客家茄子
所需材料： ( p9 `' Y$ F3 w, j1 s
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茄子 ... 2根 % p" i* V k8 n; |
九層塔 ... 5束
: H& {/ q( j& o油 ... 4大匙
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蒜頭 ... 2瓣
+ H4 M/ W2 u$ K9 F: J; F2 H紅辣椒 ... 1根3 c" @6 v+ t4 W1 R
味精 ... 1/4小匙* \* J1 r+ O) J5 S) e
醬油 ... 3小匙) |% Q: [6 J4 n
水 ... 4大匙
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( C% l# [$ m& N( U- c H3 H作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。$ C4 N3 X Q" O, l! c @& e' R! U1 e I
& H$ E; {' i4 X' D I6 [0 w& t2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
# c+ U+ o) Z% d3 v 燜煮4分鐘。
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; q; |; R; n) O/ s) h3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：; q! g1 Y" U# m& ~! q
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍4 r: n" [5 q" e6 I4 t" ^) K* q6 C$ s
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
