涼拌米粉
越式涼拌米粉
2 _8 k% l* }8 X4 O0 x! I) ^材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、) ?" e0 p1 N. v8 [, E
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
t9 s) c, H! s, H水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 ( j# M% n( ?+ E G0 m$ A
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
: p: ?- A( y$ O7 Z( G8 w炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 % [% t; S. U, Q0 {
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4 調醬料 9 z6 f1 V# B/ P% Q5 |- d3 B0 X0 l& ]
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。- q0 o- C: A: o$ \' H9 Z! J$ W! [
' ^9 p0 O* s3 c: b) x- RTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁3 V4 R) d, m3 `
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
