伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ; `- W, U) X3 Z1 W
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。* Q; n9 C- d7 r) J, m
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： 7 R; H' E. s' s2 g2 {
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　　雞烹調法： 0 Q( A2 w# U& m* `
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 3 H+ O0 e; ^6 O7 b% x) t+ D/ i
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
" E2 |7 l. t+ F0 B5 {& J$ [8 ^% @7 D+ ~　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 5 V9 |" ~9 G/ E! G8 e7 j
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
8 E2 h% o5 u# A4 ~' a' O　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 : }0 h0 z: `8 x: G
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ; F  W3 O8 Y! }" X0 g9 e' z

! g( V6 N$ I8 t- U2 B# ?5 {　　辣椒醬做法：
' `9 S* C! i  x6 ^+ \　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 , ~: q+ `; S. A  P" }, _" w) X
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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( F+ j8 X5 r; u' z! \2 O　　訣竅：
/ Z5 I" w* H/ b4 t- t3 V　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 & J; C5 \( C0 u7 e$ }, y) Y+ v
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
# |& \# j& X" L: @　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
2 x( x; M) i* Z* i* ]+ l3 f　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。