伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 8 Y5 D  P( G! h0 j1 d
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。: U- L) r& A6 T0 c) L4 S
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ' K  ]' @3 u5 B
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　　材料處理與烹調：
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4 g6 a- q) r, n# X& v$ J- }　　雞烹調法： 3 {) J0 P: y% L( F/ U* G$ u
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
% G6 Q8 d0 i. P( p　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ; e% R4 t9 v; ?  i( c0 p
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： , @9 [! v8 V9 {/ q! R8 `' z) D
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
# g. s4 b, Y1 H: Y6 C　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 ' Z* g# }( P6 r: B; Q8 f9 O' x
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 5 @( D: O* O/ }# O/ p5 P0 f
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　　辣椒醬做法：
9 l. _4 L9 A3 A4 y; ^　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 & P' i! {& B3 |" r- U6 Z
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ) ~5 L6 Q2 a& s) n

3 M& s( O$ {3 F" B7 p5 R6 M3 v, ?　　訣竅： 1 g' M- x9 T4 }- F8 K) b% L
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 9 e7 U- ^& y* I
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
, }- E" O6 g! \- H　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
: C2 m+ U4 E5 {; y* x& {. e" T, W5 G　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。