客家茄子
所需材料：
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: j) T% g$ y5 y6 a茄子 ... 2根
* w& i5 x+ q V九層塔 ... 5束 * y4 f7 D, z/ S: @0 h
油 ... 4大匙. C, X4 \+ Z( o9 o
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A 料
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2 s: W7 @* X( o0 u6 b l5 x) ~" c. {蒜頭 ... 2瓣' O* e z' L, M u; G$ ]
紅辣椒 ... 1根: [6 H' P: u! i& j
味精 ... 1/4小匙6 U! `( K- N% _: J6 C
醬油 ... 3小匙7 c U. [, Y2 {7 p0 O
水 ... 4大匙
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+ {( Q" ?3 B, a/ [. Q作法步驟：' z2 M# R n# y+ p, ^; u; g3 e
8 y c- n6 b( @. B1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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* m% A$ c' f8 B# b5 |3 c2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\, x: S% ?( I+ k& w+ p6 V, }
燜煮4分鐘。
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" D8 N# k! b( T6 U% [! U3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：' V9 x1 w; m% f4 a( O- v2 @1 H* X! N
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
5 X2 s, _$ [- q/ P 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
