上海水煮魚
【材 料】
' j! v. o! X8 W* n9 W8 D6 ^鯛魚 1片
9 T5 X# ]0 H0 Z1 F$ p$ d小黃瓜 1條" |$ t, a1 t) ?5 d, ~
大白菜 50公克
3 ]8 C } C" T& ?" n( z3 l薑 10公克. d$ @5 G( y+ a8 n4 Y4 [2 |) w
青蔥 1支7 h4 b: q1 c! W1 w& y6 I
辣椒 2條9 D) L: W0 P1 d3 E/ p' N( {
香菜 3支* G V8 E/ E" o5 D) R9 e4 R$ u" W
蒜頭 5粒
4 i8 Y6 F9 z# c3 K- p5 {清高湯 600㏄
5 R' \$ N/ r0 D- {8 `+ {" ]& a# M! H
【調 味 料】
) B w* @0 L2 c- V: D( [0 j' d花椒 1大匙
# r$ u+ M( |4 @9 Q" b* t- Q白胡椒粉 少許
- r, o8 N5 k$ j( g辣油 2大匙* K! R+ [4 j9 ^ p
米酒 2大匙
6 t; Y# J. E" ^" \9 n6 N; \* d, ]鹽 少許+ w& t+ t! {8 g8 z, j7 W4 _' a
+ ~6 t! ] F O【做 法】6 ]8 p. F0 A9 k& x8 i9 h
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
; Z' x0 c: ]) Q. K9 f2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
) R6 [$ L' z n: h; e4 j+ @3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
; L* k" J7 W3 n4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
