伊安

【材　料】0 ]$ E; m7 F) ]" n% z
雞蛋麵  150公克
0 D5 [) k- ?' J) H- Z# J蝦  80公克2 u; L5 _  g6 c; p
叉燒肉絲  50公克' R4 S5 X2 i8 M. d4 x& b
香菇絲  20公克& e/ b$ q, M1 s% z' H3 f1 U4 Q
銀芽  50公克% T) X$ u* `9 {/ I( {7 n2 V
蛋  1個
7 W4 p& \: x) g8 T& A$ C! g蔥  2根2 c0 k, c: p: `- m; |! f
香菜  少許
: R. W0 V4 K0 I
0 T2 v9 V1 _3 ~8 w2 V【調味料】
( i  Q8 Q( R* F1 A, j% E- a0 zＡ.高湯  250㏄
$ G2 q& y+ W: U6 t: O　蠔油  1大匙
; ?$ l% a) o# m+ e  ?  Y2 w# m6 f# l0 ]　老抽  1小匙+ V3 p# w& P3 W9 M
　醬油  2小匙
1 E5 W) `) Z( `! J. ^　細砂糖  1小匙, w; }: A. e9 R% M# ]& P9 \, k5 y( O
　白胡椒粉  少許
% o7 k' }3 e! E! j2 E9 DＢ.太白粉  1+1/2小匙! {) \) x3 R" i& Q8 t
　水  15㏄2 S& \; p$ D) |  L( D& T' D% K" }+ p2 d
C.香油  少許
1 T& a! d( q# f. d, N
  C: a' T4 B* W4 @5 ~- A/ K+ x【做　法】
& J9 y) g' f% n$ s0 A* s1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
8 e) b: l2 H) G8 A) h  v2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
+ ~" @/ `" f" |$ H  Q3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 # c8 R: f1 z* [, x
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。