伊安

簡易度 2          * w% Q! L- d! X( I
需時 120 分鐘7 @6 S& W. l) j* L1 K
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材料
. e1 I( w3 Q% _" V) K0 T0 k) F乳豬0.5kg  d6 I  R/ {' t# I# f- s- z
浸乳豬上湯材料:7 n8 U& Z! E2 ~+ {
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g" F+ j+ B% h( f2 {+ ~
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
, D+ b. v5 v* t1 c' I0 R% }1 U1 ]) Y7 |
調味
& {* n$ \; g. E# a乳豬皮水:" K) F2 l) ?; P# y
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
6 R/ G9 V; l  e; S. ~淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
) T( p/ C/ I1 e黃梅燒汁材料:
+ k# q3 c4 o, P黃梅蓉30g 橙味干邑30g) P  D, P) U3 X' }: ]9 a
燒汁100g 洋蔥碎15g
/ C; P# B  V4 X' [' `& [$ t9 h' ~+ G- W0 f* C
做法
- k! r. l5 W" }  j# f: W: H1        浸乳豬上湯做法:( |5 ~% n3 d  r  f
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
1 T* m" k' p2 O+ j; [3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。& x& i  x/ b( R) P3 Q7 Q; z
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
2 A" x  G! T5 J6 X5        乳豬皮水:. @4 z' d1 F, Q: \
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。( d! _* m* T# h
7        黃梅燒汁做法:2 w3 i. x" w9 O/ }3 j/ W
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。