伊安

簡易度 2          5 x5 Q; x- Z. e; l- w7 {
需時 120 分鐘
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材料) N- Q. [/ B3 A3 l  `# X. \. b
乳豬0.5kg! j; J5 X* \& s' {1 ]
浸乳豬上湯材料:
' K% t% E) s! N0 m水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g) _- q- {2 j# P; T
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
+ h9 I+ `: U$ K5 @
' K8 ]% A3 M$ i2 a4 \調味
8 @! h9 K5 B, \. t0 W乳豬皮水:  P! }3 |' e& x1 J$ w/ V  N- ^
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g! }1 t, ?& {" O' [6 X7 q7 Q
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
  z4 @. v7 J7 i2 F  Z; p  e+ Q1 |( D黃梅燒汁材料:- f2 L0 A& B4 {+ v
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
+ P/ e# N7 U) b燒汁100g 洋蔥碎15g: ~- `. h# B2 i
. N- c( i  ~; A  F, e- V
做法
% J: s9 q* }* T, E4 F1        浸乳豬上湯做法:3 [+ M! j2 l, I2 T* ]2 b2 r8 @+ ~  i
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
. h# t3 ~2 c1 l8 M3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。% _& T: P& {+ f0 g4 I% T( N) x+ z# y
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。! d- L3 v$ S1 K
5        乳豬皮水:
/ W5 ]! o+ l! R9 A8 D6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。' U2 b, p4 g& o; j6 k
7        黃梅燒汁做法:
% J3 ]# x0 Y, q$ x! h' U& U! R8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。