鹹蛋山苦瓜
材料 / l: D5 v/ T* t: w3 ~- s
鹹鴨蛋2個，; N) e5 F; o2 Y/ q! N! ~$ v1 i. a2 X
小山苦瓜2個，9 [ ]8 z) \, ^* x. i( _
切片黑橄欖少許
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! E9 N9 P2 R' a c做法3 _6 l; `' T- Z
1去籽
1 {0 ^; P2 }' Q2 }# M. M4 B, G: n. o( W以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 9 g& {; L6 ]% l- @: `
% B( s) l4 w1 G3 l9 c2烹煮 : y+ G% o$ J, T; Y: r% o
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 9 D& r% [4 U0 F3 [# k! j0 w
3 h. A& s6 F! n" Q4 g7 }1 E! r: [3拌煮 / J" I, h" \: H
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
) J$ q* h1 j, a8 }鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
+ r, K0 ~ o9 s) N山苦瓜最退火 除膜去苦 8 {0 l# v+ L V% ~0 x
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。. y2 P+ M, Z' d q
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；& F/ ?" q( k* ^6 d" {
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。2 Q& e' k8 z9 A# z b: W/ d
要除苦味可將內層白膜一起去除。
