咖啡醃菇
材料：
5 m1 z# p4 d( e* M# G& G洋菇240公克、
6 _; ]5 Y) i/ ?+ l0 o& k- G新鮮檸檬汁3大匙、
6 Q) o! F; y! R$ S. O8 e o! y. q紅酒醋3大匙、# K6 [$ m* |2 w. g8 y- ^: m8 h5 \
切碎的荷蘭芹適量; I; V! f6 Y3 V+ R, Z" u
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醃汁：$ ?5 I7 e, O1 k
黑咖啡2杯、
+ t5 R0 y2 m9 j7 T1 X花生油3大匙、
& o- f) {8 l' e1 z" \; Z6 }! j荷蘭芹梗1小把、
/ A& ] X- E8 P; ^) m# m; {; O7 O百里香1根、
& c& k2 G8 t2 n0 y/ B西洋芹1根、$ l2 g: W4 t& _6 _: i
大蒜(拍碎)2粒、
9 h: m9 b2 L/ C砂糖1大匙、
1 \) G) c+ Y0 w, {- l鹽1/2小匙、
8 |- s" h) O1 F" B黑胡椒適量 2 ^4 L9 ^$ r2 X: T4 U( o& G
: d' v$ k# K5 \( i1滾煮
3 j/ v" M9 F" o+ M0 x洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 0 x" z% V/ s) d
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2釋香 . F1 t2 g R: F2 h- G R0 S" K! X
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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. `9 t+ X& i. x1 g1 d q3醃漬
- r$ I$ N9 O+ P b2 B* a加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 3 @# ?$ Z4 o/ ?" P
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TIPS $ T1 k0 G/ @& Z3 X1 R$ o& y0 Y8 x4 ^
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
