蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。5 F1 r8 f. s* G% s. z8 ^5 y
m. f! B6 s+ o( a4 b+ H" H1 w製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
$ q1 L. U/ `$ [' Q5 c8 ], D5 w# R- E2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒; Z! M ~7 n/ }$ G/ C' l
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，; |( l; s% P6 q3 F7 B3 L
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
# d2 p* [6 B* W3 w% P 擺成似原雞形。
4 X+ p' x n* |; J4 J3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽8 j9 B$ u6 W0 ~- W
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
