伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 & M8 [6 G1 y& o, z
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。+ E. u2 _: K2 {. u* [" |# Y
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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# L' S6 o* F% m& Q. L* B" c　　材料處理與烹調：
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; g* ]9 z% B- j% r5 P, s　　雞烹調法：
  E  {& ^" I" F" X% Y" C　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 2 v8 M/ X' C  P6 n! ?
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 7 |' g3 v- ~/ q0 @: ^8 p
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 $ E* r4 W) o, x# e; w. T. h% N
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　　雞飯煮法： " J( `5 }; E% B7 G. N4 R
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
5 R$ z  w! D1 z! U　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
* O3 g, d8 z5 q; I( C6 r' ~　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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3 O3 ?5 |5 C  _! M2 H　　辣椒醬做法：
% c& h7 I6 _# G' t2 n　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 4 m8 x) ~% y2 C( p  G, D$ k
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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# E3 u" O$ Z: B  ^5 m　　訣竅：
$ A4 k( Z" l1 Z" J4 |　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
- ?+ g) `% i1 q+ E/ ?& v　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
1 n' A9 e8 a8 F+ w9 ]) M　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
: E* y2 H7 L! X+ q/ l7 D　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。