白魚柳川鍋
材料 % m' g: J: e \1 {8 M3 N
牛蒡20g，% N, {2 A2 B$ h( K" }6 g; I, m9 k
水晶魚40g，9 |% \& K: v: A. D$ h2 S$ _
蛋1個，
" N+ Z; L4 z c, G D柴魚湯70c.c.，2 i7 P, E ?6 i' o$ X* D
濃口醬油10c.c.， ~4 V! n" A O" u
味醂10c.c.。
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準備
U5 p4 O$ {: {: q柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，# J# \! Z% u* W$ T! M& s
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 $ J4 w* B9 @, U4 y: H) r
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1 煮滾
# Y; O' D9 u+ j- h( J' p將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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, T* x! i$ J/ z2 ?5 [. ?7 ~2 放絲
. j- N" C! Q% J% a! u8 q& c牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。( w+ T6 Y; {" I* f; }. {) @
8 V1 @7 i. r* u: b( q% f3 加醬
- M$ w9 u4 V! T$ L續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
