鹹蛋山苦瓜
材料
4 C9 N3 u( _+ T鹹鴨蛋2個，: I% d& D6 O+ D3 x
小山苦瓜2個，2 U. V7 f* ?# ]$ Q
切片黑橄欖少許
# J# F: i1 t! u
3 O, Y! B4 V3 ?# c做法
3 m7 D9 O2 L0 }$ ^7 v( T4 v1去籽 * k4 D1 X3 Z4 P' z' g8 _( L) O
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
& f* {$ F. F6 I1 }" `5 F8 S8 P# c7 ]" y9 M/ ]
2烹煮 . }$ ~& ~, K3 O% c0 ]% A; S6 c- Q
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 2 `! h% E) Q+ q
- ~( ?, a0 u6 O* I' C, F# G+ y3拌煮
2 M: @# ?& z* C鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
' l/ }* c, e# t2 B _
8 ~0 w; ]+ N+ B2 ~+ a# kTips % w3 e+ l. I# N2 V' j$ ]( O9 O
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質7 B$ Q* w, K* h8 w% c3 d
. l- @4 C$ p: Y3 n3 V) I
" D/ ?( H& ^1 w$ `) d/ e選瓜訣竅
3 G5 O1 T1 Y0 }$ D( j# @( ^$ |: Z山苦瓜最退火 除膜去苦
/ s o$ @) V( d$ g& R; P可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
+ m! H3 \5 j# _! F) z* `翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
( o' E3 y$ q2 R, F白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。0 K8 @7 D) l! y
要除苦味可將內層白膜一起去除。
