野孩子

豆腐茶碗蒸	【做　 法】 1.豆腐切成2等份備用。; q! r  P  O1 D, i7 ^7 V 2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。, {) G/ T: k6 U 3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。 ( C& n0 L7 _4 @ 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。; l+ h+ B8 Z4 r; ~% t$ ^$ B! K 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。 9 z2 |3 R% g: U& [+ a 6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。7 W+ p+ z& Z7 T9 i  C) j 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。
【材　 料】 嫩豆腐 1/2盒 豌豆 1片 薑末 少許 太白粉 適量 【調 味 料】 A.蛋 1個 雞粉 1/2小匙 水 150㏄ 鹽 少許 醬油 2∼3滴 B.柴魚素 1/5小匙 水 4大匙 醬油 1滴 鹽 少許 " c* G# x3 l' I% r  O: K% U

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