古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
) \! a/ r; i; t鮮蜆2斤、
T8 ]5 Y- ^) n1 j蒜頭20粒、! \) y4 G4 _+ g4 J+ ]$ @& j ^
辣椒6支8 R1 P6 y/ x+ q' F& j5 v1 [
3 I! J4 b7 H: f- l* t準備：
' J+ t2 C7 H1 Z& Y2 t7 d鮮蜆用手洗淨，
( W. K0 [$ J/ g" i5 z% A9 J吐沙半小時。8 }7 B5 e6 Z- ? Z+ l
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調味：
; ^0 o. u/ |# J. q( n- C8 b淡色醬油、醬油、醬油膏、
2 {, m6 P1 `& {: Z% E米酒、礦泉水各半杯、
7 f* N: O! G; v9 n! a g. ~; |鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 / P- l* b( Q" k' J( z5 Q7 J
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1加熱
a. y. d6 e- M) t7 ` W用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。* L$ C4 Y9 r& p+ u& v
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2察看
t: i" N, g% X0 R$ r6 D& h等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。! d2 J8 b( d+ p7 i4 K5 h
8 y1 S1 r6 O0 ]9 S1 X' J4 C3醃漬 9 e/ a2 w0 E1 ?: O' H9 z
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 & J) h% o) L: K
1 N+ ~% o+ C; X$ h1 UTips
, H3 W) M/ u7 R挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，; j7 I, Q( ~4 `, K' u
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
