客家茄子
所需材料：
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$ S# @) L) t6 J, E# Y0 X! `+ ^茄子 ... 2根 # c* k2 v6 Z3 |- K
九層塔 ... 5束 1 l4 h) j5 g& q$ B: n
油 ... 4大匙
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A 料0 p1 W2 S% N# w: o2 s1 ]" O
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蒜頭 ... 2瓣& f2 p/ |& I! y
紅辣椒 ... 1根
. O$ {' R5 C- y4 p7 z, g ?& A味精 ... 1/4小匙
- ~. @; ]. M0 x7 I% l醬油 ... 3小匙
5 E8 Z' Q( A7 T) f, V水 ... 4大匙8 o' q) m: _! N9 I. D {( A/ W* p
9 B) \1 m* D4 S" i0 X作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。7 W# R6 Q4 ^; k1 X) `
7 J) } v& b' g4 \& ~: l* K2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\, w9 x l+ Z, B W7 D8 o u9 V& @
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。 {# j7 M( f8 E6 B" e+ H
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備註：8 t, ~# H5 H" W4 s7 l- A
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
1 k! ~- E+ S/ ~* q& Z- h 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
