冷傲狂風

材料9 U" T" `% e, t  g8 e6 ?; d
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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7 \( f9 u4 e$ z  G+ c  n準備8 Y5 j4 O5 Y  Z. d5 K
•烤箱—以210℃預熱
  K% d4 p  y* ~3 N8 ~  n•烤模—9吋派盤1個1 K8 `+ H' _5 t1 l8 g% I

; [% S% \/ U; c' k# l作法# k2 P: O" F8 I. v9 ?6 w6 ]
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
0 a: f; J# t- I' W2.取3個青蘋果切成
. C7 Q- b3 o) ?8 S5 u! E; c3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。2 s7 A' B2 s8 m" P5 p
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
9 T5 o; T9 q  Y6 [3 S. @- X* R+ o6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
) X! Y: ?* w' q& P7 f( d7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。( J$ J) L7 C$ W0 W* M; p
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。  C* m0 ]' L$ q0 x% t. q
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附註# M: b9 u) o/ Z' e* m3 @3 i6 d
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！% ?: g7 n. Z8 l: J6 @
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！