蘋果派（雙層派）
材料
' J# k% _ T, e* Z+ y未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙
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準備; t5 L8 r2 f' o" ]5 r+ i6 s6 D" E/ ]
•烤箱—以210℃預熱
0 {& g6 N8 G+ ]% m2 }+ k9 K•烤模—9吋派盤1個
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9 J9 ^' i2 y1 }6 y; W作法+ o3 V! e, p" \/ d- N- t s
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
' r1 ?1 e' T& ?) n0 L2.取3個青蘋果切成
+ R8 z4 N& S1 ^$ d3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。- y9 m9 T1 R, K
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
) m0 E, N, @7 |" r6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
" b7 N4 _& O! L# U" e7 C! N' @ x7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
. c6 t$ S7 R, x) }& k6 Y2 _8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。5 X/ P8 A) P9 y2 m1 x0 g3 S
9 w7 z# {4 o. a附註 _( T- m0 G: w8 o7 s7 K
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
, f2 v- ~/ ~! H+ w2 h9 U6 r2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
