粵式皮蛋魚片湯
材料 8 o |" ?6 n. W1 o, J5 O M6 I; C3 A
雞高湯、
8 _' h9 x# l6 S鮭魚片、7 m8 B; z5 R0 k+ p e2 ^
沙茶醬少許，
7 T( ~% x, n5 r3 }# d皮蛋適量，( Y' Q! @0 D# Q& s' _
薑絲、
- O' b( P7 ]" d; H; h香油、- j! t+ A) L* J3 v7 A
香菜段少許。
. E5 `8 j2 U+ Q2 v U
# j' \7 V+ W; M做法 ! D; b* t# ?, G$ B
1醃漬
$ }1 g. u$ q4 k. i$ B鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
" w6 `& J% _, m# J0 K
0 g) U; D) o' r- n2熬煮 . C0 z4 |/ i* y9 w( f6 f
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 : C) o4 `- N1 y9 {- c$ Z8 P) V
* B3 ~% s2 w8 `4 l8 S: ?& c/ q
3調味 * [7 ? p6 h2 I4 r6 q4 i! z% a" k
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
+ [4 k% [; j1 j, _- h" @5 O- W) H2 B* q! r# O9 @0 D4 e
Tips & T9 ] ?# ?2 r1 u5 [4 Z
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
