蘋果派（雙層派）
材料
6 u* f. }$ K* J G( n7 V F8 n未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙
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準備
. r4 N4 t& I: I1 W•烤箱—以210℃預熱% W/ m) @& I$ d7 s9 k
•烤模—9吋派盤1個3 ^/ x3 }' W2 T/ d
( D; F0 f: i4 _; K作法
% }2 ^' I% Z0 O) Y3 Q! A1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
* e9 `5 l; P5 b/ N/ D8 I2.取3個青蘋果切成
, `# G, u( {2 {3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
7 @) q' D5 x8 c( o6 _7 @4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
' q x# l6 ]- o6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
9 b: g) l: X p& B' ^- ~2 J6 R7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
0 ] C* \% v$ z1 Q8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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, _* v, Y0 c- T) V: J附註
2 H" D& P; K6 K* T1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！# d/ Z1 Z; g3 M( E+ Y# Q9 `
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
