伊安

【材　料】) m: w: p. J( b- X
鯛魚 1片7 n! }1 z4 ?$ r) l  W* o
小黃瓜 1條( r3 Y" }; z. r! W1 l
大白菜 50公克
) \6 N9 J9 v9 `薑 10公克3 k) I7 {1 \. x/ @. h
青蔥 1支
) e" ?2 Q+ C3 {9 L+ M辣椒 2條
' p  a) c: I. J香菜 3支( {+ O& }# [( @  k* Z
蒜頭 5粒' x& z2 [3 e# q/ ?
清高湯 600㏄
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, G/ y: q/ r) @! Q% A) L' c* @+ F' v【調 味 料】* d5 D8 e$ X2 ^& e
花椒 1大匙, X5 j+ v' m1 ~  |% `9 ?
白胡椒粉 少許
% S# G) `, \. Z; V3 _, s. a8 e5 z' _辣油 2大匙
1 ~' T8 d  M1 q% h) @* C) I米酒 2大匙
: V$ t! h8 w9 I6 d/ Q0 u- T. ?1 S鹽 少許% G; `! L2 \  D+ m9 S  k9 a; m

, B9 v, o0 U! I4 N* C7 q【做　法】
& ~# t" F9 k% s4 {: }& H1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
- ]1 ?4 U" _7 g) X% t2 `2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。1 i# D% G8 ]4 X% N
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。8 V! p; z- g* S7 [5 D- M
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。