鹹蛋山苦瓜
材料
: p# q7 o) G, J9 L* Z. c+ C8 w" u鹹鴨蛋2個，
0 O% L& |0 n4 h) p: ~! G2 A小山苦瓜2個，0 E: B( K# E3 m* L
切片黑橄欖少許
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8 i8 ^, I7 D4 @# V7 }. I做法
4 b" U' u, S3 [2 ]+ G1去籽
/ a% R5 E: V. G9 A: g以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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5 G: L* G% m5 q: w; J M6 X2烹煮
/ D: ?" B. d4 M- S* s水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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% d; i. t; T- B/ T" w; c5 d3拌煮 # B! e( x9 I& v
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 9 }0 f1 o- E" C& r5 D# a) [
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Tips 5 W* d0 j' p" l- s2 {8 v# c
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅6 g+ H: @8 r* S- |$ D. d6 p+ v
山苦瓜最退火 除膜去苦 6 M, F; q8 A! r
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
, ?- W4 } Q5 k. @翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
8 o0 h! U1 C i0 [8 P$ R4 }& z( \, c白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。. |. h( E$ {, H6 o
要除苦味可將內層白膜一起去除。
