伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 2 G- p6 X) L: }5 k3 j
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。7 Y# o" B6 K2 @2 c9 h. o+ X
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ; j' C6 K" W$ S! ~3 N6 `- B

) e1 N* @( \7 q0 u7 Z9 ~8 X　　材料處理與烹調：
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: L( |7 g- W, e; k: {　　雞烹調法：
1 w6 k( y0 {6 U; R6 ]* U4 Q　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ; g6 O6 o, F/ i0 r( Z5 Y/ q
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 4 ^0 ?' U2 {- Q' U' K3 W( i5 s
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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5 I. W" B8 q# n- h+ s: D* ]　　雞飯煮法：
* `4 }% P& J; m; v3 b/ I7 U( e　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 , V' W6 H( ^& _  x8 G
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 , V/ L: E4 W5 @
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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; y) x+ f6 K! @" E' D* l4 ?9 {　　辣椒醬做法： ( q5 c! V, I! w; i# s, L. j
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 1 U# }( [- \9 U6 ?4 `
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 2 _5 @$ `6 u: |, E- a
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　　訣竅：
; P. N! Z/ h8 g/ E" U+ U1 o1 K　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 1 H2 j' d8 A1 D% f6 H4 y& L9 [* d
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
) D, c+ S9 F. o; c, }/ ?# k　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
* w- U% ?: `& j( s% a　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。