涼拌米粉
越式涼拌米粉 6 Y' f0 Q" Q; ~5 ?* x! B! O
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、. L$ R" t B0 G+ j4 G
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量: }! l* v0 @4 a$ K) F0 Z$ }
* z& Y0 P8 j0 N+ S- ^$ S調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 ; T) S1 A5 s% }( |9 @/ B b
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用: J" e7 a. L( S; f$ m( C
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6 T6 ]9 z% g' B0 P: I2 切備料 ; B: H, F3 W: H: u/ h: z5 K" A
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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/ {$ [/ d! F' d; N; Z" R3 下鍋炒 ' D5 _# z! r' M7 a! Y% U; k
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 8 G/ r, |$ ]" o, F, ~1 z: y
( ]7 B; |7 ~: N* G0 y4 調醬料
, `+ j/ S+ n$ U! A辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。( D+ _8 X. X# Y, i3 Q) ~# I! e
3 k/ J2 N( {- n4 G3 t! ?2 o/ vTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁, l8 v" {' P7 k# ^9 E2 ]' y
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
