野孩子

豆豉鮮蚵
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  T" p9 W/ E  ~& p* e5 H* D1 T2 I
  
/ |- F, v3 W" _6 Y【材　料】
* S/ e1 E0 L+ E8 `: |/ { ( A/ A4 M' P2 W  \
鮮蚵  300公克6 n( a" G$ _# J9 x

4 d$ c4 ?8 h7 n" J豆豉  20公克% b: ?9 K8 a, [' n  W

6 j9 f& a3 S' ]' F9 Y- K青蒜  50公克
0 [0 v7 R& ~# A) L( P ; [) ~4 _" [8 p# H& z/ n$ B+ |: D4 T
蒜末  30公克
8 e% Q* Q3 p! ]! i. }
$ o8 x: v  D2 O. L1 k薑絲  30公克) j+ O2 d# @& W- n) J- t
6 X; t7 a, P/ A4 @' B* x% Y) l
辣椒片  30公克
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& _( f6 ?* g% u# j【調味料】
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# L) o* d; I9 a/ [醬油膏  2大匙
, X- v' J: O% T, T  h% a- x" F
! o' P& v1 s1 W砂糖  1小匙7 u- n- d6 b, c/ S: W

4 X# p8 O/ S, _* j/ U雞粉  1小匙
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9 Q% {' r+ z9 b  Y3 n5 n6 R米酒  1大匙
' w: a5 V0 \% O9 i : V# `1 @2 N; J3 ~3 h, q; w
水  180㏄; p) D6 j9 |) r& M4 D* }' P
4 x8 C5 O# I) N% a4 k# H( F* T
烏醋  1大匙
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" ?# q% `" s, ?$ ~太白粉水  適量
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香油  適量
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  n8 c# j5 Z9 c$ _1 B- M【做　法】
/ M7 Q% A7 r* W, n* d1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。  n5 U/ E+ \1 Q$ O

$ M" H5 s" i3 R! G$ d2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。! T  ~' o$ w: t* s' `1 g0 [
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。