扁蒲薄片
材料 % Y# G# V f2 t; K" ^) Q
扁蒲2顆，# J4 e5 v; j4 C# a! ^4 v( W+ _
蝦仁半斤，
5 X/ u ?% E* C9 l5 c4 h: k雞高湯1碗
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. c' N" W9 H" V" O" g# D) K* G9 }調味
+ q$ {6 _$ V7 x白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 4 P- ^* Z9 `2 P) _% v! s
* O' R" @, ^8 C* p1刨片
f' P3 M, J4 H2 V3 K0 q一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 % ^8 c, I1 M+ W! Y
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2拌料
) m* x8 U' o; Q* m2 [. C1 ?! u) N蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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! G- x5 r/ p6 s3 G% A$ ?0 j3包捲 2 I% N9 Y- B; b/ X+ A
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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Tips
( Y3 ]+ [0 g! z3 r7 @6 w5 r1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。1 Q. y& x8 \* m! T7 z- A% j) _
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
