咖啡醃菇
材料：
3 a! L4 j; y& f! Z( X* {" F) ?洋菇240公克、
* {8 |1 k8 e; T, R2 \$ _新鮮檸檬汁3大匙、
: [3 e* r* I1 ]" @- } z紅酒醋3大匙、
) s. x& _! c+ q切碎的荷蘭芹適量+ k6 c( b* r5 n/ D
6 w: K' i5 c7 m6 q# \+ P9 Z醃汁：
# G3 r, W* @3 q5 f r# T; |5 a6 Z黑咖啡2杯、7 R5 G' m& o S2 M
花生油3大匙、
2 ?2 ?# [# u0 ^0 d1 O9 T+ q0 l) y荷蘭芹梗1小把、
; \ Y" Y4 @" ~$ Q百里香1根、! A5 i- g- x& M( ^5 H0 m
西洋芹1根、
9 k; U* J" A @% P4 ~8 x大蒜(拍碎)2粒、5 m$ a" b9 O9 T
砂糖1大匙、7 z: t7 M o. T& u
鹽1/2小匙、
8 N8 P5 W7 { O! C0 N7 ^黑胡椒適量 : Y+ B# y Z. B! a+ H
7 S' T" t- ~, w
1滾煮
5 e; y) D b" U洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 + ]% M; V8 n( d `9 f
8 G* z1 k4 t* r! R% s* F0 y1 U( K, ^! L
2釋香 , n7 R, }* g, M- r& D" e2 Q
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
2 K% c: f7 k' y( b; R
/ K; L* X4 `! K0 d3醃漬 ( H2 F* y; W+ j; S$ f) x8 \
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
/ _- U E! u9 K* y/ [* N# n) q9 F# E+ N8 c v
TIPS * k1 L/ [. |) q7 F; U5 r, T- v8 R
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
