伊安

【材　料】
' U& r2 Z& M( A鮮魚 1尾, t% H# f6 e3 |+ U+ f/ v9 v
梅乾菜 40公克
6 d7 _, z  z% }3 ]! v: x! [4 Q薑末 5公克0 Z0 F7 n) K# R4 k7 f
蒜末 10公克5 ^, Y4 G0 |% Z0 X5 c2 ~
辣椒末 5公克* Z6 d+ W. O" Z4 b

* q7 r$ E8 ~# T3 j8 q5 M6 w( x【調 味 料】/ A4 L, |' V4 E* z) d; _# M
A.蠔油 1茶匙
1 {- l# `% j; E, [% g( [醬油 1茶匙( t6 @9 d& i- t2 A( @0 @% q
細糖 1/2茶匙$ J; d3 ]: H6 j4 a$ T
米酒 1茶匙# y6 I$ B, [: f6 V$ l/ _- D
水 1大匙! X7 V! C6 i' t$ [  h# |  @
% N/ C" |$ ^0 H; {/ {. Z: r; Z
B.香油 1大匙7 z9 L- Q8 n. ~; H5 Y4 c
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【做　法】
6 \% `, _4 @7 K; G- {  Q1.鮮魚處理好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置於盤上備用。$ d& y9 u/ Q4 O) q) v- E6 }/ p
2.梅乾菜泡發後，洗淨、瀝乾、切碎，與薑末、蒜末、辣椒末及調味料A一起拌勻後，淋至作法1的鮮魚上。
% v5 r/ ~: H* R* b; P$ z4 z/ W3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起。' d1 D8 p1 c3 R2 w' Z8 c" ?
4.取出鮮魚後，再淋上香油即可。3 G: }. P$ [+ [. @
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【備　註】
* v6 N$ v+ u0 a. N/ x1 m外鍋水量：1/2杯水