伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 # T* I: v+ I* v: @- u
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
9 ?1 v: F3 @+ T, V  w0 M% F5 T　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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+ z; B" r5 P! c1 _　　雞烹調法：
6 I0 u/ }  e+ q, I  I' {　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
5 G; c  L9 _  q! C. E0 s　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
  O! B( \0 u$ j" \7 M$ F  Q　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 : m6 k9 |/ K# x% C6 Q# ]% N

6 Q4 i- p7 ~+ J! u1 U9 ]　　雞飯煮法： 4 X7 j: A2 o. K( X! z  ]. A
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
2 m$ m* N0 A2 q, k/ z8 A% {　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 $ I! H2 R6 `; y" D! _9 q
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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5 X) n- |$ r/ m2 v! Z  r) i　　辣椒醬做法：
" `1 y4 h. L2 _　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
( |% X( Z/ a; `　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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4 ~  L( K) ^8 P% b: E　　訣竅：
) I+ F- |1 R8 x5 t5 Z' y　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
6 F( p) o" r3 |　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 7 t# q4 w$ f2 D9 X: q3 i7 Q* u) |
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
+ z: W5 ~5 E; m( Y* i- @6 X  E8 {　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。