伊安

【材　料】
! b- O  R; x5 b- J  P0 {; k白帶魚 500公克0 j" A; x6 E6 f$ o; S2 V! z
蔥粒 30公克
3 x( M3 k, \  E蒜片 10公克! H* U* i0 D% I8 G( z1 K6 \
薑末 5公克) K' V) Y- W$ y
辣椒末 5公克
0 c/ e7 T- o, v% _1 z, }& l. ~: V* L0 T8 Z
【調 味 料】
0 M1 d. C3 Z: m0 O4 ?A.太白粉 1大匙
% z) t; M/ v# Q+ f白胡椒粉 1/4匙
0 S* n* T+ Z/ G鹽 1/8匙! B  X0 L. j5 Q0 c! e7 ~

& X0 K/ e! i$ KB.米酒 2大匙
# k( Y/ q" Y! B$ e: k水 100㏄& D* v9 A( [: U6 ?
醬油 2大匙$ {% ~+ ]0 \, W/ W4 b3 q0 e; ]
細砂糖 2茶匙3 ~# ]) C- B, x+ d
香油 1茶匙
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0 A! G, V/ ~+ K- P- D; s【做　法】
  n; a( ?* ^+ X" `5 j0 F" ]1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。3 h; F5 j; v$ U- k" Q0 ~
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。+ l1 f" B3 f: R1 S* m( L
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
& T- e. D  d4 x" O, d& \4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。% g# X3 x. k' g) F% F
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。