腐皮豆腐捲
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3 x( x/ H+ A0 d" X5 m! z【材 料】
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: r- A6 ?4 v+ z& I4 m" g+ l8 R2 Y鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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. L: b2 E( j4 a# g2 Y8 ^8 I; d8 Q蛋黃 1顆
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! K& @; H/ Y5 K1 e淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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0 Y0 ?$ Q) Q- M. E$ C# R蕃茄醬 1大匙
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8 [: B) Q% k+ ^# q1 k/ V, T lBB辣醬 適量
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" m5 F$ [0 `/ w, K* d A4 f【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4 m: H) H6 w+ X0 F4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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/ Z; {/ x, }" b {! f5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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