咖啡醃菇
材料：
; @. g9 n( k* u2 w+ @! w) x9 j洋菇240公克、
! R! r1 t0 e& H& l. D0 \/ e+ J新鮮檸檬汁3大匙、
0 n1 L1 O8 m, [6 }6 Q, V6 Y紅酒醋3大匙、! M& R3 ]% o+ r1 v/ N! v
切碎的荷蘭芹適量3 v8 c' G+ R: u7 n# M
# p! M' f/ ?( M8 c8 @; M醃汁：1 |0 M, I, Y* _1 p2 D
黑咖啡2杯、/ g, e+ i7 E" r3 c$ W# a, N
花生油3大匙、
4 J" v$ E! k3 h( v8 z荷蘭芹梗1小把、6 Y) M; Q0 f: z+ e; _* R' W$ y
百里香1根、
& n. Y: N8 R. ?' c. F1 \西洋芹1根、% _: ^$ Z* y/ P' M% ?& v
大蒜(拍碎)2粒、, ^+ e% d, d7 o1 z4 m/ @
砂糖1大匙、" \' d9 W+ C- l$ Z+ ]* B
鹽1/2小匙、- I+ X6 S; ~" C/ g9 `
黑胡椒適量 - t7 E3 O2 E: V6 V; e7 v+ X
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1滾煮
: ?3 f' s0 }+ x# C" L" Q洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 - p w: [4 A8 O' B
- _% L5 U0 R, Y2 @" _: U2釋香
9 [, Z& r$ \7 f) D' l醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 8 t. j: }7 j* s$ M* v
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3醃漬 {( ]' ]7 q+ D7 B7 ]& _
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
