蝦子二泉醉雞
原料：
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3 D6 ]8 V% n4 a幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。6 W( ]5 R" W! }
' w1 S; ~% i6 {$ z8 }! m製作方法：
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6 g- J8 W9 s8 L' a7 T1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
% r1 o% I9 D" N/ h2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
+ l8 m! y9 E# {8 Y$ y) ^ 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，% T" c. L8 e) C8 O$ M
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅4 m& e4 D* T) z% p1 G9 I
擺成似原雞形。0 z# X3 s; u' u/ \% v
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
5 k3 f; I/ n% B/ R! E4 t 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）( ]( ^! ]9 W+ J, j. s: y
: `- U4 ?( L+ s/ y7 q" K* M) q# g此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
