客家茄子
所需材料： ; N1 r e. `7 m
: ~* x% q7 m7 i( `$ a$ ?& h6 r5 T茄子 ... 2根
8 M- y5 ~! z2 s% Z九層塔 ... 5束 " B- `9 B b' d1 p4 J: z0 o; W/ |
油 ... 4大匙
: w* c5 b& f& g2 _, z% K9 r
3 H! H/ {+ E4 z l* J. x7 m L3 JA 料
8 t9 U, S, V' C; I5 h1 L# x, N' t; l6 q/ S6 M5 m3 k# m
蒜頭 ... 2瓣- `- \% L2 a. Z
紅辣椒 ... 1根& f" m0 }* i- q' `/ t2 f5 p1 K
味精 ... 1/4小匙4 ~- b) z( M) J
醬油 ... 3小匙
$ z4 F; z) U8 j5 Z, I* M V水 ... 4大匙" M" r7 F. @9 e
( U7 q; Q% [/ b7 `* s1 T作法步驟：
7 ]: M9 J- M( J
5 T% F$ L& ~8 u8 N5 \& [0 v1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。1 B; t$ C$ ?& E, d- A* U& H3 y
! Y/ a7 t# U$ r2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
+ D* M) s1 u! @: K( {# {* h3 K 燜煮4分鐘。
( J2 k% D6 n$ p) u3 ` B8 j) S8 c. @
3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
& ^8 o6 a& i! o% N5 U/ M- J/ j, Q" I! ~& s# a
備註：
( P5 j" \ q- `: o4 ?# I8 s+ E8 R8 ?
1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍0 e( c. I7 y/ c+ A8 {$ D
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
