冷傲狂風

材料6 W- t. U; Z& }  O/ R
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙      }: h  }( V( G0 E( l
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準備
( y9 {% ~3 |( {3 S•烤箱—以210℃預熱) I: z$ G" j! Z4 U# b( l
•烤模—9吋派盤1個
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作法
5 Z, y. a3 v" ?1 r$ ~( G1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。; O* n: q( S% M# t. f3 h
2.取3個青蘋果切成
' D" H% j" k, X# W7 g' J/ w0 F' G3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。' {8 K. |* {: f8 W! v9 ]7 p
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。9 ^. F$ H5 X1 v7 ]$ Q* f
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。1 B2 o1 Q' P6 n- x6 ~; `
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。; c* a% |# O2 K9 c( p3 S
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。8 S$ F$ o$ e% \0 z. M5 }1 @9 ~% S' H
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附註
4 `$ l7 J5 y  Y1 \1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
3 {: A- ]5 F4 }2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！