西班牙式燒乳豬
簡易度 2 " u, N: ?. j; D) M' D# O* ?
需時 120 分鐘- }6 ~3 Q9 T' Z9 c, [( ?
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材料
" t2 L5 ?8 R% _$ y1 ]! C/ s乳豬0.5kg
9 S0 }3 Y$ A( m; H5 I& X浸乳豬上湯材料:
& s% G7 H; [/ ^1 I水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g* }# l# w6 }% ?$ Z3 j4 f! [
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g0 J; p$ i k8 `7 O, ~1 v* P* C7 ~
: A: L* S1 `" y2 {! {- d$ W/ O調味
7 h$ H6 `6 `5 W乳豬皮水:; k: O* @7 `! A U6 s
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
8 O: J- t& ]! r淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g! Z/ {+ }* ?3 _; L' L
黃梅燒汁材料:
& z. A# d1 N: k5 B: M- [% ]7 d& _黃梅蓉30g 橙味干邑30g
& [) G. q! c4 q燒汁100g 洋蔥碎15g* E$ B* E9 g9 P) E, o
. @# P$ {- Z: a$ w做法
8 T2 X; H6 o/ E1 浸乳豬上湯做法:
0 i, {$ S9 y% F- W& V2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
' d" D/ d) U9 d1 w' r3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
9 @8 e" R1 h1 V* A2 }4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。% k6 }. J, E6 o/ p2 [0 z; z. i
5 乳豬皮水:
2 W, D3 q% y4 y, N/ p6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。* u& l$ d- |" q" F1 V
7 黃梅燒汁做法:
) y9 V9 p4 X- F ?+ ^8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
