冬菇魚球湯
材料 # b$ l% ~5 b) O2 a: r7 h
草魚段 ... 600公克
& u: x/ e2 c* R* D4 T( _蛋白 ... 3個(打勻)
7 P. E& f4 M( a: O, _6 G. N冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
5 L2 S2 g4 @) _' V; H3 O豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) 4 n! M2 t/ s6 F; O7 m
紅蘿蔔 ... 10片
; L; U0 Z7 |1 B5 }2 F1 i! U# y高湯 ... 8杯
: P3 {9 Y9 S3 a/ b+ c3 U水 ... 3/4杯
/ `7 `1 i' F! s7 g3 @4 K; s3 ~調味料
. n$ b' Y8 B& ]5 I/ A4 uA 料1 h1 b* Q. L- Q; ~/ D3 v; i9 a
鹽 ... 1小匙
1 v6 y; k4 O4 @* D8 }9 r味精 ... 1/2小匙
0 g! y9 S7 A/ o( f+ {白胡椒粉 ... 1/2小匙
X: \* H* x! I( T; PB 料
9 {9 O1 f1 o6 Y7 K6 |+ r豬油 ... 1/4小匙 W: p' E& J! g1 {: h2 e! R
太白粉水 ... 1/4小匙) ?! d4 `! \0 w4 A8 @) j7 V
鹽 ... 1/2小匙- g& d: ^- C" V, ~; p1 d
味精 ... 1/2小匙
% { Q3 F" K# S9 b胡椒粉 ... 1/4小匙: B. J3 y0 h1 @' e
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作法
! q% Q. f+ C. f3 G草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。; d, f1 `8 B- Y, j- t0 Y
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
; M: O' {$ X% @7 `3 o鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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: p: @6 W9 U4 \8 E/ H8 Q* |備註- K1 L/ D1 C0 r3 v
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
