麻辣粉皮湯
材料 * o3 k! p% J* w5 x9 A
綠豆粉皮 ... 600公克 2 _* G" k6 y h+ g
五花絞肉 ... 150公克
* j7 v" t4 t1 H- c ^% r- U D高湯 ... 8飯碗(或清水) - `9 _' |; g9 Q/ {" Q' ^7 P# `3 j
豬血 ... 300公克 ' w( Z5 P3 g; }9 j2 H J, e5 Y: H
韭菜 ... 75公克
& ]4 }& h6 L: d花椒粉 ... 1大匙
* e5 \9 ^6 X& F, B0 d' V. |細乾紅椒粉 ... 2大匙 j, K0 D% g6 T1 c! _- ^
沙拉油 ... 4大匙
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調味料: s" b" P; E, _0 E' A
% u( `7 B V& u4 gA 料
# h; \8 @3 f7 P, E7 _鹽 ... 2茶匙
1 X a7 i$ ]2 b7 L香辣油 ... 2大匙
{% _3 r0 v, F! J& ]乾炒酸菜屑 ... 3大匙1 V$ `, I/ C1 I. t: g0 ^* T7 s" j P8 g
味精 ... 1/2茶匙
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作法4 j( ~! f$ F" V! g$ d5 W/ ?
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。
' d' U3 l1 ^5 P# V: ~$ O% \! I; r. D2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。
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0 ]1 l q0 `% j# }0 L) m備註
: N3 M$ _+ O. h' `% l1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。. L7 R) \* J/ { W. q$ \
2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。
