野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】0 O6 @. z! o$ C7 b6 D) F$ p. D
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鮮蚵  300公克# m% @, u/ A$ ]* Q) `) b
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豆豉  20公克  x. [/ m4 o( N- S8 O3 C1 s3 J

6 ]; a5 R# h3 |' l青蒜  50公克: u; q. O( O+ E

' U1 h1 i+ A- Q7 m9 b蒜末  30公克
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( O/ P  k8 i7 ~" f  B2 \8 L) k薑絲  30公克
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/ f4 G, @9 l1 v9 D2 ]' d( @辣椒片  30公克9 Y; w) L1 e6 e3 F  C
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【調味料】, K% _, O- ]9 X8 c& k

( o  d) G7 o% x( g* @0 n$ A$ ~醬油膏  2大匙* C; b6 f& h% _0 l. C. I% m
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砂糖  1小匙+ C. r+ A1 k3 i

' |5 ?9 E. J2 T2 t/ r雞粉  1小匙
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米酒  1大匙1 x, b, t: U4 f) u  o
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水  180㏄
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% I1 y1 `* _) f. y烏醋  1大匙
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太白粉水  適量% n, n1 X+ t0 T4 T
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香油  適量2 q& W$ a6 q. ]6 R# y
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【做　法】
; P# e7 n9 D( U9 e1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。7 k, d5 C  `6 g4 p
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。