炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
( I/ O9 |1 i* O2 {. _牛蒡200g，
2 h5 C8 S) c# Q6 l白芝麻5g，
" ~& t3 A& @6 J$ y% a6 c. d紅蘿蔔50g，# `- g( J: `0 q% t1 s" }1 b
胡麻油10c.c.，
* d& v8 X9 g* `柴魚湯150c.c.，
+ N2 A+ v4 q5 p- J: X1 @糖4g，; |$ c q( Y! e
濃口醬油30c.c.，* j, V \) F% @1 L
味醂12c.c.。 + `# t* Y* S& x: g& m: `
* E0 I: n; k) U4 [Tips 8 d+ E! Z B' C$ b* l( B' z; O
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
% k: S M, p2 c6 s9 o8 H6 k, M' a! u9 r r$ F- B+ A
做法 $ d( J0 E0 k! L) M
1 炒肉
2 H7 p4 B3 a, I& p8 l% {" d, v空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 0 e. K' u& j5 O5 N8 s, x8 a/ d1 }
3 [/ a: |: I6 T
2 烹煮 & v" \. M( z' U& q, U
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 . u7 l9 s- t! H5 X9 N
& s1 t* F1 M& ^
3 調味
# ~+ h: O6 Y1 S6 T$ `牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
( ?1 B: \' R& I% N, V6 N1 f# D+ @ M9 P. m6 T
4 中和
+ n( n! U9 x! m, @最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
