粵式皮蛋魚片湯
材料
7 S) e9 B8 j/ L8 [9 G/ E. \$ L雞高湯、" s. [( c' x4 P; X# n" _# d+ ]
鮭魚片、
$ q* {9 x# F) b/ A沙茶醬少許，
0 ^" q$ i% U' @7 a, Y* q. _皮蛋適量，; p4 b$ |. i# t" m6 z: ]
薑絲、$ }0 _7 a- E6 l" w5 n; B j5 S
香油、- T9 @5 m4 N3 ^! I1 M0 N+ y
香菜段少許。
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做法
$ \4 U. k Z8 c% U, Q: Y8 h7 e1醃漬 ) x4 D% O6 r1 S) h/ H7 }
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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' R* m7 a: b$ O7 u2熬煮
5 k. b1 ?0 o$ A7 k0 h6 O雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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) k1 Y5 |3 F' \: Y2 C3調味
/ x7 f4 @2 D* h- y4 x* g皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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. s( F5 ^4 C0 N" j( s6 jTips
. S% C1 l" [! T, k主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
