腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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2 _( G. h" b; x$ y( j蘆筍 2支
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$ ^0 L! h$ V, r0 r% _火腿 2片
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. `5 i$ n) ^; ] Y" f+ e& ?新鮮香菇 1大朵
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, Q$ ]8 g( Z, H7 G3 y4 n板豆腐 1/2塊
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7 r: z% i& [: h# _+ \腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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& x% i: |' C3 C9 y* {; z: \1 MBB辣醬 適量
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2 x: a# k# l( q$ u" k【做 法】
* m" m2 m* W( a+ r3 |1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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( b0 d- L8 G1 u4 E, Y# T3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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7 l3 J, [3 H% J$ X4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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