伊安

【材　料】
: Z) v$ y) q( M, N/ I# _* p雞蛋麵  150公克8 i) P4 l6 s' ~1 O. u1 h, a, X
蝦  80公克
" U( S4 P. Q2 f' I0 g( K叉燒肉絲  50公克" C0 n' ]" a+ p# \( n3 N
香菇絲  20公克  E9 b, w( |  G4 @+ U
銀芽  50公克
7 ?2 Z' E/ Z6 \6 T5 }( Q6 B# [蛋  1個, |! g* t, G: r+ h
蔥  2根0 x) W; P0 T8 V
香菜  少許  I$ O3 A7 [; n7 ?- C

, K/ s9 N' w! ~, A【調味料】
  \. r% }/ V7 F3 S6 z1 ~Ａ.高湯  250㏄' Q4 n3 R: R; G8 ^* A! l' V
　蠔油  1大匙
3 q) j: N9 E* g8 i  h% G" |* p　老抽  1小匙
  U& G2 ]/ o( G- z* c; V9 Z$ I9 X　醬油  2小匙& W2 O9 K5 j5 G$ S* z9 e* |. a
　細砂糖  1小匙
! `8 T0 `* d* |- m, N　白胡椒粉  少許% c0 v( @1 W# K, u% B
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙# U4 U0 U: ]) H: X) U- j# r
　水  15㏄- w8 L. ?6 ?, \7 C
C.香油  少許& |# n" b/ L2 ?/ b7 o
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【做　法】 ' ]6 r- u6 d( N# B* U
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ! U/ G% E% ]9 q& d
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
2 \# S% Y1 {. m' U' O3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 ' v; A+ L' }2 w5 O) R
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。