客家茄子
所需材料： 0 ^5 n9 I( |/ g6 ?) I
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茄子 ... 2根 ) r, |/ L7 c& ~, A N+ Q$ L
九層塔 ... 5束
6 C0 R8 e4 j! T油 ... 4大匙' w) s* \5 A9 R# V H7 p
& j9 `: n" W/ ^8 k g) e0 @7 k; }A 料
6 z8 L7 s2 v4 B( \+ _4 Z3 _: Q; D
4 z1 v& V" h, S; d$ t, V, V; ^蒜頭 ... 2瓣% c( T' g* F3 ^: q( H
紅辣椒 ... 1根
% j* ?) h) v1 i2 U味精 ... 1/4小匙 |% h9 d- {% [% x; `
醬油 ... 3小匙
- R, O7 `# E" a水 ... 4大匙
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* [' I2 G j3 ~! f作法步驟：4 T" w: z9 m1 T! W
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\ }, z8 L' l8 h) p
燜煮4分鐘。
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, R" a. }0 S+ f# l* v3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：* i; J+ ^+ L% l) X
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍+ e/ c0 \3 D! G( M/ z. ]$ i
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
