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豆豉鮮蚵3 E: _% ~7 I0 Q& J8 r; }5 {2 S2 y

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【材　料】
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" g( }. p; |! E+ [* R7 q鮮蚵  300公克. r5 O2 ]1 l0 Q- ?

! x$ s. Z/ R1 y) m5 ~; I$ Y; H/ W$ o豆豉  20公克
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青蒜  50公克
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: R$ ^  m1 q: c5 _蒜末  30公克9 A& P1 N4 w7 O: D) ^* l

6 v; x7 u4 F* j/ j) D薑絲  30公克
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辣椒片  30公克
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【調味料】
; b, |, @4 f5 }/ d 8 `7 q& T* Y- E  m2 i
醬油膏  2大匙
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. k4 U) F2 P0 K1 z0 m3 H# H" K砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙2 I. Z, n* M3 v& G# o  ^8 f
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米酒  1大匙* y* t0 o5 {! z) l2 }9 k

- k+ B0 B! K) d1 d7 F" k5 Q" r水  180㏄
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烏醋  1大匙
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; P+ a( D) `+ m' O  @太白粉水  適量- r. Y. B: Q* v4 j$ p5 D! Q* y
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香油  適量2 m, \; q  x) [' _/ h$ J7 B3 A
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【做　法】 6 c$ X, R) e, F% e& C, X
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。0 i" ]1 ^- E( u$ h* F
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。: K5 z, T4 G2 h

3 V' x/ I; f5 d0 m# b3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。