紅燒牛腩乾拌醬
材料 7 C$ M! a& ]/ @) O. C8 k
牛腩2斤、4 }+ j: ]3 h+ Y8 O# W) Q; F
辣豆瓣醬半瓶、5 B* O/ y: k1 [; {
花椒粒少許、
% p3 K$ P h/ y/ t U; s八角、糖少許。
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準備 / R3 ^! g. V% N* `' ^1 r" Q; p" O
以牛骨熬的高湯。
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做法& c5 w# ^& V1 B( X" E% m
1.蒸熟
0 P# Q# z4 O$ X# r9 p0 h牛腩以熱水洗淨，碗中入水蓋滿牛腩，外鍋放2杯水，1 q- F+ P z7 U' o A
蒸約1小時，使牛腩至軟。
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) o n- y4 Q* k! q! s! s2.炒醬
0 l2 b1 v1 C/ |5 z! Y/ y# _) m鍋中入油加熱，放八角與花椒炒香後，續入糖、辣豆瓣醬以小火炒勻。 . I" v0 E2 B* {: j% S1 N! G
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3.慢煮
) l$ k) B$ @, J& d6 d9 I將步驟1與2，倒入準備好的牛骨高湯中，以中火煮15~20分鐘即可。
