蔥燒白帶魚
【材 料】
8 F M& q- S. L L$ F白帶魚 500公克
; B2 G* O( f9 W, q$ E( m; _蔥粒 30公克
) O+ R) h. J- k! D* G( M D" |蒜片 10公克3 V1 k9 z7 q/ Z
薑末 5公克7 v+ \3 F0 L) V$ V4 ^. S$ z; l
辣椒末 5公克 Q {+ r0 ]; A
) w7 U0 H0 i3 v
【調 味 料】5 O' }& J6 w2 z: t7 C" D
A.太白粉 1大匙* p* n$ e. s+ l& i+ `& L; A1 Q* s O
白胡椒粉 1/4匙
/ ?9 q! J' n* S鹽 1/8匙
b: v! W- e j: J* F, S9 h4 w0 H* W3 x: J/ U% H+ Z
B.米酒 2大匙1 Z8 ~& M8 X, g
水 100㏄
* w3 l. _5 @4 Q ?: C6 c醬油 2大匙
8 e1 Q- }. i% C9 ~. }細砂糖 2茶匙
, s& X5 ^, k: [& _$ s. n% `+ j香油 1茶匙
# ~, D: | ^0 n: a
) \% B. p! b3 I; R, O. [【做 法】! q& P; Z$ V1 i: b& s8 o1 P' c+ E
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
2 ]. Q: J* T; t2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
7 N" K: g" J* i8 y# m1 ?# Q% h3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。. H$ w$ {+ Z) N8 [9 l
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
! r( Q/ S& C' a5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
