夾心茭白筍
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【材 料】
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" m: ?0 o6 E4 m/ r; _5 ~茭白筍 3支
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絞肉 80公克
' G: h1 ^- @* u2 n5 Y: M- F" N
! b0 ^, ~* x, T! L# B7 s8 d3 z魚漿 60公克
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蒜末 10公克
# A6 C' A7 E6 s. K; V s
5 n# F! C$ ~5 t, u6 f蔥末 5公克
: O. p, _3 W% X- V7 m+ W
0 i' Y6 j; b* |# B
洋蔥末 5公克
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8 V) a/ P8 e. j. T2 i紅蘿蔔末 10公克
2 s# R& X; K% J. C9 J! C: l
5 b6 D* w% N9 j/ m- `* t: O& O蔥段 10公克
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辣椒片 10公克
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* v: v$ ?1 ?! y3 M# l+ c s肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
B* Z) m* b. O
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太白粉水 少許
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, a) P: Q t" W5 q3 P& O【醃 料】
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- N/ u6 Y' a j8 s& d4 ^& P# H* q糖 少許
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鹽 少許
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3 v, D1 }5 a5 h: H0 _7 g白胡椒粉 少許
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【做 法】
{5 I5 m3 P3 _1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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4 b: B% N# c* z' ]. t" R
3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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, S) x( `0 D* B' B* t9 f) f1 P4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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+ t7 ^( \7 S( y9 n! y' _. G5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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