古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
, `3 z. u+ K! W$ W% M* N4 I鮮蜆2斤、# U4 A/ q8 U& o# r% S
蒜頭20粒、7 _. `% x- J- q; L4 t
辣椒6支: `: U0 x1 X" w! b F5 F- N
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準備：) Z$ T; ~/ t) d5 v3 a
鮮蜆用手洗淨，
% p$ ~ M* g9 S吐沙半小時。
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調味：
8 M- S( \( B( ]/ V6 c- Z淡色醬油、醬油、醬油膏、
- l/ s, V4 \6 Z2 k米酒、礦泉水各半杯、
+ T1 A. U: x" h: N% ?鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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$ g* ?) r% u/ ]- R+ @/ n1加熱 4 \6 ?" g; U: i
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。5 }' V: z8 O+ ~ y1 O2 d( y
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8 R0 G* E% f- g# L0 k2 V3 A等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。, N: x: x' p/ ~: C8 {
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3醃漬 2 n, c; ^ Z! }/ W% N9 J- H
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 . W5 w8 ?8 i5 {0 K
/ l: d1 i1 r; ETips* d- o2 _3 f3 Q2 L% M: a+ ^
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，# I9 M! o7 G0 c$ Z& L$ a3 O. s* ~
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
