客家茄子
所需材料： & o8 x2 Y9 ^9 r0 e
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茄子 ... 2根
+ @, a$ `; Y4 s- Y九層塔 ... 5束
" ?" ^0 i c: C/ i: T油 ... 4大匙5 K6 A. r. R4 [$ Y' I+ o
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A 料) F1 W/ O+ g- U1 ], s) a
* A, Y& [; q! ]1 q/ {, ~蒜頭 ... 2瓣
* G% l# M6 G" |( Y$ _7 G紅辣椒 ... 1根
8 @2 i9 T6 W. _' G- f味精 ... 1/4小匙: E0 M/ L2 t4 [
醬油 ... 3小匙' i/ y `5 a+ F8 [3 G& c o
水 ... 4大匙# g* E/ q; s- M+ I, Q& I3 @" t
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作法步驟：
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8 [6 K' @6 t* z5 h k4 N' ~1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。' ?% v3 r* b2 M( E9 K
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
9 e- H" ]+ U p6 F; z 燜煮4分鐘。
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) `; b- \# Z4 j, [3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。; o# e0 Q. _7 V. a1 u
, m3 {: I8 W4 m: j' L) p備註：
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4 |: v% i9 V7 k$ L0 H( O8 v% M1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍2 k4 v6 I" ~% |# A
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
