鹹蛋山苦瓜
材料
9 _6 q. G3 M9 m" a" o8 D% Z鹹鴨蛋2個，4 X, B8 Z& h; f( [# B, K
小山苦瓜2個，' W3 Z" a$ I9 o& b
切片黑橄欖少許
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( T6 k3 t3 u: N- q. G做法4 y' r1 J- K+ c; L% l( {
1去籽
4 q( Q$ ?% e% x& A以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 ) |6 R3 k, t6 f6 b" T/ B6 V
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2烹煮
6 v- J8 `$ z/ D. D. m4 d; E水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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6 f: E) p# K) m/ H5 s- k3拌煮
, X* s3 t4 h, X: ]9 M鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 5 w: t" l2 L* c( _1 Z; f
# v4 W$ P" i' R8 ^/ V$ y: ~ Q+ Y, {Tips
& T) J; G3 |# K鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
. \+ S8 X% z# e2 U! U+ ~: u山苦瓜最退火 除膜去苦 ' b4 I$ @+ X1 F! F2 w5 R. p- ~9 K
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。1 G8 e- D) \7 O8 {9 J3 [5 ]5 O
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
: n- W' w; F4 \! N: _! U1 Y9 t7 S白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。( i! D$ U4 J' ^# G6 e
要除苦味可將內層白膜一起去除。
