蟹肉豆腐羹
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【材 料】
: O! K4 E2 V) X: w" h: C
( n2 K' U4 w! o! l, K$ E+ m% W5 D嫩豆腐 1塊
3 Y! m2 H( C! X/ l0 E$ i8 t) l
+ m$ Y' A/ e) J4 `7 S% o# l: m蟹腿內 100公克
: ^$ t# s: u& x. R
, U% Q6 o0 @% k' L1 g- x9 F1 B$ V毛豆仁 20公克
3 H5 s, G9 Z1 C$ I3 V
5 [7 O9 d& {5 m, d1 k/ b( }薑 2片
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2 d/ {) x/ w* z p0 x
蔥 1支
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0 p+ T3 n0 v7 c高湯 200cc
8 Y3 @/ y/ O* R2 i
2 Q7 _1 p9 }* G* V: _太白粉 少許
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4 U3 i, L+ v' L! u. V; Q
【調味料】
6 L% h% c; v4 _1 _# n/ ^& G * R# ^, Y9 W; ]* L; n. F2 I; L
酒 1大匙
8 G( h5 |! Z; I5 u4 E4 n0 v" W! z# N
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鹽 適量
0 ^3 G: o0 W+ N% k% J0 s 3 M1 z5 E/ F h
胡椒粉 少許
8 {9 [% @1 C) m Q2 o, o. s8 K
糖 1/5小匙
$ g) J2 U }, m( m+ }/ U+ g
7 m' x H$ N, D4 h醬油 3滴
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/ ~; m2 @' l* w x6 c: ~【做 法】
* Y) T7 L4 G9 o( @' ]+ }1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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! u5 i0 y8 F3 B+ G5 v+ l7 ~' e B2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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