上海水煮魚
【材 料】
, S6 t; ?2 K4 K) `% n; l _鯛魚 1片7 u0 F( l# l" Z1 U- K
小黃瓜 1條9 U+ e1 `; D9 U- P3 P
大白菜 50公克
. v3 @* L' Q+ g- Z; z薑 10公克
. W) D) x' E' i% u/ n青蔥 1支, v" L8 y( I7 J0 h( @8 Q1 j0 U
辣椒 2條
$ T- O( l1 y; r% Y: `5 A香菜 3支
* W* }/ s# @) P9 `2 m2 @1 c( a, C蒜頭 5粒! _ j! R# h( I! t7 p
清高湯 600㏄( u- z7 R* I$ w: ?' S
; j9 S% W9 W4 R【調 味 料】
8 Y" Y4 \' G9 t( |( X. c: ]花椒 1大匙6 D' l4 ?7 V8 j$ L
白胡椒粉 少許
3 _8 _, j. f! n/ N# E5 a辣油 2大匙
' r, g" a; q6 e' C" I' O, V4 q& s. d米酒 2大匙' t* @" y X( A3 j9 J
鹽 少許
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/ m7 ~2 z) \4 f5 J( h【做 法】- D# S& X% s* q, a6 f5 s6 r3 K
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
: y2 U" [7 V) g7 ]! N2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。, t# m3 {: n* ^1 E8 I
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
' }* h' E! H+ T. h- _" g; R! t4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
