西班牙式燒乳豬
簡易度 2 2 ^0 ^7 Y; w3 L z9 @8 w6 L" j, \
需時 120 分鐘
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材料+ |$ O m- u" y: @# |
乳豬0.5kg3 M9 n; x: l, C1 S' k- _$ t
浸乳豬上湯材料:
. i! J8 T/ h9 }, K, z! H5 S3 w" s水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g) T7 ]6 d/ K; c; g3 v( a4 B2 W
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味 i* N- R' A+ a3 w
乳豬皮水:; Y4 V1 A5 O& O2 W2 a8 y' O+ k
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
" P! b* I4 I) x7 y淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
0 h9 B( \) C) v- y2 f黃梅燒汁材料:; A+ C3 W; u4 @, Q+ B0 y6 u* D( x
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
5 @& F9 Z$ w. _, t5 W8 }: }燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法4 [) [: O- I5 ]& I6 {3 l
1 浸乳豬上湯做法:0 \* H, A& _- U3 E
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
1 M8 q8 [1 n) [+ X3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
7 y8 w- y0 d4 Q6 w) S6 T) \4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
. b' ?- @6 h3 J3 g j8 C5 乳豬皮水:
M6 _/ J: Y, V; }: M8 g6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。0 Q* x9 A, L1 Z- T6 c
7 黃梅燒汁做法:% i% ^0 t0 i9 s1 `5 @* V& q$ m* c
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
