蝦子二泉醉雞
原料：
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/ s% D( \! s- s$ d( Q1 l8 i幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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5 v0 u. u1 h; p. m! p7 Q% {製作方法：
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1 j n- T4 l& w* x2 O& l9 P% D' `1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。; Q8 e# t+ ^4 ^) n
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒* t$ t- V7 _8 P4 A$ o1 j3 l
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
7 ]; q4 t; S, N% C+ D! K; d9 C 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
; w8 b6 K$ ^6 q2 l B# D 擺成似原雞形。# Z# K8 ?& F% Q9 K. k3 q& ^( O1 {9 R
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
3 P8 s7 w1 u1 J7 a7 u 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）; S5 Q0 Y# e k8 B+ E6 l( [% z( d
5 a2 i4 z8 g- s k5 O. B此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
