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【材　料】% l$ X/ f' ]; S" u3 k$ X. ~0 r
雞蛋麵  150公克
. C8 }& C; ^; g/ z0 Q蝦  80公克$ j4 Y7 G7 d1 a
叉燒肉絲  50公克
& l& z; a0 i; P& p% f2 |2 W9 U香菇絲  20公克
: _- p2 a3 I6 o. {4 E銀芽  50公克, h' h# p5 O8 |' G3 W  }# a# \( l
蛋  1個8 ~) ^9 k  L1 U. s3 [+ i  C
蔥  2根
1 s' Y1 o( y- T& R6 i香菜  少許
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【調味料】# p# W1 o6 ~, }" {& y7 g
Ａ.高湯  250㏄1 O3 q4 D3 z5 j$ O- ~4 j! z' e' r! Q
　蠔油  1大匙
" M  {& m4 L* t! A  e　老抽  1小匙
1 i, \4 }9 d/ R　醬油  2小匙: j& Z& n" N& N# `9 x1 E
　細砂糖  1小匙/ \. i8 u+ k7 Q' {/ z
　白胡椒粉  少許8 K. X. j! F; N0 y7 ^7 n( f
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
- g, N0 d0 S4 k5 ]　水  15㏄9 C5 e9 k& n$ u7 n! ?
C.香油  少許! V% o' H" v; _

+ N6 q9 A- G; y' m) R9 k; e! q【做　法】 0 A/ Z8 E% s  e6 M' y
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
7 B8 a( ]8 A2 w% M( a. |2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
1 a9 L, o. c3 ]3 [; z' P/ V3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 ; I; \: \, q* w
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。