古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
" I# u( K" a1 A8 f/ L6 H# P& ~鮮蜆2斤、9 ]; I+ z& A/ b, M
蒜頭20粒、
- _' t2 L* G' o- m+ _: T辣椒6支, ^# P7 V0 @ r1 n: s0 i6 u% N
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準備：# w1 v n7 I8 s7 Z$ x: O& ?
鮮蜆用手洗淨，
4 H6 G3 b) x, B% O# N吐沙半小時。5 D0 W, Q# S$ k o
; W, O* t1 G# s& N ?; W調味： G% O. I0 M7 D6 A, p: P
淡色醬油、醬油、醬油膏、
9 Z, U8 D4 Q. o/ t( }$ r" t米酒、礦泉水各半杯、
( j1 e G- b9 g鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
8 e- z4 p. b' Y用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看 % `4 a" n- F: b/ m. Q! O" d* A1 |* l
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 1 A$ V# [. S2 `- `5 L
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 4 V$ s6 Y' h5 ~. o- }
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Tips
: s7 p) b h* ~8 B挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，% n6 i0 d3 x! b
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
