梅菜扣肉
原料：6 u3 Z, ^/ i$ |( b/ ^
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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A: h* u3 I+ b製作方法：& ]; i2 |, M1 n$ u( M
* Z; j: m; U( f# X8 x0 l1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
. M& y: p; Y" [1 ^0 t5 z& l: H1 I（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放5 f# H6 s" ^2 W& D9 `% ^% W) C( o! l
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
. p. A% d6 G3 M. n7 t（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。! @' c5 W% E! W& Y% i
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在. s% ~# P1 W! G/ j( k
肉上面。
8 n% \7 O# N% }（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。! q0 f, J' y5 L6 Y+ ?9 N2 U7 F
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
