伊安

材料
" U" [/ a2 S  }% N' |大蝦                1 斤
, p3 `$ h; u" J1 ~茄汁                4 湯匙
0 W/ P+ ~. a, O* m9 r混合香草                1 毫升 & T, Y; @( v( z. K1 e
蒜粒                2 湯匙
8 N3 H2 s* b! }1 J5 J# u魚露                2 茶匙 1 P* Y. s* o0 ?+ q
& S. [* v: h+ f- u
調味料:  
( m1 A8 j, T1 |7 V* B) G( C檸檬汁                2 茶匙
+ O6 V) u. r9 ~, h6 _  }胡椒粉                 少許
( t3 `$ t4 B. m" ^* e3 |0 e麻油                1/2 茶匙
" y& ~+ L4 ~4 o& w生粉                2 茶匙 ' I3 I& G( ^# z. L" s

! r. Y6 ?' Q- l) T# V製法:  
! C# L0 h6 b! n6 B! e; v$ R(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 . T  ]& X+ R) D* H  z
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。 6 y+ D! i6 n" [% c3 k
(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。
/ ^6 b/ Z( J0 F, s) ^(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。