伊安

【材　料】2 v: o# F+ Z0 C  |% }$ T. ~
白帶魚 500公克
$ m! K& o: p! F" ?' D$ y* H& P蔥粒 30公克
1 u3 a& \9 K1 P* h蒜片 10公克
+ s4 O6 i9 N7 F' f薑末 5公克. v! J3 C- E) @$ F0 f) U
辣椒末 5公克
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1 l' Q' Z, @, U( f- f- A【調 味 料】# x9 G9 H/ W# `- l2 ]$ j& T
A.太白粉 1大匙% j- T3 j/ l2 H
白胡椒粉 1/4匙$ R& ]7 t) K8 A& b
鹽 1/8匙
5 S/ p4 k, H# d  C1 M: K
/ X* [$ o$ l1 b4 \3 s. pB.米酒 2大匙4 w3 F& i3 y" J/ s/ @
水 100㏄1 `( j* n( N0 m2 g8 [4 n
醬油 2大匙
6 _+ |7 w0 @& I& ?% r- f細砂糖 2茶匙# e8 K9 b2 u) K, W: N
香油 1茶匙3 g5 y% v) j5 `1 O9 b/ J
4 Z& v' m; Z- n) L5 ~8 p
【做　法】
) I2 }* Y+ U$ E1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。9 d5 X3 M. r% R2 P" {
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。9 v7 j0 t# V' O( o: `! h! J
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。. N$ e+ A0 U$ b, M
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
! t% F  d+ j  C: x* M% ?5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。