咖啡醃菇
材料：: k$ D. z4 {/ G4 H
洋菇240公克、! m& L2 d" l$ V0 P/ q
新鮮檸檬汁3大匙、
8 B b+ i. f2 @紅酒醋3大匙、" M! P+ Z' q% ?# `+ k1 }' w4 G7 I
切碎的荷蘭芹適量
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$ @/ Q9 l y9 r: w0 x: }# `( O ?醃汁：
: K: ], }! O2 \& z( I: Y8 O* t黑咖啡2杯、
& h1 |+ {6 Q4 w) m6 v4 O* I花生油3大匙、
' y3 O% F; }/ H荷蘭芹梗1小把、" M. A7 }. [9 X" k% G
百里香1根、
9 f2 a3 Y% X. J& E1 h" W西洋芹1根、
) D) ] i: g) \2 l大蒜(拍碎)2粒、/ K% w. A* a8 E" u" [
砂糖1大匙、7 j% l! X% r0 k) {" s
鹽1/2小匙、! m$ N8 P9 J- d4 i5 v
黑胡椒適量 8 Y* X- R4 s2 Y2 r& S
3 x% C7 @6 b! p. O: z, T1滾煮 3 B, E6 o# Q+ Z# f- U
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 5 z& U. H" ^/ U3 P* ~/ G9 x2 X
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2釋香 6 p/ C4 l* Q0 r3 f
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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2 _; R8 T% E& r" U1 C& b7 H3 h6 C3醃漬
1 g4 S, ]. t8 u7 P) d- Y+ }7 \加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS 7 I/ \$ s: J7 R# n
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
