古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：& c; e0 B" N( g9 ^! G3 O5 q3 S
鮮蜆2斤、
0 r+ m: b7 o4 N4 ^- u0 d蒜頭20粒、5 P3 |2 r! {* X. z/ f3 R
辣椒6支2 ]. ~- x8 B( e; N
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準備：! V5 H2 t1 j3 W }5 ]# F F
鮮蜆用手洗淨，
! G3 f3 S* L# B: H5 D吐沙半小時。
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0 [* }% A6 S0 `, C; i調味：1 b1 S) \0 i" V' j* B8 l
淡色醬油、醬油、醬油膏、
- W: `: U: Z5 g9 E( q米酒、礦泉水各半杯、
}$ h" _. }2 {( S鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 # W9 s; d5 v$ p& L# t4 r+ F) J
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。5 M- Z; H) l4 ?: b V
c- U* i# R8 f' S" x( ?2察看
5 i3 i; t7 E! ^9 M等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。 T8 s' z+ K, r+ ~
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3醃漬
( r- n8 K& c+ i- l S* D" f# V! G混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ! \+ V4 y9 {% C5 f
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Tips
" n R& y% @: l挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，' b0 ?! Z( }- M. M
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
