粵式皮蛋魚片湯
材料 " s7 h8 S' d" {
雞高湯、
1 d7 N& j b, `鮭魚片、
9 ^2 f" [. Y5 z5 {' h/ n沙茶醬少許，
9 Q3 l: Q* I$ o3 [3 c* h皮蛋適量，
7 H! i! j$ ~# o* D7 v0 z! Y薑絲、* F, O! q S# X% n* ]: ?
香油、
. f/ q9 B1 p& D! ?香菜段少許。
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! h. x5 A5 k- i: N+ M3 |9 ^. g做法
: P6 i! ?6 z/ l! W2 r1醃漬
1 J" A% e0 s4 e% T9 @/ X鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 4 o* S0 X) C$ b# Q# w
2 A, q7 V& y: b4 O7 D- q8 F, U2熬煮 3 G W7 ^. M7 {) I6 ~
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 8 n, ], u7 t+ c) y) h/ d$ e2 f- p
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3調味 , q; k& b) }: ^: z: E7 ?; W) c6 ?# W
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 % O/ z" O7 J2 H6 r
6 g7 U! m9 H/ d# c- h" r, ~8 UTips
9 R* `; I( s! S Q( a; s9 l8 Q) T主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
