北大方涼拌菜
材料 - Q6 G! b& ~: a
鴨胗3個，* P( Q& b8 O& @( ?
雞胗5個，
; } g( N% ?! W6 w- }, m8 }豬舌尖半個，
6 o7 b$ F& {# [% D. ]2 X5 b豬肝連1拳頭大，+ f* A7 b( Q2 v5 H( `
香菜5、6束，0 K$ }: I4 k% J2 x
蔥2根、7 M3 c0 c% H* N4 R; F y! j
芹菜1束，4 A) G0 K5 F) H0 g
蒜末5個，
+ ]9 v2 |: \5 J花椒、" w- F6 [# J3 t, A6 F( D0 n) C
白胡椒適量，( g' P/ p3 K, p6 c9 l+ R
乾辣椒5包，
" E- y0 O$ h8 @8 r8 j$ U3 J( i辣油、
0 b( k$ m0 v4 R5 o7 a% O. {* m香油比例1：1。4 ~0 N, S9 [* p% q! ]/ v; s" O
# G* L; ]! g; Q; z& E: I
準備 ! w" a! h* r. f, k
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法
3 H5 _# ^' o9 J: e5 \0 X% }1浸泡 5 g7 V3 r3 i7 J) H2 |
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 5 z" ^! k/ n) v$ R# m+ y
/ j4 }; o: ?9 Y7 g) ~2 ~2混合
" |9 h4 F8 O: y將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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2 g! \* D5 k5 @$ v/ P# n) R3增香
; h3 M: d( ^8 i+ S- B1 H2 i3 P H5 A; @將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips * f: h3 k9 }. |0 z) X
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
