涼拌米粉
越式涼拌米粉
9 j6 h% M) P3 i& Q; j1 V材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、7 U% E; [7 [) R& e# k* A) N
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量* w$ h E: S8 J$ `* [) J) K
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 0 m& S8 ^# f! A% B4 H
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用0 v' e% q X. u% Y
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2 切備料
3 s% Y5 H$ z" w. ^ Z5 C! j3 O9 c1 V5 I蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
5 \. Q$ B' B5 K; ~炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 / O+ I- @- H8 o) S9 S! i, \
* {) ~* `: E& B1 W9 A: O4 調醬料
" f8 T9 y8 \( P6 Q: u5 c v辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。& l5 w5 c4 H+ c, u, {5 @
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
& H& F- C" b& c$ A9 p2 Y" i 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
