蟹肉豆腐羹
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* O# @7 E3 C9 v& s【材 料】
* U; `: m" F- g* i5 k) [
/ b9 t+ z, b* N$ T+ k; R/ [" C嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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n+ G# X t' k/ ~5 A, T毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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. H0 B; q$ _, k高湯 200cc
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2 D! ?% t I6 F太白粉 少許
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【調味料】
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- E) J% q1 |4 x5 W& v酒 1大匙
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" `4 J- l b- t( @* W5 T% ?, f" j" u鹽 適量
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胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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& P" O9 n1 O h9 u0 b o. `9 C6 F醬油 3滴
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+ {4 L: N; N0 Y, Y: b& {& t( i+ U/ g【做 法】
; d) E. K& E- j) E6 @1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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, R8 @* C! H0 n4 c% e! c3 [" ?3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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0 w2 b+ q7 A: h4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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