蔥燒白帶魚
【材 料】1 C4 H Z3 b3 T2 W$ U
白帶魚 500公克
" ]" ?/ o% K% N2 F: H! p蔥粒 30公克
; N. P! p/ O# w1 I, n蒜片 10公克
' z+ l( i1 p$ c6 E薑末 5公克
8 v+ D5 v' x! w5 W9 D, M* ]辣椒末 5公克
# F. e% M) S$ Y7 k
( _# ?; ^! g& i3 U- B0 c) C【調 味 料】
3 s& L: {: n* r* [% VA.太白粉 1大匙2 g; H" k1 F* {
白胡椒粉 1/4匙
( U% m& @' G" ]& Q* R4 D鹽 1/8匙6 \7 @4 _- C$ M, |
) t; F: a; |2 e; c& y% r
B.米酒 2大匙
f. v: e' G/ t5 B) y+ V) {% O水 100㏄
9 ^; j# G0 k- F* r6 K/ g醬油 2大匙
$ d1 F! X) u. k* ~3 `細砂糖 2茶匙- M$ m" \5 O9 F% F1 _* O9 F% q5 `
香油 1茶匙/ X9 I& e& u$ K
* `) O# y$ U7 \& G3 {$ R I2 B【做 法】
* X \5 I* Z5 \+ E) `% b" H1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。2 i, R. h c, E1 _. p
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
& A& z' Z0 L U$ B2 ~! k; g1 _6 J3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。+ X4 T& D4 J* s' N* j8 h( l' q
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。) j3 n1 _: `! `. k7 Q% x
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
