北大方涼拌菜
材料
8 ^# b# E9 t; K3 N) e2 J鴨胗3個，
5 {0 {7 R L4 I7 E8 ~雞胗5個，* O# S P: W# j) [ G0 E0 h2 u2 i# a
豬舌尖半個，; a5 T1 d/ p/ B& j# }6 n
豬肝連1拳頭大，2 ]- z ^/ D5 R; i. d# c$ u M- v
香菜5、6束，& N1 R" U1 X3 G5 \! `+ u2 B
蔥2根、
* z8 Z- L) \1 ]芹菜1束，" |( L7 N: E9 m5 s' d
蒜末5個，
1 C% B2 V6 ^8 Q% J$ W花椒、
$ i, ], `' D6 O( R白胡椒適量，) [/ y7 x6 L$ ^
乾辣椒5包，
/ t' A6 z2 ~6 r/ R; i* W1 T辣油、
3 D& d" J$ I0 q: b8 W香油比例1：1。# X' ^# W0 P5 P6 Z, a9 ]7 R
, o8 \$ `; |, R! ?準備
4 B5 Y; Z T9 w0 t6 Z將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
/ _/ C7 C r# {4 p8 _1 y* B8 r E% ?
做法
0 E/ L; E; d& e- U( P1浸泡 " Y' K0 q/ n- r3 q* D0 H- B
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
+ e2 u. a5 y+ g, A: J5 A4 O6 T4 g. [% s
2混合
/ M1 O$ P5 G. N! ]1 b8 p* B5 f將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 ! i* ~+ s5 Y5 u( o' A' }; i" e
8 W i5 B! L. d8 T* N! L* a' [- {
3增香
6 `0 ~) q1 b; d9 l1 U將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
7 ^7 }% T! R' H/ y* ]
$ O) u5 f- S$ K0 _( F7 g( k& r8 C9 jTips # r1 t8 L8 f& T. Y1 v
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
