咖啡醃菇
材料：
t" V1 H/ r' \" ~$ Q. Z# D( o洋菇240公克、
+ A0 V i- L }# i+ O7 p7 L新鮮檸檬汁3大匙、% \! p; Q7 `2 x7 V4 E. \
紅酒醋3大匙、
& r" w" G5 \+ |! q/ z l1 p1 q* A切碎的荷蘭芹適量6 u# I7 o# k- s y$ o W
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醃汁：
% u% P) z/ j, b/ H黑咖啡2杯、
' d/ ]- c( E0 I o( A8 ~% y花生油3大匙、# x0 C; A e b, N) M) m
荷蘭芹梗1小把、
8 c3 K- c: P$ F0 {" Q8 E* L* y百里香1根、( r3 U6 K, |) _1 o% p/ y' x$ J; O b
西洋芹1根、
" R8 g2 N; L9 t. f5 ]- p1 d大蒜(拍碎)2粒、* J# C b+ k5 z9 e" L
砂糖1大匙、0 }& L; G( P4 `: X" I
鹽1/2小匙、
2 y. f4 W A0 V5 x黑胡椒適量
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1滾煮
+ {- i% Y! ^( s" p% Q w洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香 . Z. i+ K+ @7 y
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 ! }1 D& {) P/ M6 X9 I0 \" B
/ x3 l) D' M& y! y k4 v. u3醃漬
4 m1 N% O* i# Z; q加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
. P2 O- |- B4 n醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
