白魚柳川鍋
材料
, ?2 @! R; i0 K! B J) t% A牛蒡20g，, P `0 y* M2 C; L1 {! B; g: w8 z
水晶魚40g， g$ L7 j2 L* r# ]% w
蛋1個，# i3 S0 u1 P5 a7 c
柴魚湯70c.c.，
* d1 ?: L0 g2 P# x3 s( Y" y9 m濃口醬油10c.c.，- q; Z' t9 }" o
味醂10c.c.。
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準備
- r+ w4 E* c# U0 }: w6 f柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，, G' {+ T q) F, e, t
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 - I h+ z: |2 r% A8 x% h
" {* U/ _! R3 k4 \3 t. m9 N1 煮滾 : y3 d: J: d) a
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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2 放絲
2 X* h2 V9 c6 H# K. G/ y牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。
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" r) R$ N: G! Z% n6 A3 加醬 " d& o. D5 x6 [1 s5 U* M
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
