伊安

【材　料】6 o& ]/ O' G( ^8 y5 }  U7 n
白帶魚 500公克
7 B! Z' k  g6 o, i6 ~蔥粒 30公克
. l1 x* J* h. C! _5 Y- u7 n6 |蒜片 10公克
4 W: Q% A) W6 j薑末 5公克
: ~: K) R" m1 f/ q辣椒末 5公克# O" }/ s0 d) K" n5 _1 d

' v; w& @2 o3 H' O( g【調 味 料】# F0 n" N. S! c& f9 ?7 s7 \, a3 L; x
A.太白粉 1大匙7 W/ r3 L8 v" w/ k
白胡椒粉 1/4匙1 h0 ~8 `/ d$ y$ o- Q/ R2 g
鹽 1/8匙/ ^- t3 ]! z8 Z. W0 W$ O/ c9 R9 s

4 h( d8 p1 h4 FB.米酒 2大匙+ j0 s! e. A1 x. w
水 100㏄) @  K; r- O( b! `: J
醬油 2大匙' J5 \, v" V. H0 Z% j8 F- u) d
細砂糖 2茶匙4 S8 P" l9 E: ]2 `) l
香油 1茶匙8 T, I5 J) C+ T1 ^) M" m5 Z/ \
0 Q7 D  j& [1 z. p' u
【做　法】
% f. V) N' ~, \' p7 u1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
8 M# V- k) O7 x- M6 ^9 Z  d6 \" t2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。% L4 y+ {2 i; M( U% O& Z2 U- Q0 |- T
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
" u2 P8 ?9 ?) C4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。/ z4 a' P& z, t; m, P% ]# Q* @
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。