上海水煮魚
【材 料】; m4 c. f0 ^% `/ ]
鯛魚 1片# Z2 ?8 A# V; i4 l6 w0 M8 A& t
小黃瓜 1條* b8 s o/ l0 R" k1 C
大白菜 50公克
/ B- x8 q# H3 ?( H薑 10公克
2 `3 ]0 P( ^: @8 @青蔥 1支$ w, F: p! x/ A0 I' S( ?" |6 O
辣椒 2條- T& s3 v$ l0 h5 F
香菜 3支
& ~. U* B' c* d蒜頭 5粒
4 k& d. m+ B4 }; F9 A清高湯 600㏄+ i& k1 Y: }2 \6 M L
" m4 l: V p) L0 Y; F) T8 P【調 味 料】/ D7 s* @; p( {9 y( D% L' K. a0 [
花椒 1大匙
5 N% Z N/ h1 \白胡椒粉 少許
' {/ V/ {: r: n; O4 f辣油 2大匙3 k$ z8 i+ N4 `5 h$ z: K
米酒 2大匙
; T3 C# v: |; d: n5 N鹽 少許
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【做 法】
1 G3 b9 A6 R6 d+ b* a L( N6 j& h2 A1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
7 h1 C5 q4 e2 v" @) {' c2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
% K" C# N% A, Y; V3 x9 f4 a3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
1 N# p+ ]. z/ E5 @, c: Z" `4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
