伊安

【材　料】1 a/ J0 u$ ]4 R8 t# s, [
白帶魚 500公克
/ k* S9 V/ M" {2 T% O# ]蔥粒 30公克
' Y- m/ [; P! o2 V6 ~. z蒜片 10公克3 e, _/ ^6 E& h+ Z6 x
薑末 5公克
7 I( |2 x! ]) K辣椒末 5公克
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. [/ B# C; x2 ^; z- o【調 味 料】; \" S5 M+ M3 h% Z1 J! ~
A.太白粉 1大匙
7 i% X- t5 U1 B* V, {白胡椒粉 1/4匙
0 ?9 Q1 K3 p1 ~8 P鹽 1/8匙
% [, B, D( c$ I' h/ @# A7 `: x* ]5 \' I% a5 h3 S
B.米酒 2大匙
2 e& O, {4 D: L" V. Y3 y% C% l5 `) ~水 100㏄: @: G: y, L" `
醬油 2大匙4 S! C3 Q# e5 g* R) i
細砂糖 2茶匙
, Q3 O# v/ c* u5 ^3 p香油 1茶匙& N2 d9 V' R" F9 m- M

' o5 q6 G6 k$ {; o* [7 o【做　法】5 a- f$ v8 O: f: d+ h
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
2 Q3 L1 z5 t" a9 |* [2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
2 ~* Q& I1 R' G4 C2 o5 E3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。8 u% z% U6 r  u& e8 L% l7 w( N, x
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。0 e8 C+ D3 t3 D' }
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。