炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
4 c# Y* {% k5 N8 p牛蒡200g，* U6 R; e( f. i
白芝麻5g，
; ^" }2 _# i. ^! G, s, ?5 E紅蘿蔔50g，
1 s, ~) z& a$ E0 x& D; x胡麻油10c.c.，
2 Z: z" F1 l, g+ _6 d$ J6 c/ c" I& L柴魚湯150c.c.，0 K/ W9 m, z' L7 ~
糖4g，# [; N" G# c' ^! P& k' M( B
濃口醬油30c.c.，
4 T1 R$ G7 C6 @* Y: I' h味醂12c.c.。 8 k* T& ^; F- c; B+ |, n
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Tips 6 B0 h' q+ C3 ?6 J' o4 I; o
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。* |; G% p, ?% l; W
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做法 g( p* [ T, @6 T, G D9 U% K
1 炒肉
7 j/ d- Q$ m) C$ I( X空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 , q C, u5 Z- _/ Y
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2 烹煮 ( O3 W: t2 q( ^6 `0 g- @& ~; e3 t
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 . C) a7 F3 S2 d: b X/ a8 X9 [
. m# c$ v, }) J$ n; M3 調味 3 r( @$ f* c7 E) v' N
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 % O8 a5 c+ |$ E: N6 h
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4 中和 . i8 I2 j: l1 l( p; y9 V" Q
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
