酪梨葛豆腐
材料：
$ z. ?; |* @# z$ {熟酪梨２個、
6 C( E; Q/ S9 b葛粉250g、) g. Z% e8 y* I
吉利丁片60g、( U/ o- b' z! ]; O. ~
水2000c.c、$ c0 k: O" o8 x7 ]% D7 o/ m# @- A4 g
燙熟蝦子１尾、. H2 F+ g M3 }; y& {) |
海苔絲、
2 i2 _/ i- U, A/ a7 a" b+ R3 r七味辣椒粉、
T2 [ w. P( M5 E! c蔥花適量。+ S) Q d6 d$ {( u+ n' `
# c/ z, T; L& s( v; w4 ~# ]準備：
! j5 c3 V- E2 ^2 Q4 n7 ^葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
( Q. `) y& Y3 b% U' b) N6 i: U2 k醬油、味醂調勻成醬汁備用。
& Q( F& z' g3 l' F" y5 d
* p5 [* n' |8 _1 O9 U; l0 w1 過濾
3 m1 e/ M7 T; [9 p5 @+ |+ y( U7 a酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。! D% P+ W$ f& D7 b8 i' Y4 |0 p
) b# S9 Y8 I2 c+ }/ Y ^! @! q9 `2 煮開
: B* ?! \6 F% b4 q- h2 e將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。 ; {% b6 R5 n8 {! n
- T: \3 N# f" x- B, [0 a
3 裝模
1 k7 @: |3 |8 f2 e# D2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
