西班牙式燒乳豬
簡易度 2
% B5 a0 e) u% n/ T( i# |需時 120 分鐘
5 B+ D g+ X1 Y
2 ~5 |6 p* u! l6 e材料
. l$ S. m8 b+ _- i' ?' I乳豬0.5kg
4 ?+ P( T/ b3 a浸乳豬上湯材料:7 q& e' T6 u" P" l
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g# c0 M% ^7 I# M* {- ]
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
: X4 v/ j( u* B; i乳豬皮水:& a7 n$ X# m P2 X
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
9 d+ A2 a/ J% m, U3 ~9 k2 ~: n: u淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
% b9 ?; t/ J& _/ F, e黃梅燒汁材料:
2 V8 C! T# Q. h黃梅蓉30g 橙味干邑30g
. L. M# q7 t7 I( l- X W# z燒汁100g 洋蔥碎15g
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$ O; N' Q7 I; @% E- ]7 l做法; M6 o; K- q# o, j7 I* p: f1 V
1 浸乳豬上湯做法:! i1 _( m- F$ P
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
7 v4 |/ k* J9 f1 f# j j3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。/ b" C8 G+ ~: R! ~
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。' C, m& B: A( Y- V+ Q8 `8 C
5 乳豬皮水:, K: C* B8 C; t9 l! e% t6 Q0 m* @
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。! x$ R/ k& {: n& v3 U% u) I& N
7 黃梅燒汁做法:
% Z) M5 c h7 ] x8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
