伊安

【材　料】
% q) a1 a9 c) p2 |- O) B皮蛋 2個+ J8 F9 Q9 Y3 e4 y2 M2 n( l  n
瘦豬肉 6兩$ O* B" L0 I- a# O: O
廣東粥粥底 8杯) r0 m0 ~7 ^3 V$ s7 B
油條 1條+ |- A& n! W0 R1 X2 g
薑絲 少許
/ A5 [! ^3 Z' ^( C7 q6 q蔥花 少許
# H- y, f4 ?/ l1 l' k" Z香菜 少許
- B  F( K2 D2 W* s. W4 c0 d' R- y  ], Z& j- I. V
【調 味 料】
* C1 i& o: ^8 l' d8 o  b胡椒粉 少許
, U5 D3 l: Q" [5 ]鹽 1又1/3大匙
- K5 ]9 b5 F$ s, L/ Y# h; F雞粉 1小匙
, X  G% i$ \3 G0 [  [+ \麻油 少許& P; J7 l  p$ y* e) P  v
  @2 S& {2 O- d2 l/ h
【做　法】; a* ^1 W  B) P& B6 [/ l
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
* d5 d3 G: E* C$ B' b- W2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
3 t4 n# t7 \. h3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。5 x7 T* P. d9 z" _7 [- B
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。