客家茄子
所需材料： : ]3 m0 Z% L, q0 U
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茄子 ... 2根 / h# a5 C/ l/ W' B* G
九層塔 ... 5束 + K- |7 [; }1 s, X. ^; C
油 ... 4大匙- F9 c( b$ j/ {" U, K: D- F
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A 料# D+ n( }& _! w9 p0 X
. \5 A& G8 z0 e/ n蒜頭 ... 2瓣* R- R5 O4 c3 M' ], L
紅辣椒 ... 1根
3 k3 W! v' c8 u @4 W( o6 m& Q味精 ... 1/4小匙6 u: F# X) c, H% ?( O0 Q
醬油 ... 3小匙
* M# n# v, O) }水 ... 4大匙
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7 \' k( i' }5 t' L4 D1 K! C作法步驟：
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* K) |9 T& R9 |$ |3 m* m! F' W1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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9 H7 h j8 {) k4 _) b4 G8 c( X2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
( F" d+ a m- d1 `+ c6 n, h 燜煮4分鐘。& V/ X+ E! E9 Y6 n& F
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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8 U+ j! W* G7 X/ x# k2 F備註：9 N$ j! A8 j4 O: T" S# r! {
" D g2 _) C% ?; w! I. Q/ W1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍" M( C1 b/ |) J5 k+ o- i; p
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
