腐皮豆腐捲
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5 K+ j, i! n$ j. x& u【材 料】
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8 q* x$ i* m) e: z% u鱈魚 100公克
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2 T7 M6 M- j, W$ _( d蘆筍 2支
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; m8 [8 ?! b# d( u0 P, S1 W' |0 g火腿 2片
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7 O' o4 Z5 M2 V% {2 F新鮮香菇 1大朵
0 H+ m! F3 b, C1 w0 f4 [ 0 E9 z' @6 |0 v o1 C0 i. U
板豆腐 1/2塊
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* I* h' ~/ m1 @ D" `+ M3 H腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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* ~8 O, _$ ]$ wBB辣醬 適量
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【做 法】
8 z" e7 t0 L3 [1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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