伊安

【材　料】
7 Z$ a/ L0 y1 u; _' s+ c1 d9 u3 d加州鱸魚 1尾% Y% c/ [4 M5 |& h" Z3 {
蒜末 10公克
: n! q9 h+ G* K. x9 s+ P薑末 10公克
+ h2 k3 n. u- z- l' e+ U蔥末 10公克7 U7 g. Y* N( o! \( t4 i
辣椒末 10公克
% q4 X0 Y, N2 {3 @0 r2 D香菜 適量
! J/ \# k5 l3 Q/ w: m4 g7 k) n( F地瓜粉 適量
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【調 味 料】
+ P8 D* q5 F4 f' Q+ _( e1 S胡椒鹽 適量% h/ e1 f. [; e2 V( f2 ~

0 C" t/ S$ {/ d7 \0 m' o0 ]【醃　 料】
" _$ Y& u! h- K8 I鹽 少許  z5 B* s3 y5 Y( W5 y7 E
糖 1/4小匙4 x8 {/ [% l) }; f0 w+ @$ }
米酒 1大匙
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【做　法】& I! K" b$ H- D' i5 d4 G3 B
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。  p, A* I$ z/ T% E8 B' W% o- o7 n; M
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。  e. A5 V' n; w8 H+ K  m
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。