夾心茭白筍
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【材 料】
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1 k- @( K1 j2 ?% F/ P; G茭白筍 3支
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# {$ c6 m- u, k絞肉 80公克
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8 Q5 B) P! c* K7 l8 `( r1 J" Z魚漿 60公克
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W# s- L8 d% C% |6 ]( P2 e! Q蒜末 10公克
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! `& B$ k4 S& Q/ Y3 z( f* H7 o/ {% a" ]蔥末 5公克
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& s/ a) y1 z8 H; Y" E* Y& _5 L洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
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; R6 R& g k* `0 H辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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0 \ v+ B; N# d* V5 W太白粉 少許
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; z) W) c4 ?1 Y `太白粉水 少許
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【醃 料】
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8 \5 T3 P1 ~# G0 ~# l& s" d糖 少許
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鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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【做 法】
0 ?/ F: D$ g7 S: U- `1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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6 j' \. I) R+ f* J* L; x2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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M' W. H* O/ a/ D# T2 j9 z: T6 f4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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