椒鹽脆皮豆腐
【材料】
1 L) }. O$ X% z8 H- ?6 g' Q$ d& D 1 \, L! {1 W: f, l4 _; g
調味： ! b; Y' n7 d& m8 k- _$ O" Z4 _
實豆腐 5件(細) / _& M' _8 X' f6 G. L0 N& d; u
鹽 2茶匙
. n0 W$ ^3 H" j1 Q# u( R, z$ k8 q. l蔥 1棵
! G3 U8 u) B8 a' J0 |$ Y" R糖 1/4茶匙
' b( R8 j0 D9 r! z紅椒 1/2隻 + C; J/ G+ U4 r1 `2 p1 _5 |
沙薑粉 1/2茶匙
2 b- ~. c2 v3 d3 u6 z, @ u% N五香粉 1/2茶匙 . e. Y' @8 `* _2 Z: ]
, y7 K# k5 }6 N+ y: E" B脆漿： / \4 |6 m2 _. K/ {2 [1 A% X
黑椒 1/2茶匙
& W b* F. k0 y) p5 W, ?麵粉 100克
) t' l- @9 p1 \6 r/ m5 d7 T發粉 1/8茶匙
( W* Y6 {8 L, X粟粉 1湯匙 ) Z+ s9 y% c+ g' I% K
熟油 1茶匙 # M! ]6 g0 `; A: C$ g; p
水 150毫升 & u, z) j9 A$ ]( m2 \
3 X P2 W$ L, V$ M- r, c& O: n+ t0 P( J
【做法】 5 t e# F* f5 \+ R8 V( j$ r
! H1 [, _+ L* B+ e) L2 |9 j* z% w1) 預備脆漿，將所有材料混合，拌勻後待半小時。 9 Q6 N# J7 _# W* {
2) 洗淨豆腐，瀝乾後及紗布抹乾。將每件切成三分，約3 cm厚。 7 Z1 O7 n8 T2 L; \3 w
3) 預備調味料。將調味料灑在盤上，放上豆腐，在上面再灑上調味料。調味約10分鐘。
& m% B2 |- M# V3 U% V0 B8 A, c4) 將蔥及紅椒清洗，切幼粒。加入脆漿中，拌勻。 4 H" _% `; r) V4 W' y
5) 將豆腐沾上脆漿，炸至金黃。
