鹹蛋山苦瓜
材料 8 l; q" R4 q: g
鹹鴨蛋2個，
: |) j5 U$ y0 G6 |1 R- ?小山苦瓜2個，
8 s$ \* e2 V7 C' t* u' N切片黑橄欖少許
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; c5 h* ^4 Z; h% P& M做法
' d% D9 |5 N& I; M$ @, _9 S1去籽 - z6 }& B5 Z4 u+ f7 h; b
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 ! V; s- x2 h) b6 z
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2烹煮 5 k7 ~. g0 v' c: e( j9 _
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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& ^, K3 ^! j4 ?+ G$ i7 R# c4 b9 e3拌煮
9 [. x, o$ l R* C8 k鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 + o) _- s1 p# o: h1 V9 s) E$ j s
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Tips
7 u, K/ x; N2 R鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅1 t, v+ C* S0 R0 Q8 x3 {& Z, f7 m( }
山苦瓜最退火 除膜去苦 6 Z3 i: l5 y( A3 `9 v* c% r2 M
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。* X( @# ^: S) ~% f! n
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；! \7 \( y' Q' }
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
/ C+ q& R) x- [2 f! f8 {要除苦味可將內層白膜一起去除。
