伊安

【材　料】
; Z1 j& t! F, z7 W雞蛋麵  150公克
9 Z2 V. l& l, G# V蝦  80公克! l: Q& l4 B; E# t1 `
叉燒肉絲  50公克
8 Z; @# t% Q- s: B: y# l7 n% O' p香菇絲  20公克
: m+ g; I+ s, j- M& ]  n, W, D銀芽  50公克( |. q( \8 v7 M( y% J8 T5 U
蛋  1個+ [" M6 Q* V3 n2 |3 Y
蔥  2根( l0 u. r. S# [/ r
香菜  少許
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  `0 ~! T: x( p& R【調味料】  Q7 F' |* t7 L0 O! s4 V' G0 v
Ａ.高湯  250㏄
" @5 _: |. Q2 ~4 l4 C　蠔油  1大匙
9 m- x0 v9 w+ n2 k- ?9 @; }* |4 V　老抽  1小匙
8 s) o/ q, I, G! s+ j3 u　醬油  2小匙
9 E1 ^! |' c! T　細砂糖  1小匙& ^9 [. u6 l$ G1 X0 G
　白胡椒粉  少許8 O# y# o9 l7 u+ f2 J% `5 N
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙  `: u4 X4 I2 x# i2 f3 z) u
　水  15㏄
2 j" H6 o0 m! ~* I% M7 H) gC.香油  少許2 L2 [: b* k4 z. Z. [$ T

( ]  _  t3 p% Q1 p- X# i0 q【做　法】
# f4 [8 u: A2 ^# N! h3 i1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
- P7 P4 f8 x/ Z$ `8 ~- S2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
* i4 [  T1 g/ i+ ]- g3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
- m  {4 }1 \4 s8 K/ h5 @4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。