伊安

【材　料】
/ T" U% Q- W  _& r4 [8 v. K加州鱸魚 1尾. H: ^7 b+ E3 v/ f8 h7 b7 B
蒜末 10公克
3 i8 O& K+ ~9 [* y# S7 D. @薑末 10公克
- H! I! G1 j' [( T蔥末 10公克
; A9 o" m1 y, R( F! ?( z辣椒末 10公克1 _7 Q8 c2 Y9 R, x7 _" @
香菜 適量
8 y. V  A' l  s% Y地瓜粉 適量
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1 L, d& @; W0 p2 v+ I) M4 `【調 味 料】' m8 [/ Y3 u/ r6 h  b3 M) E
胡椒鹽 適量) N! L9 ?4 J/ G3 p! r% E& U
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【醃　 料】" }5 K, [" C; t! x$ p
鹽 少許
# z  V. M: [; s7 e糖 1/4小匙
$ r( I6 U# c  F! O! U1 O( j6 p米酒 1大匙* @8 J0 u7 s" }! [/ Z" |  L9 }

# d; T( ^0 m$ c1 l$ p  ?【做　法】; a. W) P- p9 |3 O$ i/ J
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。3 T! `- R. x9 Q0 `
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。9 H; L5 A+ V0 d) s6 h* d
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。