腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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0 Y1 {( X0 W# r# Q5 p0 C4 }9 v& O6 [蛋黃 1顆
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淋醬汁：
- i/ A X* l4 p$ D梅林辣醬油 1大匙
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4 Y. Q2 r" J; x5 n6 k. A/ i8 L) o蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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( h% K& i, V/ h【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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! n& E6 E- n' I ]' X* R! D1 Q" {2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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! p/ Z( X+ T) e; S5 g% U5 ~& \# }3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
* Q6 ?+ C! f) z( `- |0 g
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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