客家茄子
所需材料：
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# \9 V; v3 T! Z m+ R8 X茄子 ... 2根 1 A/ s5 \5 o, b. u
九層塔 ... 5束 ! K$ m- D" k( D: }9 j
油 ... 4大匙
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# _ `( w$ F% U0 }8 CA 料4 w" v+ ]/ S& X$ ^; B4 V1 K! m
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蒜頭 ... 2瓣: H$ a6 Z( g& s3 y8 V
紅辣椒 ... 1根
* d5 T; A8 ~. V" D& a# _5 g味精 ... 1/4小匙
" g3 p3 C( C% C T2 c! s* x醬油 ... 3小匙$ ]0 F- ?& Y, ^8 }
水 ... 4大匙
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作法步驟：
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" k3 q7 `+ Z+ F3 C9 K2 C9 Y: o3 [1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。. a; L$ J9 P2 M# M
- P/ i+ X0 P. r# L; E5 ~2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
i; t9 a3 i) o( u 燜煮4分鐘。) u5 y, S0 O# e. {
" @* q" H c5 ]/ I+ I c; m! C) _3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。% _$ h9 O& |! o& D* u8 Q v
) X2 y ]. l1 @& A+ n5 h# K$ X; T備註：8 ]4 ^' M' N5 e3 g* ?" x" {
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍 ~! w6 h. |; U, j0 A
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
