客家茄子
所需材料： 0 L b8 [( w( e! K
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茄子 ... 2根 / o, U- E& s: i# K* J+ c! W& w+ F
九層塔 ... 5束 ! `* k* Z( p& h$ k) U, X S# V
油 ... 4大匙
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A 料
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蒜頭 ... 2瓣
2 @6 \ O$ n8 {. R5 @紅辣椒 ... 1根
. i* E% W4 ~, H味精 ... 1/4小匙: ?5 s' M0 M; M- B* |: s; d
醬油 ... 3小匙4 ]3 p8 d% t; h6 g, D
水 ... 4大匙
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作法步驟：& d" D6 L( T0 G+ {. t
. A3 M9 p9 t( r q6 V; M) `7 B- W$ X1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
! U# {# @/ ?; N- F 燜煮4分鐘。$ r" l1 s4 v0 I
" w8 } ]0 B( w2 f9 i1 {/ O, T3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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. Q( S/ x/ D& d6 F備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
% _ o- {: r9 X* U9 J- q' f 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
