皮蛋瘦肉粥
【材 料】
6 y, R0 i; n" X% _! v. O皮蛋 2個
$ U. T& c$ K4 C& V2 u: H" F瘦豬肉 6兩
p& f$ L. L b) Y0 O1 r5 T) ~廣東粥粥底 8杯# N& k8 Z- ?- S# [! c
油條 1條- U8 r( }3 [0 U' B. [$ k/ D( r
薑絲 少許
) M- H, ]0 E# f* `3 d8 F蔥花 少許
2 a3 O0 A/ v& _! Q' }2 |香菜 少許
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3 X' F* ]) E2 i7 y/ `4 e0 [0 |【調 味 料】
# [" h1 C R1 G$ G1 m+ X# Z胡椒粉 少許
) |* f0 u9 j6 d2 l: F6 D, x鹽 1又1/3大匙
# h6 ]2 T0 a+ Q雞粉 1小匙: |& Y5 i! a. M$ T2 w+ [
麻油 少許
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【做 法】
: t# n7 Z/ g& Y# j3 j1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。, J7 b; Y+ n/ M* B: |& g* _
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。$ ^6 E/ Q6 b5 F+ o- w
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。+ h) t [" S D G
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
