蟹肉豆腐羹
+ M# [2 b+ F# w6 y
! G/ Q# `- j, k) o& G
& w9 W. G h' r4 w2 |* o! w' } H% {. g0 K, {
; `3 J! }8 j* t ]& J6 t
$ o1 x: C' B6 W. G T$ g( E
【材 料】
- Q9 U: U& S c0 T3 l
3 G4 a! E/ E, M* M2 T3 u1 ~! ?嫩豆腐 1塊
& o6 }$ Y( k: ^/ M" x
( L V: S6 J3 H
蟹腿內 100公克
! _6 v! V) T7 { ! C* [7 Y" w. t8 y. ]( K$ @# Z0 |
毛豆仁 20公克
) x, g f7 j A. m
+ @: a1 A3 z& J# |薑 2片
, R8 w' d: @% `$ F% e
+ K8 a( b+ X o+ [8 S4 ?3 t; X8 L蔥 1支
# a5 S$ q) l* E2 x+ i# l. Y1 f
N& T t* f1 O
高湯 200cc
) E9 h q3 E4 Y
' e* h* L8 P6 T太白粉 少許
. c O) a+ A$ v0 |; w
, |5 ? k0 }, k" V7 V& d5 o
【調味料】
) W& ]' v/ l4 x' F* |
/ {1 }' A; x2 l+ F7 q
酒 1大匙
& ?5 U9 ]! `7 s/ E: m& W
1 |3 k+ F/ p4 x4 L* j鹽 適量
6 c3 r; U6 m& V: ?0 i5 t$ L1 o) r
: f' s5 y- c# i! c- n+ P4 R) N胡椒粉 少許
. F% U/ H' | M1 U+ s+ \7 K 3 R; E* g. w8 a
糖 1/5小匙
1 d6 ]3 |% l$ m3 |+ `/ T
& X6 o6 k2 L2 I& g醬油 3滴
0 B7 Z [, o+ n; O$ R
; M) O; U7 J/ ]" `. X5 r4 s【做 法】
% u' R6 z1 @( |+ `9 O; R1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
. e+ {# s. s4 [
3 ~& V7 k4 n9 T( f3 V i
2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
; x0 k. y1 e& N2 Q0 n
* T" d* E8 V# G
3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
9 l6 ]6 ]& | E
3 ^6 i. h3 ?) m4 U% w
4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
" i6 j9 n! f" I( F- o7 N' y
2 B" a0 D9 j; U% ?
