野孩子

揚出厚蛋燒

【做　 法】 1.把秋葵放入加了少許鹽（份量外）的滾鍋中汆燙至熟，撈出切成星片狀，與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料；蛋汁材料拌勻成蛋汁，備用。 0 n. H# g! k0 X6 ~( i 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻塗抹在小方鍋中。7 M2 Q( D2 U4 j$ ?) d 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。2 a2 K% C+ Y# |2 ^7 `6 X8 Z 4.於作法3空出的一半鍋面上，用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 . D$ T8 X2 N( v$ d- b" E) j5 Q+ | 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。3 k/ j; P. |- E# b; u. E 6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀，沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。) T7 D% l2 v1 D) S; N! x9 S) [1 @8 c 7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻，趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上，再搭配沾料即完成。

【材　 料】 出汁 120㏄ 味醂 20㏄ 醬油 20㏄ 低筋麵粉 適量 沙拉油 適量 蛋汁： + C0 `0 u2 }4 B' e  V雞蛋 3顆 味醂 1/3小匙 出汁 90㏄ 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 數滴 沾料：5 u% }" R/ R9 N0 l$ T6 \# t 秋葵 1根 白蘿蔔泥 適量 七味粉 適量

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