冬菇魚球湯
材料
+ P \. ?0 m0 W; R' z4 m草魚段 ... 600公克 - r$ @; m1 S3 ^0 F2 ?: Z1 B
蛋白 ... 3個(打勻) % e0 s' x# p) ?5 ~5 o
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
; v! B8 T! T8 Y$ V; ~9 l' c6 _8 y# ]/ H豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
3 D4 D0 j8 i" H2 C2 ^: q2 k紅蘿蔔 ... 10片
{4 L! U( A+ _1 [( c高湯 ... 8杯
$ z P2 m( @: P5 r+ Z6 R水 ... 3/4杯
8 J' P; K6 Z5 Y0 L+ k調味料2 q9 D! z! I/ ?) t+ X+ G; o+ ?9 z6 [
A 料% e" K6 y; g$ F7 t
鹽 ... 1小匙- X6 a% }- R% L$ @
味精 ... 1/2小匙$ ^, P& @ v) g! T# s& F
白胡椒粉 ... 1/2小匙
- b, I0 @& N5 D' R) ?B 料7 k4 d9 t5 J" H4 X2 {& p7 h- R3 N
豬油 ... 1/4小匙$ {2 Y. a9 n, s1 U" D
太白粉水 ... 1/4小匙
~8 ?) H( I* d8 V. A3 r7 o. t鹽 ... 1/2小匙8 d7 j1 n3 y1 }
味精 ... 1/2小匙8 [" q2 H' g! c$ [1 ^
胡椒粉 ... 1/4小匙1 J- f" x2 [2 L' X$ R
; w4 x: Z: v5 t. m/ v/ Z
作法
$ f1 [5 e7 w2 {! Q3 G: m- x草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
N0 b) } a; ?9 ]; X8 T' J* T將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
/ W. u6 O+ H/ c( I4 G+ }鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
3 Q' O' \2 x- K; ?( }. @6 Z2 \
! B4 O4 i8 n8 `5 K3 `備註
9 H0 n) b0 |2 L! }5 ~2 Q; n; b1 V魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
