北大方涼拌菜
材料 1 C7 w. b3 E# ]7 j, u, n
鴨胗3個，1 S! e2 {( O8 a( ^ X. @/ Y+ Y
雞胗5個，
7 U1 @, F3 ]/ M. v/ A( {- e豬舌尖半個，
7 n7 f% G0 _& W; a, ?" }豬肝連1拳頭大，2 X' Y0 @4 K2 i. o; `% |4 J
香菜5、6束，( @. c( e/ p6 R% Z1 N6 y
蔥2根、5 v5 G% t' b+ _$ N
芹菜1束，
% f1 r, j7 P9 h# ?* U: d+ @蒜末5個，
8 Q, y Q- ]- c' P$ h$ N花椒、* {3 H, g3 {8 W& c- t$ L# p+ ^4 O) ]
白胡椒適量，8 l8 k% ~+ l3 E6 O/ q, _9 Y: o
乾辣椒5包，) o# M* w3 P8 W C& z& G5 _
辣油、2 N* O$ f* R4 n/ }
香油比例1：1。
# u; Q4 Z+ C/ s) k" l, O6 F0 H5 z1 a& N2 u' k, M, Q0 ^+ \9 D; E
準備
% A9 ^; ~9 ^" x M; |. |' ]# s將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
: G3 R" W8 U/ v' r. }9 a4 q$ `* I2 ~% z) A+ A4 Z
做法! ?5 d$ P4 F }
1浸泡
5 z0 b. C5 [ t* Q2 h將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
( N5 Y4 z! t5 D. X8 w$ }; H: j$ J- K& H8 f' j* g
2混合
, w t; G, n3 X$ m將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
2 O! h+ l0 n6 J4 S4 a6 N _3 y8 K
8 e0 o) A# E& g) P& x! Z, s% ?$ L3增香 - T3 e2 F$ M4 B. f
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
5 X' {2 w" {* c3 p L+ N; u$ u4 [
# V4 Q# h+ U/ g* L. u- U- zTips
! @, [- H! j) d/ v花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
