古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：! {5 [% P- c; k1 I
鮮蜆2斤、
! S- j9 u: s1 y$ r) R蒜頭20粒、
1 P* K/ m# z4 C- q a! o辣椒6支3 }7 y! z% v1 M. f
7 s+ E9 D$ p1 D$ v! `' L準備：
2 S7 Q" i Y7 F1 P4 ?. h$ J鮮蜆用手洗淨，
5 K G4 z/ e# q% }吐沙半小時。! O( p; S; h6 @) r
+ h" ~0 p, h# R% m調味：
: V. I p. b' m淡色醬油、醬油、醬油膏、
7 R" t j: L4 R# l米酒、礦泉水各半杯、
5 w6 u4 N. P- @ U# U鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 # D9 e W! r" A+ X6 Y9 E
2 K+ J8 w* }! B/ S$ t1加熱
3 V$ t! q, T: f$ o& j' f6 q用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。; t- q7 `7 r3 u. y( m& \* g- ?
3 m! S5 H) o, D8 ^2 g& F2 B1 S2察看 ) [7 p2 N: K9 K$ E% t) u( S* |: i8 Z. a
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。2 l: M- ~" F, B7 \# N) d* [4 r
- u0 b$ b7 _! f! i3醃漬
: f; M2 H( P" x! }" B混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 , e6 ^$ T8 x* ^$ ?$ |3 F, B. ?
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Tips
3 \- A/ X" M( g+ [挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
$ L% F/ c- {% n加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
