鴨架湯
材料 , _+ C" e( E+ N0 Q8 @
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後)
b) q' |7 v1 [. f" Y9 V酸菜莖 ... 6大片
# k! u/ S9 V3 U4 h* E& w粉絲 ... 2束 2 M+ e' s# _1 U) j
調味料0 b1 V% \$ {) Q, P1 x" @
高湯 ... 3/5大湯碗- @+ M, Q) O% |6 n- p
A料, O% h+ {8 w+ F$ W3 Z) G
味精 ... 1/8小匙
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h( D5 o/ n" t: P! |$ q3 \作法9 f. _3 ~* q9 ?: B
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。2 i( c0 z, E1 e% U
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。" Y3 {" m" ?8 {+ ?
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備註! B: N. U8 e v5 `
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
5 @/ z$ W2 E. h e" n% S0 ]5 M2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。
