客家茄子
所需材料： 5 \/ K4 o; y! n5 e: o! o
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茄子 ... 2根 2 {- m8 V, q0 o! Y
九層塔 ... 5束
8 S2 j& R' [2 G! Z! N' Y5 z: u& y油 ... 4大匙( I( N- `: o% T1 a+ B
4 o( S q/ J( g" w( RA 料( v' y9 W* z; \1 e
, Y5 j4 V5 Q. c' }/ K; i7 B蒜頭 ... 2瓣
v. c# i! N( W) x) H& z紅辣椒 ... 1根
$ o% L% j, s. A/ u: b9 ~" p味精 ... 1/4小匙) p# E6 G, R( o5 e* |3 g6 w
醬油 ... 3小匙
) E2 J: ?3 r! \水 ... 4大匙" \1 Y! W! _0 x1 w6 H8 U. E
) `( a2 K& k% A7 c- q/ P5 E* ^作法步驟：5 Q+ ]7 b! O7 }) o2 p
, v, t7 r1 p4 \& M3 J% p, p1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。0 y/ p& k3 E& Q2 ?& [, l
* d; K5 M2 @& H. s# b0 E2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
2 G* E' k5 z. V* j9 ~3 ]% M3 v 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。- v6 o, ^$ A9 g9 q& f' K) t
2 S! U d' y& k# ~% A
備註：; f4 K( ]/ i1 A& T" i u* r5 h
* W. c& q8 P' J! T r/ z, R1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
5 U7 H, N% V. X 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
