伊安

簡易度 2          4 O( |; B2 z) z$ |: l4 \
需時 120 分鐘% A- K( Q, \  t& M" l4 z  f0 c

+ ?8 d* ~; }) `/ D材料
6 y! {  ~+ H' i乳豬0.5kg+ v% `  ?7 v, N. n) U1 [
浸乳豬上湯材料:
$ M7 z  }& J$ C+ O水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
7 g. f' {1 S1 O  x3 X白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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* d+ N3 M* z0 t; m$ i9 B6 b3 O. b調味( |6 j% I& G5 c
乳豬皮水:; L" Z3 Y9 ^2 A8 ~5 z9 g5 t8 g8 K
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g! i! y- ]' J8 o/ s1 o, N  j( L! B
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
( g, j8 {+ q3 C& S7 `) g黃梅燒汁材料:5 Y" O$ ^! v4 n% _) [9 [
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
3 Z* D; B& m, H# b' P燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法
" i3 D* B/ v& n! C% Y1 ^" C1        浸乳豬上湯做法:4 T$ t) F8 B7 l2 q& J& b
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。9 F8 R: h: \$ A
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
$ ^7 M" u5 T3 B* e: T4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。: E/ V7 ?( f2 ~8 H) k, S
5        乳豬皮水:
, m* `: }- c9 c: x6 g0 r6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。3 L7 _! S: V# j
7        黃梅燒汁做法:' p$ i1 p9 k3 Y7 e8 Z5 y
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。