蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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8 B/ a) f$ m, g- y# w嫩豆腐 1塊
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+ \! Z2 R% ~, S9 \3 r0 a5 q蟹腿內 100公克
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1 @6 G% |1 s D* f j! L' I毛豆仁 20公克
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薑 2片
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* C4 `5 w4 Y( ]; @1 t' @! L( d蔥 1支
* q' ]) ~( E2 x( U1 Z5 X; P) Q
. K- Z9 r& \* |* E, l高湯 200cc
* l' }. @* T8 b6 b2 ?+ ]! m0 T6 _
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太白粉 少許
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【調味料】
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酒 1大匙
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! Z7 T+ e% y# k0 K. ]2 M鹽 適量
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5 k; L0 h w, b5 o0 e6 @胡椒粉 少許
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) j1 R4 Q$ [) E2 B7 c糖 1/5小匙
8 X: C2 D/ k3 u. e1 x
: u- J9 E$ n$ c1 ]醬油 3滴
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【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2 D; a, b+ L% c7 C2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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1 ^; u% V2 E o2 G2 p( `3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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1 @9 t% N+ b B1 X9 Q) Z4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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