伊安

【材　料】
" c% _/ `. g! g! _  R  F雞蛋麵  150公克
) G9 V# |0 i( s; z4 l4 v; j蝦  80公克: E# _0 H) H$ n; m- z- j4 k0 ^7 q
叉燒肉絲  50公克/ r7 {2 i; u7 D6 j' w0 v
香菇絲  20公克, i3 ^  R2 z4 |
銀芽  50公克
1 d' d' N, w1 E9 m3 t' y. P/ k$ m2 {, e+ O蛋  1個
( y0 R9 d( z. S; I' Z蔥  2根  {' r# W/ V9 ?# @% F' s
香菜  少許3 ^  z. Z, a' r$ f* u

  {; b# b9 `) i6 L3 Q+ d7 y) s3 D& z【調味料】* c: \! _, u$ }. B
Ａ.高湯  250㏄
9 K  t$ [  Y6 k4 w6 p4 O) ]; S　蠔油  1大匙. ?& B- T0 h9 R1 g0 l+ u
　老抽  1小匙
# F: D3 _& y- I6 u) \% x8 P1 _　醬油  2小匙
2 j+ }& @) V( [' i　細砂糖  1小匙
; s3 s) d/ Q# E1 T　白胡椒粉  少許
; ~0 F% O" F3 x4 V  O: gＢ.太白粉  1+1/2小匙* v3 d# J. h$ F. E; U
　水  15㏄3 I% U: K0 c; m6 t6 |( P# B7 w2 _
C.香油  少許  N5 h4 X0 U7 m! l5 U0 B
; S; g, r) R2 V3 g
【做　法】
( c: [- V( K8 B& X$ P; V1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 2 S  }$ X/ N5 O8 s8 R$ H0 s* R+ s; J
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
2 a3 I0 L+ j) |1 z+ C2 Q$ V( [3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
! v/ D7 u( _6 m, W# Q4 J* ^3 l4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。