腐皮豆腐捲
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. o b( M. \9 G S$ b5 K' f【材 料】
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; Y. g" n9 m0 ^! R* l( ]鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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2 W/ B9 x ]) ?$ V火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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" G0 Y. N& W0 H' v8 H! k板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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r: F' t& B% h- A$ @: N# `淋醬汁：
4 {+ @+ y- A' Q- ?梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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k2 S, r5 L1 ~【做 法】
4 @' u9 X- ?# V9 o4 [0 a! }5 G1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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# I0 j3 ^/ R$ ]# G9 {& M0 S3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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7 t% v) Q* f/ y# L, L b. s3 K4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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$ w1 t* ?) b/ A" v7 N; e+ n5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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