伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 2 e: ]8 S/ |5 d3 ^& A6 V0 a0 k* w
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。7 }+ Y% v5 q6 u2 X* u
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： 5 p5 H1 @8 }3 _; |/ `3 p+ @
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　　雞烹調法：
3 h: K) [; F4 d7 w% t. w　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 8 r2 Y& c+ a0 u! a4 z' V
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ; \# D& r- S  B* i8 e
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 8 A$ u6 o% n8 N$ S3 s! x
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
' |( y  p' o4 F% J0 O* Y- K; _5 n  e) E5 o　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
1 x8 v3 O( k/ H% L* M, e6 [# \　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 9 U' E' U% s: `& R
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。   |3 H; t# r# [+ T! A1 h
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 3 D4 Q! b' C' n" s- B1 m2 _( G. n

7 h, n$ E8 A- O　　訣竅：
( C; o+ k5 Z3 A+ v0 |; T$ k5 Z+ H　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
6 o; v8 s) U/ }2 Y' H/ ?! R8 P5 Y& }　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
3 Y9 C5 W% b  Z　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 4 |, O4 J3 f5 `5 |# B
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。