夾心茭白筍
0 \. l+ E; y, h4 [5 z
" s( a c# T Z6 X2 x+ t* {, h0 }6 g$ c2 f, f
" D$ _# l* \7 M* K5 `" |4 p2 T: ~* |6 W
, w8 k T e2 y, t! o# }
【材 料】
! m/ C5 s& c+ K8 x* H 1 E/ T }2 w; k9 r# H; \. O
茭白筍 3支
+ P$ o6 Q9 M% t* k, Q
0 ^! L" q7 f0 B' q: y% E, a
絞肉 80公克
8 ?1 w/ O$ _+ X# L& U. A
+ e2 r) R0 r: v4 g4 O魚漿 60公克
. |; t/ U' @/ |6 L$ c! M0 k3 M6 V+ R
- j) Y2 Y( G% d1 d& e蒜末 10公克
& O9 [1 P/ n+ i6 O+ x
5 N9 i# k! ?4 |* P T蔥末 5公克
' W, [ G" H: w ( b( _; }+ ~0 h) I& J
洋蔥末 5公克
0 X( {+ U3 c$ s2 @- G$ D 8 Z3 N1 p" N9 j: @/ z' h& H# `9 w
紅蘿蔔末 10公克
9 K, v4 E: }. _ C5 P
3 s) {2 ?! S. D% G0 H) T1 S蔥段 10公克
9 i. M+ N, ^; P. U+ I' w
E, D& |% C+ V2 r: X9 j8 [$ u辣椒片 10公克
' i% r. I" G0 R8 N5 j9 v: n ! u. G6 R: K% `( J2 C
肉臊滷汁 100㏄
# Y5 F, k" |) W; B: M6 t: L
" q( `) [6 U; f! E( s# V" T6 b L太白粉 少許
+ V( f4 `5 A( {
5 H2 [1 g' P' e8 }3 u6 p2 q6 r太白粉水 少許
4 d$ z3 h4 P, `7 d
; X# X6 C9 ?6 S1 ?8 ^7 Q( G% y/ V【醃 料】
4 _( ]* h% X A1 o' w: ~
" _( m1 l4 {7 I) n! T3 L
糖 少許
5 H" l& l$ ^! y: a4 U9 d+ D% o/ } 0 m5 ?* F. t7 W J/ N! S
鹽 少許
- R, i9 O! v" a1 P8 j, M+ O
/ k( S, @& h' s% {8 b/ J' Y白胡椒粉 少許
$ U* _/ u# |" d3 W3 P; A. `
0 I& k! [4 s* \5 L" T& Z
【做 法】
# X$ P8 d8 b& |6 Q
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
, B" ]/ e- R, @# l4 M
# Y! j7 ?0 e& c) [$ n, [* m
2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
! o" i, Q4 J- ?8 Q8 e# }
% Z' U9 h% s% E P7 U- M1 p" D
3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
" X: U& I' b1 r# g( N% ] 6 A5 g5 \6 K2 |5 A, V4 C
4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
) w D3 G5 O0 L . G0 `9 S' R+ U
5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
; C8 i# S$ r7 O1 ^7 K
9 U! g) D, T2 R8 P. S0 F8 [
