伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 0 G: @  W6 c" c' Y+ ~$ k* _- p2 T
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。+ P! x8 k9 X: w2 e  ~+ h, k* I4 P5 F' u
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 3 p4 A( R& I( W$ {0 e% l
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　　材料處理與烹調： 6 X# M0 r7 e0 z; J5 @: s* f
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　　雞烹調法：
9 O8 E% [3 J: i% i　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
& [5 N! J, F+ `" q  ]) n- K/ |　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
1 z3 X  C3 l) T# U9 N$ j  k" Z+ s　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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2 p' U1 m. b1 W& P4 I, H　　雞飯煮法：
$ i6 |) w# @* f　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 - l! I$ A( v1 A
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
# l- I1 L: q, U　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
5 J. n) }! x6 k- e2 R　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 . q, _9 }( L/ V7 w, o$ A. e7 i" T
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
5 b( [: l. R0 w7 t9 t; a　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
3 i4 O. X+ n# F6 K5 H) E) @& v　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
# d/ k! o# ]; N　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 6 Y) J  I, Z3 S4 I
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。