野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓 : y3 i/ o( x' w, q7 ]; Z1 X
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於9 o* D9 U- I7 u, t/ f+ [7 x
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能: i9 _" q7 U- P) ^
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易2 R6 [; ]: \) `% a# @+ }
生病的健康身體。. N8 u: I2 R: N* b

* J/ U& D5 i2 I4 b以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所2 F" N: D! v  W1 ^& N
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
8 h! o; z( o$ c$ r4 e* g/ U5 O5 t+ z2 [，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
, r$ D9 \& n2 S4 A取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，9 R; Y# F, _3 v
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
( o4 G6 R7 e$ N) z; E維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
( R7 y- j) {! B* w$ V起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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4 y! k3 }" G; R5 n【有效率地攝取食物纖維】- r3 P+ X1 a" ]) k' @8 L" H8 p# T

8 W4 K8 N/ A- s7 @食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
6 F4 E7 p4 \+ t( w物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
4 c+ |- _7 F( I! C, y; Q不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至1 ~. E, @! g1 n7 {4 o/ u( C1 F* g
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
, |1 Z/ V) l: K  J: s$ ~# G纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
, N( y8 J( |, Q有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食' S. P$ \9 F4 q) W. X1 X/ v
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
8 [% J6 t8 Q! p$ W% S素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
& `5 A/ u  b( R) x: a' @養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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$ f1 d- u9 {: Z! }1 `! o藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
$ \  b5 y% j! g' a* N人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
" N1 k6 Q1 l0 U) N8 {效作為解決的方法才是比較正確的。」; g2 K/ w: a5 r( _6 Q4 d4 R

0 G" _/ w) Y, P  b* V8 z6 A+ x在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時2 Q9 @; ?/ P' k6 y, O
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘9 V3 Q  V. r) E( O2 b4 Z
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。' h" l% k' H. Q! g# k0 i

* |8 ?+ \3 w8 f【成分已被濃縮的優點】
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9 \2 ~8 L; P+ R% o9 k9 M9 v! y7 h3 P新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示5 _9 o( Q# f1 M% v6 V' ^
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食' @  k4 E& Q- J2 N0 j( p: _/ Q
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將; P" o1 y3 x" T1 p  C
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
. c4 ^1 z7 t3 I7 z. I不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
& v7 z7 P& l! K8 I1 l& w% o不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」' e7 M! e& n; X! h
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
$ P8 Y1 D" a( E# O成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
# V6 U: `; e+ ~* s還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
+ x! R! z2 x' G+ S8 H不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
! V& ~. [* J- V. o取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了) f) s+ i- Z7 u8 V
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
# a! }! y' J9 r: L: m法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
" q& R6 q8 `/ b- J# S, [成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定2 x7 X8 q2 s, Y
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】8 D' [' W* a. J# O' I6 J  g, s1 v, v
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝9 `, x% t! h9 n
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
7 o$ V7 F6 T/ h臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的# p7 J/ R7 w/ Z; P3 @# b, a
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」2 M% ~. g% k: c

9 D+ }9 v, {. C& x$ f鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
: }" a8 A! H/ X, S6 B5 m氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
" T1 v% ~. {1 P$ Y導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
* ~9 t, t& Y$ _8 L3 J  q- U出來。
" u, J) I2 u3 h# X  q
4 p) S# E; P" P1 Q9 l$ U* M專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，4 B3 n" \2 F' |. W! W
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥! r" w* B! {( y2 u. ?
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取5 l$ y+ N7 `, S8 K0 r$ k" k" i' b% y7 x
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，! b- J8 X/ w, ~
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
  q" l- N. G7 W9 _" Q/ g9 V% S: {水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
$ `# d, D/ @9 M) ?3 u. y8 e7 }在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可% p0 }5 Q$ t8 \' H) U1 `
以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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4 ?  E' b! y1 t1 S2 x) }在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食# Q+ ^. R* u2 w8 s1 J9 P: [. _( [
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的, b1 P6 U" h$ n# T" y5 W6 ~9 T
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。  j+ D( l& W0 z+ C
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
) ]. f& G; d9 o: }! h$ e9 ^多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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  h7 o) s9 a9 a- V. y9 f乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
  y$ R; _* Z- G家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體+ _5 S% P9 {* N; h" V2 X7 _- i
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量3 e& k4 U! a! _$ F
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部: |. T8 e. b% A# v
所需的能量。」
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
1 |+ t" l. q  Z4 \# }是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體& V7 [* C) z" ]5 ]
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑2 d# b/ v  `* y- L
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥9 S) U* B& n: x  H# {
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘% H" o+ J) h- J- z1 g
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】7 T+ p" g+ L* ]  k5 G- E

5 E1 p1 @# Q, w" S. I4 J" _棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
# h: l  [& ~2 j; M, H* Z+ Z升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
& }% N# W/ V+ F' h/ c0 ~+ X的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護- q. M5 s$ Z2 W0 `% R
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
- Y8 X, M. x: @" Z+ P: q, ^7 a此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。+ _& r' R1 `: D, u, s+ k0 K8 E$ |

" h( n4 w- C9 b0 L【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】' k4 B5 X- Y; j

  y9 e/ K# {0 s! K3 a9 Q洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
2 O1 n" m7 k% t9 A- e中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中, P( _/ U, }; M- k* e2 D/ O5 A. c
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋+ |& S/ z/ X& V/ W4 @  ?/ X
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
+ i7 s( ?# q- q8 X) d; D：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」2 @8 G5 C$ w7 J% M. }) v

