伊安

簡易度 2         
# Z" t  X' g# b需時 120 分鐘' [$ P5 ~# K; h- e- j
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材料% b5 Q2 \# M9 i
乳豬0.5kg
) \# e# }6 {+ \$ a6 ]: k# b2 K浸乳豬上湯材料:
7 V5 F$ t+ t; q+ e水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g; U' H5 {) G; G; k( |6 K2 G  Z
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味! D; A! w6 s$ N4 u) d
乳豬皮水:
) U- q" G* G$ H7 ~- `; R4 N( D白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g1 `3 |' @9 D$ F! O9 V% }
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
* w/ h0 R& r6 Y黃梅燒汁材料:
( X8 q5 E4 `; E5 T% {黃梅蓉30g 橙味干邑30g
2 u  K- P5 i& t9 j" D燒汁100g 洋蔥碎15g
  a" E% B$ D) d$ t2 q
& x* u' m& F$ M- U% q# M! h做法
, c. o/ D( L- E1        浸乳豬上湯做法:& s/ q) V: w; J0 C! I" e
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。- U" v* @4 g/ f6 \4 C
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
7 d- Q' M" g9 B/ l" A4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。8 E* ]9 }& v$ l/ ]1 I
5        乳豬皮水:% b( {5 s' D9 t' B/ d
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。" H# C( u; |" ~: _: ?% b
7        黃梅燒汁做法:! b6 V# d) x) N
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。