古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：; F2 _ P6 T q) F5 l7 ]
鮮蜆2斤、
) C1 Z; I( c8 o0 p6 f蒜頭20粒、 T; {% s$ |9 x. z3 n% `9 g
辣椒6支; c; p* A8 ]. g8 u8 K" |5 w+ Z
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準備：9 c8 U6 Z/ f M! W" r$ B
鮮蜆用手洗淨，
|1 a1 Y) S8 Q2 o( h9 }吐沙半小時。
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& F/ a* z# \/ H! E- \, X調味：
3 b) [' }9 y. [( Z淡色醬油、醬油、醬油膏、
8 J- d% ^* b4 Y `" b+ I米酒、礦泉水各半杯、! H( {) N- L$ z4 c5 H. h
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
/ z1 [: R) }5 p& Q0 G6 W7 V用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。: `3 |7 H5 _7 D+ f8 w7 y' G
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2察看
! E3 d' [+ t0 a# R% x5 Z7 H等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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* |2 t( r$ n. O% Y3醃漬 : ^ x; J5 Q' ~2 O
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 : n) T- S5 [' U1 T' G/ x
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Tips+ q( a! C5 b! `0 ~: v+ l6 g' Q
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
/ I7 F9 }& w8 [5 z+ M; s \1 t加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
