北大方涼拌菜
材料 9 s& q5 f# H! P8 P8 z
鴨胗3個，
6 k' Q+ l7 A3 D1 G7 N" W. G雞胗5個，5 u2 n0 ^# j. I. A/ D
豬舌尖半個，4 u- S/ \- d: v) V( m6 s; d
豬肝連1拳頭大，
; k+ C! w- W/ V香菜5、6束，
- d1 y& A% m' C3 q* \蔥2根、1 U# W$ O( t' s
芹菜1束，, j. Z$ J0 g9 D, _0 |
蒜末5個，
( Z+ X+ h9 G6 ]0 l8 Z) h花椒、
( m1 n) ]( `5 B白胡椒適量，
V6 k& ^& F% ?乾辣椒5包，
+ x0 _/ f! }7 H, B6 D辣油、
5 a! J8 F1 \" {- v- D+ Q! ^+ z香油比例1：1。7 T# b. u$ z+ R* G6 g+ F7 d
2 \ |# g/ {4 K' I- l; G" X準備 , w ]2 ~: s$ x# q# B4 ~- q( N
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 % [( E3 u) s# W' s& T
t: @- ]7 J( w+ V7 x做法 L! Q" C, S6 s4 D4 L* U
1浸泡 9 b% p& y; p) t1 p8 M
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
H( ?1 p; C* F. p4 A! A% }將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 2 l' i0 o7 @0 T$ q" @7 w
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ' u! ^0 S: Q7 I! o+ P- V1 s
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Tips
- b9 M6 ]5 U+ Z8 d9 e0 H花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
