椒鹽脆皮豆腐
【材料】 ' r# l w: z i+ c- p0 c( m+ I
" k e, y- C P/ i. X$ Y調味：
: W( `# e, r2 f; M* I5 p4 @實豆腐 5件(細)
3 c# Z* ^( \& f1 T鹽 2茶匙
- v0 m4 @& H7 v3 L蔥 1棵
. k& o; l" C1 C糖 1/4茶匙
$ u2 k6 V- L% m4 ]8 |7 I紅椒 1/2隻
2 ?" L" f+ y8 ~沙薑粉 1/2茶匙 ! T- z7 m0 U& v9 }$ k* _/ d& g+ G. {4 t
五香粉 1/2茶匙 ( {, a; x% y4 N* g9 [
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脆漿：
3 {. J# C1 C. D/ @, m/ Y6 C黑椒 1/2茶匙
w; @6 t) c g; B' R麵粉 100克
" `0 a. |4 i- R$ y0 G發粉 1/8茶匙
% _5 i5 R- a1 P0 g粟粉 1湯匙 $ N% {8 p' [/ ^. D" h1 K2 x
熟油 1茶匙
8 {( q( g* D- G7 Y+ s2 l8 }水 150毫升
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, A' c- W% D) T. g- q【做法】
t I) V; S% y) t
, h6 }) V+ m! I1) 預備脆漿，將所有材料混合，拌勻後待半小時。
! m! X: A! Q6 }; l+ p- Z7 W2) 洗淨豆腐，瀝乾後及紗布抹乾。將每件切成三分，約3 cm厚。 ) B4 \& \5 T4 `* y( {
3) 預備調味料。將調味料灑在盤上，放上豆腐，在上面再灑上調味料。調味約10分鐘。 ' H# l, p* U7 P1 ]5 Y
4) 將蔥及紅椒清洗，切幼粒。加入脆漿中，拌勻。 # ]: B4 q, a8 j/ L3 ]
5) 將豆腐沾上脆漿，炸至金黃。
