腐皮豆腐捲
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【材 料】
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0 ?- |! k: r* [, @$ l- Q; i) T, k! a鱈魚 100公克
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6 L: s3 t- P- y+ e$ O7 [蘆筍 2支
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f& [7 Q, J" r8 W火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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. Y; m, r' }1 n5 f8 k. F板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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- n; `$ m% a# l4 U6 l- N5 Z* c- ~蛋黃 1顆
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淋醬汁：
/ ^9 x6 b* z3 A7 I, F梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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3 Z/ u+ A) I/ a4 X2 H' r- O【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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9 @6 i) _& Q+ h1 C+ X" Z5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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. H4 o8 L; d& \. h5 |+ q6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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