粵式皮蛋魚片湯
材料 + m3 r7 Z4 [5 t8 \/ [/ S; X4 ^
雞高湯、
/ O6 Q1 e$ u' B, [( n鮭魚片、0 Y6 O, ^. v: @0 M" g
沙茶醬少許，2 Q6 Z7 y; D+ x7 c+ U5 U% F) }
皮蛋適量，
& U0 s* v8 r% j: f/ s4 B& V薑絲、
- D! G2 @. d3 f8 V) e香油、/ M |$ H0 s0 d9 a3 ~4 y
香菜段少許。$ N% `, M3 F1 S) q% @. O
) X" ~( Y; N# p3 o- I E
做法
' B8 ?) z# `& t; ] G% N4 ^1醃漬
1 F) \( H/ O, k; Y! q鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 ; o* u9 D% U& c# P! i& R
# }: o" L7 `" b$ Y1 o
2熬煮 $ r6 T8 I. a/ z( p t% E6 a. t2 M
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 7 `# [$ \: q+ Z$ e+ g n" j
$ }( S; ]- I3 B U+ y
3調味
$ }* L' G% l6 X! s5 O+ N皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
T, W$ K6 H. @
# w# ~) _, f4 W2 r% q8 DTips
/ i3 v; i& U2 m0 ~5 k8 f4 X主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
