麻辣粉皮湯
材料 ) m) |) F8 t( m+ j* ~
綠豆粉皮 ... 600公克 3 b& Q. d* P- H* P N1 u
五花絞肉 ... 150公克 9 T6 w8 ~7 T) @1 H# x5 y7 s
高湯 ... 8飯碗(或清水)
# C, F, D+ Y" j! X1 u7 j豬血 ... 300公克
/ o; n6 ^5 }9 X: @" b b韭菜 ... 75公克
- y. F& q8 _( N [# e$ s花椒粉 ... 1大匙 _0 Q1 K; t# s1 \2 _
細乾紅椒粉 ... 2大匙
8 G7 t% K" c$ l7 d( g沙拉油 ... 4大匙
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調味料
/ I, G: s1 B3 J6 g( ~# g9 c$ ]$ m0 J; e$ a6 N
A 料* k5 F/ c8 J$ ?- L4 s
鹽 ... 2茶匙
+ O- b- g& \" a8 E# X0 n# f香辣油 ... 2大匙 q2 j0 b6 W. ~( A3 P
乾炒酸菜屑 ... 3大匙2 j8 l2 ]4 L" m+ f* d
味精 ... 1/2茶匙
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作法
2 }7 ]0 ^/ S: ~% s" U9 `1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。
1 p* x! k1 ~" S; L' s2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。; Y" w5 F% I8 G. d
/ @: q, u9 }7 r! M備註3 }( O, l+ I: Y0 W% ^3 W0 a
1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
! K' {4 s; d3 r+ \& }2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。
