涼拌米粉
越式涼拌米粉 1 c% g. C; B9 x0 o( {$ r0 b# |
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
2 m3 `8 q1 L1 w7 F( i$ s2 ? 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量. Y7 s: m% e" l9 ^/ U7 }
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ! m# x- g Y" p2 E3 H/ R+ f1 s
1 a6 b }0 A: ]. O1 燙米粉
- B- R% Q0 g6 H+ H- d( d! d. a/ V水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 * _ ^- D1 n4 ]1 J4 u$ D
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 . j7 R/ O. u6 e5 Q
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3 下鍋炒 / J$ K! b6 p- f# [" m: Q
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 # ^4 C; m, D! P0 N: q9 v5 y1 D
" t9 K' y* \3 ~% I( _% w+ V7 r4 調醬料 - f( T4 m" z2 \% _
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。0 e3 }, }: E: F* g2 e1 B% @
" b$ E% Y* y8 T0 k$ bTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
7 G F6 ?( b# v7 V# e5 O$ H0 V: f 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
