伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ( K6 s, I9 y2 b" n
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。- Z/ {/ j  K7 T/ _+ O
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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& m7 s; N) t% R　　材料處理與烹調：
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; p- L) I6 D& Q1 x0 C　　雞烹調法：
1 d7 M' P; c3 P! G; ^! O( c; k　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
# b9 h! ]* [$ H+ d　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
7 u& F% }3 ]7 D3 I. l　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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: Q3 N! S0 W6 S3 w/ t/ X2 I4 q　　雞飯煮法： 4 ~3 _: w) W) |7 x! v* Z& z
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
! Z( c; x& R0 O6 g　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
) {! ]! i* W; B9 F6 Q6 G　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 3 ~0 i% |) \8 G- C; V- ?1 K
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 8 J% `: ^! o1 e4 {& [. g  r
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。   M  Y; c% L. s- ^. a( n, }- ]

/ x, Q5 @/ N$ h5 b  m# N4 S　　訣竅： . ]/ P/ j( h, j2 Z
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 9 W9 ^6 Y% S0 H- a1 T5 k) d9 c
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 ! m2 M. p: @, u
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
8 V% S- b8 w; g6 K1 V: M9 v% P: |　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。