扁蒲薄片
材料
) i; e) T: b2 K1 A. x扁蒲2顆，
1 l& c* Y T, ?% ~' X4 ^蝦仁半斤，" L& M6 f6 b- l$ p" L# m0 Y9 i
雞高湯1碗3 {' g. @# u# @# h$ c" w6 g
8 s. n5 J0 f" F5 W# f調味
+ P* ?' t$ A4 g1 ?白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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$ N" ~' @6 H$ A! d$ l7 F, v1刨片
5 l' {' S& c% P5 u' x& {% p+ Q( B一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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9 ]0 D$ {$ S. X" {" E2拌料 " f+ e; ^ w( s$ V1 t
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 0 ^ d7 t- ] t% T
6 ]6 b0 o$ c# |4 A3包捲 + }* a/ _$ V: y- ^* ~
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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) N0 A3 Y' d1 J p# S" T$ xTips * i$ J* a" T) X) D+ i2 f, U
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
; M* B; t- k9 s. u: h2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
