炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，: x8 {) A6 ^0 f( h
牛蒡200g，
# [$ t1 x ]7 B3 P& Q$ M白芝麻5g，
% i6 C* D, ]/ @紅蘿蔔50g， P5 p6 t, A' T L9 ?/ I
胡麻油10c.c.，2 d5 v3 j7 W& y _$ i2 [ I8 s
柴魚湯150c.c.，; c. F5 e8 F- z# d! O3 a* N
糖4g，$ K' f! ^3 e! e+ A2 E/ F0 v6 p
濃口醬油30c.c.，/ U. w) b- ^$ n5 `2 M& a2 K% ~& Q
味醂12c.c.。 ' u, S! u% I: v8 `; Y8 g, F
* O9 d) O& h) bTips
7 s; v$ v/ d9 b( E3 F, t0 N1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 $ K) s2 ~( [. _/ O; t5 S
1 炒肉 * y6 P% I2 I* D+ A- J
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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: h$ p) j; ]& t! s* U3 X5 _4 g1 M6 V2 烹煮
8 o5 i( ]- k3 L! c. K; c續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 9 s7 I/ s( A+ f& K6 |
1 m8 S$ p5 u# q$ z3 調味 1 ^$ A% q' N! M) N
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 " W0 D' P- C7 S! ^+ l2 }3 F* s
2 g% x" H/ O. _
4 中和
3 j. `; c3 H5 y# ~! m最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
