皮蛋瘦肉粥
【材 料】
) d/ ?9 i# m, X皮蛋 2個
) Q! b, ^" ?# L9 }" |瘦豬肉 6兩
6 A3 q9 ~* F$ J& k' o2 C+ d/ G2 Q廣東粥粥底 8杯
+ |% ]! k( F- e2 \油條 1條( T& U5 e. J% Y% A* ~; _9 u
薑絲 少許8 t4 j8 O* C( J
蔥花 少許6 B" \" @; f* ?$ o; C+ H
香菜 少許& c, S+ k. \2 K/ p9 ~* P+ ^, f
/ Y" y. b* S9 i/ I【調 味 料】- F& l0 R+ c9 O5 q8 S
胡椒粉 少許
) o+ T4 F4 g" h. ~ g0 l鹽 1又1/3大匙! E: _6 V7 e) q6 M( f
雞粉 1小匙
4 n7 g# u+ y5 l/ P4 N麻油 少許
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9 \% t5 ^6 c8 y) v【做 法】
2 W5 D/ L; A# ?! j. G) F1 P1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2 Z4 x! N$ y, r$ P1 j4 H2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。$ @6 X! M G- D9 o! a; ?
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
0 F; i/ P% s/ Y3 p+ L' h$ W4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
