麻辣粉皮湯
材料
- l6 s: }) l" G. B4 H, s* }綠豆粉皮 ... 600公克
3 n4 E% v2 f* K3 Y; }; R五花絞肉 ... 150公克 ( O+ Y% C! b1 ^+ C6 H# k6 C
高湯 ... 8飯碗(或清水) - Z2 w8 L: L5 t) u" n8 Z- J4 c% T" C
豬血 ... 300公克
' _" n v: _" q7 p. t韭菜 ... 75公克
7 J% t( R4 V+ Y: @( I% `/ H花椒粉 ... 1大匙
( v& w" G/ o6 Z) t細乾紅椒粉 ... 2大匙 / `( D$ y! b; u' L, X9 {' s! L3 o- G
沙拉油 ... 4大匙+ _5 a+ F5 C$ }8 l; \# k
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調味料4 [0 K$ C: A1 s9 \" Q0 q) |9 U
. {2 H% ~$ X+ J8 P2 GA 料
+ n8 Q- F% h9 s$ A$ Z- X i4 M5 \鹽 ... 2茶匙
! b* y" A; v! r& }- U香辣油 ... 2大匙, S4 L" p i# E& X* | `% g
乾炒酸菜屑 ... 3大匙 v3 S! s. v: S0 M
味精 ... 1/2茶匙
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- T* q+ b5 g3 \0 S4 h作法* x) w; _9 Y+ f
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。5 q( l* L3 q: L
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。8 R2 _; ]7 @4 h$ ?+ k
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備註
; O; o: k$ s2 F1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
# u: U% t M1 y2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。
