不管在西洋或東' |3 P$ C6 g3 V K
方都以其對眼睛有助益而聞名。; d+ n. N1 p) F, Y+ x. t
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有些人會因為藍莓的甜味而介意,其實它的卡路里含量並沒有想像中的
" V8 A, z4 p, j2 V+ s. n那麼高,當在調理菜餚而需要甜味的時候,也可以藍莓代替砂糖。但是
R6 o: X. V. T4 w* n* I,得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命B1、C、鈣等的物! p. K9 r( ]% p7 c* _/ q
質,不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富,建議有貧血現象的人必. p1 h) D4 E h! k; F/ r: D" G
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取,即使是不喜歡食用 i( u. @6 Z9 Y& v8 Z$ w
肝臟的女性或小孩,也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
- o/ M3 z& w8 s& K3 \) s流通會更加順暢,肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法,或在平時
% T+ n% x; r, \7 _! E的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中,也和洋李子的處理方6 M# w; `$ D( s+ S6 v; F, L
式是一樣的,以醋醃漬過後再使用,會感覺更美味也更容易入口的。4 ~+ j) v" K+ f$ J% R c A
' O0 @2 A; s: Z* T【柿乾-強化腸胃、預防感冒】) O Q7 {5 L. o
8 i2 K' ~4 t) A$ c: q+ F9 j在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比* t x+ ~5 m5 C) K3 }2 L
生鮮的柿子還要高,不僅在盛產的秋天,縱使是在冬天仍然能品嚐到柿' k# w8 u9 r/ m" b' U
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多,7 ~4 g/ b$ w/ z9 u7 }6 W D
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外,表面
# f! c# ?' G* n1 ]7 E的白色粉末(柿霜)能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用,因& Y" [3 ?( W3 b' k6 P
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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7 V. B- j, A8 s# q T【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰3 y6 z e; ] X0 b
的作用,而乾燥後的杏乾也有同樣的療效,成分則從食物纖維到維他命
$ f, |5 d' g, h! b6 F6 H1 XA、B1、B2、鉀等含量相當豐富,對於預防生活習慣病來說,是一種
/ i) S" L9 V5 a O相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
, \+ q/ F$ V& y8 A. Y/ N0 L,能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化,還能促進腸子的蠕動,是2 j, j R. t1 @* P% b) }
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。" e0 c, N3 g0 u& ]7 P) Z1 h$ Q' Y, k
' P! w! B4 L& e( r0 X【乾燥水果製成的八寶茶】
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/ l4 c a% C5 d6 g所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、9 X6 W0 `; [+ h. l a- G' n5 F
桂圓(龍眼和少量的綠茶沖泡而成,即使在家中也可以簡單的製作。至# I3 \8 r- ]# r# p
於藥效方面,杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛,葡萄乾能補給食物纖, D; }. c) J. \9 q
維及鐵質,枸杞對眼睛有助益,棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果,因
- h4 |3 Y2 D# q# z- W- P3 l此,泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能$ t0 e1 ^8 H% H7 ]
完全齊備,也可以依據自己的喜好,將現有的乾果各取適量,沖泡出綜1 Q8 R; n0 s! r7 v
合果茶。另外,陳皮或山楂等香味濃烈的食材,泡茶喝雖然也相當不錯1 i0 B f, @: b( g
,但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材,單一沖泡時還沒什麼關係,0 D' h3 m8 W3 k: ^' j4 Z0 T
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了,這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】5 b0 F% r8 _: J3 u3 J8 o7 |3 ]5 i
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果,乾燥之後的含量同樣相3 {1 ~) S' x$ |" K' w* @
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命,因此和油一起攝取的
5 n% r6 D2 g. s6 h; J: `5 E% t話,能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了,而是要攝食以
% h4 }6 g# d3 _食用油烹煮的料理,或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由) l( a/ t- d3 ?8 ~8 h( X1 i
於食物纖維含量相當豐富,因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益,就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
. \( ]+ G/ ^/ r* {, X的:「長久的接觸之後,能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
+ k# \0 w0 z* c/ S# L! H4 B5 Y9 q補充經氣的不足、使人長壽」,在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
4 P- L7 v4 F6 j7 M8 ~* ]. G材,甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外,泡過
0 c- v3 J/ I Q" P. G水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中,能淡淡地滲出枸
. Z' w$ Y4 t6 n9 U) B杞的紅色,看起來相當的漂亮,因此建議大家不妨試試看。
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+ ~" w1 Y7 ]+ G: t【料理名枸杞、梨子甜點】+ v7 W$ Z0 b4 M# J) Y+ {& T
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從梨子的1/4部位橫切開,用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
: Z& S. q' z7 W0 h" Q4 T。將切開的部分當蓋,在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜,可以淋上
: L, g; C! s: s- {/ u一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時,母親一定會給孩子吃的甜點,由於梨子是能讓身體
8 t- D0 Y! h% W! p! R h, G) o涼下來的水果,因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼7 o* @$ W/ K( L9 ~4 @' N" V
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。1 |* V3 ]* v# d2 |- p7 G
8 f$ ]5 E+ D+ a0 q- ?" J2 g用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的) \+ k4 E8 q0 f' W
藥效,在增強體力的同時,還能溫暖身體,因此也能預防感冒。另外,
+ t4 @2 j. G2 I) ^+ T/ j依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
a! B9 y5 Q' {+ d6 J" V& t' W% t b
- L, f8 g$ J/ E' g. }【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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8 V9 T* d5 b/ `; e材料
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5 |$ b7 o. `0 J! E! j雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯% `. D/ o+ C5 O. B2 @: M3 f
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。( ?; _/ Q$ r( d! f" u' R2 @! b
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作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮,等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
: K' C& k3 y/ k* C5 {+ l) m淨。
, I4 o8 x% j+ ?: O0 s2.木耳除去根部後浸泡在水中,並切成容易入口的大小。
9 n; d3 H3 E5 u3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
4 |* M% w4 _3 y/ [! d" O4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中,用小火燉煮1& o4 g4 b8 |) _+ q/ p% X
個小時左右。8 M8 P- q! x' y+ s8 n8 M, f
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的,順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
# X6 }% W/ f1 w/ Q6 A) T. M" f,具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用,對防止下痢也能發揮藥效。除了* S8 G Z1 w0 h" g9 X
熬湯喝之外,加在菜餚中也相當的好吃。
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5 c0 k% S' W3 C3 K8 X0 L4 W山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
* ?' O. h5 a, y! d3 N O7 u- D,還具有降低血壓的作用,市面上也有摻入山楂的飲料。
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(註:不論是那一種藥材,在中藥房都可以購買得到。) * S) l6 X5 l. [4 R$ q5 }+ n
O9 l: O: i1 r- I本文由【健康Plus雜誌】提供