伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
3 B; z* c$ B, i0 M" V5 ?1 z8 b7 y! J- v　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。# ?  j& P' z/ s. R4 O5 R
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 / `4 a! G2 v4 `  i& j

; Q/ F4 G& ?8 K% F4 \　　材料處理與烹調：
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* W* ]3 z5 l  x" m" }: J  Q　　雞烹調法：
9 p- r- E, d) t' t3 d, B! M( L! V　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
1 q( ]4 u- ]' ]! ~7 h. O5 e　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
: W) h5 Y( t# p+ h+ Q, Z/ g* u+ x　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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/ X* J: m' P1 `7 Y　　雞飯煮法：
: l: f9 E5 g% _' A+ F　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
* [, ^6 g# D* }; N& y! r( L　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
* k  T8 p) v5 B1 B　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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: N: h, c1 i1 b' s% L　　辣椒醬做法：
; y, e$ Z& o" s- o9 v　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ( J6 R4 {& ^( I# C# d! i
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 7 D; d( D$ C+ a0 J9 \* L  Y" k

$ x) \1 P- G, ^4 H0 p% n　　訣竅：   i' _, b, R# Z+ Z
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 0 g" ^# C+ _% ~/ t( }0 u
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
( o  n* _1 M1 O! t7 i2 |　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
  V$ y$ ^0 V9 L- Q9 E5 H　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。