伊安

簡易度 2          5 H/ j+ u! V& E" Q. Q, a# E+ |/ q
需時 120 分鐘$ P0 g! M' b: x. i% ]
3 B+ S+ l+ |9 _, S) Z
材料
( Q/ p% ~3 u0 d' Z! ?7 G' g乳豬0.5kg
& A& _, P. ?( f浸乳豬上湯材料:+ `0 G9 R# o4 n, i# }6 x0 }
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g" u* l  l, a. O" a
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g+ d$ L5 C5 X# \$ H2 [3 t2 F* ?

/ V; X5 t; W3 d  }+ L. O調味
: `. N& G: Z3 V! W乳豬皮水:
* Q" ~4 A) `- Q* ?1 ^3 Y$ z白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
9 Q* C$ x* E2 K* G淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
) U; u; ~: e  i% e黃梅燒汁材料:
* a3 X$ n" w% Z# Q黃梅蓉30g 橙味干邑30g
8 C; M1 ^8 @  E! X燒汁100g 洋蔥碎15g: V( A/ R+ A3 e9 y
9 o3 b$ \2 D; M( G  {9 g  w% U
做法! S7 {1 `6 y2 L$ F8 a$ e* i( ~0 M
1        浸乳豬上湯做法:
# g4 m7 p' b" |7 @9 |2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
% F" r" ~! B: Y9 g3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。: Z4 N" {, k: g5 p2 |
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
9 ^0 H' P, {! t' R  J" V- B% |. n5        乳豬皮水:
' B8 O2 |- y* h, U; }6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
" Q: O. J) [  J; N. I2 C7        黃梅燒汁做法:, ?' P/ A0 m9 v$ |& B
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。