鹹蛋山苦瓜
材料 & M8 L9 W* Y/ M3 I! w
鹹鴨蛋2個，+ d# g8 P2 @% D! }4 p. I
小山苦瓜2個，
) `; ~, H( H( F+ \! E切片黑橄欖少許 6 f3 f' R1 i' T6 `, v
% E: b& A9 B" j ?- ]做法
}$ ~, n# @! B" ~1去籽
- [ u% V2 M) R! Y* V' y以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 & S8 y4 w/ z/ ?5 ?
+ }. F7 c( ^$ X, p2 D. p# b
2烹煮 $ ]5 E5 Y/ {" p3 a5 B `& A* b2 ]3 Y. F
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 7 T) k4 U J- C6 }3 {$ a" B
t7 W- J) H% n1 c) @3拌煮 6 W0 C9 w. e" I3 q' H D1 z
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 7 ^" [8 A" \1 M3 |" e$ F5 A
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Tips 1 i- o- V+ _; ?) C# z' F5 G% m$ w
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質* v' g! t( i( I' u# c- B) F& |; u' B
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選瓜訣竅
$ y9 t$ {! y: ]7 ?& m. M9 t山苦瓜最退火 除膜去苦
" `0 ~& P8 m9 x2 w% Y. A: `可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
4 o, b+ j7 Z/ `/ t, b+ z' t- V1 U翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；% Q9 j8 G* @6 n: x6 j: N. i
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。( K' ?$ G2 T! H6 i2 f! S$ p
要除苦味可將內層白膜一起去除。
