北大方涼拌菜
材料
$ F4 R5 \2 j6 [% k8 N鴨胗3個，
- S& h! x! R* K+ l% n雞胗5個，- d5 `- S$ F5 |
豬舌尖半個，+ N# ~; R! z8 K+ l- R
豬肝連1拳頭大，
+ o6 k. p7 A1 K' e3 v香菜5、6束，
$ C6 H- }# e6 E3 p# Y" F蔥2根、4 z \0 K& `) R3 `
芹菜1束，: y+ ~' ]& l! m' | Q) E
蒜末5個，* N1 K! [. M" E- C
花椒、
. O4 Q6 ?% s6 ?% U: Q白胡椒適量，
0 i. r9 {; A; m+ s5 s; D乾辣椒5包，
; W- O: G' x" y, _$ J辣油、
- p# U) H0 H4 y2 y2 g香油比例1：1。
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準備
% b, S; x/ j. S) q' }將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 . `- _ `! r, `$ |0 K$ Z2 q
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做法
0 V1 j1 _- e3 A# m1浸泡 " \4 A& t0 y8 q M8 z
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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0 a+ b- @1 D& {1 j, M- }3 n& X2混合 : o4 t$ j4 [1 L4 i+ F
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香
" W7 v2 H8 q* o; ^& c( J, [& J. I將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 % D/ Q2 }2 y; h2 `3 \3 n3 Z9 \
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Tips
1 L5 l. L) |+ f( M) Q9 {* ~: m! y n花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
