白魚柳川鍋
材料 5 l. `7 q$ Q3 i
牛蒡20g，5 T% ~9 {: p$ t, E5 J" W. \; u
水晶魚40g，
5 B4 t+ x! \9 a. j0 Q蛋1個，
3 [3 e4 g5 e9 ]柴魚湯70c.c.，( J) u, h* a; @) K6 ^7 T
濃口醬油10c.c.，
2 `3 m( e& ~: y- b4 z' }味醂10c.c.。
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" w/ O9 Q+ C# m準備 8 `+ A) ]& U: ^- d( |) v+ O2 g3 x# ~
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，# n8 b+ V- {5 A9 m3 j8 T1 @
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 " ]# I) ~, c8 c) E
. S5 F* M6 T' Y1 煮滾
, \8 B4 [1 w8 T6 ~( X( D將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 7 u/ t8 Z8 p d
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2 放絲
8 F! ~( }; p1 G* Q+ f6 T# s3 \牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。' ^+ n) G0 e* w' l7 |
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3 加醬
+ a V- N( j. g1 j5 e0 B% Z' {& I續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
