伊安

簡易度 2         
& M3 R; u' O2 z, D; ^1 ]需時 120 分鐘9 K4 Z* T/ C7 ~9 c
4 C# B- y3 d! Q4 t/ Y' m
材料
. t% U! ~( A8 F; C% s7 [5 l乳豬0.5kg
" E' g, j* H; L. ]4 K, f& c浸乳豬上湯材料:& M: @# R7 S* }9 ^, ~( N0 l2 m4 n- P
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g3 ~8 x% `4 r1 \0 @* g* ]6 j( v5 r. P& _
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
8 M! e+ E8 `2 n$ C7 O' J2 B5 e
# g/ L  W' {/ Y; m. r0 P/ ^, u# C5 w調味" \0 S. p! N8 x: S
乳豬皮水:' d2 z( _3 L9 l# ^) u; h" F$ T; v, h
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g( [# N, r% S* H4 j, [
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
( F8 E+ \/ V+ X* o; P黃梅燒汁材料:6 D8 H( K8 p% t) i. P4 T
黃梅蓉30g 橙味干邑30g# k: _- ?1 x2 n) N9 P
燒汁100g 洋蔥碎15g7 d/ |7 `5 C; ?, s( G1 l* h& F; z
: o: \9 F4 Y5 X8 K1 {
做法( V* [. j$ c# D1 l. h' [0 h: n
1        浸乳豬上湯做法:. J3 g! y+ R1 s( E8 z; h
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。! M4 t2 z9 d9 |1 X+ P4 ^+ C' y
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
2 N0 v* P. @/ Y2 C4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。4 ~( k: k0 t" h7 e4 g
5        乳豬皮水:7 ?# o8 @- I0 ^7 y% M( \
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。" K# i" a: m8 H: S
7        黃梅燒汁做法:! v" B. L. r" B7 O2 K4 N( N/ s
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。