冷傲狂風

材料
! v) c2 g, Z" w高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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- U4 @8 r/ o$ }4 J2 j; |  w! u準備
4 R) p7 Z/ W8 Q5 q•烤箱——以220℃預熱
* H, I9 K1 @- r2 x1 T3 t$ X•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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2 g7 v3 l* }5 c) \作法2 U4 C% d- ^2 t2 A4 m: o& t1 h& ?( q
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。0 H, T8 h( y6 B6 |6 X  P
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
) W& H5 y% B4 X3 r) _% e3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
- E7 S6 R" A8 V' A: {+ A4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
8 E4 ~) H% @+ X6 P, ?: Q, h5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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/ R# \% A1 {+ ^+ Q* X! t5 B附註
# `5 [5 F8 f  n+ ?5 }, z" p1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
: Z2 N' l3 z* c8 N+ f2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。) o9 O* v0 g! \. ~: z: @
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。3 g+ T+ w% t! L. ]! m9 M. d
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。