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水果乾可預防便秘、高血壓 ' q- W; g/ [0 y* g4 y

: E5 H7 S! H) e) c+ N- F: ?- d, I# B# c既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
( n& l- ]/ z& n# _食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能' [! j; |( G2 o% [: A" J) m9 C
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
( Y$ y7 x4 B4 e+ l- ]生病的健康身體。
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+ d* I3 U0 [1 K5 \0 R2 u7 H1 |6 k以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
9 C9 P6 a. e7 m0 F% z. S4 c4 n6 B以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
9 D" k$ h5 z4 u% p. N，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
. u. I  ~% H" p取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
3 _- S8 K$ x( ^6 A- H3 {對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
( l' D9 f5 p7 }# ^( l維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一5 j; d$ w/ K3 B5 n6 ?* ~8 v2 a
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」3 z# f0 x$ W. I, }) u2 c9 m
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【有效率地攝取食物纖維】/ @" w# n/ W. V: n4 r
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
# l+ }- F6 s! m- t+ l物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而- Z7 P: Q- ]# E- Z
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至2 g8 C  T! G; o# h, h0 W9 w, m
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
. v* l) D( I. c( Y/ Q7 \纖維。; l) s7 U# [. ]4 B
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡  `! b2 ~: E& k+ ?
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
1 E1 C: ]7 B7 _9 Y( n物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」4 S' N4 A" }$ n7 v! J2 x

' a5 h% W: v/ j8 _( n* K6 _$ J對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒! j+ t, N+ p( [# ?
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
! f4 J0 U% m# F0 k* s養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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+ C" i! a4 L+ t, ~9 z藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令' q$ z$ n& }, z8 k1 A2 V
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
* z& Y% _- ?. t' L  z- C: }效作為解決的方法才是比較正確的。」: i* b1 b: w) z, M5 c! ~- N, s

; r" D* X; D- S1 O8 ~' h在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時+ p( r6 X+ P6 K$ X$ i% i2 N
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘6 Z2 u- J9 ?1 D% G5 m
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。- B6 B5 w, L* W7 o6 R8 A

; v7 @+ A: k4 g8 U' x- L【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示) j- |. S1 f8 _% J7 Q* N* w) u
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食# X3 v9 F) V0 L5 L+ G
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將6 W, B5 W+ b' R
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，+ L: a: K$ u3 I1 R% W
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，- c) B3 k& n; |2 ~1 ~# d
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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, o" D8 t: a2 G儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使; k5 q% h/ S8 W  o- I8 b
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
# L- g5 Q, }4 p4 M還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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0 J* i( r" @/ l  _. T/ h除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內* m$ |! K! `( f! e: U
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
5 Y" ]( i5 Y7 d2 K5 \: o! W* t取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了# C9 d2 R; N+ E2 X
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
2 J- Q6 y4 k5 a; L# }3 S: y5 P法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造9 r7 m* f3 J1 X
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定- P7 P+ Y: w. r
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】
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4 c0 ]+ m" c6 r; J4 `此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝5 E% q; ~, A4 R5 I5 m
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
6 K: \: p' u3 Y7 l臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
2 h% e0 F( k) D食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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4 x/ h- {5 ^, C' O& k3 A鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
7 J3 R* O  y: ~) E3 d氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
  \0 p5 d" S7 x' K導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現+ q3 k, k- j. w9 l1 U
出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，  L0 d& Y& }# S' v; |& d$ N
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
4 @+ X: L# i9 d4 Y, A水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
, z% [' `6 i, W5 f$ @1 o7 v鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
- e  T. f& J" [( m) t' z2 t! ^其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
1 C% B' @3 O. Z% a8 h* {, e  ?' P+ _+ [水果一起攝食。」/ P8 H8 k' z' l0 n# M& g8 Z3 Y

: N+ b! d! {, g7 z9 Z% K洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
, \# Q  f0 \4 W" S# J* v; ~# ~在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可$ J, T2 p! R7 G. n2 `
以了。
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1 w& G- k8 C, S: H9 f8 F【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
3 v$ d3 V: B$ f用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的/ a% f. G7 f+ U& U- B
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
+ v0 B( q: z: p此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當* J! j( ^7 L% c7 v; g
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
; S/ M% u4 r0 Q, U9 T" h) S」
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專6 Q: `7 X* T1 Z1 C3 \. D% U
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
; S; K# c. G) K2 n內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量! M/ w" M/ k3 ]
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部- l! _  V0 T7 N5 T* F
所需的能量。」4 e. K7 }' \5 c! t7 H6 v

! ^; p9 D/ j! A7 ?+ }5 }人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
# ~4 L' z/ \, R2 t" o是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體* m' W. r" ?1 F! h" R5 y/ X+ X
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
0 Q0 X! D: ~7 P) \，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。- F9 r' c6 O* k) I/ L

* V: Z( g. o' Q有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥; z  `0 b7 F6 F1 \0 x
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
( z/ T0 }* P- u! {不藥而癒的。6 D) b. J) s0 w6 m* g( ~1 R( j) p
+ r6 {  W2 B, _8 ~3 o3 P
【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
: V7 [; O# ?' X升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
, p3 \. N: e6 J4 m的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
2 w4 C; h7 _8 h" n; @9 Q5 C; C肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
, g( \; w4 g# v此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。8 ?- a5 v$ X; ~: p# g' L: m
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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  ]( s2 U2 j( x0 h/ A洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
. ?8 ?0 s8 S' C9 i" L) q* A中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
- T% T# q: ]# B3 L3 ]0 V+ n度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋/ X8 h# n/ ~; |1 i- O
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
9 X" X1 V' ?' x- p：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」; w4 C/ }/ Y7 t# Y

