伊安

【材　料】; \2 o1 U* [, ~1 o/ ^" f
雞蛋麵  150公克* @" p2 B- g" F& z' k2 y) |
蝦  80公克
5 j( K1 V  @. E/ r' p叉燒肉絲  50公克
3 E7 P8 n6 F' h1 r5 u香菇絲  20公克: C3 ?  T* C% H. l
銀芽  50公克# G* i/ V3 P: q
蛋  1個; F0 B8 i) H0 M  F$ t+ e( r
蔥  2根6 n  u8 Q  z( v7 K' N
香菜  少許
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: f' f0 E& q0 Y8 P' \% y" H! c+ O0 e【調味料】$ |! q' |1 s3 m2 f0 U6 i
Ａ.高湯  250㏄
. ^& z. }/ O3 y. k　蠔油  1大匙/ _7 S" N# ]. y; S: k( r2 \
　老抽  1小匙7 r0 k& P5 ]7 x- V( k) ]& a
　醬油  2小匙
, R  u5 L! C2 p: _8 m+ B　細砂糖  1小匙! Z# W0 V- ^% T; N4 ~- P
　白胡椒粉  少許
3 j! c% E* X9 @Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
: P9 S+ x  D/ x+ \1 i  V& j　水  15㏄
. p2 [; {- D/ k% D( IC.香油  少許
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% F# g- ~! S+ |5 ?3 [* Z, M) }【做　法】 8 n) @4 `& s" L! [" d
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
  c' y! m$ ?1 T) ~) @  f3 T8 f2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 - B: R+ Z7 S; I5 ?
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
! n& U3 c: E- N: X+ ^4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。