野孩子

豆豉鮮蚵: A  a  \. W8 p

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2 n& S2 I9 a- X3 {4 E0 @/ F, P- {7 c1 S) @1 n8 ]1 u+ C
  
, }; M3 D/ r& x【材　料】) [% o' p1 U! t. H6 m3 q5 N( A
( f+ v: k. g4 k
鮮蚵  300公克3 r9 ~0 h  \: V7 e/ w# Z' g- C

/ @0 U% v- ?: h" I5 h豆豉  20公克
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2 j" @  X, o0 ?" a青蒜  50公克! q0 D1 W" a$ @! n: v* U' ]7 I+ U

- o  Q" g: }  i# y5 w# W$ t* R$ O% V蒜末  30公克
7 W* l# E5 I( h- Y' c 1 m, |: x( q% i$ w3 X/ @
薑絲  30公克
2 z' Y5 u8 X% r6 Q- B : O3 A- r9 u& H0 K& K
辣椒片  30公克) R% @* s9 N$ C) k: S- ]
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【調味料】
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醬油膏  2大匙/ J! R( k8 W9 }0 T/ O
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砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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  G! e) q! [! \& p米酒  1大匙
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" D5 o6 A5 |2 x; R水  180㏄
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, w/ s5 x0 n* h' u烏醋  1大匙2 q2 ^; ^! T3 |; u% Y6 ~) O
/ y$ u! U; g1 u, B0 c1 J
太白粉水  適量" W9 o7 p( ]& d1 |5 _' T

/ D0 G( s1 v& D香油  適量
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【做　法】
2 r8 y, T6 F- A! h7 w) l6 W' s1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。0 h0 f- F" q% ~) T
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。. n( L% y+ M# |1 b
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。