客家茄子
所需材料： % }5 P# s9 o6 u
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茄子 ... 2根
& @6 _" H8 M/ W6 ~' P* \7 V* z- J) E九層塔 ... 5束
! x$ J! w# {% `4 \油 ... 4大匙6 @% n x! o! p5 {& D
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A 料& Y9 C) ]$ F {1 n- o
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蒜頭 ... 2瓣, m! B9 l: f x5 |; P
紅辣椒 ... 1根% F; k4 a- i# N5 H" Z
味精 ... 1/4小匙( a6 Y3 E: e8 Q4 q/ S6 }
醬油 ... 3小匙
p: }. ^3 l( P' j4 i, L2 A6 C水 ... 4大匙
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作法步驟：8 A9 F9 ? N. }# H6 f; \( Z, S
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\, B- L0 y. q8 g% |& |6 r& H2 {5 ?
燜煮4分鐘。- h+ k# x( ` |
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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* N2 @3 P/ p6 t/ b% g% _, S備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍1 n+ J0 S7 K( Z. B
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
