涼拌米粉
越式涼拌米粉
V& q2 }$ M6 Q5 ^材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
, e& r$ \* I @7 v# p7 C; S 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量 @$ z! Q+ h, S% S2 v' M1 o0 R
! X4 t& Y' u* w' n調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 . H4 w8 w# f4 ?5 A" b: l. R' D
; ~+ e D" t, ^ `' k0 x: W" j! Q7 d, M
1 燙米粉
1 m* Y) g0 o. v水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用2 s4 y* v9 M9 y: k( n6 v$ G
。
* c [$ z4 [) C; B4 D% J; W' d8 p2 切備料
" j; P& _# A$ c: z1 ]8 A蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 , D A+ m1 [5 x# X1 S
- U/ D5 q) E a. v' |8 K. `3 下鍋炒
7 q0 A. z. P# s: q炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
0 g; e( G* v2 E8 Z
5 m, u, T; ]8 A% }" ^5 o0 D3 a4 調醬料 . y d* A2 C8 o, M3 J
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
- J) ~! v9 s# @7 X% y4 y, O3 s* `; i! z
Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
# A6 Q/ v2 i' k3 H- N1 F3 G 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
