咖啡醃菇
材料：
/ M. j7 {) U# M' q0 o, _洋菇240公克、
/ d- J0 ~; p5 w. ?; q新鮮檸檬汁3大匙、" [' m3 F" m0 K* a
紅酒醋3大匙、
% |+ c3 G7 o2 T* {8 K& S" G ?切碎的荷蘭芹適量7 m+ w1 ^, e/ C; F8 R
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醃汁：, ]0 x6 X: {9 G
黑咖啡2杯、" ~0 b4 C4 y8 [; |+ y# r! p
花生油3大匙、
$ N' u# j+ }7 K( Q( s5 D荷蘭芹梗1小把、" i3 b( {2 [2 c3 {4 z. W
百里香1根、
8 h. u) ?0 H- T( O西洋芹1根、7 o" G$ v+ E5 J/ S2 l. R
大蒜(拍碎)2粒、
; V2 |! h! v; i" c砂糖1大匙、
: G/ u: Y3 d2 T0 n, s6 R# y; g鹽1/2小匙、
$ z! ?. M- R3 ~黑胡椒適量
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1滾煮
4 j$ l8 h+ r ^( [$ M9 B洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 7 X; n) n5 n0 v* Q
( T: s% g; h& W/ u2釋香 ! L/ G- E! N3 a2 G
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 + t6 g! x- B' I* R7 U* ^
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3醃漬
* D4 @# v! y. `3 Q& v' y$ ~- X3 m加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 9 E0 q- B/ k) c2 c' e
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TIPS
9 e6 f5 P% e0 J! @! B: a8 T醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
