蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。# }: U& d7 g% J) l/ X1 v3 U4 L1 K
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製作方法：3 v V: {/ c! Q' y
% K: J# f: Y N6 \2 J5 Z* \, K7 h: C1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
7 ?1 ~4 `( d, r2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒7 k: S8 A9 Q5 H
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，5 S8 n( F( H( m: R
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅+ K9 I1 D4 o0 s
擺成似原雞形。5 C) _! ^7 j" P' ~. A6 @+ G( Q) d
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
* r& [$ o" `" ~* e 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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6 r# v6 Y. ^# n此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
