上海水煮魚
【材 料】
: l X2 `' l: \" z9 f G, U* \6 h鯛魚 1片9 O. J. }1 t0 n+ U8 i( ~$ c
小黃瓜 1條
& _3 Z, w& A6 q7 C6 K大白菜 50公克
. a2 h' t2 z- a9 n8 n6 L薑 10公克
% Y7 J2 q, n8 v6 W7 _2 g( L: T青蔥 1支
7 ?7 l) f7 V* c- e- V辣椒 2條 P4 |' r3 T4 U$ o: {( q) k
香菜 3支
/ i, X+ ?; M$ P$ f' \- `1 ^0 Z蒜頭 5粒
: ]7 {5 B! h7 x% b7 q清高湯 600㏄
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【調 味 料】
1 M* B6 `5 r( r, ?! e+ i花椒 1大匙5 `7 W1 u7 d% {4 h b7 R
白胡椒粉 少許: h, w. Y2 G* [% N
辣油 2大匙4 [, N% G3 t1 \! u* g
米酒 2大匙, i m( B4 C+ |) x
鹽 少許
+ Z. C/ S5 a* D' s. z4 X
' L8 q$ M. \* D8 D/ [) M+ {【做 法】; @: E3 Q7 o, X! f/ d$ I4 U
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。3 z) G# x; O/ A( s
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
: h2 M8 u: M/ o* [# H- l3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。 B/ J/ R# }0 h9 c! r/ E
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
