梅菜扣肉
原料：" A7 x0 S$ j, u. I E; K; `
S S0 S; E' C五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。$ F! b+ B) x2 N" n; _1 F* ^
$ t; w6 F$ }* X( ^製作方法：* \. H9 ^! h& j. U5 b; X: ` e5 z3 ~ w
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
- r5 I9 c; ?/ y& U" x/ A7 [（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放6 V* ]" t0 ^0 O5 J( o' a# u) z
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
! b2 }$ f7 e- e/ k+ E! q（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
5 F7 ?: S8 Y8 y（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
" t( Z9 W/ x2 t0 r 肉上面。
. G. c3 m- B. z }8 h8 E3 M, {' w（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。- x3 |3 C( d. B2 B. w# U7 j2 r
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
