鹹蛋山苦瓜
材料
) A0 ~" a z% y- ?鹹鴨蛋2個，7 `/ ^$ U- X4 U6 `9 ^+ I# ^2 J
小山苦瓜2個，# C0 I% i G, f, _
切片黑橄欖少許
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; X% y' F/ `; n' b7 J1 |- O- A: |0 D做法+ N2 l( a# t" x$ `
1去籽 7 T! T% D# E; V3 }" U
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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" n# _5 P# H* y7 q( G! A2烹煮 6 k$ P1 A, J4 D
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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: P# }. g$ ]. k, [, o5 l3拌煮 % e% o% q+ p# N `3 U: A
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips " }1 U& J* w9 {5 @
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質3 J, n$ ?- {) e5 N: O
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選瓜訣竅
7 d- C1 U! @/ E8 h K1 I山苦瓜最退火 除膜去苦
; u/ q( d8 A2 S- r% g8 L l' D可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
+ X# p4 ?5 s3 q翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
* z+ U$ i; S( b6 g3 C: A5 R白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
6 z' J% O% x, r h要除苦味可將內層白膜一起去除。
