古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：1 m- R ^: @* \1 p5 [
鮮蜆2斤、2 z1 C- A5 r0 Q
蒜頭20粒、4 }5 u9 z/ J3 s0 I
辣椒6支
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1 r# @ k- A& Y準備：: A* T* d4 a) n
鮮蜆用手洗淨，
: j! L. i% f% Z- |吐沙半小時。8 i' s( C Z5 N9 J9 C) x
8 ]1 X. P/ a t! z# D調味：% c' D6 x6 w& O0 s
淡色醬油、醬油、醬油膏、
- @* o& p Q' }3 p3 h5 W米酒、礦泉水各半杯、, Y" f* T! g! u/ i1 [/ {$ h
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 $ P( l' a9 S4 Q1 X* n% q
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1加熱
, H# a6 a' `4 J+ u, N8 l( {用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看 6 j& k K' E7 p- _/ @2 G
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。8 m) a2 a7 v7 W9 h+ Y
) b1 O; ?3 b0 u5 J$ p3醃漬
0 T( v7 l E* k: F$ q: B7 V混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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- ], j2 p& A8 E2 V; s# Z* xTips( `% j% `: D, F! D+ b8 G
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，+ X$ M& _- a! M3 H% }" G
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
