夾心茭白筍
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7 E1 J/ m, s' t( f1 I【材 料】
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茭白筍 3支
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絞肉 80公克
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8 u9 |! K/ B- z+ {魚漿 60公克
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7 \" F2 `. H& W9 h蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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" o+ M M, `4 v" m洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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' J* R2 w1 T; n4 }% U蔥段 10公克
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/ k* s, m$ o/ s辣椒片 10公克
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" d4 L# q, w0 ~* M- s- j肉臊滷汁 100㏄
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$ J. O8 Z- { s( `* w; P5 T- V太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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糖 少許
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5 f' Z# S! z5 r. `" E鹽 少許
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6 g) v& K' }! X; H白胡椒粉 少許
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# N# W8 K P2 ^【做 法】
. q( c- R0 l x8 `/ S& v1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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% s6 a: M0 z+ `: \: T9 `2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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5 q5 \! e2 J7 k" A2 Y, U2 R3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4 k; f( _7 J) E! I# b4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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9 @- U5 W1 a! g: N& |' z5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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