野孩子

豆腐茶碗蒸	【做　 法】 1.豆腐切成2等份備用。 9 k+ M) I) P6 \" a7 t, q 2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。 * U; y# H- i8 W* I$ ` 3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。' l8 F9 G' @4 P) `* n 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。 # Y+ |& q- k$ s2 f1 N5 } 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。 / W- S2 I& w, d3 ~3 k 6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。! X9 o/ t" H% e- b) r 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。
【材　 料】 嫩豆腐 1/2盒 豌豆 1片 薑末 少許 太白粉 適量 【調 味 料】 A.蛋 1個 雞粉 1/2小匙 水 150㏄ 鹽 少許 醬油 2∼3滴 B.柴魚素 1/5小匙 水 4大匙 醬油 1滴 鹽 少許 ) Y- l! T! b/ h

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