梅菜扣肉
原料：5 ^& v4 Z+ x, `9 j% y
9 `( x7 j% k5 ~. T$ P7 P
五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
! w7 q% G' L* Q4 ]
6 i6 _, f( w! W0 W: E製作方法：5 v1 F1 g# H% Q% X
. v; p7 [) M0 P+ L
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。' p9 f# U+ e& }1 m) ?+ \
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放" Z7 ]; B+ @ z5 Z( a
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。3 C1 K! m. c$ `, p
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
+ C) C& E+ q) ]9 X8 L5 H" O（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在' ?# e8 G' {1 L3 W3 e# b
肉上面。5 D: e! q+ R- E7 L; k
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。0 W- k! I8 K2 i& h! h
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
