冬菇魚球湯
材料 + [0 H4 W. x( C/ {& w! W; x- Z
草魚段 ... 600公克
- [# d$ p" g) t, D& M蛋白 ... 3個(打勻)
0 E) Z+ }( W2 J" L; Z k冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) - }* q6 M; ?5 r1 {* J- b4 z+ x
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) . e" o% g+ p' @. l' c
紅蘿蔔 ... 10片
6 Y3 S$ J; Y) B9 K7 H# o) \- s高湯 ... 8杯
# \: l0 K1 H5 Y+ c% y水 ... 3/4杯3 h8 e! u: h" d
調味料
5 l$ X7 Q9 W( Y; H$ E" D8 _4 NA 料7 V U2 [ X! ]& W1 J) b) N
鹽 ... 1小匙
( a; y* M# t, Q7 ~味精 ... 1/2小匙
& M% f% w, [) e" \白胡椒粉 ... 1/2小匙
3 y7 V2 \) O( l9 n9 BB 料1 G1 Y2 Q& F" p( c
豬油 ... 1/4小匙
8 X5 m2 U; a: U0 b太白粉水 ... 1/4小匙" L7 |; o4 Z4 D) G- `: c# f
鹽 ... 1/2小匙
, g8 c) H U. z0 K9 S味精 ... 1/2小匙
! w) C& f0 e7 U" E( K胡椒粉 ... 1/4小匙% r5 E: I& {% g4 M( D. p
2 k; t8 n( s2 V* O0 ~6 m作法
! ]! G+ t9 a( @3 {( U& Q草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。" X+ r. R8 v. Y* _. q
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。( S7 T& L6 A+ ]# ?: B6 L1 q d
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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7 j6 W# O: b, [) N備註, D) G, { @2 P: q# ~$ ?
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
