夾心茭白筍
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【材 料】
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" W1 ?$ c6 X: h茭白筍 3支
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絞肉 80公克
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3 _% L# X) _7 s魚漿 60公克
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蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
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辣椒片 10公克
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5 o/ k, r/ Q; N$ h/ [肉臊滷汁 100㏄
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% Y' a. }$ b( L太白粉 少許
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: s! }+ g0 J E& a9 @" ~太白粉水 少許
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( u5 f# A; L$ C) s7 |【醃 料】
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糖 少許
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' D8 o9 P) s" d3 c7 D鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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【做 法】
9 H$ x/ P* x3 ?2 p& g* d. @1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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$ s2 h: n% |5 S7 c0 W9 s2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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" u) B+ N& t' t; @3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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6 c2 b6 V, V* d2 g. Q# y! `" Z9 k* w5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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