野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克
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9 j, O' G: |" R4 v& @9 C  A青蒜  50公克
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3 ^/ C4 n3 ^: r蒜末  30公克9 l3 f! a6 Z9 {2 A1 R+ \
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薑絲  30公克
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辣椒片  30公克
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【調味料】
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醬油膏  2大匙8 K* G, J9 p/ T1 x; z, M) v$ j

' E; j. |- E) T, x2 a) \& o砂糖  1小匙! B, M6 K4 U7 c( N2 n  T

  ]" z, F; q7 F. x5 ^雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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水  180㏄
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烏醋  1大匙3 u2 a0 z% u- K. F) w

3 c- [  R/ B, q, _6 ?/ u  A' t; H太白粉水  適量1 S4 h, p* W6 H) y1 o7 [

& Z# u% T! t& \& k  ^  m  B" k香油  適量4 ^* Z# J3 ^9 {: E" e

" }+ j8 M! i1 M+ n【做　法】
/ u3 W) p, d6 i1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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% d' ?8 ]+ @5 d5 ~2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。! c0 p0 x1 Q" @& q# |" M

( T  g( d8 G% Q3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。