伊安

【材　料】
2 f, S$ x2 M- d1 j% z% K' E加州鱸魚 1尾
+ U$ m; H# C& L2 R蒜末 10公克7 J. r5 M* r/ S0 [
薑末 10公克& B; `' D; L, r
蔥末 10公克$ V; _6 H( m4 _$ F$ f7 I
辣椒末 10公克
1 j  C) n4 C0 \; O" D4 ^0 _香菜 適量' L$ N* e' e  c% [
地瓜粉 適量
( d# N- O' E: `# V/ ]' e) A9 {3 V" k2 s# }; w# o
【調 味 料】
/ f5 ?' R6 O$ R胡椒鹽 適量# i- D6 G( W& o! w6 }6 ?% P" b
7 S" b$ f9 K+ O+ y: q3 A/ _) F( e2 k( ?; c
【醃　 料】/ [2 r$ E3 n! J* K1 d
鹽 少許
& X; L$ g3 E" v( K! ?# `糖 1/4小匙7 a' R& g" v% o7 D! Y
米酒 1大匙0 ^1 u- y  i; f/ O. q/ U

8 V+ B+ C2 C2 W: y( c; O' k" l【做　法】/ E! F4 j4 W. f0 p0 o3 w
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
6 \7 L8 W, l( O9 S1 i  w2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
7 k) W+ m- F7 D: K. F1 H1 l5 Q# Q3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。