梅菜扣肉
原料：. o8 K7 k/ W+ p [7 T; @ _
! m2 C1 r. @$ \' W$ C& e! S9 U五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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9 P0 c' R. j+ H4 J製作方法：1 k7 x& @" e3 _& s! E9 o
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
- S$ z. Q) o* A5 e* W- N（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放& t/ |; U# F' R; C* W
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。6 K( v; G# Z! r% }: [
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。6 H w: E' P* m) y) M' [0 e
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在5 d3 e( k( E* l0 H3 E
肉上面。# w. C. \4 h( O! P. Z" U8 o
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
! z4 c, [% V: }2 t B; V, i8 u( \ V（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
