蝦子二泉醉雞
原料：+ \+ W! a& Y6 Q% D
2 I+ p) N$ S2 T# k幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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3 s4 h" ]+ u" [% q製作方法：' Q) C/ O' N5 R
+ e3 E. r g x0 C1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。 {# u( d; r/ E9 B* E7 R7 i/ }# ~
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
J5 m: ] Q7 ]! v 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
1 |' ^0 J( D: s6 v+ p- I 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅2 U; }" S" l* d
擺成似原雞形。9 @5 v7 h A0 l; y) L$ k! c
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
! W% ]+ x0 ^% n 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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3 U" b/ L' j+ {. K此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
