香菜炒丁香
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【材 料】
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; c1 c, @1 v& w! t( e, z/ @7 Y4 q丁香魚 150公克
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/ t& [: P- v7 z# ?6 E! G2 O蔥 30公克
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: a" K. n' Z) _( o& u7 T& ^蒜 20公克
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! o5 F9 ?3 I, x2 k# F# b辣椒 1根
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香菜 35公克
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【調味料】
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, P' L# ~, O( d- ?* A5 G% u) I) b$ [太白粉 3大匙
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白胡椒鹽 1茶匙
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u, V; N* C% M4 N* A: F【做 法】
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1.把丁香魚洗淨瀝乾；蔥、香菜切小段，蒜及辣椒切細碎；備用。
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* F; \" d) d. Q8 N6 P9 S. R/ f0 Z9 F2.起一油鍋，油溫燒熱至180℃，將作法1的丁香魚裹上一層太白粉後，下油鍋以大火炸約2分鐘至表面酥脆，即可撈起瀝乾油，備用。
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3.起一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略爆香作法１的蔥段、蒜碎、辣椒碎及香菜段後，加入作法2的丁香魚，再均勻撒入白胡椒鹽，以大火快速翻炒至勻即可。
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