炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，% M4 u- h1 K, b C4 f! X6 a
牛蒡200g，
3 E- S* {% S: D# N: a _" k白芝麻5g，
' b) f! w! ^& k2 F5 x紅蘿蔔50g，$ T7 V: X5 [4 @/ E) z8 d
胡麻油10c.c.，6 x! I8 @' z. i) {( P) Z, r
柴魚湯150c.c.，4 B3 h, w5 {: i6 Q
糖4g，
& J6 o! M4 N, ~8 V. _0 x濃口醬油30c.c.，* w6 Q. p+ X* E; W$ _
味醂12c.c.。
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Tips
1 Y! D9 a5 r" U* z1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 " U0 s9 j4 c1 W+ C; }+ d
1 炒肉 $ i( W0 x0 E8 }' b! D' N
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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, W9 }( O# F' A' v! k8 E7 l2 烹煮 5 K7 U/ R2 D2 i
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 8 T2 q4 ~* g {3 c# @1 ^
/ F0 e% J6 N; D5 x) h: g3 調味 5 _4 m& e6 [, E" o$ d2 I. a1 j. G: L
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 1 ~% q7 z- a5 Q8 L
: }$ c1 R. K! U# A4 中和 # V0 x( A9 R% O
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
