蝦子二泉醉雞
原料：2 F6 C4 J- c# b( o$ P( J
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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, O9 L2 N9 J" G4 ^製作方法：3 K0 d* Q: ^7 B/ }" [/ T7 q
$ s* u! ?# Y: B7 C/ _1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。) e) d( L, G2 A1 n$ D2 \) S, S
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒2 k6 A6 q; \ A. n6 M l% L
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
8 h6 R# F( m: ^7 O' @+ M& U% q8 z 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
: Z# F6 y5 z4 D 擺成似原雞形。+ @* c) s: _% V0 a4 A
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽* W$ |" e. W" |& S$ Y* m
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）( b5 i# N) W3 K9 X" s5 A( Y( w
4 K5 R+ _7 l8 t. x* T# e9 g此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
