野孩子

豆豉鮮蚵
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- I+ Q+ @5 e3 I+ g! W. V7 M3 A

4 C  f+ m4 F3 q9 N  
  |* E! R' l; d& c* R4 _【材　料】  C3 a: I9 l5 P: F

+ U6 g  g8 C0 v* U. q# |  L鮮蚵  300公克1 M/ n7 }% Y$ ]  W+ C. k
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豆豉  20公克
& m) k  A" }* D  w0 a
. u+ h9 A% @# H4 A8 u: H( @" Q青蒜  50公克
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+ W# U9 n6 o( H+ W蒜末  30公克9 e0 m' q: d, y& x1 ?8 P( G! T) a
8 s8 ~3 l" r6 A& }9 u. s# c1 ]
薑絲  30公克
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0 B7 z! h; i3 a7 a& E辣椒片  30公克+ Z1 h! R6 D, K/ U
1 N! f5 J6 a' ?6 M% R
【調味料】
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$ Q/ }0 w: X0 G* b" O- K) `醬油膏  2大匙$ ^. F  ~4 w5 `# f- A( [

) w1 z; o$ B: i砂糖  1小匙; B: |8 Y4 W+ ]! N, P. D
, \5 y! t; y) q+ p
雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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* b* N) i2 [4 Q4 s% X水  180㏄
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烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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香油  適量
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1 M  U6 }9 F5 W' ^【做　法】 + N  n7 I7 M) \8 k5 Q, ^
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。1 Q' t. f( _3 y/ i3 @- z3 [

5 u- _/ z! z+ }  w9 L# |  b& j2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。8 y7 U, J2 v6 b% D' h% [+ S/ T
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。