烤鴨》酸菜烤鴨肉
' n2 x! P, G# t" Q3 Y# k9 V! \. t酸菜烤鴨肉完成圖
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鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 ; h6 H Q7 K, j# G5 m
5 o' s3 l; z( m# |, N買雞買鴨三部曲 ' Q7 y- v/ W: I! c5 y" U- C/ @
2 X" O+ y2 v% \* t# W8 l買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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酸菜烤鴨肉 4 _: ^4 J9 \' z$ P0 @ M9 ]6 s3 e
- h0 T: M8 y1 M4 d( f& }( t預算／300元 ) t/ o; ~) j8 D6 ~: b
1 ]1 |1 E1 u4 |1 }3 r( X●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
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●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
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●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
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●做法：
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1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
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2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
7 j) M1 j# r6 ~5 n& s$ A3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
7 m' R f' |9 H( [+ W, f+ ]4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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% x" e' D) N; j1 j$ G4 m●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
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●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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