伊安

簡易度 2          " X7 X5 ?. f( S
需時 120 分鐘
4 t! e7 u! g6 F% a
6 D& e- ~! b; g7 ~% j: h9 P  z材料
/ n. g1 T6 Y2 q; W9 Q乳豬0.5kg) E1 T5 v) z# n& f6 w$ \- \0 u1 _
浸乳豬上湯材料:  I. R5 F* N- w
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g" F8 S5 Y. W# I5 g4 s; d
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
/ S. l3 q, d7 I2 {7 C/ b8 F+ c
0 g6 m4 d! X( `* m! W調味( U' @% X( ~! V; W/ \' y
乳豬皮水:+ Y! H9 Z3 P" _2 N
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g0 Z( ^4 S* S) ?$ s. d
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
9 j7 z! E+ g+ R! ^+ z黃梅燒汁材料:0 s$ e% N3 t2 `1 ]3 S2 H3 ~$ F% F5 P
黃梅蓉30g 橙味干邑30g+ C4 T2 D2 M4 J' n/ ^. P
燒汁100g 洋蔥碎15g% W: l' S: F$ K2 A" _. U
/ n& N; w* X$ K8 k. @6 j# n/ J
做法) h$ o2 O) r( ^( e* A/ R
1        浸乳豬上湯做法:0 r' e4 P/ Q' |- {7 B0 m9 t
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。- |6 Q4 g9 Y* L1 O1 m, R5 S
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。/ F8 I* o+ S- E4 \( u1 s! c' h
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
$ K- s7 A8 L0 [& O5        乳豬皮水:
9 X9 x" N+ _# `, g) f; z6 K' E6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。9 T+ Q8 J) d, i0 H  m
7        黃梅燒汁做法:3 n. J8 O- o  p" O% E2 `* j5 T
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。