野孩子

鰻魚厚蛋燒

【做　 法】 1.先將太白粉與出汁B攪拌均勻，再加入剩餘蛋汁材料一起拌勻成蛋汁；蒲燒鰻魚切成長條狀，並均勻撒上三椒粉，備用。 2 E" x2 {& x5 _& I: R8 E# P 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油，均勻塗抹在小方鍋中。1 U$ ~" j/ z3 Q" b! E. s- n 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的蒲燒鰻魚條放入前1/3段蛋皮中間，接著將蛋皮摺成三摺包裹住材料。$ v; R7 i4 [" N& [7 \ 4.在作法3空出的鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後邊鍋面上。 # D# f, `/ t' g$ |! s' {6 A. Z 5.於作法4空出的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），即為鰻魚厚蛋燒。 4 K" `5 O& V0 \0 B 6.取出作法5的鰻魚厚蛋燒切段盛盤，於切口處撒上少許白芝麻，並搭配醃漬黃蘿蔔片增味即可。

【材　 料】 蒲燒鰻魚 1/2條 三椒粉 適量 沙拉油 適量 白芝麻 少許 醃漬黃蘿蔔片 適量 蛋汁： " z- }' I6 }2 o% z: a- R雞蛋 3顆 出汁A 40㏄ 淡色醬油 10㏄ 味醂 10㏄ 海苔粉 適量 鹽 少許 太白粉 5公克 出汁B 10㏄ " `: N/ }. o* s* ~6 b5 d7 k8 v

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