皮蛋瘦肉粥
【材 料】; A5 L0 Z5 Q9 s6 ?/ D$ |% U
皮蛋 2個9 i! f6 q* }- G" u, g, Q. L
瘦豬肉 6兩2 Q; d- a) E3 K/ ^3 O* o# A4 [
廣東粥粥底 8杯
X7 B& `& a0 [3 O; _) s油條 1條
: a. I: ?1 W( k; S# X: J4 ~+ q9 A2 G薑絲 少許
8 a: r( F1 i$ D. d% M5 R蔥花 少許
- d. v$ t6 H+ u2 G* A香菜 少許
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【調 味 料】
) ~: z, w2 |* \, t8 z* |胡椒粉 少許
. ^# u+ }7 |7 ]. g6 M* K鹽 1又1/3大匙+ D6 ]% {4 T# a
雞粉 1小匙
9 {, W+ T( Q7 F7 A& v! I- @' E麻油 少許
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( x1 k) o, d+ |: I【做 法】
9 j# x- p+ H% B! @1 L6 K1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。! @9 r) H. R# R4 w
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。7 F8 U4 |: W# P0 @) C
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
. [6 {' k. G/ |5 G" [$ h$ ^8 n4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
