伊安

【材　料】' c# }8 }4 W' G$ l" Z
全蛋 206公克; k- P0 r% m' S6 Q" [
細砂糖 72公克
" s7 u$ d3 L- @. m0 T( L! H8 y麥芽糖 10公克
9 w7 x& \8 |! @7 R蜂蜜 21公克
) H0 g* _* P) m( d; L* g鹽 1公克
  ~# a* w/ n; y% O7 c高筋麵粉 34公克0 m: ^) ?& y" E" [3 U' m" X
低筋麵粉 69公克; ?, X2 |+ B; l) Y
乳化劑 10公克: o3 v# H/ O- e: d4 n7 Y) B) w2 ~
奶水 39公克5 \3 f( j0 x$ ]3 U/ K, L$ |" j
沙拉油 39公克  C3 i* @( e7 ~4 p2 q  ?! k
草莓泥 39公克
6 [) w0 g& B: o: k+ U草莓 15顆1 \$ {& c, L7 M4 h9 }/ j* s
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【做　法】 $ f$ t% E1 \) d% H" q
1.準備一個8吋的活動模。
* {  R' F% w* s0 z- l2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
1 }0 O# r5 l. T# ^" }! E& E7 _. ?3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。) c; a& X6 j2 w% e% T, S& p
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。- i- x( H  P0 z
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
* ~. i& Y% R5 h/ T. e$ x7 l6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。& c' u* t( a9 n" J- r
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。9 D$ _& s, d1 N: Y1 O# V. ?
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 " w3 m( h4 u; c+ u8 c) d6 |/ C6 k" [+ ]2 ^- L
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【備　註】 / d% s' \5 V' R6 z9 T: J
份量：8吋1個