古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
- _. Y& ^& Z) u! L& V9 r* m鮮蜆2斤、6 _2 p+ T2 h& I ^1 Y9 Z
蒜頭20粒、1 H+ U v. F# | k
辣椒6支9 ?* o1 |" p* f2 Z
3 D/ A5 l4 R+ F% s3 ~準備：
6 `: ]+ q0 p% F( `, A* q; k鮮蜆用手洗淨，
9 b5 _: y* h9 O, o吐沙半小時。& g0 p1 l; e& }* G
0 p6 \0 }; [3 [, C調味：" d9 m1 `7 S& ]; ]) l9 M
淡色醬油、醬油、醬油膏、1 R9 r$ A- |* G
米酒、礦泉水各半杯、, b+ a6 J# U9 @3 B
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 + A" z" G3 @- c2 i5 A/ }7 W
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1加熱 6 z3 X# Y& s" p2 z( b1 K) _) k: u
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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% P4 b4 E/ [! u2察看
5 v+ n! n1 L* _等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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) F" Z; H$ [# M$ ~3醃漬 - Z% m0 \7 R! K. {; u( A+ ?, h
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ; ^+ X- i- x% _& ?' j/ g. }& _
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Tips
% U4 Q+ J- @$ A b挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
9 ~: m: w. V# Z1 U3 f% F5 p- C加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
