粵式皮蛋魚片湯
材料 - R& C8 Z# y4 X% ^
雞高湯、
# R1 H3 Q% J8 p2 P+ `: _: h$ [鮭魚片、
& B1 e0 ~, @) A& B& n/ ]0 t1 d沙茶醬少許，
8 O! a7 ?/ `: H; d皮蛋適量，
2 T3 a7 c( G: w薑絲、; t$ ~ \" W5 w$ m, I P
香油、) r/ G( h5 H3 w% K6 H E( P+ x2 Z! _
香菜段少許。
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0 ^# D: B! a B/ v6 L做法
9 j% ]- Q9 F. @1醃漬 : E) `; E! D0 z4 I4 j" p
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
4 p/ g: H) \: K0 z" i) T: p3 r# \9 L$ m2 X, h$ f# B% Q
2熬煮
' p( u7 x8 ^! I5 M& K雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 & N* w2 Y) @; H
9 |0 I: |, w% y d! h* i9 @3調味
, w* w6 T* L/ Q$ y皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 # _7 \% e' @# q( _
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Tips Q7 W( Q# r7 G2 G2 w# F$ {
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
