新加坡淋麵
【材 料】# W/ o6 D4 J$ b# D( \7 B! O$ p( y
雞蛋麵 150公克( x8 O% P: a; W1 ~3 o. V5 L n! M0 A% Y
蝦 80公克
# q( N1 S: x3 a4 z$ {4 Q4 E叉燒肉絲 50公克
5 u/ b2 N% n" R. s0 b- W, h/ r香菇絲 20公克
* U7 P, E, s* c/ w9 _8 M銀芽 50公克! ]( v% i7 W+ _
蛋 1個) S( }7 |' E- _
蔥 2根
" S0 C1 j! k& z/ i! a; i5 h香菜 少許
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" a3 D9 T/ x- q. k/ A- D0 e【調味料】
7 k$ C2 Q! \$ l- r7 hＡ.高湯 250㏄1 M: a/ @+ u# `. w" N
蠔油 1大匙
# |2 K" U2 r# x% p 老抽 1小匙0 ~% f+ {% S1 n$ g
醬油 2小匙- w# x! W) t; k5 m0 @
細砂糖 1小匙& @$ {5 j( ?) T: o+ b1 x+ q
白胡椒粉 少許
- u# z2 M) Z0 E$ EＢ.太白粉 1+1/2小匙
( R0 e$ p; }/ v# D2 A$ G 水 15㏄
4 L( `3 d; T% [% r3 }: b- mC.香油 少許# V! |/ W. n& X4 z5 K
3 `8 l. S0 @/ G; [8 N7 S【做 法】
+ d7 U& s/ V( z$ {1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
+ b+ G+ ~+ B3 o' }7 b5 ~2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
7 ^) h; j- n! V" Q8 i3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
! H7 x5 S t& B6 c1 W' p5 h" m4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
