冬菇魚球湯
材料 5 o1 t1 q* D* B I& d1 U8 S
草魚段 ... 600公克 . @8 r- i/ W9 c& J* L$ a! x
蛋白 ... 3個(打勻) 0 L$ @1 q4 i8 q0 `$ \
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
$ m0 h# Q" A" M0 _/ |7 i豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
/ e5 s3 X; c7 q! X7 H" T3 t# Z. q紅蘿蔔 ... 10片
7 h ]( U* k: P5 m2 \: p! ^高湯 ... 8杯 . Z* S6 X" t# x {$ i. b
水 ... 3/4杯1 v- f( W0 E3 o' u& k; y) C
調味料
9 z5 ?; j+ {5 b$ }. b( U& D, J; wA 料
F& F/ i$ X% K8 M5 a鹽 ... 1小匙
# G# G* K+ r1 _1 A# H/ s6 H味精 ... 1/2小匙
\9 i; T# p% g; e7 i# W白胡椒粉 ... 1/2小匙) O6 b5 a* K) N. t( a3 k# S
B 料
( n- p8 r+ z: B* Q! v o豬油 ... 1/4小匙; M* F0 F, d' V
太白粉水 ... 1/4小匙 }; k7 j9 B% g) u- U+ m
鹽 ... 1/2小匙8 O! @) A6 g0 F e0 M
味精 ... 1/2小匙( |, F" F- ]" K& M* n1 Y
胡椒粉 ... 1/4小匙. [. T+ E8 Q* ?! k$ u2 {
) a( a( ]; ~) ^# s* e _8 g作法+ P/ }4 z4 z* u8 o) C
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
/ I1 j; W! `& n& r/ |2 s3 T將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。; m; w' ?- {( l. m F: b% u
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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備註# @! {7 e3 m/ N6 H! K% m- K3 W
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
