炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，& s) ?' N) ?' {9 J4 }
牛蒡200g，
% G+ O- f$ G" z% E8 J f+ k9 g# A白芝麻5g，; [/ ]/ M! k% H* g! M* n n
紅蘿蔔50g，3 X8 A2 }; h5 g' r! Y. Y2 S) D
胡麻油10c.c.，' M v" X* v7 ?
柴魚湯150c.c.，
: [2 F; R& I. W4 _, B: o6 v" p Q糖4g，) ?6 B* [* I% b, `8 K$ h% K. a
濃口醬油30c.c.，
* X, `' v; P+ n% [+ K( }. X味醂12c.c.。 $ ?& ^& K: s. f6 e" R, A
1 @. P2 C$ t7 f0 p$ B+ H2 @8 _
Tips
; u3 p! u* k. `9 |! {+ e5 J1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。! c. R- X4 ~2 x
- o1 U3 Q. S5 Q% u& n& k做法
9 a: m) [ V0 ]; m6 M1 炒肉
+ E) o1 i. c& f; a" C1 d空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 ' d8 ]1 H9 T. \* c' X( d& D
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2 烹煮
V% Q# g- @% R! Z續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
1 X2 s8 `& Z1 }1 k) J! S6 \- c9 D) J! g$ h) S$ c, K( v9 R
3 調味 ' a3 u" ^& A' e J& K- J
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 . a- V6 W4 _# P5 m: P. L
* |7 E1 N" ]3 `/ S; a5 M1 b5 t$ a4 中和
$ t' N( W) Z5 h, l1 B$ M2 M: s最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
