野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】/ a' A1 `; v4 J9 s) `

' Z+ i- y2 _" |" M9 i+ n* \/ D$ \) P鮮蚵  300公克
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  n1 F/ L( b7 C& M豆豉  20公克4 Z' E4 M6 B: {" m. X' P2 k' l

3 E: A, \/ h$ B, Q青蒜  50公克
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蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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辣椒片  30公克
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【調味料】7 [8 ?+ F6 t% Z* V0 O8 @5 e
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醬油膏  2大匙5 }! x! V" z8 ?( p( P

/ c2 K) b" T2 F" |6 Z3 C9 ~砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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: t2 t, Z; ^7 S7 x米酒  1大匙) r. `" T# W- i! K' E
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水  180㏄9 [3 m8 y  `! X! S# E: ^

; o& u, W$ f+ h+ R+ G4 L烏醋  1大匙
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太白粉水  適量/ H/ Y9 I5 x4 @1 r8 |# B) q: |% l

1 H! C: q8 a; `% E9 \香油  適量
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3 k, b2 {" x) R3 g/ n【做　法】
& h' ?/ I% M9 P* V) J1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。- H7 q, z( M% e4 `2 o# ]7 X

* g0 u/ N6 I8 k3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。