客家茄子
所需材料： ! e" L' @' V7 L4 l
, \. a' `1 a' z% S3 e茄子 ... 2根 k2 N1 V- `0 J1 _
九層塔 ... 5束 " w& s- l( ^# E) w
油 ... 4大匙; A4 J: N1 {. B+ }) G9 {
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A 料( a! F4 I9 |' U: T/ Y6 ^2 \1 z0 d
' b$ R3 W/ J# H蒜頭 ... 2瓣
: `8 ~5 n5 ?: c. G7 ~紅辣椒 ... 1根+ |3 `. }% R/ s" d
味精 ... 1/4小匙8 @9 {: F5 |8 k" e) K
醬油 ... 3小匙& P- z$ I# \- ]0 ~1 d6 Q
水 ... 4大匙8 y9 B+ E' i% T% b
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作法步驟：, s- d5 Q* z4 ^
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
* D* N# e( t/ `- }! d, t1 M 燜煮4分鐘。6 v1 L- ^* x; K
2 o% m' Z. R/ M! O& c3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。, y1 u! k# j" B6 Z
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備註：
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8 ^4 D7 C5 |8 n, t: Q1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍9 \6 W2 s0 ]7 l: p
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
