伊安

簡易度 2          $ `  i0 x; n* O8 _
需時 120 分鐘
5 a% ?' D# \7 g( p8 N9 d6 p
  \9 H! p) M& b5 ~: s" o材料
3 V' n) C5 d) l5 T$ x8 b+ s乳豬0.5kg4 Z2 G, g5 r3 r( r( I
浸乳豬上湯材料:
) T# L" b* h+ P水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
  |$ U% B: g+ ^# x6 H+ w& D白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g8 N& O0 A0 \8 J, @
* w6 v8 }+ m4 S3 P) a9 s
調味5 p3 G2 i- n+ d, q9 A" u, P
乳豬皮水:' G+ P: B2 Z/ K$ C) o6 X. r
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
3 a( ?$ S& V& n0 v% i1 \淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g3 _# R. i! N! l2 S' o
黃梅燒汁材料:
- }8 x* f# d% Q黃梅蓉30g 橙味干邑30g- W" r. b* A1 }) @, _: ]- T2 @
燒汁100g 洋蔥碎15g7 V. P7 q. ^6 V  _5 {0 p4 Z. n# L

7 L0 Z& D) J# e3 |4 B/ j, ?做法  o+ A) p2 d; Z! D) t% g
1        浸乳豬上湯做法:
/ |  b% m1 o$ G. p, W- H  ?8 O6 Q2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。) C- u# G9 k3 P. s" o7 [6 p& ~
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。! [6 O) n0 q( C& l
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。' {* a! D& J4 }
5        乳豬皮水:
& F+ Q5 u  a: z  q9 }; m8 d6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。7 O8 x$ i' v& [! Z; g: u6 n6 |
7        黃梅燒汁做法:
8 `; K& \/ C1 i5 @: @8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。