西班牙式燒乳豬
簡易度 2
. G ]2 f1 N+ U# B4 T/ ?需時 120 分鐘3 V. H4 `) M* p1 H
! ~& }9 l: L' V0 j# M4 X$ J材料
7 b) k7 a( Y0 ^ M1 B9 o乳豬0.5kg) @! | N/ \ u0 a1 F
浸乳豬上湯材料:
5 r+ d) e, G1 I9 G/ x4 [水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g: f, t' V9 c5 M
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
' k. K3 T+ _# E+ S! l. Q! {8 m9 n6 V9 B3 y
調味
8 ?7 C& q) W, X乳豬皮水:, v( u1 f! d% G8 E
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
! c7 @* o* Q& p$ a2 ]淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g. X' X4 w2 [1 T7 A- r
黃梅燒汁材料:8 _. O; _1 e# p, X+ I: f
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
1 o" g3 d: m! ?1 f: d燒汁100g 洋蔥碎15g$ x/ Z( S/ N9 \
9 [- b. D5 v6 a' x2 n1 g) A6 Z! b, Z做法" R8 K- ~5 ] j* Q
1 浸乳豬上湯做法:$ `9 O4 W& a' _% t* s9 r
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。5 c$ I+ J) B: K8 ~3 {
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。1 t% P0 `1 d/ e$ H9 R6 a! \, r$ ~8 s
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
' ~ s8 k3 W! U0 r) N$ U( h5 乳豬皮水:
9 g, t3 r Y4 E+ ?4 N1 [8 B6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
- P1 W7 E1 B- p$ |+ h8 A7 黃梅燒汁做法:; ?; |2 @ d i7 t+ V
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
