伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ' O# K% R6 b% Q, R% B/ U
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。# m$ N' _4 g4 W% n9 j8 \* K
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ; o" _) i+ Z# q
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　　材料處理與烹調：
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, o1 D7 \. N0 y, f2 g1 C　　雞烹調法： . B+ {2 L7 E- i# b7 f. L
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
* U7 ?- n) b/ l* N6 b9 l0 S( e　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
9 n2 w3 z+ l$ f　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 $ k# c1 I% N2 V% K. u) I

, l9 E" k8 U2 K" J* ^+ f% n　　雞飯煮法： $ Y8 z- B/ J8 N: L% Y  y$ d; `
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ) J6 P& }  B8 O% ^2 C: Q
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
* V4 L" h2 ^3 l　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 6 Q/ Q5 G/ V" r, v
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　　辣椒醬做法：
* w1 m3 H6 @) z. m( K　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
$ f% p! J) ^- n6 `* Y8 x% f. X　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 6 y' Y- J3 V; ?7 S' D
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　　訣竅： , o: c; _: w  K+ B1 F
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
; U1 R' t1 n/ ~5 u  B+ e　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
1 @# |+ h# ~( s　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 0 t4 Z8 B+ L3 W7 C4 w- D
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。