涼拌米粉
越式涼拌米粉 + c, Y9 _+ z" V s/ }4 o
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
* I) h8 J% H* ]. @3 V 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
8 T: d! y) K: v+ D
) {7 Z0 [; b0 y; B, e# a- E調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
# {. s9 z8 |2 F) g- _
9 t( i |6 G: G V* C) H3 T1 燙米粉
7 r3 i: d3 D/ L( b' w* m水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用0 A0 K0 l4 Q5 V8 k' F$ ]! P
。
0 O& q* l2 B/ W; r/ @2 切備料 0 ]* s8 A" J2 b3 Z* P7 i8 f
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 " i# ]/ R: E$ M9 e
' o' [8 a. _$ S7 S3 下鍋炒 , R/ P1 ]6 [( Y/ Z, q- X
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 z, p$ | u2 z% D' F
0 T) U0 d8 g5 r4 i: I
4 調醬料
# T( a( y( Y' a- z: W+ E' M ?* Z辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
& O3 ?( t* p0 }( y4 ~: y( o9 p0 `: H" d* c" e
Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
! p, g( `# {, n# U. z' B' N- x/ W' l) {% m 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
