伊安

【材　料】
( i2 D3 m/ i; {7 Q1 Q雞蛋麵  150公克
* e6 Y! N" O7 d, i+ j# @蝦  80公克% F0 u- S5 O( F! `# z8 i$ u3 B
叉燒肉絲  50公克
2 B/ v; n+ ]0 ?! Q' v  E* Y香菇絲  20公克
4 g( J# N) o! N5 k3 z8 ?0 ?銀芽  50公克
( e# x6 U; o: H9 f; j: P1 h蛋  1個3 ?5 T# r7 g7 p
蔥  2根* \- g+ J- j2 d$ e
香菜  少許
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1 j- }+ }4 z# V* W4 q8 l, ^( y【調味料】
5 I: l* F, ]# i0 ]4 bＡ.高湯  250㏄4 Y5 `/ x7 O# r# J. L0 C- W
　蠔油  1大匙1 ]0 `+ S+ ~' J1 w0 a5 _9 e1 X' a, _
　老抽  1小匙
8 c1 T1 U2 G, Z1 x% h& L　醬油  2小匙/ J% L2 t4 h; D( W
　細砂糖  1小匙
" z) ^- o8 a: I% x5 @　白胡椒粉  少許4 R3 y, h8 l# w. @4 k& ]
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙) S$ e' E5 p$ O4 l; L4 h8 a
　水  15㏄: m8 R1 N9 Z) x- I
C.香油  少許
* k# r: G/ T" y2 c. U" s! c/ [; G2 k# C: u- o2 A" n. P* K, A
【做　法】
& Y- n# R! A4 S0 |/ L2 x# M& @1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
+ c) h# k9 x! D$ H& r1 e6 Y, C2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 , C) g6 R1 P* f" ?+ j6 H
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 8 W- E" h6 F3 A5 g+ B  i
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。