冬菇魚球湯
材料
5 }1 \& \/ n6 ~% v7 i草魚段 ... 600公克
T9 c: ^4 t+ e. ` f: c$ l* N" T蛋白 ... 3個(打勻)
8 G; r: [, U1 [6 q冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) ! ?! L$ o( o, k# W
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
5 Q$ _: y/ k) g4 ]紅蘿蔔 ... 10片
$ f7 F: M& D" c! V1 R+ s高湯 ... 8杯
% d8 U" E6 S) w% T6 L- \! C水 ... 3/4杯3 k( Q- V+ P/ O% N# ]* ^
調味料
% G; W" \1 O) Z. A l/ L8 ~4 R3 fA 料7 b+ L7 D, q# \
鹽 ... 1小匙8 d' `4 |; [+ I5 |
味精 ... 1/2小匙# U! y7 [1 K z1 p% m& d. j
白胡椒粉 ... 1/2小匙
% U7 `6 H( S; ]3 H# IB 料
% M" t) c2 ~$ b# S6 s% m$ o豬油 ... 1/4小匙# r2 u; Z0 v7 O! f% I
太白粉水 ... 1/4小匙: q- b! L4 y; i6 u
鹽 ... 1/2小匙% ~3 l* V8 I4 A
味精 ... 1/2小匙
7 j9 e3 @' q8 q- v6 a5 w$ e胡椒粉 ... 1/4小匙9 }& j V8 r. ~. W! y* R
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作法
4 ]5 i: \0 w1 j$ |草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。% z- r8 }/ h5 S+ `1 G) f/ g" j
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。. M, W& f# {( N
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。/ m# R; j; ?; [3 e" s
: `/ {6 @: x3 M; p備註* P. ^$ _( m8 _* N
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
