梅菜扣肉
原料：: D$ D! Q4 u6 r2 r3 W0 @
) k. |( z; a* b; Z3 H7 ^! x& E五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。$ a1 e4 S( J1 z5 L5 O6 k
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製作方法：
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6 r5 ?) s( J/ M2 I6 K. H( r+ o1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。( Z) d- r y( m6 I7 F3 q
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放; M# X m* }! l. n3 a
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
M+ i! w9 K/ K6 W/ S7 b3 M* g（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。- @) Z9 ~4 x: @4 ^- s
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在8 F' z8 `7 ^4 E8 ?1 @$ \6 b
肉上面。3 ]$ O$ k+ L- L3 }8 `: s; c; J
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。' i; ~( ~! p7 ^5 K, ]. ^
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
