伊安

【材　料】: l0 Z$ W6 X! e& x
雞蛋麵  150公克
! h" t# Z$ C. z' K+ J3 m+ V蝦  80公克: I4 }+ q$ R! A7 {
叉燒肉絲  50公克3 O6 y9 l% u! M5 g! v0 H, O
香菇絲  20公克2 L+ f. I6 O6 @: g
銀芽  50公克8 r! K/ }) }2 s, r0 {9 |! k1 z& u
蛋  1個: v2 W- t1 }6 m
蔥  2根5 D( D4 M. M6 w9 m2 k
香菜  少許
" D( J/ F! \7 F8 e5 x& J4 b3 q/ I4 F7 e9 n& W. W
【調味料】
- S  A% x+ S6 O) z0 t* m6 j6 qＡ.高湯  250㏄+ p& d+ n/ B+ I6 }0 `; V/ g
　蠔油  1大匙; U- F" [* K+ z) H
　老抽  1小匙: ]  n) Z6 b+ H! t6 c% ]
　醬油  2小匙
, m  d1 W! q' n' o4 {3 B  O　細砂糖  1小匙
" q( h* S4 f7 E* s" s8 k; m　白胡椒粉  少許
# f8 f5 b1 z6 h; e, o' d0 I2 ^Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
5 H% e2 i; C* d4 z　水  15㏄) B/ [" a" ~# F9 P9 c" i
C.香油  少許+ e1 E: J; z9 T6 X/ X

3 |0 R( ~3 a: T6 L7 X* w【做　法】
! C* f* p( Q/ P/ z* o( c1 l1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 6 o  ^( M' L! v( z7 s9 P+ s+ k5 l
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 3 s( m+ a. x1 S2 V, B1 K
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 & X; ?$ Z4 p- R, x( F! h' A
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。