蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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+ u, G2 L( e( h% _蟹腿內 100公克
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2 D) ~! u3 b! ?6 w# H毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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1 P- R% `) J! ?' `& y! \高湯 200cc
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太白粉 少許
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5 H6 r B; }( K" D! C4 H& \' n- p【調味料】
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; b, t, a4 Z2 j" @酒 1大匙
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鹽 適量
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+ b0 y- C- V9 M% ]# Q' _胡椒粉 少許
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% O) m5 @" X E$ L n/ S糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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1 k7 i6 ~) _# ?# ~# R. H8 n【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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m$ m& v `* J* W; x. [2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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, F) n3 n! k& N1 Q. B- y2 [) g# f! l3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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, h; N! c$ ?) K" h7 d. L5 Z4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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