北大方涼拌菜
材料 : S% H2 m- e9 o5 e% K9 I
鴨胗3個，1 \$ \- Z) M. e9 h/ F
雞胗5個，: N$ g; m' |' r! Q+ s% ]
豬舌尖半個，9 T* f' E0 m m+ F9 ?6 b
豬肝連1拳頭大，
% ?. ~* v y0 k# R9 U2 V$ _香菜5、6束，6 }+ V! t& }) U, h0 [) B3 r t
蔥2根、
# S# f- u) m7 b$ ~4 ?芹菜1束，
( v7 D4 k" O" Y7 ?; s, U3 T蒜末5個，
8 d% G6 K7 |* g9 s花椒、
/ T- ^! K- k. J白胡椒適量，
0 l1 L' v3 ]9 N4 S1 z乾辣椒5包，9 R* K( E- V( B
辣油、
9 F$ K, S% h; r2 W' s. ]& C' y$ Y% a香油比例1：1。) S, ]4 a+ l i* Z/ s P% m
% v( X5 z- e- t準備
& c' t% _1 U2 J) v& E" G J& G將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法
3 p" e! n* `4 i4 @: C- A) j6 |1浸泡
' U$ G9 _ S+ U2 |! U3 c0 h+ C將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合 ' E, A! a( [# Q. _! j
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 ( D, ]% c' H, v
( Z6 h, A8 U8 F1 V3增香
3 s7 M# h- \/ F/ V, A! _( z將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 # J" n& s: s z4 V- c& h) S& h" {5 ?
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Tips
, \ r" m( K O- B; N; ^1 x( u$ Y花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
