伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ' C# g* m, ]: X# Z1 U# J* I# a( r
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。- A" O0 g1 b4 `" f1 p
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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( s0 \( X. n# }　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法： $ r4 U9 d! Z4 q7 k# [
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 9 g0 F& Q& G/ g% V: l* S) o! [/ I" a; |
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 * G$ B7 x5 Q7 j9 z
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 8 M9 \8 w( [; e  n1 e8 W. \/ X

5 `9 T/ }- \1 V7 u+ a# t3 B) F* `　　雞飯煮法：
* D( f( \% G, B9 M7 ]　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
0 k5 R) l, }: Z- \5 r8 }　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 * e, M2 m& b, u
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ( S$ O  ]; \: X; w+ r9 k8 P

* V# Y2 ~9 h' U$ \3 `　　辣椒醬做法： ! n4 R6 ^( ]* X% ?
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
. G3 N. l1 C: x" A  H  ?　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ! g2 J5 }  f' p% N
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　　訣竅：
. d2 l, E. A" l6 }0 ^0 ]　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
1 G4 v6 R$ E& n; K' b　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 % c: B5 Y! z, e: x! s4 z
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 0 W, H  q/ c! ~7 P0 `5 z
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。