伊安

材料 / L* _+ a0 _' f7 r4 k9 b
大蝦                1 斤
3 y3 j6 g, Z+ H1 ~# o茄汁                4 湯匙   A5 M) r6 p% C; @6 p% I* \: ]
混合香草                1 毫升
- u; W" W7 o' |, c3 g% i蒜粒                2 湯匙
6 B+ f4 Z+ n0 p魚露                2 茶匙
2 h  r/ L4 x+ l, \  c7 R7 q0 Y* h# }5 y
調味料:  0 S/ w, _! m$ k5 R) M& _
檸檬汁                2 茶匙 2 D; c6 S9 ], {4 X/ Q5 [+ [( j
胡椒粉                 少許
, Y7 E8 J; y* I& H8 _* s9 s# p麻油                1/2 茶匙 / q, i+ q/ Z; }/ o* {, x
生粉                2 茶匙 # u: J. z" _; a6 h6 ]

% h' J/ V+ Q3 p/ ?製法:  
! f: l4 y3 s& x/ g. z4 C(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 % B0 l1 n2 r+ l$ I. `$ z
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。 ) @0 o% T/ @  p' T
(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。 9 r+ b8 E8 k4 f( }0 j
(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。