伊安

【材　料】2 Q9 c; x8 _; b" l1 x( F
雞蛋麵  150公克) k9 [# D; Y% B8 ~; R) ]
蝦  80公克
7 n6 P% ?. z) b) v! [叉燒肉絲  50公克* a9 }: q0 `4 g3 V/ V$ e: X% |
香菇絲  20公克7 k( D9 Z/ k! _$ V
銀芽  50公克
, c( j- e- S5 }) r- V* c/ k1 @蛋  1個0 t: Q  l! k- u7 U$ g
蔥  2根; ^4 F3 o% H- x$ R9 k# @8 q
香菜  少許3 m0 R- y3 W" Y. G0 G) s  O
, v; U! a* a! ]% N' e
【調味料】( w" Q! H- G1 y/ i4 A' N
Ａ.高湯  250㏄
- G' \% w: n( R% t& l- H1 q　蠔油  1大匙# H# I5 _9 i3 T7 R) s
　老抽  1小匙) r/ J8 x' H+ r9 X: W: {
　醬油  2小匙% R6 t- W  e9 L
　細砂糖  1小匙
6 j9 Z# c0 s4 J+ i- z　白胡椒粉  少許
( k; w+ R' D2 |6 d$ b1 CＢ.太白粉  1+1/2小匙
( |8 ]6 ~9 l/ X  \8 t& \　水  15㏄0 S* B( f! x6 l/ R& t
C.香油  少許9 L! N) B' c0 q: ?

4 J" c1 f5 Z. B! Y9 F. x; o! H: U【做　法】
% \8 W/ M) `# o; L) B& ]! j# y1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ' p/ c8 }5 \1 q# T; `+ H* i  T+ X
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 6 r9 Z3 K) X6 T/ U5 s& i* L
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 : v6 E& n# D# l- R9 r8 q
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。