腐皮豆腐捲
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【材 料】
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3 d. x! u8 d( X* [& J' |, |鱈魚 100公克
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) }# y$ ~" g8 P( ?$ P蘆筍 2支
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6 u; ?2 B( d0 X& h6 x火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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4 I! F( Y& ~% v腐皮 1/2張
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1 j3 O2 n( c' _/ W蛋黃 1顆
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淋醬汁：
1 V( C* n: G, c. J# \# s& X梅林辣醬油 1大匙
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9 x/ `9 a, O z% J5 {- Y蕃茄醬 1大匙
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, _( \( q# \# Z& v* }% OBB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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) r* R0 v% V; R: @8 z F2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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5 t: x. j/ X# f2 }6 y* A3 H2 A7 U3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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+ h- k8 k7 M' R& }# J9 z0 r; D4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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