炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
9 D1 a( Q4 ]( G7 v) v5 c7 B; W牛蒡200g，! H" J5 J+ p, Q* `# c3 @
白芝麻5g， u- I% F( S' g, {7 ?' ]- Y+ `
紅蘿蔔50g，1 B+ l' p& y3 R
胡麻油10c.c.，
4 G e# A, p& p F) N6 N柴魚湯150c.c.，
+ k7 @+ b$ u7 G糖4g，
8 t: m2 R3 f6 \+ W; t5 T3 c9 ?濃口醬油30c.c.，3 Y6 T: p# z, _& Q# Y
味醂12c.c.。 7 c! L7 g W R4 k6 [
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% V. ?4 m3 ^( h1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 ' v" W& D' A- s) y$ z: S# ~$ b7 K" p5 z
1 炒肉 ; v: V: ?9 |2 |0 l, j5 {
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮 , `0 }: W5 M/ @0 F2 J
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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, f! |+ P! F0 E5 g& |/ C/ ^3 調味 # E/ c# b' T" j5 W8 r: ~4 v
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 9 B2 _% D% j3 N
9 @$ U# P( P+ w; i3 J4 中和
1 D! i2 S" i* M" X% t @' v" U最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