9 }  I! y0 |2 _$ n( }洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
  j8 N8 a. }( S# }/ Y說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡! X$ L7 f/ Q2 s" n( }9 `
過後再吃。
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% l) K4 ^" h8 B8 x( c! n【醃泡洋李子的做法】
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$ c( m! i3 y5 u5 N將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷5 [; X6 x: d0 `! J
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
3 [6 D1 c1 u8 T! k+ L9 I/ j甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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, u* z* n2 Q, O1 B【無花果--消除便秘、痔瘡】4 H3 c6 @/ @) ^9 E) ^1 T" U! y
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
2 t. V% M) G* n9 z7 f) Y效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加  g9 x; X8 U/ f! e! R6 _
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
) f/ {( R" g( \# L" z$ t, h水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的1 }( U8 i7 x# k8 z
。- s0 w5 u' j) }7 O" A" d

9 q! K5 Q  v/ U6 m$ A另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也8 M( h- u  u# H, G* |0 B, t# P
可以食用無花果。& m4 d/ o* X1 D; m$ J8 a- x; h

! S3 L) ]5 e& X% f7 w1 w6 r【藍莓-回復視力、消除便秘】6 V  `! g7 [# \4 a% u  V- d' \; C
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
$ Y" w$ B7 x/ m# W. u8 U! U: K抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
1 T# C& v* W3 q' k. g, t0 _5 u8 c為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，3 m4 {* ^1 ?0 B4 r, K* i" R
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
5 r% U0 [1 a7 F: M' v8 H方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
% |/ ^3 Z  F5 {/ N7 m那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是% O. h$ p& b- M0 {3 J9 l
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。6 l& Y, }2 x1 U" V
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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1 w$ D! C9 b! F6 g6 E% j* k/ I# a生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物6 q4 }' S4 i  ^0 G' w% B
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必# Y# Z9 V% }5 O5 ~, R
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用" a9 W8 ?% H1 v
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液. u  r) H, ^% d  y/ Z5 g
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。5 j" m$ L2 [" k

6 V8 @/ b8 P$ R, z2 i平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時& ]4 o6 I% [1 B! \2 {* _$ D; k! W( b
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方0 d* P: u; G9 J% L( R
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】3 G' N  R+ h6 W3 W
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
. E& @. k: B3 D7 c生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿9 N2 j! J7 {0 M
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
- n' H8 n- s  n! ^因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面. m" v4 S3 u! C0 s
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因9 f3 P( q6 p7 g
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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; w! B6 J4 R1 i( j& X$ V2 U. b【杏乾--預防感冒、生活習慣病】: |7 ~  U& M/ f1 M% M
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰! W$ p( T$ N) s( R; Z% F" |( m
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
3 `# d. }8 m- W3 ]  }Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種0 e5 Z# `2 j8 s$ ?4 ]6 `
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富* ~! s+ O, P6 R
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是1 k' z) ~8 I5 O5 i/ _
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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/ @) ]  _$ I$ I【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
3 W$ R" L' {' W1 ?) u4 \7 Z0 j1 r  r桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至9 F' D) L, ^( r- r' U# b
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
; b9 C4 F3 n* ]! C維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因3 o1 R+ K/ A6 z
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
7 {% O3 i5 \% p6 N$ x  e" @完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
; P7 X" k* ~. K8 d合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
  _( e( G" u: s1 k- [$ a! y，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
' Q5 C1 P- {7 H) ]6 K如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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7 b3 U1 t3 P- |1 S% C【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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! I( ?9 J0 N( g# s: T; J# Q即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
+ J6 F+ J0 X0 G, ~* ]0 }當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的& k) I: t+ |- g( t/ V6 x6 {2 Y5 S
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以, D: I0 }- p0 D/ q) s' d# B# _
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
, f' x- Q! Z" [4 E0 X於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述/ |$ u. b0 H! ~& k
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
" @/ l1 Z, O  K- i$ n: t補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥: B9 c; G+ m9 c' Y% E! X+ d  M
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
: w/ x( O/ i8 e, w, k( V+ ~  ?水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
  d; Z; y5 j, V# T' s杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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/ p! v, N' e3 J) d【料理名枸杞、梨子甜點】
! e( t8 |, y' V' ~& A4 ?2 B" F  V$ n
從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
( R* o# _' f: ?4 q- d。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上8 y; p8 H# K  q, O# K
一些檸檬汁後再吃。
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6 N* t$ N$ @  O. V: L6 M6 `3 N這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體$ @# |+ g$ ~/ b, N( `& n6 m
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼' h+ m; A$ y# B6 Z$ j3 X# a
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。  v, r& L+ b& M
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
4 M: }4 m& v/ _" x; @& Z5 q藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，3 i; m1 \9 g& f, |
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。) E' v% [+ X$ R$ T2 |" E
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料! c# a2 Z/ ^& n) v

, _# z" m7 ]& w. o5 w雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
: X2 \# _! ]8 n/ Y# F; S、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。$ V: ?( x% k9 R6 h
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作法
* A5 H8 o) |) n: v: j, Z. u) J2 G# N4 N: x/ ]+ A5 k% |
1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
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2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。; h! {4 c1 t/ d. ~  `, ?8 Y0 c
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
# r+ r" `- ~7 H; m4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1  S; i) }& l8 `: d
個小時左右。4 V! [7 I* @9 O$ R4 m  ?( o- Q8 y+ Z
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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/ l$ g' [2 B; i2 B& ^+ B( Z: m除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
, f! K1 q& _% @，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
- o$ ~( P) j1 ?$ g熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。9 x7 {  O- Q! k- q

$ ]7 h# t# [7 c" j  o山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外& U5 K; b7 S+ I* H
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。/ C& b1 D4 z/ Y  a- g! ]

% |. t$ p+ _4 x$ N（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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