炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
' H# L4 d2 D: E( P' F牛蒡200g，8 t0 W6 _+ \4 _# a7 l
白芝麻5g，0 [8 N6 z9 {; [
紅蘿蔔50g，% k1 p% F+ K" o. x+ q
胡麻油10c.c.，3 R: w8 e0 j; [, W/ W6 m
柴魚湯150c.c.，
% g1 V3 t- W" B" A* P4 ]$ a3 x糖4g， Q. G& m |5 r6 |0 e( m" Z: K$ h
濃口醬油30c.c.，
1 z4 h4 C- q; b味醂12c.c.。 9 a# X, ^! ~( f) @5 o
0 H/ ?6 `6 G; k! H9 ~Tips 4 p4 G+ R/ Z/ p4 v3 _/ m: u
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。$ |" K! d P% n: b1 X2 ?
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做法
4 T0 ?) B3 C O! D# E5 E$ R; G1 炒肉 8 R$ h. p+ U" u9 ?9 I
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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: G) A$ h# y+ U% u5 v0 }2 烹煮 ) S( N, K9 s% d) |
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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8 U$ Z0 y, X W- w3 _0 D1 k. [3 K4 M3 H3 調味
) ]# `$ B1 J) M H8 O5 l/ b牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 ' ~& ~& x) s+ L; K8 r; v) Q% R; C( [3 y
# L6 g8 E! ~! U K* ?3 u2 W4 中和 ' V: b: c) _& f& m/ X
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
