梅菜扣肉
原料：/ T; `4 z' v6 E) C$ \
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。; _/ M( U0 h8 g0 e$ r) X* t
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
' n) O: q: ?9 t2 u$ `$ t+ i& e4 a 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
# P/ S2 ~& T) d（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。# B0 m0 Q, x G" M3 e3 U& g
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
. O" A3 S0 ~7 c 肉上面。* J' A5 t; g: r3 [. [1 y( `
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 q$ N5 R! Z$ E4 S
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