+ R  c4 P! U; G) Y& R洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來) S, j. g! v( ^8 \+ O
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
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【醃泡洋李子的做法】
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
; a+ \" l+ q3 ?藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
6 d" A* E# I2 J' Y! ?甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】5 Q% z# Z. s& l, ~$ e
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
6 Q* w4 e' ]5 x效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
9 n# H& e  R- ^活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
. Q! D9 {/ n0 O  K& m2 n' O4 N+ D, `水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也6 N8 C. U- r7 `: a8 J& d  Q
可以食用無花果。+ Z% K3 t* q! z6 R2 X3 \

* s& h) ^) w& _) Y( Q% Q& s9 j【藍莓-回復視力、消除便秘】, f. i9 ^2 I( O0 U. N$ S3 e3 {1 k
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、7 Y: h7 i/ f) S. i8 E' b+ ?
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱: J/ `* G0 X4 t% E- k: y6 q
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
0 o) A) X; W# f; x- f中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
& b6 u: D/ F4 E% d  e方都以其對眼睛有助益而聞名。$ w+ Y: l" Z6 t# o6 R/ L

$ g9 {& |9 T  u  h$ k: K有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
. {. B3 Q2 `* ?: A, `, n4 e那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是. o  p" d' J  h# e
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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3 [$ i- K! Z% j+ a8 f3 B1 u【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】" {! Q% h# e% }, T& v

6 ?1 y& \9 r: R: h# l+ G  Q生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
. E$ {( S% ]2 \7 n質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
6 p. z8 t# I1 Z! {) k須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
, M- F' h: N4 B1 Y6 b) g# g1 ?肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
& u0 o3 q2 `# q$ k/ m3 v1 V0 b流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
% x/ M: l( j+ {0 r8 w: @7 P的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
# s9 T; E* D* b' \6 c% \9 S式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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, J4 X+ {0 V6 g# z# t, _1 [# \在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比% d) ^- l/ [9 W- A
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
: \4 S3 D5 v5 s2 n7 i0 F4 o/ H3 S* Q乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
8 _' g0 Z; R1 J4 `3 R% r2 ?6 Y+ s因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面; h/ M) W$ ~! A& s6 o6 b
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因- ?' E; \5 D4 R3 C" }8 S: q% F
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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7 b: {# X, G# }! ?0 V【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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- j) j4 B: D: Q- c杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
# k! h& l: v- Q. G( j) f的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
0 [2 x( w" n7 mＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
' o+ \0 u( T6 G/ Y2 _! y) }. X7 s相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富$ y& N; C' r( p, s+ p' |( E
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是" {4 Y6 y3 S3 U# A$ {* z; Z
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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3 U4 Z+ k) A( p$ \3 Z【乾燥水果製成的八寶茶】0 V* H! B& z5 E( {$ c

7 b( I( I1 d- N3 K+ Y, _  t+ {所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、! l0 h9 I0 ]$ C
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至% _) s* [0 o! r- v' N0 Q4 ^, n" d
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
# Y3 Z  E9 D" w* }  Z維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
" \6 o+ z0 {8 P8 @; ~此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
* N9 D" X6 ~/ ?- L0 B完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
% M9 _" U8 h0 ~5 q" i6 V) W合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯0 Y/ C0 ?/ v3 y3 K- }# b. ]
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，# I1 p2 f+ Y  n7 q4 g. G8 J0 R
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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+ R; ]; J2 f8 `& t【芒果--抗氧化作用、消除便祕】, {) Z- h! L: t" r' H

5 B! Q9 |; b% ]即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相; k, k; [& p; X# h
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的  @5 \+ j' {1 ]$ |3 O, M, n, e
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
2 d" W; s, t* R- n7 Z- y9 d食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
5 B. O6 }: ]+ s) B於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。+ O' w7 k# T4 R6 ?* U5 [

: g/ N* k. i, s【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述" q; e1 Q; D# k* ]
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
9 ^4 m0 u5 l) _6 ]補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥$ b4 X3 d+ s; q& w& H( N
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
4 O: l  ]- D9 z3 \* F% U0 E. P* z水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
  a* z8 j% `" h' c+ E杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙2 r$ Z' x: c) q, i) r$ O% O. \
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上: h2 B" P& D0 m9 T5 r/ f
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體; c  t7 e1 U% ?7 N' L& v
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼" K+ e# G' p% L; C3 @+ ]
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
' r  W9 F: o* @: W藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
7 ?, W8 L0 H& S2 X* C2 P* J" q$ \依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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; x4 O  d0 N; R6 m【料理名棗子、枸杞燉雞湯】( X: P1 X  a& f" V
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材料
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- @: N: Z7 p* A' }5 y4 K雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯. Q" D0 I  q$ l- k
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾$ o! D6 q# Z0 l$ r# l! E
淨。
/ B  k1 u, s# Q- F' o3 T2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。% o1 ~% v* v; E: f/ w3 K+ w
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。/ w! C& z" N$ ^. N
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1& R9 n4 r2 T2 Q& p7 D
個小時左右。
. c+ Y* Q$ x( \/ J6 W+ t6 Y" L  m5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。% @7 `9 `% @) T/ |' U/ l

2 N; n% r; l2 Y【其他各種乾燥水果的藥效】! J7 L* ]. M. p/ ]

7 U2 c; v, u  F3 l! O7 E  M1 I除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子" V) Y- f* ^. C" n- p+ ?# x& `
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
+ C8 S7 C! J- N, N熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外4 y5 X5 F& T: U) t9 t
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） ) F5 P& p( x: N* j  H3 m! J
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