涼拌米粉
越式涼拌米粉 : p: a: M/ C, }$ e1 |* p
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、) D% ? v* \- e; J) c/ @. Q
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
, r% ]' q+ B) G水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用& n. w6 L3 R/ k$ Y$ Y% C2 Q
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' p2 B/ e8 O1 q5 ?2 切備料 0 D2 P# O8 i+ |& q% E
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 X4 {+ B/ g# @4 R3 下鍋炒 9 y3 k8 P1 b) h4 r. i& K' O4 g
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 + l" N( M& r# n) V7 E! c
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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* p7 w- S# o, jTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁2 F% ?3 s P, q; Q+ h
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
