冷傲狂風

材料3 N( d& f/ I' V# I
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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( M& e9 k$ ~- Z準備% W6 ^$ j' i6 ~3 T  ]) d
•烤箱—以210℃預熱
) Z6 M# X. ?( w6 Q9 p•烤模—9吋派盤1個5 s5 n  m; Y/ o5 _; T

) X9 K8 Y8 m- S; A作法
/ A/ z" {. Q9 i1 K$ m1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
2 c, X3 k& t, v8 O; v/ G# }2.取3個青蘋果切成  t% C4 Y  q3 L- {9 R! `% b1 L- q
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
* r: u2 g2 E5 z2 ^' ~) X% B8 s# y4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。# E: L4 F$ d: B, H4 |  o4 ?0 J
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。, f5 g% t/ N2 g' h" ~. {
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。3 i- b1 x; ~) Z4 L" J/ ?2 Z; b
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註8 H% ]$ M  d) w  \. u0 {$ K
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！; Z. s/ d/ a8 c/ o9 d
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！