伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 & v- N# t5 C& q9 B  e8 j& y! M+ i
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。' I1 g1 D2 A4 T+ p5 z  I$ g
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 2 V: n$ \; F9 W/ t9 R1 {

1 U% r9 L1 g. c9 a' @3 J4 U( `+ f　　材料處理與烹調：
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2 z, U& H% H7 L6 l8 U* A5 ~　　雞烹調法： 7 N* h  X# J  u5 v4 H. K
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 + N: f9 ~+ z7 q7 `( e- a
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ! a8 `; [- V/ J  Y9 @. r
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 ) {! _% Y6 C. z: ^& I5 y6 `
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　　雞飯煮法：
7 K1 k4 ^# ]* X: ]* `5 i　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
$ W1 z7 `$ d# m　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
- ]( M: q( X1 {0 r7 F  M5 Z　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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# U: [, g) H# q* B: n　　辣椒醬做法：
  q9 A* b+ `* Z3 Q7 \6 E/ |　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 0 q! Y' R" g, _1 {3 z, }
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。   \. U! B3 i- Z( U  F+ @9 B
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　　訣竅：
$ P1 `- ?8 H' ]! l4 T　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
# @0 _2 t3 f5 b1 P* @　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
3 t/ J: ~3 o- _% G( O　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
4 b$ ?' P  e% T% e) C# n" z1 A　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。