伊安

材料 4 X6 z% Z  S: Q# O# w
大蝦                1 斤 6 _9 X, a. M- n: s" X3 l4 \) t
茄汁                4 湯匙 & T' v0 Q- W. i0 |6 `9 l
混合香草                1 毫升
  L1 W! O" U/ J: _8 l9 ?( K& }蒜粒                2 湯匙
# y& N. Z9 n  ~0 {魚露                2 茶匙 + P0 q6 z9 ~* @' Z: s0 z
1 B, w2 t- S7 n' i" s
調味料:  
- B) i- w9 r( v% K, Z5 z檸檬汁                2 茶匙
' h: C; h3 q3 L胡椒粉                 少許
) U$ `+ }" ^) O9 u+ Z6 p$ i( Z麻油                1/2 茶匙 0 H  o. R5 G) y. t, ?! \" u
生粉                2 茶匙 9 k; {# R5 `0 l. Y/ F# W. _/ \' U

! c) u0 }+ U! c; |9 V% Q5 x製法:  
* i8 Y; Z4 G6 b6 A& Y(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 ' a4 h* R! a) d- U
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。
) `/ L0 Y* }9 U7 H! ~) K$ V(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。
2 Y2 U8 \! }% o0 i1 V9 P( C( K(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。