伊安

【材　料】
: k2 c( s, I; g, o8 \2 ~, s' c7 e6 B# b白帶魚 500公克. f) X4 o8 B/ J) _5 k! z
蔥粒 30公克( A( f3 c4 a0 [; w! T4 J
蒜片 10公克7 c0 k3 J, v3 n
薑末 5公克; _! [/ b; }& V3 Q4 l2 u3 @
辣椒末 5公克) G) E  y( z7 k
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【調 味 料】
5 R+ g5 H7 ~# F0 b- _! u; XA.太白粉 1大匙
$ m/ Z1 d- D4 |3 @8 q. c" y; `白胡椒粉 1/4匙% ~, h# a0 J0 Z- S' K( M/ P
鹽 1/8匙/ v: U% a$ J4 L( @$ ?3 X, t! {

0 h) T' X9 X# T$ m0 w  oB.米酒 2大匙, R7 c, p: Z2 O; p2 }0 ?
水 100㏄5 d! [8 l. l% }( ?& D* v3 i: e
醬油 2大匙. }. ]6 Z* U) t* R0 Y% F
細砂糖 2茶匙5 y  S$ @& U) D& D7 |% B
香油 1茶匙
  w3 y) f* ~3 F( F4 ~. g& m
# ^  X7 i0 b6 v【做　法】
( J! `  B6 [- Y" M1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。* L, F( T: q+ l& V- r. \
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。, w6 m9 V7 q  r+ _9 \" C$ s
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
+ T8 I* L3 z( E% g; L4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
3 o8 ?) y4 R/ _+ E4 W5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。