冷傲狂風

材料
! C) N, z5 q5 v; `高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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8 j5 q9 q1 {3 Z$ H& D8 }準備
5 Q0 G, Y1 _* G•烤箱——以220℃預熱6 d, A6 N# a2 B2 l; y7 a, ?
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙# g3 R7 W+ G- q! \

5 ?; L3 G- V' K, Y! d作法
* ?9 Z; N" t% b6 k/ k1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
" d- ^5 x: z* l* e- q* ]" [9 `3 o2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
/ f9 ~* X9 |9 C! K4 o1 C; s3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。2 n8 T1 D3 d# m. _* K  f
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
! e* t( h) J& [* S* [& \3 z9 F5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。" ^1 }4 @0 w2 f' J- y
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附註0 T: ^& U/ c( X- S9 F1 a' h
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
- \9 h' D- U; Q/ x2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
# ^. [( k3 p; M# W3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
( q: C, u4 H4 T4 L% U% |5 i4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。