鴨架湯
材料
3 R9 K3 u( B7 V5 ]+ q, ?3 N/ u鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後)
' z- @' B& X! z. {+ ~3 {酸菜莖 ... 6大片 5 a9 X7 ~* u. X9 \
粉絲 ... 2束
4 N, e8 e* U8 y& Z" y調味料
% W& N6 c. A- G* ^) L P; f. @高湯 ... 3/5大湯碗$ ^! Y6 X" E: O: {
A料/ T" W% c1 J( x3 X
味精 ... 1/8小匙
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_9 R0 O$ I+ k/ C, s0 _6 u作法" Y% m) s$ z7 |; j( { U+ {, G$ R, c
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。
. V! u* F6 P. c6 b2 A' f2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。
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備註
( p% I( a" \0 E! u1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
# I( Q) Q9 P# a2 O2 R2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。
