涼拌米粉
越式涼拌米粉 - c5 Z7 v4 I: M! `5 ?
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、$ X$ b4 x4 ~( p
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量( `; P+ h/ U6 |" y; C
) w! w8 w, U, T, P調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 $ c3 N8 g# k, s* B% [* b5 Y4 D+ t8 |
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1 燙米粉
) ~" U* U5 J5 X# S水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料
* `; v( i' W$ Y/ j+ G蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 " @2 ~2 m* i! H- w2 e
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 2 g0 \( e* w/ y
, f) O2 o, `" [1 C5 O' x/ S8 O. M4 調醬料
; f% E3 q$ D u" W2 w. }( }+ P辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。9 b, l4 s/ A" m$ n, A Z
7 ?5 Y" A+ h3 y( J; v- oTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
5 c' T7 \; X2 ^# K 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
