扁蒲薄片
材料 . }2 a8 W" c: k/ k f
扁蒲2顆，
9 ~9 m" h4 `# Q! ^8 y蝦仁半斤，7 B- i0 F) M$ L0 o
雞高湯1碗
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% \' \8 }7 g* @2 y9 P調味
" P4 p$ K" u' ^0 b7 z3 R# K白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 ! T1 a9 y( Z& `) [
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1刨片 - Y' G# H' }$ o Y$ @9 c+ X% A) s- N
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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2拌料 % H3 L- A3 E( z
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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3包捲
& P3 a3 c. j [4 }5 N' Y( F扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 , L: @ [; f- C5 N
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Tips 7 l+ X _. m; `7 U' @' b
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
! ^9 Y$ ?0 U, g- M$ z% h+ B2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
