伊安

【材　料】
. J% [( O" [. E7 S: d' f雞蛋麵  150公克
6 ]& x* Q  \  c6 N蝦  80公克5 _' w/ ]/ Q* H- w/ z
叉燒肉絲  50公克' y: M& Z- a& \3 p( ^4 X4 C- r
香菇絲  20公克/ _, n$ W+ c. F$ i
銀芽  50公克" n' J2 P2 _8 C
蛋  1個9 j0 \% u' e6 W+ g
蔥  2根+ c; M$ D, L* }
香菜  少許- i+ f$ s5 C  V4 V
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【調味料】* S9 m! v7 w9 m$ N3 A$ g
Ａ.高湯  250㏄
1 L& l: D: Z0 g: X: L: Q( H2 @1 [　蠔油  1大匙* A% d7 X" ~! `3 n+ z# e- {
　老抽  1小匙
9 H- t- f3 C; I" S7 d. l+ t　醬油  2小匙- r/ M$ u7 G$ H1 u; D, I
　細砂糖  1小匙/ M7 x5 f8 F( s8 K5 o2 n
　白胡椒粉  少許
5 n5 K3 M% q/ e( HＢ.太白粉  1+1/2小匙
/ C0 C7 Q% }+ K4 h+ @' ]# b6 y　水  15㏄9 W& C# {3 o% m. h$ Z" ]1 P$ Y! Q
C.香油  少許
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  z; r2 N3 H1 x0 p. y【做　法】   t1 d) h" g) E8 E; Z# d
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 - {& o  ^$ k1 |6 v, \
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 * Z( }4 @; y& \& L1 a+ j' _
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 7 H$ k& j' r5 m
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。