梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。5 f! s5 o$ P5 v9 ~' ^4 f6 Q% @* b
# J& k8 z! b6 X4 b+ q! E製作方法：# }: y: R) E; L; G; R b
% `: m! ~& I5 @ G: k& R2 W1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
4 P" `6 B- M& `0 J（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放& Z' P, F5 m7 h' O I; f
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。! z7 t6 R6 M. ?" D/ c, g
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。( ], ?* m- U& H6 Q
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
3 {% |) `* E) H% O/ G4 }' U2 V 肉上面。
& i% {* d* @ W5 a" P（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。* b. J& k% p9 w# y
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
