扁蒲薄片
材料
, F$ m! E' C& Y) V: J扁蒲2顆，* z! c! J2 n3 H0 f
蝦仁半斤，
/ k0 |8 u0 }- ]( \1 y- l雞高湯1碗
7 y* A4 k# C8 _3 q5 y) l3 m7 g$ D
1 b5 V# G: a3 v# m調味
" X* w! J; b- f3 }$ e& T* e白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 * U% _8 r+ w. t
3 H- m3 U% E( i" p4 o" F1刨片 3 P* ]0 [/ `+ F2 p. g. x
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 5 o) I! U7 O" v; Z# W
J& i& [$ T5 g3 m. y( ` d: d2拌料
/ c" I* U4 C% H" `, ^ i3 w' D+ M蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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3 ]$ b3 {7 A* P6 D3包捲
7 p8 W: ]' K4 }: j5 C* D扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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3 g$ i! j0 f# _: }Tips ! y# o( j* T: e& M/ f
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
- H# g! y, U& `# H3 l t2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
