北大方涼拌菜
材料
* w! g0 C3 J6 ~% L5 C" [ k0 S鴨胗3個， x* N1 N, A0 Y
雞胗5個，% k. c6 Q8 s; W+ r/ V
豬舌尖半個，3 @) _6 B- z/ o/ k" O
豬肝連1拳頭大，
4 S) E6 f2 v) _# o- \香菜5、6束，3 E. U1 z9 V2 q/ |3 E3 `7 N
蔥2根、( M+ e/ o y* p; y
芹菜1束，
& P3 B/ a/ r! l3 V# Z蒜末5個，
% }% L: g* X( T花椒、
( ~/ p. _6 C& t4 g5 \7 T$ x+ Z白胡椒適量， V1 v; v. {8 M0 w4 J# G
乾辣椒5包，
0 d7 X$ K: P' i* D+ k' r辣油、
: j! _% w- Z. L- L/ U7 r/ o香油比例1：1。
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# O8 g& ^% `7 Q# l! e準備 9 ^) x: c: B% J
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 3 K- q+ ?. M: g2 g
) e; h/ {: R$ I7 [做法' M- W0 v6 ^: ~1 f: f
1浸泡
. N$ I* p; s$ Q v4 I3 c2 r! P將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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: B) l( L' M$ @" w2混合 ; j) a( V% L3 {0 s
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 & d+ s6 z- F+ P
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3增香
* H+ J- _ M+ L6 V* k) l' e將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ) \& I' b) B9 B
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Tips - B0 o S# R; @. g& I! u) `+ g. o
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
