伊安

【材　料】1 k- D# @. y1 O' l
白帶魚 500公克
: _) A( P, Z* `& z! g2 S蔥粒 30公克* S: O, K7 l6 w$ H( [: f0 i% C( Z
蒜片 10公克
& i) I( J1 `) f6 D薑末 5公克  r' l" H: C1 I+ [7 R* u$ Y
辣椒末 5公克, f  {' s$ u1 J/ n! J1 g  X
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【調 味 料】, _& V! ?) o5 G  k
A.太白粉 1大匙
" i# H$ |: e# ~! V9 R) ~4 l白胡椒粉 1/4匙
4 h4 r+ I  B4 b. k鹽 1/8匙0 m& d* k  f% W% L" y, i
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B.米酒 2大匙
6 @! W7 H5 r* t/ V水 100㏄
. M; `( H. n: ]9 ]. P7 {醬油 2大匙
  I* J6 F; Z* @: Q) n細砂糖 2茶匙- H/ \+ m7 @1 @' b) [/ a1 d
香油 1茶匙8 r7 h2 }5 X6 i- m4 c+ c; B

. L. ]; l5 f/ u# ^: b5 Q【做　法】0 O) j' q) ?9 p
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
8 @, }+ l5 M/ u* y4 I* Y2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
1 g/ f8 n/ }* }1 l) v& A' N7 [3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。2 w- {/ l! [4 G  w5 \: a
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
' E4 t5 X! z! |1 s: j4 \  Y5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。