古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：3 I6 w% B* W1 a6 [
鮮蜆2斤、
5 s- p: ?4 w3 |蒜頭20粒、
0 T4 ?4 d% O# j: r# r# I辣椒6支
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/ e9 _5 B( y0 d- P準備：
, @% ]) b8 L: f) N" g$ ]鮮蜆用手洗淨，
( }% N& I& }! p6 ~5 b, Q& a吐沙半小時。5 Q8 G1 R+ Y! l* ^9 e
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調味：( {0 j) i& Y6 e7 B& V( E
淡色醬油、醬油、醬油膏、
: \& L( h$ P1 V% L2 w米酒、礦泉水各半杯、" c$ G3 ` G7 j( c7 k9 @9 B
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
; m# d2 v* o7 W3 S+ K; P6 ]用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。# g! ~9 a9 h4 h% z7 A; d( K
+ o1 m7 g) @5 m7 H2察看
6 k& P$ N, t+ X( A2 c等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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( f) L6 h2 Q5 j. D9 `1 A9 [- s3醃漬 , B: H1 d/ `* }0 V
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
) {2 C+ V( L1 O$ g9 {加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
