咖啡醃菇
材料：
* @1 i `# B! I洋菇240公克、) Q9 W8 f/ P9 C' B( T
新鮮檸檬汁3大匙、
1 L# t2 z, M6 T/ ^% E$ A紅酒醋3大匙、! Q' D- G- P2 _- I3 f
切碎的荷蘭芹適量, F) b9 q2 d; O8 Z. u! P
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醃汁：: v# k! z4 o9 V0 q
黑咖啡2杯、
4 I+ x. u7 V. a2 ]/ f( K8 A; m花生油3大匙、
2 B. I& d% G0 C* H荷蘭芹梗1小把、/ f2 u) @$ ^6 l5 e7 n# n/ i
百里香1根、
% k7 P* M+ j3 }& W- e1 Z西洋芹1根、
' l- B9 B& D0 ^大蒜(拍碎)2粒、
; c- R2 ?3 f% J砂糖1大匙、
# m7 F0 {* r9 @' q6 U& ~9 N鹽1/2小匙、7 H) r6 ?% i5 _
黑胡椒適量 - Y* ?* [- b7 X0 A
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1滾煮 % Y( u5 @" j# D5 S9 V6 f: E8 _
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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3 u; z. E; }/ V$ }2釋香 7 \5 v( n4 m8 W. x# _ r- B* U
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 % Y4 J8 ]( x& C0 [ [( ]4 ~
% D, i N% s! B9 u# @3醃漬
4 M9 y/ Z4 j+ f加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS ' H, c( C' p6 ]
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
