粵式皮蛋魚片湯
材料 0 J' a' h5 T1 {
雞高湯、
' y4 r+ w. r! I鮭魚片、
; W0 h# M' f4 J% {- t1 J$ R沙茶醬少許，
, m, g1 M' X: b6 D% }皮蛋適量，
. E6 S% W- Y% b3 o: P/ R# I9 W薑絲、
. T1 h: p- K% X: i8 Q香油、& U1 r& x$ z. K$ ?9 u
香菜段少許。, w# J, ^" r8 p5 x1 ]) Z/ j
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做法
# J7 L$ v }1 R, z* y+ j* [; }1醃漬
9 z$ G }* x3 A9 ~/ k. k9 u7 B5 G' W- P; C鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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1 _6 U! W+ D" [* s2 i2熬煮
5 V% J( u. K1 X% c雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 & B0 U5 H$ v+ f% J7 p) ]
! x0 l: b1 U; o0 ^6 R3調味 : a1 Q4 q9 o8 R% O6 ]! {# q
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips " I4 d; ]/ x$ w: f: e
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
