白魚柳川鍋
材料
9 ?/ R- F3 i$ N' h牛蒡20g，
" H" N \" H5 w4 W v B+ q水晶魚40g，7 o( g0 ?. A$ o: d# p
蛋1個，
) `4 d! E. [( f' Y$ o" [/ F! L柴魚湯70c.c.， I% Q! H- A2 p% N) y% ~5 T
濃口醬油10c.c.，
$ T2 r- B2 d* p ~ C8 ~味醂10c.c.。
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" m; a9 N! S' c" U `準備
: F& r3 I6 [$ Z/ T/ `, {: Q- K柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，/ S! l+ X' o- T5 [8 \ g6 ^ }" z
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 7 P7 P: A5 V3 v; A: j/ d
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1 煮滾 8 y( X6 n: z) n; F# _) M
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 ( j: `% a( F8 p: ]
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2 放絲 4 D7 S4 M, G% d+ T2 D, ~) `
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。
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5 }8 X0 j) d7 x9 K# w3 加醬 $ U: G3 k$ C3 E4 R
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
