椒鹽魚柳
【材 料】
) p, d* K) F# W1 t! F; R& t) |; }加州鱸魚 1尾
5 L8 q/ y6 L" v( h# g# K& h蒜末 10公克
g8 r* ?1 l5 x薑末 10公克
1 p; _1 x( E2 G; ~4 {蔥末 10公克1 X2 g0 [+ T9 }5 i
辣椒末 10公克8 G" Z4 L% [- y& p. J, N8 b
香菜 適量$ J" Q, T8 W% E2 a N
地瓜粉 適量
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【調 味 料】
6 K. b; L3 Z% ~% P胡椒鹽 適量
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s* r' B ]) `# d0 l【醃 料】
- Z3 X6 C# ^: A x3 E" L鹽 少許
5 F0 Y: H" W) f3 V4 [& G9 j糖 1/4小匙5 h7 z6 d3 _. w }: H4 U
米酒 1大匙
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" H( S2 z8 J1 b5 C) s【做 法】) {2 b) p K) d" ?4 K4 b0 n/ x9 \
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。, n; U) p7 J+ f X/ f
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。; V1 K3 R/ G0 o; n
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
