伊安

材料 ! J0 e0 J) b. ^( }/ }+ i# k# W
大蝦                1 斤
! N. p/ N7 J1 v8 c7 H茄汁                4 湯匙 : a3 [3 E1 e& i
混合香草                1 毫升
1 Y# n8 p, U7 Z9 |! Y蒜粒                2 湯匙 , i5 d, \9 ^0 w1 {1 g
魚露                2 茶匙 + X7 D& d# ]1 G9 E% H

5 }7 N/ D0 q, `調味料:  
, C& `( S/ v/ U* b" F7 M0 Q3 l檸檬汁                2 茶匙 ( m5 J' s$ G* L; b
胡椒粉                 少許
. {. Y, E0 u9 _麻油                1/2 茶匙
3 n" h$ m# e2 X# t4 }+ b; O生粉                2 茶匙 # N1 K1 Q3 l2 W) @" n

4 d; o& O3 ~  v! F* a0 g製法:  ( N& L! H6 `, V  i% g6 U
(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 1 B4 }+ ~% L2 |9 T8 w) [8 `( h+ B
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。 ; K0 |$ J4 }; ]% U/ {
(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。
/ F$ N9 ~5 S) x! d; q$ {$ r! q(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。