伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 3 ^5 C* ~+ o8 L3 P
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
5 e( n4 K/ S& N　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 4 B6 I9 w3 B# f- ?1 `% g+ Z; L

; @$ l) Q0 g' L7 @　　材料處理與烹調：
. U2 o& m3 t/ H  t! v
  B5 f2 k& u' o6 k6 n* a　　雞烹調法：
2 B6 E8 M' D9 Z% C! r0 {& N. x　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
8 ?1 `2 t/ B7 m　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ! P' {; e; M. `% S
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 6 S. ?0 V( t. C5 x

) O) }  |! X5 P* i7 g3 T* t　　雞飯煮法： , O6 D) \% j% p4 F+ g
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
( i. X4 G) P6 k7 ^6 a5 A　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 5 O. u1 Q# Q# ]- p. N0 N
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
' g$ a; X- l  J' A9 f2 `2 h# A" o% T0 c/ G; h
　　辣椒醬做法：
/ O0 X. Q) G3 B8 H7 D　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 * V( @  F$ ~: ~$ o& ?
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
& P' N% W1 t( t. r5 A) _& r' N8 t
6 W( N+ E( K$ ]9 @2 F1 M　　訣竅：
. G6 S/ d2 p; q　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 / h) k. f: x: n, r
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
8 U  ~% j7 m1 ^; f8 E1 m　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 # M& F+ j' h5 M) D% c$ R! f: [4 J
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。