蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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- W, J5 _* w/ X7 I8 M+ Y蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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薑 2片
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1 m8 g8 q5 I4 R8 Q$ v1 B0 m- u3 R+ M蔥 1支
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1 L# q6 c$ U6 B2 U% S2 C% n' f高湯 200cc
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6 u* u' }2 Y1 E+ W+ R! k( w2 M太白粉 少許
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5 y0 I6 t9 z3 g【調味料】
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/ C6 \+ q9 A4 D" i/ t$ Z, Y酒 1大匙
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鹽 適量
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+ s9 l' F) N+ `. z$ y3 L: a7 [胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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【做 法】
* _, B2 X. W: o, P1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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