伊安

【材　料】
6 x- Y- y) z( K) }8 n白帶魚 500公克5 C  ?# C0 l. w6 r6 G2 L
蔥粒 30公克
7 k; s- X6 j7 B" l* m* C蒜片 10公克, c, ~' s0 M3 c  }, r! G* Q( U- [
薑末 5公克. O2 X, J6 l1 `
辣椒末 5公克
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, V) N7 M/ m# L( ^1 d【調 味 料】3 }$ t% ^0 A9 t
A.太白粉 1大匙3 L- M3 }  u: l0 q) ?* u0 ^
白胡椒粉 1/4匙
9 V( o4 g) H( G  i鹽 1/8匙0 c! k0 x0 W( E9 V

7 V% h8 W0 z: t0 N, M$ BB.米酒 2大匙
0 p% P' B' y; r4 K, }9 l水 100㏄+ f7 N. Y" ?! s# l# u0 J
醬油 2大匙1 H! S& i" O# t
細砂糖 2茶匙8 C1 U. d# W( l7 y4 ~- ~
香油 1茶匙8 D* }9 M( V" D/ w% K
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【做　法】
9 W$ _8 y- |) U* l& n1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。* k! O" ?- L) T
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
+ s1 H$ U. S" f# _+ k. \+ V) G7 j3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
. K" b- p& C3 r* Z/ }4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
; [! {. T) o) P# S2 T3 ?5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。