冷傲狂風

材料0 |1 s+ C: q, ?- ]. G
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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% \" U1 H5 B7 P; {  a3 R準備4 a+ g) I' a4 r; k3 l. X# {" V
•烤箱——以220℃預熱
% ?  l+ U# P. m% f1 W5 y•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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作法4 ~2 y3 U  M0 [& F3 I
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 V6 u3 r/ }. y+ X$ ^. ~2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
5 G4 t( C% E& [" Z; E+ Y2 m% W: Q# O3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。; b( d! C% @9 u, K
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。3 y+ r) |$ r. v% t, A4 S
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。- z$ L$ `1 R" \, ^: a4 G! F9 U
  
  d1 R% B, q: @附註  a3 Q, o& z! f4 t. |6 D: V7 C
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
& ~# W# ]. f0 T6 F( _- |+ Y2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
0 l0 a0 }/ b7 s3 y% ?( q3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
- B7 ]3 ?) J! B# S& G4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。