炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，. }( ]* _! z7 V D
牛蒡200g，1 d# i" r1 Z) R# @# q: h8 z
白芝麻5g，5 {4 B1 P4 P% x9 ^
紅蘿蔔50g，
! m3 [% X) m- D胡麻油10c.c.，: U9 h4 `" Q! _3 F5 p% f
柴魚湯150c.c.，4 k; f, ?: k+ P, b! M, ~
糖4g，7 q5 b/ r, ~ z
濃口醬油30c.c.，
5 o2 h6 R: g" x- {" r0 q# j味醂12c.c.。
l o* J0 u2 T! d% G
$ d! h* E& Q) Z* T5 NTips
0 H% q8 R |5 P: m1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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7 G% i$ Z* u) K3 ~8 ]# h做法
( O- m, f+ [" @: _1 G/ V( D% w1 炒肉
3 V$ R) R3 i; n9 T7 u P2 _空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
/ |9 p V4 }/ ~/ Q續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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+ t% d( o; @0 W9 q3 調味 : s2 @' [* I- Z. L: a
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 , l) M) T- F2 a9 |4 ^! X$ E
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4 中和 5 t, v# `& O* R- s# s, |5 d- F7 Y
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
