粵式皮蛋魚片湯
材料 , q: r2 K9 A/ k* D- c; l G
雞高湯、/ g% Y7 y! B7 h/ |1 Y5 {" l9 C' p% T) H
鮭魚片、* t$ Y: b. U, g. E/ a
沙茶醬少許，( p+ g: w, E- ~$ J/ ^4 L8 P6 S( d! F
皮蛋適量，! L. H% ?7 T( O. V. d; S
薑絲、# m4 ~7 ^; a/ b( d! N2 y" y7 J
香油、
- h+ P# D+ V; m- h( U香菜段少許。: N" D8 [/ d! N$ B" d/ C1 J1 M! P
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做法 % }4 t7 j6 a) z
1醃漬 + T; S2 x$ R, ?3 O/ i8 c
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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# j/ d% p* b, C0 n' ]5 G; k2熬煮
7 y9 ^" w( w2 J9 c7 s$ }$ y雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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) ^' [# r4 a. u+ Z3調味 $ x/ t5 k8 c9 E3 U- l
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 0 C7 _1 v3 Y1 W# {# }
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* t, K) s. u a% [主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
