古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：0 y2 N% d* a5 I1 H- J( N! }+ k9 s
鮮蜆2斤、2 r" ~" }0 V) m+ I* S- v/ X% y
蒜頭20粒、8 `" E: D# L0 c# X$ g) D
辣椒6支, D& [& b1 o! l8 g. v
/ o4 Y4 T1 _5 w4 [準備：
& A, |' n! A$ O0 K6 J5 l; C0 _0 S鮮蜆用手洗淨，2 _6 V$ M o% k, j4 w
吐沙半小時。8 y( ^% z: k7 m( [4 X
+ d4 c- n' @" X3 R% o( U# _ s調味：
' o% v( q4 j0 t4 v" D8 v淡色醬油、醬油、醬油膏、# D P' r* [; F
米酒、礦泉水各半杯、) q' R7 C3 d; k" S& C+ `$ Q
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 ( Y! \2 D: F3 g4 s- ~, p
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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8 L! O1 o+ f0 a1 _" ]4 e等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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2 x' `" `' F& X. M# i! p' F% A+ F3醃漬 1 b: ^* L& X1 N8 R7 o9 `
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips! ^1 V8 c* X* T! P( L/ H: G( g
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
* ]$ C- m5 ^% Y6 d4 G" ]加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
