鹹蛋山苦瓜
材料
; U8 b i; ^( p鹹鴨蛋2個，
0 z% X7 \& t: `4 z4 {2 W小山苦瓜2個，
& W9 F0 M$ R% e4 L切片黑橄欖少許 ! U7 t& U$ k4 i% [6 r4 J
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做法+ h! F! i \3 ^ ~
1去籽 & D) y2 Q2 Q; m" g+ ?
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 ? }/ e4 I1 T7 [! @9 ~
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2烹煮 . a+ W9 r6 V% V/ D; f% q8 [
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ) P/ v1 _6 d3 H* W& V3 N
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3拌煮
" L* n( p! t. w# S& e7 W i鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
1 `, N9 P% A; d/ ~! e9 \鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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/ w$ \: s5 D) S' k t* w0 a選瓜訣竅% ]/ ^% t4 o4 u7 y
山苦瓜最退火 除膜去苦
H9 r' N% L9 b/ r3 t可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
8 t6 G5 g" }1 r& D% ?翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；) @& H! c# e5 h. n6 d
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
: Y7 \2 L3 g' E要除苦味可將內層白膜一起去除。
