蘋果派（雙層派）
材料
% Z3 a; B1 ~0 w5 f4 K, V, }未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙
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準備
: q; T5 ]8 X ?$ g•烤箱—以210℃預熱" _; I1 O* p. P. u* R' H
•烤模—9吋派盤1個
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作法
% [9 x0 {# G# _/ O1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
; U' s5 X" k r5 i2.取3個青蘋果切成
+ g1 e, B6 q! J! W* A+ h3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。4 I, ^9 b" X( t# T% d0 ?2 g6 ?# t8 W
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
# M4 A) Z, D: `2 S; u7 k+ k6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
7 o) h! s( q' t$ v2 p$ W K7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
5 L# J, r" P+ T* }3 G8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。0 q1 w6 r" o* S( L: n
* j/ |9 F% ]; U附註
& L4 M. U( n' P8 ^7 N* ] L1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
. L) |! X3 r1 R1 P/ Y2 ?2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
