梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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% b( t* B1 u7 \( }( K1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。' `; U! z4 A9 W9 Y, Q3 |
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放" S* A$ V" [1 B( m4 {
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
! O$ |5 L$ N0 Q Z$ @* w0 ~（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
9 Y5 L+ j" `" I( g6 H3 S! Z（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在$ X4 Y, Q7 N9 ~: r+ z- d
肉上面。
5 F" t, E/ n( R5 b/ }0 i: R（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。9 E* w% \8 |6 b( A
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
