伊安

【材　料】$ X9 r& w2 e" E/ Z- O2 n, _, J
雞蛋麵  150公克! F( \. B0 R9 P8 u  A; I
蝦  80公克' N3 |- T: J; C. s
叉燒肉絲  50公克5 j* @# ]4 t7 H# e3 \/ y
香菇絲  20公克1 Q6 n9 J" ?  `2 N- u, V8 P6 v
銀芽  50公克
6 y1 x7 T) f3 g% d2 h" B蛋  1個, U1 P* ?$ _) Q4 I. ^/ l2 [/ S* j" Q
蔥  2根1 d. M3 j% R5 m7 d; U0 \% L
香菜  少許
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【調味料】5 J2 ^2 v, L& K' M
Ａ.高湯  250㏄0 d. |2 {6 m* w/ V4 \% A  ^+ v
　蠔油  1大匙! B! _( b/ H* e
　老抽  1小匙
4 _6 M2 c: s% P, E7 u　醬油  2小匙
( c. T0 Q$ Q& \* @* g! _　細砂糖  1小匙" o/ j5 H8 b% k: [/ q5 u* d; D
　白胡椒粉  少許( U1 R* e, {0 B/ m- E( K$ L. k. G
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙+ @" J$ d+ L% R
　水  15㏄6 J" |4 X* U, }# n4 z6 n
C.香油  少許
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/ m) Y+ W2 @0 }1 @. ~2 D【做　法】 : d* y- f# R- `: j2 A
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ' T) @3 g; H: L5 G+ b
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 1 U1 i2 J2 `4 E( G* {! f, K: B
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
1 [& [0 U* \- J2 I# k$ h4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。