蝦子二泉醉雞
原料：
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6 f7 k9 ~; E1 \# g' S, }; z幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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5 h3 t6 R" S) U. N! j, {) W P製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。" q; n# q/ D( _; P. M" |& U
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
7 P, w7 S. X) a0 u4 W* O/ c: N0 Y 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
7 k9 _, h4 }+ w% U 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅1 L, |6 P# z5 H: c! W+ |" z" W% f
擺成似原雞形。* B v8 G/ z0 b9 s! |
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
1 F0 L; z5 U! Q% l 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）! {' |8 A, i5 e7 l8 S W4 p
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
