鹹蛋山苦瓜
材料
' T6 _+ f; h. h+ m' I鹹鴨蛋2個，' [9 B& f9 F# q: s. Q ^: j
小山苦瓜2個，5 G. b% W2 C0 @$ T
切片黑橄欖少許 ; O1 {8 {, h. I7 V l# T% f1 X
" X- \9 C! [" n$ x做法$ ?2 q; @+ q# L8 O; B
1去籽
1 n8 P: v: a4 @- w; {& r: P以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮
. r6 i: x- p% v* y. a' _水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 " _. X- F; f: @4 {$ ]( }% ^
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3拌煮
( r: S- c8 ~9 h' ]5 J鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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5 s; j" j$ ^1 n' Q' W lTips
0 P- M- }9 Y% C) @6 s' _, [7 ^鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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1 O# e8 w, l/ g! j) m選瓜訣竅
0 B( G. T2 z# b. }山苦瓜最退火 除膜去苦 2 A, I: h7 Z+ e: t, j8 E
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
& l, Y4 H- |3 A5 {, u翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；- z% O6 F# l: D& m4 K, E
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
0 f1 e7 _9 Q* o, F9 A' p! V要除苦味可將內層白膜一起去除。
