蝦子二泉醉雞
原料：
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2 [- L( F8 t( H幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：
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. `3 h+ C8 H* l1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
0 S6 j' k& X( Q9 ^" z( v2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
" B( ^; \5 A( z8 h 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
. m9 H' ?* l- ^ 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
/ ]( O7 V% C* g+ q2 Z: F5 Y 擺成似原雞形。! w r% B8 ^, g( z
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽+ i0 @1 N6 r- W) i8 `3 a
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
