咖啡醃菇
材料：
' o% ]7 f! ?6 M5 a- y! t. D& }2 V3 ?洋菇240公克、5 ?6 Q6 C& g6 y; o, z/ y
新鮮檸檬汁3大匙、
?, S" @: h1 F- W紅酒醋3大匙、, k6 A; y$ o% S: r! m; v. K% v) g D
切碎的荷蘭芹適量
7 o6 `, H' d0 G4 I/ d1 |. g& d4 U/ a2 e
醃汁：
) l! |4 a e$ ]$ S- B黑咖啡2杯、
6 x8 ~) O3 d7 [0 l花生油3大匙、5 _* G( f! L6 I: u7 m1 C1 `" r
荷蘭芹梗1小把、+ B# u. b/ t- f- r; \
百里香1根、
) w& i3 n7 X }西洋芹1根、. f' z3 A4 ]' u, z: f9 i7 N% g
大蒜(拍碎)2粒、! |# i; W! @' g1 Q }) a
砂糖1大匙、
$ U; ]3 V N7 c! i鹽1/2小匙、
c/ V+ F6 N" _! E+ e黑胡椒適量
3 L% U1 P$ O) H9 X2 ?- z# J ?
. v* p, A0 Z+ z# O1滾煮
3 \3 o) ^: \: r洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
+ I" z6 ?4 y& @0 n5 V
5 d7 i' ~) c% g8 |0 n% B& u% I2釋香
z, p' u ]) ?$ N7 F! N {醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
3 d8 L+ a+ _& E# o' M4 ?
8 @3 i. w3 R* Q/ a3醃漬 ( h3 D9 W! R) s* l
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
$ X$ z6 U: @5 {* M4 B5 H
+ K$ ~# `1 w$ v8 {& H! N$ Z% MTIPS . h8 a( ^ b: f3 ^ F" N& D
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
