夾心茭白筍
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: ~# y# D5 Q; c& K" M: D【材 料】
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. ^ {+ u9 v/ K! Y3 {# y3 E& O茭白筍 3支
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# ^6 p% u0 M$ W- \+ V- |絞肉 80公克
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. {4 ?- H) T$ H魚漿 60公克
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8 X" C8 Z! K1 _' o2 L
蒜末 10公克
n; z+ z$ n5 U6 `* a/ L# N Q 0 ]8 D# k- {0 O6 A7 }( I" d, `
蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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! O6 [0 N- Y! c7 N紅蘿蔔末 10公克
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8 @9 }; {8 [6 y6 J+ n1 [蔥段 10公克
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2 w7 L3 k5 F- T+ e6 G3 C; x$ L辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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4 G7 h; ~/ R2 K2 |% F) G1 ]4 F- A- V太白粉 少許
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7 {+ x9 B8 b. B. T2 X( m- Q太白粉水 少許
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7 [! B: X$ ^8 o0 _. C0 {+ y【醃 料】
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糖 少許
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6 }/ E. y' n" h, V( ?" P7 D鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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& O3 w3 U/ X3 ~% F8 g【做 法】
& A2 r, D0 x& ?9 _( a% X7 d1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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N4 |+ n' X9 o3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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; Y! F5 `2 L# M1 Y; U& e4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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