梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。' x D& n1 W1 g o
" w+ R2 p' D0 v4 a& h製作方法：0 U% O# g! l; |$ O4 C& B
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。" K1 E+ d, W& n, K- g5 h8 m. G6 c
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
6 o4 h7 n# _8 k; f! |9 E2 n 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。1 ]+ C, e2 G6 x% O$ K7 @* J
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。$ c8 e0 k# }1 ^! S! V
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在+ V3 t' G% c! O, c* ~; F W
肉上面。4 R* H0 T2 @# {" W! `$ |( h
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
8 i; d; L% E9 }6 h（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
