冷傲狂風

材料5 ]* E# E, ]! v* B, f
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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# X7 y1 W' z: C, H, U5 @準備
8 |1 K" ~* a4 }, `% y+ b•烤箱——以220℃預熱# a4 b3 B6 M# B0 t: O8 ]$ z! a5 `
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙5 ~& K) A2 i9 C# ]6 a
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作法2 Z' Q7 X5 n9 i
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
& [7 @4 V* H2 }( `6 O5 W2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
9 d) T: J2 \! N1 y3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。8 R; `& w" t. |% N
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。& F1 H. D2 c2 j. I& @5 S
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。+ ~' U3 C4 C/ _4 m5 x
  
3 E- k) X% S* |1 c5 ^) L; k附註
# \  [6 e) |, G# h! [- X1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
# S4 Y4 M" R' ^$ _& y( {2 h2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
& J3 \! B! {# Q. k" f3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
4 r, u# T6 f( L4 v; K. z6 M( X( h4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。