梅菜扣肉
原料：, z& W2 G# h( |4 a/ ~
9 L1 \" j8 d- B/ R+ }五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：9 I4 Q4 r. e# j; g, k
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。( c2 ~$ S' Q( a. i u1 s
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放7 v; o, W: ?) u5 V: x/ N
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。/ e- V# q+ T9 M+ ^; ^% q
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
^. ^$ }+ a3 p（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在) e& X: e5 H# n, n- @6 Z/ F
肉上面。 b. B" h% z4 e v
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。% r8 L5 \6 w6 b/ Z7 i: J6 j: W \
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
