什錦豆腐煲
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, b" `8 J" ~, C* {% d: y6 u8 A5 a# n
1 F" o' Z/ v* \1 E! K【材 料】
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0 F' a/ s: {& W9 C, i( h) h$ z" p8 U1 U凍豆腐 1塊
5 h& B" `7 m% N; _) |* B ( S9 a/ v2 u) F f; a+ C( w. y
乾香菇 適量
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% j$ g# \8 q* q6 C T蝦仁 50公克
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9 Y3 t1 s0 u5 `0 n8 R/ U
海參 70公克
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豬腳筋 70公克
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8 f8 m% j# n" j P( T, t0 \6 p1 X白菜 1/4顆
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0 Z0 N; V, M7 v" H" F9 V" t+ _' h蔥 2支
, R3 b, R8 ]; t7 S5 z W$ P ' u$ D F2 @& S# ~8 F N( c K
薑 2片
. g8 P E* \) R7 g0 M2 e4 C3 w1 H
, A3 b; h4 l }: t! D, C【調味料】
- i+ A% P" P4 C- N- I3 ?/ k : o9 v- Y; d$ u+ R" i1 S1 G
高湯 500㏄
. O' u8 V# d# b- s2 W, U
8 S- d" w1 }" a6 y8 z' P2 R
砂糖 1/2大匙
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4 G" `* w: Z0 D' x, V醬油 1大匙
. y4 J6 o0 I# g* e- P+ r8 l6 T
; J- a+ \; ^& } Z2 e胡椒粉 適量
; c% l- f6 E- z/ U) Y1 N; _
4 J' Z& R% d6 d; f; H+ B. m鹽 適量
- ~$ K+ b' Q5 h' ~* N/ h/ h/ G
) A, {& l% b4 ~ h# L3 U& G, L
雞粉 1小匙
5 G& g2 E! k( b. ]6 Y8 e ) G% x! s) A5 T* U7 m. k! B; F
【做 法】
' z! }3 w) r# K! W2 M) _1.乾香菇以溫水泡軟，切成片狀；凍豆腐切成大塊狀備用。
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- c4 I5 z, M0 D! S4 Q. Y1 n, {9 R2.蝦仁、海參、豬腳筋用滾水汆燙一下，洗淨瀝乾；火腿切塊備用。
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/ y/ D5 p: r1 C4 f4 I: k3.白菜洗淨，用滾水汆燙至軟；蔥切段備用。
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& U, H7 n: @6 U0 N5 {: q# W K4.準備一個砂鍋，將白菜墊底，依序擺入作法1與2的材料。
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4 i- O: b1 z& e$ b1 N% m( h: b5.熱油鍋，炒香薑片、蔥段後，加入所有調味料煮開。
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6.將作法5的材料全部倒入作法3的砂鍋中，再用中火煮約5分鐘即可。
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