椒鹽魚柳
【材 料】 d# Y* d" o0 W* d& H1 ?8 ?8 ?0 J
加州鱸魚 1尾
: k0 G. h' \6 F: b9 G' q/ ^4 O蒜末 10公克( z( |4 ?6 @) w' k
薑末 10公克
: o) T$ i* j5 _' Y蔥末 10公克
3 d) E* q4 n# e0 z) X4 G/ v& s辣椒末 10公克
; R( w% n& R% |, y$ n0 d6 [% p$ v香菜 適量
0 r( M* D# q' J g. V地瓜粉 適量! B3 x. Z( A" }1 E7 y1 I
$ U$ ~; \2 U3 `【調 味 料】) c9 o6 A, s( B. K- ?- s; }! `) Y
胡椒鹽 適量
( p9 x- G# Y, v3 q( ^
- ~2 R8 e% |# R1 s. B【醃 料】
. i* h+ `+ A. B+ q鹽 少許
: b( Z2 }' ^& B5 ]6 \2 V糖 1/4小匙
L9 S+ g5 R* C# a, h4 \米酒 1大匙
" C; E4 D; }3 r6 d/ T- a8 ~5 ~* q3 U# y1 S# q
【做 法】- G" s D( J! k: D3 l0 C% y; C- |- D$ U
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。, j8 b* F5 @; `6 k' K5 m# ?
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
8 x( y" q6 ]+ f. E3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
