蝦子二泉醉雞
原料：/ p1 V( z: Y# {) h u$ |# g
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。0 M: S2 n2 q; {, G9 D g/ u- I
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製作方法：* [1 ?5 J Z6 Y: w* d" A
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
: u j0 Z" b- C- W" E2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒) e" b2 W4 `3 b/ E
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
& b3 `4 {1 w# |& m# C3 H Z! ~ 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅4 @- {$ I, i f9 ~# n m
擺成似原雞形。
+ o1 l/ A3 R8 t# e u' d9 ?3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽4 V# W/ I5 E! Y% T
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
