梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。% d7 Z3 S' ]; h' H' E- Y q( u* f
& k! {0 _; a4 v# ~/ B8 i+ G* d製作方法：0 N9 W. c( }7 q' a- ?. ~
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
9 R, R4 {3 c' Q; G* L1 z（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
1 }7 [7 c& N4 ~" Q( S 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。1 r2 f6 ^+ b/ a* U
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
/ N( |* o I( \" w（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
% h3 M5 v s* ]. L! W' N 肉上面。
5 I: o7 i) R# n; Z0 W8 i2 r4 l5 d% ]9 J（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。9 r8 x( {( S& G
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
