古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
/ a7 q1 U" I& X- H i鮮蜆2斤、
6 @2 {! O5 t8 `# m. Z$ j. I( |蒜頭20粒、
: V! i0 v, t% [. V" Y# g辣椒6支 O0 I, y _. L& Z" J r0 l% m8 u
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準備：2 v5 _+ H" v# p, O
鮮蜆用手洗淨，
, F' z3 P9 ^- j# Q% C+ q7 F吐沙半小時。
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/ M. F" j. k! K調味：
0 }" q3 k) ^/ x/ U! i/ j9 g# o淡色醬油、醬油、醬油膏、) L6 _9 a5 D' A \3 q& v6 z
米酒、礦泉水各半杯、$ j, |7 o! m Z- C
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
8 ~6 F4 Z6 G$ O# h7 f, ]用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。) e y, a" d2 R2 y7 `: l8 F
; \$ b* X5 V* W. e0 i6 C2察看 6 B7 R( x5 Q+ T' S3 @3 U0 B
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。$ P/ g6 {. g C3 H
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3醃漬
; C) v& C- q) O- A混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ) A7 d3 s% b( |
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Tips. Z; _$ v2 p/ W* G! U
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
7 k2 D8 b9 z2 L- J& t; ?2 k加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
