伊安

【材　料】
; r9 u0 g' L' Q7 |白帶魚 500公克9 E/ Y! W' t& Q5 s! N/ f9 ~' [
蔥粒 30公克
5 g' N/ N9 J6 T7 h$ T% L1 T$ K  W蒜片 10公克
  L/ M- J+ C$ i6 _/ W1 I薑末 5公克
* ^: l2 i# N3 u8 P辣椒末 5公克* ]& B5 Z& ?) ?, P) a) M

9 ~* b0 q( l3 V( ]! G# c- g* h' k* `/ T【調 味 料】  S4 p4 y5 Z, S2 E
A.太白粉 1大匙6 H. M3 T- A* U* T2 b& D% c9 U' m
白胡椒粉 1/4匙& [3 a- [# K& H0 a) [# M* x
鹽 1/8匙! k" X6 W# m; B/ [  L" c8 N7 M* Y

9 s) v$ n: q& M9 U/ E, lB.米酒 2大匙
% @+ s, [9 q& B水 100㏄
0 k: S# c- a; T) @+ F, {醬油 2大匙
8 g8 f: r) e' H, w* [* }  A細砂糖 2茶匙4 |9 a' _& H, a' z) ?
香油 1茶匙$ D( T0 O3 C- V2 R( u# u6 l) I
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【做　法】! u4 h/ ]% u9 \' x3 R
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。2 p5 K3 j: n' m- p: W* t
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。3 f- S, p1 s* U$ L3 r
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。9 x- C2 W8 M! T
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
9 v2 u+ B& {7 n) b5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。