伊安

【材　料】
% v+ l) r) Z' E/ U$ ~0 j' F白帶魚 500公克
. Y; U# m. q4 j9 U蔥粒 30公克
( _5 X" B2 ]3 u+ I蒜片 10公克
2 W, \, A3 e" H' R8 h; n/ n0 _薑末 5公克% P3 Q* W" O* I3 m4 T
辣椒末 5公克
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5 A5 l3 I/ a# D. D' r【調 味 料】& r  D% X) N8 m3 H2 x
A.太白粉 1大匙3 z. U$ B/ P& e2 ?7 ^1 M
白胡椒粉 1/4匙
) A4 m0 Z. E: k! L9 Z/ G鹽 1/8匙7 |! A) G, ~* ]) B, C9 U! [5 C
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B.米酒 2大匙
" X7 X& J0 ]! e  `水 100㏄
& B5 T4 I: g& L6 T1 G: G; d醬油 2大匙' \' e( y# R8 d* N  B( A
細砂糖 2茶匙6 b8 X+ F/ j1 ~$ I; q$ e
香油 1茶匙+ j$ f1 G4 y4 }, i
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【做　法】: y' p6 T  t9 t4 i% D  V
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。! Y6 p+ m7 p, |3 Z; f+ a
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。; k; _( p& E5 ~; w4 H
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。5 W1 U# h& e3 A( f
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
8 I8 m: {: U% o, ]& u5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。