蝦子二泉醉雞
原料：
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+ c9 `6 ?& E f; H" k7 _9 f/ }) Z幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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! F7 w" m! `! f4 o製作方法：2 P* V2 w3 s; }0 C, O! `; D
6 g6 d3 k1 S6 ^9 N- V1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
- Q2 p% \1 x* ]; C7 M2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
; W9 M% k: C$ T" Y8 ~ 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
' ~& s1 v9 [2 ?3 ?3 A8 B$ G3 d 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅- q0 X7 I" ]5 Q& P% {" |3 q
擺成似原雞形。, q- ]& H6 d$ d9 [5 K
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽( T3 L4 {3 Y/ X7 @
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）4 u0 t$ }3 O* l# a9 b& H4 t1 t
/ R" ?) {/ o: _: u, K% z" Z7 Y' J此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
