涼拌米粉
越式涼拌米粉 D- i/ ^* P) I+ J
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、0 u8 N/ Y" L& x9 V0 S% ]
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量' x% ~# s" U- n. X4 {
/ R9 l5 j) e% i. _調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
( G- t) Z2 z1 N& a水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 * b. \* }4 B# E* k
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 . ^) l! I4 Q4 W# z, c
3 }2 @- p& C( o3 下鍋炒
, v9 o" m: ~* d( z/ v8 h炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 : V" f& C9 v3 k! V3 K
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁$ Y0 }" T& Q2 w8 J) |. j. P
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
