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豆豉鮮蚵! {5 h2 G$ I9 P& Q4 _

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【材　料】! i. I/ c* @; J, a8 z2 p  S( X# X9 w

  |+ T5 h- ?. @/ P8 M6 R$ z鮮蚵  300公克
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  ]* K  n8 n9 S4 q( Z$ K  J# ~豆豉  20公克
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' S: K/ L# ?) L  c% d( _7 r青蒜  50公克- m( u9 C) P6 A+ `+ L
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蒜末  30公克- o+ N) U0 l, d' C" ~. n$ y- N

0 o. P8 d) F# O* }: b" K薑絲  30公克
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5 J; ?$ Q% k) m1 N辣椒片  30公克
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【調味料】* q# F* \" j4 Y8 k# @: r4 G8 W: ^1 S

' h/ h+ E4 a" U- D) H醬油膏  2大匙. o6 p: v( }$ k* J

  H! t5 j$ y  T( O砂糖  1小匙& D/ [2 s( s, g* X# Q. J# b

. ^: ~" N  S5 N+ y3 k' c1 i8 ?雞粉  1小匙
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0 b! V, A% O$ h5 L4 g米酒  1大匙
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8 }! d' E* D' J9 e水  180㏄+ w4 X6 Y( Y. a; P6 {# z
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烏醋  1大匙1 v& E- y2 D6 c% p

/ c, ^3 r, [3 d) R  _太白粉水  適量$ c+ A+ B) ], i( [/ x' C( ]2 h
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香油  適量
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1 a3 U$ e9 `, z; X8 Q- j% K' t* }【做　法】
' [- R& ^. S7 I+ I- U9 G1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。0 {& {! C* A0 W6 h
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。