扁蒲薄片
材料
- B1 T B* [0 K5 l扁蒲2顆，" v e7 e8 ]7 I% V: H
蝦仁半斤，
. R, k9 m7 c7 e. X雞高湯1碗: N' [' A4 x3 t# E0 D$ s6 U
0 O7 Y" P4 U9 r' V! S* m5 t調味
{9 A4 A* D& L g/ U( C4 N白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
5 h9 r0 l$ p5 w* }& y( Z) _) o- X- [
( s# J5 z6 `( J5 m1刨片
" W0 c! Y9 X# }4 t, A" F5 X& Z2 `0 }5 M一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 3 L+ `( J* A* O+ \% L7 q+ p2 M
0 x0 P5 E3 Y0 s8 g- {) S' p2拌料 1 ^$ m( F" f( N- {- M3 M1 Z7 @# L- H
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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# O* N* G0 b: f. |7 z3 y2 ^3包捲 1 P/ j$ R" w* L4 j$ ^% Q1 J
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 9 e* e k/ F( m# ~7 G
7 B R8 |2 z, l% ]/ E/ \Tips
, {+ k" q( u$ @" n& T; Y7 f1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。% X, D1 o- J& T0 O5 N
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
