冷傲狂風

材料& ^- m; B: G/ O9 v
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    * B0 l' ^3 S' n( y7 a$ p/ V9 n- G

9 ^6 {9 o4 [# G! J/ S" h# ~; _準備
1 Q! [) f% I3 Y. W) v9 [•烤箱—以210℃預熱
; S6 r9 Y$ N+ Q) Y- f•烤模—9吋派盤1個
) Z& a3 o$ g: Z1 B2 J5 |$ K& E; _7 Q( B( @
作法+ L  A8 ]& A  o$ ?# K" A( R4 V" A
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。  |# P) C- W9 ?/ [# t
2.取3個青蘋果切成
0 |& u3 ]; `& z3 e3 v7 k' u$ A! e3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
: y2 o& K6 L; o8 b' k1 A4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。' V2 R$ w+ F# c7 f. {
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。' h+ R, p) I6 M' Y  R
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。4 ~8 @9 h' C6 v/ f
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。- |- ~; r" S# l% v
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附註
9 `. \) s& {8 n4 z: P1 q8 I# I1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！9 ~8 d  J, w* K( g. @3 a
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！