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【材　料】! n$ R" j# n& U  U0 U' j  `
白帶魚 500公克7 n9 O5 ~+ P  r! Y# {
蔥粒 30公克8 K, U2 R  j, j1 ?  q# y1 m1 R4 H% G
蒜片 10公克2 k- g: A, m/ P. c, r+ [- c
薑末 5公克' R3 z& W) s. g  Y' |/ v2 Q
辣椒末 5公克( ]1 U* a, }& F% g/ B) y0 W1 T

( ^! |/ ^: n& i! ?: Q; {【調 味 料】9 ?& g+ q$ D9 {1 G0 [, I; l+ h
A.太白粉 1大匙
; b' q& h7 s8 s$ |& T/ {" ?白胡椒粉 1/4匙
4 R0 y0 O; c& o& D1 Q) S鹽 1/8匙0 k6 M  w, u/ E8 o
  G9 O- ~# a" g+ n+ |: ~, m! M
B.米酒 2大匙# G5 ~# `1 ?7 \5 T7 u" Z& C
水 100㏄
2 _6 P% \/ y1 t" Z, t醬油 2大匙
/ u8 R- v4 n: R# N( N細砂糖 2茶匙
6 p. [% ~) `! b/ o香油 1茶匙4 c. D6 a7 h; P9 |  a  i6 \
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【做　法】$ T; `% q* Q9 l  g: |. d
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。# a; t; V! E  c: N2 p" k
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。) Z- ^8 k/ q+ V9 p8 Q
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
6 s2 j0 R1 o. p$ z7 b4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
! ?7 i) B+ d  R9 A( p! L8 ?5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。