北大方涼拌菜
材料
8 E2 K" M4 q/ \* m+ g# J) f鴨胗3個，
' p0 w4 R0 _& T( Y, q2 Z3 M# N雞胗5個，
7 l# Y* R* G: l' d6 M7 Y豬舌尖半個， M" d& l4 ~8 `2 U/ ?: {0 S
豬肝連1拳頭大，+ U, o8 o1 l" I% F% B
香菜5、6束，
7 h% S7 ~, @- e7 A3 h. g蔥2根、* F' c7 b m0 B# k3 h. ~
芹菜1束，
, o; T5 ]: y4 N" [蒜末5個，% |4 T6 P! t! o" |- A, P
花椒、7 R7 k3 }* \% K1 {- V
白胡椒適量，. {% U1 k' P, t# H0 @0 `7 Y
乾辣椒5包，
+ }/ j& m( c6 Z) f" |+ v) n1 ^辣油、
6 r/ j. u* J7 D, x6 s9 [" f% Q香油比例1：1。+ A8 g/ G0 u. z7 P
# h: l: g' {4 p& `準備
1 @ g [+ ]2 c1 V$ ]9 j- b) i# E0 a將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
- _7 e( [0 r- H+ N- g! l
% u$ |3 l' l3 | T$ K做法
% U2 H8 b: E. h, s. b1浸泡 ! x- x4 z! e' p" |6 t* a" ^
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 " L& Y) V3 X6 Q, U& R/ L
2 Q- f* ^$ Z% K2 V. z2混合
Q$ d: k m; I$ U9 T8 {將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 * `% e* g/ K& d/ T5 @
4 j' @1 K! Z& S' q
3增香 ; b6 h, Y. s. \3 T& W
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 N& X$ z a& w. G, k" k2 f
) `, G) i, M( G' A- ~ B4 XTips $ m, |; |& o4 i
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
