蘋果派（雙層派）
材料
9 d. P3 l0 ?2 O- P" N* U未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙 ( i: n' ?9 X4 M; H9 m9 k9 I! c
7 i- Y. J2 L6 I# W準備
& Z' J, j0 S' u( _. W6 @•烤箱—以210℃預熱7 Z4 L1 r q# n* A4 i1 C
•烤模—9吋派盤1個
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3 \7 D. w6 x0 Y% f' V3 p作法( @* y0 `, f0 Y# R5 c
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
1 S/ d5 x4 _. o2 L4 p: ~& L; o9 t$ N2 v2.取3個青蘋果切成' }; b9 L! u5 m
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。1 K4 B! b. q6 @% s( d5 H0 a
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
& x; d- z; b8 }% z2 D6 p' z6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
( E0 J" H# {; f8 ^; }; S% `7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
|& L! d9 x: C$ x8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
# A4 A0 s {, O. K1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
: S* L6 G* @" p e" c2 o' {$ V2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
