鹹蛋山苦瓜
材料 ) s3 j9 R/ ~4 H) G4 |2 C0 f8 N- l
鹹鴨蛋2個，
! ]1 S) }, k: r+ V小山苦瓜2個，
4 S! n2 d9 M# Q# e2 s切片黑橄欖少許 , ~5 J1 }- z/ Z. F$ E
* P0 V9 K% W: F4 ]3 _$ x- G. R做法
- x: n8 A) m0 B1 m2 l! F& u1 L* m1去籽
6 N" o6 ]" y/ Q# `以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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; d0 m! v2 ~& _2 A/ c9 L2烹煮
/ i0 T, k5 M- Z4 P" ~3 x9 J水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
! f% m% a4 z. l) O a& h0 I. I. x$ ]5 k2 U( D/ c1 W4 x) C
3拌煮
1 g0 _! k* `0 Z( Y鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ; Z/ N5 U3 |" Y$ k5 g/ c- f' s; h0 L
; V( o6 u6 Y R) Y, j- ETips
8 W8 S3 v3 B6 i( H2 o( |2 a& K! o鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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! S; b( n; ]2 X! b. I選瓜訣竅
, V: @. r$ P8 z1 {/ r( I山苦瓜最退火 除膜去苦 7 {0 t6 E/ x9 n, F2 v
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。3 u* t. @" w+ x7 s! [, x1 V& Q
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；+ B) {2 H5 a7 ?
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。* \) [( C9 ^6 {
要除苦味可將內層白膜一起去除。
