腐皮豆腐捲
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6 K/ R0 S& Q9 U【材 料】
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鱈魚 100公克
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p0 A$ v. g/ i( E0 \, f7 K5 o蘆筍 2支
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火腿 2片
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" e2 Z3 o/ c# ]8 L s新鮮香菇 1大朵
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. c/ m3 F' n& I) t板豆腐 1/2塊
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U0 ?% P* E) V# V, L: o" [' L腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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/ d5 a3 _: C. e6 O( ?7 v1 Y) r淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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* p! S( j: y: f, Z蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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, G) ?9 t3 B# b0 z- L2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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0 r6 [' }' O' H* |3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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. G/ A8 i; ?6 E/ q, M# r4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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$ C! }( f; [8 ^( u7 l7 u. M1 X5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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