椒鹽魚柳
【材 料】2 m# K1 H( U' Q
加州鱸魚 1尾# a- m; Y/ b. n; O; e* y6 N
蒜末 10公克* `0 h5 z& z7 u, ^ z
薑末 10公克
1 g5 [6 c \. L1 x* Y R& U9 P7 C蔥末 10公克
$ f% g9 @4 p! |# m0 @' f& H辣椒末 10公克
) p/ m$ {# _) [' Z香菜 適量
4 W8 s8 z; y+ H4 C" q+ v3 l' M地瓜粉 適量
5 j, w1 Z+ S" t8 Y" W* [ X T: k8 o3 [4 g- ^6 a' H
【調 味 料】
, H8 D' s( U# w胡椒鹽 適量: S A H. x" R2 f6 r
, y2 h9 F$ J) h【醃 料】" d. @3 I- F6 O& Q; F: B7 p
鹽 少許
# X1 E9 \, h* s" |5 j/ M/ b糖 1/4小匙
5 p1 o6 K7 x+ V8 |米酒 1大匙
2 B; ? w. o6 V8 M% U. O6 [4 ?; {
A4 l" l8 ~: c: U; p2 S【做 法】2 y' S3 R& g! }8 Q( t
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。" a2 U2 t3 [; }2 O: n6 O
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。: q Z+ I0 D* ]- ^1 l; \& v1 O: z
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
