百香果醬佐象拔蚌
材料) {% _9 ~: E1 N; U: v7 L
百香果2粒、: S% q9 Q4 i! F3 l
象拔蚌1隻、
; X6 R6 A0 y$ G" p' g" S4 t薑片數片
1 R/ y& U) I9 k, O+ @
) _/ T$ x7 [5 F/ _' o f, \調味
. r. Q! \! e2 G- }6 J7 W; A味醂2匙、鹽1匙、& ~" |! @* X# r( y, w
細砂糖少許、米酒3匙 4 H! |8 q2 ~* U4 j9 ^& @
# W. V1 u- W% O: ~+ ^( @4 R3 ]
做法
3 D/ E* U8 g3 k4 z1切片 5 w6 z8 M% K: k* p
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
5 V8 F9 Q# k: f( R
; W2 c/ P$ y% @5 B2冰鎮
$ V- |. t8 t8 e# ]鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，% ], c6 E' V" G" {
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 0 [1 F7 E% K- @4 \8 K: y
5 X; F# C7 u7 @5 Q, N3做醬 8 F7 q9 b) U8 D. x) N/ ` h* |
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 - x, ^- }5 f2 x% e' I; \
( U$ G7 l+ q0 Z+ h& {* V
Tips
6 R6 Q& Z, [9 f: S: U3 h/ R ]購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
