梅菜扣肉
原料：9 W9 I$ A7 Q9 L% }% R% y
& S) W9 q; Z- m( I& {五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：% L% t, c, d/ \4 z7 m2 |3 `
; \! p! F1 q; Y1 U1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。3 V( j7 x b/ d' j2 `
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
" a9 |* i0 J$ S6 h, D- y 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。- g0 E% Q: h3 \
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
T0 M% a( |8 F) ?: e1 h（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在( g/ E4 b" ]2 u) G* A
肉上面。! e: r- `3 q* A* Y0 }
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
- ], g3 P5 e T+ w: W/ \+ O（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
