粵式皮蛋魚片湯
材料 * Q1 b) ^/ e* V3 _2 r5 }/ ^. ^
雞高湯、
* N4 [8 U- E9 m6 _) _! K2 f( ~鮭魚片、
; m. j6 l7 z+ y. V) @7 s沙茶醬少許，+ ~2 a. A) R V z
皮蛋適量，; F, D s1 U+ [* c2 L5 Z
薑絲、+ |- A# ~" N, {2 g0 G+ _
香油、7 x1 J/ s" {+ v; F
香菜段少許。
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. M% W% O2 N) ]7 E3 y6 M做法 . k1 S# O% i g2 ]% i- L
1醃漬
I" T7 _/ ?) j' F鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 [& Y* h5 v, `2 x: }
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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4 g1 {' h- r( d; X& X3 c3調味
, F. T7 K) D$ Q* R) S& m% C, }5 [1 V皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips
- o" b- V4 P. s) S主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
