西班牙式燒乳豬
簡易度 2 1 \* P9 o% o ]) E0 q: q9 f" @' f
需時 120 分鐘
2 t& K9 c$ I- x8 n- j, _9 N6 n0 Z
" Z- H% h: i3 ~& S+ J8 Y材料# _; B/ J8 b$ U' u9 P. e9 U
乳豬0.5kg
0 K; Z- l4 o3 g% \$ G( s浸乳豬上湯材料:
* G- N$ \6 Z& M0 s+ W0 J( G水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g$ S- ?1 \7 L* J
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g5 C( b. h7 g5 y$ r- n/ @
- i5 g/ I" N0 p0 `2 F& C. S: @調味
+ p9 I S" E9 L' _( R" |乳豬皮水:1 L5 i& x+ ?2 H8 C' b
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
; b( l9 O- O$ j0 W9 T& T* ^淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
6 j% A0 K% G7 @4 _黃梅燒汁材料:. [4 t' S3 T- o( S
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
6 F/ D% O0 [" m {$ l( u燒汁100g 洋蔥碎15g% `) a" |) f4 i; g/ g
+ v: X4 |, X5 q/ _做法
3 W. X. {! t9 ?/ }, Z2 X1 浸乳豬上湯做法:
3 @' U: V5 U% ^' k2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
% x& c6 \! d: ]1 `1 J3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
) y9 y. a0 T7 L4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
C. b) V) w5 v. Z% B7 K3 X5 乳豬皮水:) {2 ?* o& t6 {; T5 I; j
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
2 V) B( x- N+ c& {' X! \. o7 黃梅燒汁做法:9 z; O# N# l4 L& ^; [$ H$ O
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
