梅菜扣肉
原料：8 [; m3 a& b1 o' {
, g5 F! c$ N* ]+ ?五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
, S' x8 d% ?3 x
9 m7 u% ]8 j: X+ G" M製作方法：
' `$ }; c$ `8 o7 M+ H* m+ s9 }* |- ~ p1 a, D5 }6 |- E( k+ H# X M
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
7 N- V2 I" w: u3 P% M5 Z$ b5 g（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
1 w# D: U* l$ p8 O! ~ 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
T7 ]5 s( d/ O# f0 s1 z（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
* I+ C. a" S/ H5 M6 b# e% r! \; p（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在5 P8 `2 B( H! k5 Q) }3 G1 R3 I
肉上面。
" @1 \. B) U/ e! e（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。$ D* g5 }4 x2 U# S% L
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
