伊安

【材　料】9 L% C( t& A# ?1 v; B1 @; D
白帶魚 500公克+ ~% C4 P$ H: ?6 `, P
蔥粒 30公克3 e" W8 v* I1 b* f7 C3 \
蒜片 10公克/ \2 L! q# c, w. s- _
薑末 5公克$ Z7 ]2 Y. s% g' P; G8 y* Z
辣椒末 5公克/ x6 U! H/ D& y  S8 }; |9 J

1 j7 |1 R8 z4 B/ H2 d4 C【調 味 料】( G5 y: L* Q) _7 F) o
A.太白粉 1大匙$ e: O- ~/ T2 ]
白胡椒粉 1/4匙  d; J' ]! I- [* g, E
鹽 1/8匙
) A- m) j- {+ P$ D6 z6 J8 i7 h4 `1 V3 i5 x* A1 k( o& ^+ {8 ]- n$ a
B.米酒 2大匙
, @% L. r+ l) i1 t水 100㏄
: U8 |% T- j& M6 M醬油 2大匙( g: z$ i7 q$ ~
細砂糖 2茶匙
: @" S: V! u! ~香油 1茶匙) k* n3 |4 g) n# g  D

' a  z4 _# x- F( E7 `6 Y2 e【做　法】
0 S& @: s( d$ X! t1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。- m! t/ g# t4 K, P" y; ?: j& C* j
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
* I  t: [$ V, b2 }- g  O3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。9 H4 J& G# ~8 J' S5 q
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
0 b; F2 T6 {4 D5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。