椒鹽魚柳
【材 料】3 @' n0 G0 `8 v1 D/ m
加州鱸魚 1尾
! q+ d0 a7 |1 | u4 v3 y$ Y蒜末 10公克
$ q* a9 h. w: a& f' a薑末 10公克
! D$ c, u; H( V |5 k5 n; Z2 h蔥末 10公克- M5 f, z3 Q5 V
辣椒末 10公克- B$ m$ e0 I2 M8 u- i& y
香菜 適量
3 I5 ]4 Y0 `5 n6 ^% }5 ~0 `地瓜粉 適量8 n* K) B8 L" n; D8 f
, v; d( R; |3 M% B/ H【調 味 料】
" o4 | C) V: q5 X胡椒鹽 適量
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/ x4 a5 ? o$ n# O8 \3 {【醃 料】. F& m* f" p& b) r" ^8 t0 `
鹽 少許
( Y% r4 [) T9 d) ?, L# _3 W糖 1/4小匙
0 A& n# L- H2 p2 [( N- \米酒 1大匙# Z+ b+ S3 U4 V" L! a/ B+ }
3 }% K+ `9 u. e0 R& k$ O【做 法】; J ]7 G# ?% {) f5 o- l4 _
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
% b6 D+ x0 B1 B! }- i) Z2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。" N8 [* C; E' X3 r& L4 ^: r- z
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
