野孩子

豬排厚蛋燒

【做　 法】 1.將豬排依序沾裹低筋麵粉、蛋汁、生芝麻，放入油溫160℃的油鍋中，以中火炸至豬排浮起，即可撈出瀝油；取一小鍋，加入醬油與細砂糖，開小火慢慢加熱、攪拌至細砂糖煮勻，將所有蛋汁材料加入拌勻成蛋汁，備用。 0 g8 B( b4 A5 s. E8 M* b3 r 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。 % _; M2 T# R, r# f- N6 T0 R1 M- g 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將海苔片平鋪在蛋皮上，再放入作法1的豬排於後半段蛋皮中間，即可將蛋皮對摺。& T5 A  I! `8 k/ n! i 4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 ; |* `1 t# F- K$ ]* c 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），即為豬排厚蛋燒。

【材　 料】 里肌豬排肉 1片 海苔 1片 沙拉油 適量 蛋汁：0 T+ x+ x2 D: _$ w* |7 i" @2 g 雞蛋 5顆 出汁 15㏄ 醬油 18㏄ 細砂糖 10公克 炸粉：  ~/ o, I4 ]3 T4 J3 {5 Q$ m 低筋麵粉 適量 蛋汁 適量 生芝麻 適量 ( A+ Y' M' \4 K

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