夾心茭白筍
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【材 料】
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茭白筍 3支
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5 t8 c+ e: I7 x& I6 r絞肉 80公克
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6 ^8 S, T K% i' t魚漿 60公克
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蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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; K: B3 g' \# c% X7 ?* G' z蔥段 10公克
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: I5 S* g, s5 C8 J6 @辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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$ P& F* ~1 S5 s太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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糖 少許
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鹽 少許
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% P/ g2 s D$ Y, ^) ~' p* g白胡椒粉 少許
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' M( p$ g& d2 [' |2 [; V* i' M【做 法】
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1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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, u1 z* U. j& _3 O! y2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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6 l5 d1 o' A& ?% `3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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# x% K9 Q- ^$ J9 U+ c @# I8 P4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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0 l. R" w! r7 J1 l5 \ V& ~5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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