蟹肉豆腐羹
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" f% K+ Q8 N" T【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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2 t8 W/ b" J8 ^6 d6 e' x: Z( J* l蟹腿內 100公克
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% s5 H, h( K0 h, K9 }, g毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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. W- {; `+ U2 G2 T! i高湯 200cc
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太白粉 少許
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【調味料】
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* A6 `& L( s; m+ W' {+ |酒 1大匙
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/ R3 f, t8 U$ \鹽 適量
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4 {$ g4 l: l) S胡椒粉 少許
+ w# A3 i* Z8 S4 `2 f; z
$ ]# I) z+ T* ^3 P/ m! \2 V糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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4 W; y' Y. j: `* @【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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. ]- F, K" ?+ s! A$ n% |4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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