北大方涼拌菜
材料
& Z# H" N: U) X5 o/ w; Q' L鴨胗3個，
1 w, V7 x# h4 i# r8 m) u" b& V雞胗5個，5 i: Q! I' ^) u) Y+ l
豬舌尖半個，" k [: I, Z8 t. y# C
豬肝連1拳頭大，
" N% i9 v; V5 P, e# A/ c# S香菜5、6束，9 ~) p* w' e% k( X
蔥2根、/ d4 x0 D4 ~# E' T, |
芹菜1束，
3 u @# A# m2 D2 ?$ l) _7 v7 Z: N' b蒜末5個，, V4 P- O: m Q! ?2 J7 V6 p
花椒、& Q8 Q: I* m/ j- D: ?2 i. s
白胡椒適量，
, p. |" |) f, X" e5 e- ^乾辣椒5包，' r4 `3 J- g; x$ W. ^
辣油、
7 U/ l8 p0 N1 G4 ~* a香油比例1：1。+ Q* n. d3 }2 Q* X% d. A6 y$ l6 {! m
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準備
' x+ j7 d, n( B2 c/ d7 w將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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- o3 M$ J* |+ h- ?/ k做法8 b+ ^5 F, x7 k! ]
1浸泡
) ?: ^( g% M2 q( g3 D$ R將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
1 z2 j) [- L( N' T1 w3 v將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 % v8 b4 n% p5 Q0 x3 A @
% C+ o* R' h( ?; h0 d" Z3增香
6 E8 y5 Q" _6 Z: Y8 M& C將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
