酪梨葛豆腐
材料：& K e2 Z/ [+ R7 W m( ]; [
熟酪梨２個、* W( V: l; L0 Z p
葛粉250g、, ?- a$ r Z8 p0 @) z. l
吉利丁片60g、
+ s5 u7 O5 p. W7 b7 ]; P/ h水2000c.c、
2 ]2 |, P1 q; O8 B6 }: C# e燙熟蝦子１尾、
, B2 G) Y3 o" V9 N- B8 c/ G& [' V3 V海苔絲、
D, q1 [: X0 m七味辣椒粉、
- }6 v7 D( P ?$ R0 M$ P6 [蔥花適量。7 @1 E) V5 a' s4 e3 _7 K% X; P
9 K4 r' @% ^- k$ \準備：# G4 _% M3 m6 M" I6 t$ T
葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
9 |$ x2 p4 @( y* d4 i醬油、味醂調勻成醬汁備用。 6 t# ?5 ^& Z) a( h8 j
4 U5 b( ]. b* Q7 [1 過濾
9 i, _0 G; G! L" x% n- Q) E% U0 o酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。! `$ E% D5 Q8 g- y! G0 H
5 H! d. \" X& B7 }4 u2 煮開
3 v7 u3 j3 Z% W* F# l$ B將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。 $ A7 T+ X* e, u! S% x/ [
- B6 D* t7 X) x$ Z- a
3 裝模 ! ~7 o0 M' z, \6 i) Z
2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
