伊安

材料
$ x' Z4 C+ S6 z' j' X* V, p大蝦                1 斤 3 S9 T* D  u7 B8 F
茄汁                4 湯匙 2 c+ _- h& p1 B6 \5 T' Z2 l$ m6 ?
混合香草                1 毫升
0 j0 ?% }6 w; r3 _' I蒜粒                2 湯匙 8 C9 |4 Z4 Q$ X, ?1 `
魚露                2 茶匙 ; F; g  E# d0 M& B3 c1 Y6 H

, Y  n1 U+ i) U' l調味料:  
0 i7 {9 e/ o2 U+ o7 B. J檸檬汁                2 茶匙
: ^( w/ X( u1 g  v$ p胡椒粉                 少許
9 h) f8 c- ~" x8 o麻油                1/2 茶匙 # O5 S5 I, M7 f& k
生粉                2 茶匙
" C$ E8 q* i: X' A( r' P
# j5 ^9 @5 P3 \0 Z" z4 C: l9 D, m製法:  
  S3 @; {; s4 @5 y& m! M0 k2 m( {(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。
, O6 y/ `: A8 g' a# S0 V(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。
' I# m* U% Y4 G/ P(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。
3 ?$ T. |( r: l5 @7 S(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。