鹹蛋山苦瓜
材料 6 Q8 j/ s( ?* _3 _( V* |
鹹鴨蛋2個，3 Y# |' c8 o9 }' {9 ?
小山苦瓜2個，
: V& x+ E$ E) U' v* g6 E: o3 ^切片黑橄欖少許
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% v" ?& f% s8 l6 m8 k做法
6 X t; O* l1 {1去籽
* y$ a7 @+ W1 j( ]) a" }! o以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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9 {9 k/ m# |/ w5 L' h! \2烹煮 3 a9 C0 @7 U: ]# X# h5 q
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3 l& Q/ d. ~& j$ D& K- y9 ~3拌煮
8 W$ }3 D \2 m3 U" J鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
' h6 j J' S9 P5 b鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質% R! ^" t) Q6 X* g; ]
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+ f5 o2 M) Y; w/ a" x# i選瓜訣竅5 }! u" v) ^* r+ E& h
山苦瓜最退火 除膜去苦
+ O/ V3 }8 B6 Q' I5 R0 T8 F$ v可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。/ l7 q% x5 a! V) C/ I& Y: I
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
1 O4 ?, k( x; x# ~白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
5 C9 i8 G- Y3 p+ ]3 t, X' X. b要除苦味可將內層白膜一起去除。
