客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
! l3 w: _- d: q! H九層塔 ... 5束
- S# v$ \" @$ D8 M' k油 ... 4大匙
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2 S. W3 z7 J g; f0 U \8 ZA 料; I8 ^: h/ ?6 n5 b: \# { V) g' ~
- i5 q+ S. [9 Q; p' n蒜頭 ... 2瓣
- v! \8 X, U+ K- b: _紅辣椒 ... 1根" Z. N# B& a& \! Z4 v7 i4 I6 `7 L
味精 ... 1/4小匙
& M) \$ Y9 p; P `0 D3 ^5 A2 c7 b醬油 ... 3小匙
9 x# x7 T9 c% w1 v% `/ A4 f水 ... 4大匙 _4 ]8 }3 W$ e( ?, i" i2 j. ?! V
: J0 H! a3 n1 p6 Z3 z T$ U' [作法步驟：5 g& j/ ?5 W# C
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
: Q0 [% P* D/ S7 H 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。0 G7 K- E* d3 i( I- I
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備註：7 A5 M8 j/ ] ?6 w
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
, O. [9 F: K" Z5 {% h5 F 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
