蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。; x+ r0 q( |; V$ F2 \: p A, e. ~
, H" ^( Y- W) O2 n1 d製作方法：0 W1 }& m# v3 ]9 a
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。! D$ n; s1 R. i9 k3 [) O
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒% g7 g( d* ~' _% n% l% ]2 v
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，' I4 s& ~& v4 p+ g/ _+ k$ R
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
! P8 K6 M1 B% h% G' F 擺成似原雞形。5 E: ?: g& S/ d+ O+ Y7 ~
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
& f1 X' x" k0 L: Y/ i, V1 w 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
