冷傲狂風

材料: B2 c3 `) U( d4 K; X9 _
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備& G3 {! Z) L; m" O! i* n
•烤箱—以210℃預熱
  T' u, Z- j; u) l7 P•烤模—9吋派盤1個
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1 [: f! F$ \- z8 U作法: \. b2 G7 `$ Z
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
; b. o0 _+ S- ]; g/ `# ^7 S# Y: J2.取3個青蘋果切成0 d' ]& `" w& M
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
  L- h! w9 o4 J; U6 `$ i4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。, ?6 G& J( A: a
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
* g4 |' x8 |6 {& x/ d; d7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
, z1 @: D$ o% Z# z$ ]6 [8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。! w2 }7 A9 X" S. U) _
   
( {1 M/ f4 ~& b. H" w. y/ G0 x附註
8 j. M; P3 C9 v) @1 w& `1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
7 W7 O$ N; T0 ?2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！