上海水煮魚
【材 料】
2 O( d8 R1 X% r a* g$ m鯛魚 1片
! R( ?! H* n6 k" H6 {小黃瓜 1條
$ u' s% N* h) G* h! d大白菜 50公克
* \8 w6 }3 r) ~7 h! b薑 10公克
/ v; H( n1 J& j& U- z# O) f青蔥 1支/ w+ W! J. w' s8 n0 X
辣椒 2條
6 p% j6 h0 X; h. L香菜 3支
( {/ Z; w1 l: h8 M7 K+ x. {" S# S( X蒜頭 5粒- P5 M) S; v; ]1 I3 ]2 t
清高湯 600㏄! J5 f7 b2 I% `2 a/ u5 K9 P8 w1 ~
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【調 味 料】
* F; D7 M/ A" @: W" H花椒 1大匙
+ q4 t# n# s& k! Q白胡椒粉 少許
1 ?$ Z8 ~0 q: C9 v3 K辣油 2大匙
7 Z( j6 H) t* W米酒 2大匙
a+ [+ A5 h% O. K/ ^; y鹽 少許- o5 I/ d0 W3 U8 f8 ?" C, Z3 Q
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【做 法】' K* n0 X0 W( R& [& V1 F
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。0 @ S7 |0 [2 L- \
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
, `5 p! W- W% F% w! T% e, u3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
9 E0 {( E( @$ z7 w ]- A5 _4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
