野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓 : M; L1 U* P" n, Z
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於( c$ o% t/ ]" c6 H  n
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能0 P5 T% ^& Q* W& O) }0 V' A
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易: I: `! U& h% k. z6 O* O8 |6 F
生病的健康身體。
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1 a, Q: }: J: s  P7 {以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
( w5 a' f5 E1 f: f" g+ G以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份* M3 o3 I7 b8 B& W" U3 _
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝4 G: v: R# ~( m' J8 p+ z. s
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，7 `  F7 s( y6 D% y& y' b
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
+ d5 C5 R6 x8 M$ D# h" k' _維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
1 X% V# R+ m/ u# W; v起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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" X$ P5 g2 Z- }食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食' U' Z/ e( Y( D
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
! V( e" ^3 R) n$ B- C1 s9 U不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
6 r1 \  _2 T1 t蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物, A8 U1 `- F) B- p) P5 @9 L
纖維。
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6 i5 W3 Q1 I1 h3 C: N專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡0 V$ S. H: M7 i
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食$ h. x: }8 R' z% O
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒3 W4 y; Q5 F3 Z8 S8 `  {
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
: R/ O( \* ?+ k& }1 }養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。2 e, F  w, Q! t7 K; `0 A

: K- l' v& M& i( y: J藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令0 o& R7 |! w7 |, V& O
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
: N1 C" E  A+ i! Q效作為解決的方法才是比較正確的。」
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
& k* T3 j( D! ]) i6 L7 s$ N的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘$ x- e3 Q& E  j0 p& I, P- s1 G
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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: ?+ p" R6 y& t/ ^% I" N【成分已被濃縮的優點】" X5 b7 O0 S1 Q2 M4 A" P$ Y

9 H, P8 _9 X0 F) g4 B新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
( y; r2 l2 e: r& ^% c8 b, d：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食8 Z9 e8 s% b! ~
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
/ }2 R/ m6 h! U- ~0 E: c食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，! E! ]. @) Y: w4 F
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，- U4 t# y2 ~( H5 e* N$ W
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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0 T, m  V1 y+ z2 L) H儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使: a: r6 o: r. S5 o
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
9 y; f5 O  Y; V' v還有一個優點就是能攝取的比較多些。+ Y  D9 J% J2 B# V

/ v) L% X$ x. \8 u- Q0 n3 ^除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內1 R- n7 f1 k$ b2 U& Q( c% ^
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
* x4 w7 y5 _4 _$ v: z取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了5 e5 r8 j9 m% w, r
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想. x: o" g5 f, p+ v
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
  u3 W; X, A; k+ W成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定2 E% l! v) i  I, o$ E( I
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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& W; n0 r" X) ^4 W. A7 O【鐵質以乾燥水果補充】
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1 [: h! q+ x2 w+ Y2 Y' z5 Z& p此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝5 q0 K9 f; |) q$ o3 J
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
7 @! i0 u; ~0 `臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的  z  f& z, a( P+ ?" d
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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( u0 T$ w. A. g鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧) h' e7 G" _# T- p  J
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
  z7 x. V9 C9 ^! S! H+ V導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
! f, C$ {9 f9 @, s* J6 d出來。+ e) J# D0 k  {2 A( e

3 g5 v# X- J2 o: O- w1 j專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，0 r/ {5 ^; j( w: I1 j6 C
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
/ i' A# r  t, }( g3 @  `水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取* B: |& |4 J  b& g5 R* K
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
8 s6 r# G5 t& i: ~( X; n, Y( X其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的/ s8 m2 h$ I) Y3 n, W
水果一起攝食。」  @$ S4 r( ?( f4 X- _

" A8 a' ^3 g" L; E- D6 @0 A洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放9 i* Q0 ]9 H5 u
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
" ?9 E1 @1 G' M以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】" h8 S7 v  o* [0 q8 k- O0 k
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食0 m+ S6 ?4 ^) _  h. I' [) Y
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的/ H  l+ T+ T! s7 e& r
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
1 q6 G' H. b, L0 C此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
& Z) B3 T* F5 w$ [/ ~多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。3 p- K) j4 j. M/ y; ~, g
」- Y4 _0 M% _: [8 U5 s7 ~
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
% V# p5 u" G* m家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體  V7 c. r2 V: ^$ p
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
* ]2 i0 F  p2 I; e9 `1 m只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部+ O) |1 E/ c) D# ]8 }  `
所需的能量。」
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
0 Z0 T+ @7 t$ @, x: O" _) H是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
4 f$ |" h, X& ~) s- `的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
- E2 I" Q& l$ s9 b, N" E，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。/ z+ @0 x& m. N+ N2 g1 K/ t; T
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥! M$ k5 A. k; Q5 [) \8 w% a& p: {
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
8 P7 w# J) C9 a! U不藥而癒的。$ H. i3 Y  e$ O1 Y# ?
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【棗子-促進消化、造血作用】
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+ ~. ]$ i# y' N! e8 e* O  Z7 @棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
+ Z# x* |, I( L& O! k6 R升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
: U$ V  {) K% ]8 h$ H的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
+ R5 p) H/ F' y5 o/ {3 c2 \) ~) V肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
3 f& G0 L! X+ U9 q6 y; q此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。3 O9 ]0 q+ G3 ?) d4 h/ z
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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. d' b4 |2 H( e  o1 G% [/ X洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液* H: |8 g' z% B. Z# m/ ]
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
7 H3 Q: w% z: g; y4 q度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋0 i" l8 c/ W+ `9 {' e4 {" F( a
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示' }  D1 c8 P7 H. P4 K
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來7 [( c* t" L: H2 ?7 E
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
0 x- d: `) {, O1 {3 B過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】6 l8 g3 |2 V$ J# P

