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豆豉鮮蚵( u. b' F  ]1 Z$ n3 N3 D

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6 u; U2 s% ~/ a- X【材　料】1 C0 B, R% H( H9 \0 z# M. t

' @+ ]4 F% q1 V  P鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克; m! S9 O. |# z! y; n! y/ Y
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青蒜  50公克
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蒜末  30公克
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薑絲  30公克, u2 h2 t5 S% l+ Z8 H0 N: X! m7 O, V

  K: @9 y- `+ }* c; L7 T' Q; ]& x辣椒片  30公克6 E- i$ ^8 {  `$ a" Y1 I, D2 t" @

- i& y+ R' b- y7 ], b6 Y0 ?【調味料】% H* Q" B7 ^) @( W9 F+ T
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醬油膏  2大匙+ W' q7 {) S0 `  n& W0 @1 P

7 E8 h: e8 _& N3 C砂糖  1小匙/ x+ {3 Y$ D# r) R/ z9 v* W5 ]+ f
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雞粉  1小匙7 k0 ~" |- q3 O+ a5 c: ?

9 b' \3 B- G! ~2 v' o. @8 X! r米酒  1大匙2 {, a! x9 X" r( D; j5 K
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水  180㏄8 \" k3 X" T( M% _0 t

$ f9 r% t' j; q& w烏醋  1大匙$ I% r) b* h! ^& M

+ U$ }' S3 I  Y* C太白粉水  適量3 Q% S, V3 G% r1 [

% J' p8 g* }5 G. p" Q8 N2 {% G香油  適量7 H- o) n3 e" |6 i% v
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【做　法】 " h" @# m& O6 B' k6 ~" ~: i4 b
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。  X% r6 h4 G# T/ `. D
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。