野孩子

豆豉鮮蚵
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7 Z! m+ @, A7 z1 ?4 ^% r3 D1 N- A4 c4 F1 Z3 X& w% [( f
  
. @* H3 S7 x2 q6 L【材　料】0 r/ |/ \0 E1 k( b( z
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鮮蚵  300公克: N1 }& u/ ~% t) H. P7 T4 T
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豆豉  20公克
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+ ?7 S  u& W1 K- }9 r8 E: f青蒜  50公克
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蒜末  30公克" `* g) \! V; [$ X: B/ Q0 y

7 Z/ a6 v  h' [' o( c薑絲  30公克
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: l( v- |% K; e( x% }0 E辣椒片  30公克
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【調味料】
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# _3 h" }3 U! B0 G/ c7 Y) K6 ]醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙* Y! u2 Q/ J. p8 E9 g7 r- Z

3 j7 F, ^8 n7 t雞粉  1小匙
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; ~4 f7 V9 w# C5 F" f1 k# z米酒  1大匙- u# }* }$ }6 n7 b- B" y
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水  180㏄2 s9 ^' ~% s4 |0 g+ g  \; n3 x# G

) R/ q7 `2 X' G5 _烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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1 |) T1 s& K# c香油  適量
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# k% n, T3 H$ P% H$ x! g! }【做　法】
+ H7 B0 d  i& f& L+ C1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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  p' w+ s0 v! ~2 b* V5 w3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。