烤鴨》酸菜烤鴨肉
, L1 r) c* o, ?/ W! I酸菜烤鴨肉完成圖
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2 j( h0 Y2 o, r3 v- r鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 1 |4 G& Z1 D' A' f) j
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買雞買鴨三部曲 - a0 ^) |7 p7 m. `! g- z
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買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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2 ?- x: |0 q! D0 j/ K酸菜烤鴨肉 $ v( w* Y Z% y9 { B
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預算／300元
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& g# z! b8 y: i! f% c, _9 [●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
" K- d6 ^( J/ N9 D. n' o7 ?; z●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
' w! u L% M. k' Q/ i* ?; F7 O& k- g●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
& ]3 V3 V3 O5 E o5 b, {1 Y●做法：
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( U; Z$ v- p9 p% E) g1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
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2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
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3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
1 Y( o3 @& f8 r2 Z4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
+ O2 c0 X. K% H5 U" |" y/ E1 ?& M3 E8 I●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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