扁蒲薄片
材料 . z; j/ S* R, }- h* I# T
扁蒲2顆，5 g- i- A6 w( S( e5 e
蝦仁半斤，6 T' X1 h4 E8 i4 d8 e2 L
雞高湯1碗$ @9 v0 }: C$ k/ K; h" Y5 w
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調味
) D# ~6 o( X6 x( v$ U0 M白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 W/ }8 |0 e0 D/ [
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1刨片
$ O7 I1 O7 S5 X. Y) U I4 J3 K5 `' F一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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! f) g- ?/ z7 p) g( B7 _ _4 M2拌料
/ n, o( q+ i8 u9 N蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 ! Y2 X$ l: X; [% Y; K
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3包捲 / o& e7 {& U6 m$ B3 Q2 `
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 6 A4 ?0 h" U* k
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Tips
* S7 I" a2 W9 b" c6 [/ _$ [6 {1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。0 F9 v$ [0 e6 K" Q5 u2 o
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
