夾心茭白筍
* ]# W( [0 O7 j( p$ _0 S5 G" |
# P0 m- F) U) j! N' _1 l/ Y5 J
8 b/ X0 i0 x- e, w9 a
) p6 `" G y$ ?1 l9 `4 h- P' W* R/ f) B6 ^
# N0 \, [- a \( x: Z【材 料】
: ~5 H2 t% O' ^7 u3 j+ ^
- g8 ^3 `5 T+ L: \6 n茭白筍 3支
, N% b4 C E% _ z. e% L& O5 _
1 G5 O9 N) |# u. H* ], v絞肉 80公克
4 k7 f+ K, f% a5 Q5 L9 k* f1 P* m$ L: b
% O. S! S7 v, J8 m0 J \8 Q魚漿 60公克
, i: Q0 ?# q9 v. b$ l
; e/ X' j* a' Z: b) ^6 S1 G) t蒜末 10公克
d; g! n, E: G; z9 t+ H4 T% k 5 T, Q; G1 [/ B9 p5 y: b0 r
蔥末 5公克
" A- J. C3 [" `7 j) Q+ b9 l& }( G
( ?- f& s5 C7 s洋蔥末 5公克
8 q* |1 p ]' n1 j8 p
8 w9 P7 D% X8 i: ]9 x/ K% s4 u紅蘿蔔末 10公克
4 M- k, f' F W
( C2 X: n9 X ?) I蔥段 10公克
3 s3 b0 i6 `& r& Z
8 t3 m& i3 {2 `% c
辣椒片 10公克
2 ?' n2 L3 S( C
- \5 z" m; R# u, `; x' N9 [1 u7 N肉臊滷汁 100㏄
1 t* x0 g( r; G A" v: |
" x" K( b* V: b% L太白粉 少許
{! }. \: r/ C0 j5 k# Q
. M3 F) i! D0 ?$ B; P7 x7 s e
太白粉水 少許
; y6 S1 Z" g7 m+ C ~0 {( L, g ^
9 B: a+ m1 g( n【醃 料】
2 _7 d+ {3 |. h: a0 n
3 v- G& i! T2 f) r5 ~2 s
糖 少許
- T- I2 {- A! I, n7 P2 j/ \- y
" _0 \4 I7 U; h4 t6 w$ U鹽 少許
, \( K4 U1 ^& B( u8 g1 A+ R" b# z
( G$ b7 M5 K- F9 U( f; W- m白胡椒粉 少許
0 F- z. g. Y5 ?- M+ G + N; P: ~0 k1 ^+ L9 H+ R7 z& [5 n
【做 法】
, u3 X6 ]! o- ], ]
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
6 g' R, L" I; x! o I% J
# Y4 e) k) j8 l Z' q' e6 P+ q
2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
1 E) E" A( G- _4 j" n
3 y2 @/ Z( ?) t4 ?% [3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
: C% J' Z; o8 R
6 l1 R5 w R# O3 I4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
7 k" a# }* S* c3 M0 c- `; z
5 U ] i V+ C4 _5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
1 ?0 S* R: i$ c5 ~3 p% y1 p
3 i+ w2 r% ~; s1 C- a. k: m; C5 R
