涼拌米粉
越式涼拌米粉 8 E. d8 E" x9 B2 ^* k3 ]
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
7 r5 [& f- Q8 q, j 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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7 }3 y1 c4 D6 c& o7 e2 f調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 2 u# m) K3 ~) V/ Z- ^
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1 燙米粉 6 C o" E5 u- \# S
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用0 }0 V/ ~. X5 M x
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! r1 f- e' e8 S( t3 _2 切備料 3 @. s$ R+ ?6 ^) y
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 0 d% i# S2 D* n, s* i& j- v
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3 下鍋炒
$ u4 j% ]6 Z8 M, F0 q- c1 z- A$ S炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 % }: o/ k5 y& Z
: N* j& J4 P" i+ ?" T2 J4 調醬料 + K% R3 N1 T0 n# e% h- S
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁: e9 D: U! F- O8 X
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
