伊安

【材　料】
+ Q/ p$ _8 L/ X( n雞蛋麵  150公克$ p1 l' Z" t2 z. Q/ G+ M
蝦  80公克. t; y2 j( Z; w" z% G4 a
叉燒肉絲  50公克2 Y+ i0 T. ]) e
香菇絲  20公克
4 e( ]4 d, Z! A. e/ X銀芽  50公克: b# h3 |$ l- {0 w
蛋  1個
, V8 ?4 w5 F# |4 |3 b$ U4 ~% W+ M蔥  2根- B% e8 h: A5 v  h* ^
香菜  少許3 J* K; G5 Q/ N( J

  ^! q3 R1 d' l【調味料】% C! T+ x# T+ h! }) K% [6 t
Ａ.高湯  250㏄: D" {9 A% F6 j& Z7 G/ [
　蠔油  1大匙
' L+ }* F) E2 z  @　老抽  1小匙
. f; z2 _$ A( E# |" l2 M" a. b: X- S　醬油  2小匙3 k* H4 Q! e4 }' W
　細砂糖  1小匙
' p3 b( V' N8 V. B5 X　白胡椒粉  少許
, Q8 P4 K( i$ X  EＢ.太白粉  1+1/2小匙
2 U* h: B& _) w8 |& K4 F0 T1 z4 R　水  15㏄
7 L8 x, |% N+ _& \0 M% j: yC.香油  少許' U7 l& B+ g7 s% S; ~6 U
6 b! e7 T  K# O
【做　法】
) c6 V% b0 @/ ?; t" ]1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
& P1 C: T8 T  c) T9 E. g9 e% E) m2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 3 ?" \  i4 H; G7 k8 ]
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 , G( X8 R5 M$ e- J* E0 |5 N4 S
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。