鹹蛋山苦瓜
材料
0 x; C1 h9 @% I2 x1 }鹹鴨蛋2個，
% K& v X1 T' B n小山苦瓜2個，
7 X4 U0 ^4 q! E; z8 A- L, o% K: K切片黑橄欖少許 5 d! t5 f* d! d& T# Z
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做法
) S! W- Q$ L+ a; c/ B1去籽
4 ?: Y, G# a6 q0 O8 H以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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, G7 }1 y# @, {8 T$ r. F2烹煮
; p4 e8 j: J2 C4 [1 M水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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4 _# X7 U8 G: P6 ^& s3拌煮 5 U6 J; f" s2 l! |; O
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 K& Y- q8 u3 K# x
5 z$ T0 ?; P) ]Tips
' ^- u A" a3 v0 u+ X鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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! A/ `; n/ D2 M- U2 `5 h選瓜訣竅
, o# X" y) j4 j' n9 y" X山苦瓜最退火 除膜去苦 D4 n1 j2 t2 m0 \% W! o
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。5 v( G: t' P1 @* Z( c3 H4 S! r
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；% g& C0 M9 L7 h9 i9 R
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
) ?6 J: \9 M( z要除苦味可將內層白膜一起去除。
