伊安

簡易度 2          0 e4 d- E' c4 b1 o9 h+ j$ Z
需時 120 分鐘  {$ B3 x7 z3 E' ~  U2 N' _/ N5 o9 p
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材料
1 j. Z7 j' A7 I9 f1 l乳豬0.5kg1 I+ L0 \+ ?, h. a
浸乳豬上湯材料:8 w& q/ N9 I7 r  w
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g* e8 M# Z4 X6 s+ `6 j
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
3 I7 T: p: t* B乳豬皮水:
5 h9 z& Z, w7 c白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g. {/ Y  P7 \' w: q0 @# C7 }
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g$ f, z; R2 g+ y- F5 G! Q7 y9 ?
黃梅燒汁材料:
5 d. Q+ e8 e$ }黃梅蓉30g 橙味干邑30g
% G2 b; i/ _, h# _7 \  V燒汁100g 洋蔥碎15g! h/ w/ C) z7 p! S; ^* y
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做法
( X1 \: l* r' F( K+ {1        浸乳豬上湯做法:
: A; j- e6 p' D2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
1 K) V' N& s+ g! p3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。6 \  g) c. D' X9 Z- ?6 |' W- j% D
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
$ p* |4 g" {6 Y2 A  i( {5        乳豬皮水:
2 M; T' s0 @+ _/ y6 Z6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。& g% K$ [- @$ Z" x8 E
7        黃梅燒汁做法:# ^8 `6 s% B+ `7 I4 s
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。