4 z! c: S1 a0 P/ o( b將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷1 }; k8 ~- `/ U1 X
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然) [- w- E  I7 ~$ O) O
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。* Q+ y! W1 y6 {; m/ ?
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
' k3 ^+ V% K+ |5 L5 \! C效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
+ K2 B6 q6 B. @活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的0 D0 S% x  U* w' X; e$ r& K
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的+ f& i* w) p0 m( b# a
。+ J2 e/ D2 {2 H3 q

5 ?# L8 z" F5 s5 z1 n; A另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
" M0 k9 J9 w- t# A可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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# r3 g( u1 T* y- E2 D$ U+ ~+ ?& v  T$ Q藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、* F; V/ V* u+ r, w) h* g
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
& r- v3 Q& [7 [7 [5 a4 h/ p6 q$ S# m( m為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，& w, \$ @6 e9 H! g' C
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東% X$ r5 q. p' i
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的1 F, v0 p' |& R1 ^' H
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是, S% |2 m* |& R2 O
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】6 E: P( A2 X4 ^& n$ W/ b6 ^) {! T
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物* B1 |7 _5 p  r  M  A3 ]
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
  X$ o0 H2 |: z! ?9 |; ?須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用- z& \: v2 P3 F4 ?/ ?' M
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液2 e) Q9 D- h* ]" n
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。/ v# q% R. F' F. V# X% k% l

7 |: u" f6 H2 A; Y, C" z) K6 l+ M平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
! q# _7 t* R% ?2 j( ^) o的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
- o$ s4 Z8 w3 k式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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/ ^5 T% D7 [1 h" |- x- M8 H【柿乾-強化腸胃、預防感冒】. ^1 C# R, w% c! G! @, o

! A  d5 G/ Z; ?* ~在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比/ R5 w* s/ Z9 Z: ~
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
9 \$ r9 f- ]0 l乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
: }  p% E+ p0 R1 E; F3 d# _因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面( U/ ]/ K3 O+ ^! [5 p
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因. R4 W! t, w! ]1 i
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。0 ]" ~9 o& R9 u* ~0 L. B- u$ P8 Q
- d# y( ?) n+ }1 b8 J/ P0 ]
【杏乾--預防感冒、生活習慣病】- }; S9 O9 h! c' @5 ]
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
) {$ o+ f( x9 C! I5 b# Y的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命1 h$ ]5 p  K5 Z0 q
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種- L5 E1 x3 q" }. U% T; a2 r
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
9 f% H" c7 Y& F，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
. r0 v6 q# [: o0 ^7 }  S便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。+ Y6 l6 J' {( u9 G3 d9 f$ ]$ _6 n
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【乾燥水果製成的八寶茶】6 P: j' S% B% ~- v# Z% K
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、8 d2 X5 b. ~$ M0 r* o+ ]! z
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
7 v: X4 j  L7 e0 g! a於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
# ?3 V: \& i, A6 B8 r7 x' n維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因/ }) k# M/ d( |
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能, |' \' M4 Y; Z, p! B# @
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
5 b1 I/ I: A8 U4 D5 n; f7 a' d合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
, a6 R" Z/ J: H7 F  x+ y，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，; l: e& O) K8 ]* I! _( a
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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1 L; j3 Z8 p' h4 ^( B【芒果--抗氧化作用、消除便祕】- n% c7 f* I: A# y4 ?

. A5 C3 Y1 v( t4 J# H2 t8 u即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
  k, Y5 A! Z. I7 ^0 W6 v當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的% G: y$ v# B% L) t
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以# m  d" `2 q0 v/ R
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由- w* V/ G; c8 S+ h6 j6 k
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述6 w2 r* R' K% v! i5 i
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
) k4 P2 g/ d+ R2 N) `補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
4 ^* S# x* C. X7 z2 o- i$ p/ ]材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過. v2 E+ F3 ?  N0 S, J: l
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸* B4 l# F$ E  v; r) l
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。& X) {  R6 N2 \, u
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【料理名枸杞、梨子甜點】
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" ^8 [- ?1 O2 l" E) b3 U4 A從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙, [9 a0 q' [& j- {3 ^& H
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上8 _  v1 n0 G5 d8 ^5 [$ K5 s
一些檸檬汁後再吃。. v% e9 X" A$ B& H, o1 n& M

3 o7 q3 u; C; ?這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
( P1 [5 r! z% @涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
: u  q" n1 L% x  |. l; h痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。+ U3 s: u! O+ Z  D

7 v! K* E4 |  M: h. j  }2 C8 Q9 ^/ u用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
# B- X( H' ]- ]; `9 ]: P0 T1 d藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，$ V% |( t( p( v% c1 \9 Y: ?
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】5 Z( T) a7 S* j

, o( ~, o4 L: B; U) ?' w8 o材料: e0 s9 S# d! A

6 H& t) K0 T! b  W' @; J6 ~雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
7 m! z/ y% U1 s$ l1 r4 U、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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0 Q# i& @* |/ y  s( \' v# M$ P作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
0 f6 ?1 k. ^2 v! J5 ^( s淨。
1 `* N1 b! m+ O% g  ]" i2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
6 w8 @% W: \$ q; a3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
9 F' ~9 m7 \/ n- d9 `/ x4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
, U! _; \9 ?, P1 r, p個小時左右。
. A- s" }3 a( v5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
' j% V# C9 e! g/ x  R9 R: _，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
4 h3 z$ Q5 M( Z- ~! F  N熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。9 ~* ?: D# ]4 U! z

5 K3 _* _! n4 x7 P, r& V) b* f山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外; o4 o+ U7 W3 {# A+ J- M2 w- G
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） . I. o: P- G0 W2 s8 Z. d

4 R2 ^0 Z% {' y% x: w+ a本文由【健康Plus雜誌】提供