粵式皮蛋魚片湯
材料 $ n0 _9 _. M3 m+ z' | }
雞高湯、+ }* Q, z2 a, Q1 |
鮭魚片、
H4 e2 a2 Z" U1 G8 N+ {沙茶醬少許，& i. a2 p+ ?2 j+ K) O
皮蛋適量，
9 {1 J/ J2 Q. X& I薑絲、/ M: r/ x. Y3 r8 T3 ~
香油、
8 H6 g7 c5 V6 l( H7 C) ~: I9 B香菜段少許。# N* f7 o" T4 o3 Y Y ]
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做法 & Q! d: w( r7 I% p" ^
1醃漬 . V) e; e2 s( B4 T) ^
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 $ H! O' W0 }" A3 j, i+ I
2 Z. A2 ?) o) ^4 l5 l6 ]
2熬煮 2 I7 ~. E3 r3 l' [ ^
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
1 b+ d* g, w$ L$ b% i# P6 B
1 g' |6 r$ i3 W' }* W- \3調味 1 |& Q0 v% r$ l: [3 _
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 ( o6 Z8 S( Z! U. }8 z/ b5 n: F* |
) } P0 Z. Q6 H3 k2 Z6 q: oTips
: V' j1 s# G" R主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
