伊安

【材　料】
0 D3 _5 c4 D- u% t! K/ q$ S全蛋 206公克; v; U+ T" O+ Z; M7 ~7 M8 I
細砂糖 72公克: j: |' w  E) h6 O8 b$ ^
麥芽糖 10公克- k8 Q' k% v& c6 g- W( b* \9 C
蜂蜜 21公克7 v( _% l. X5 I6 {: V
鹽 1公克8 q9 U8 h* Z. Y& i: L$ T  e: K; R
高筋麵粉 34公克0 |, L  S4 u/ s- r9 N3 |
低筋麵粉 69公克  }+ k* r5 w: x! P( P
乳化劑 10公克) c5 K% }. j7 K" E
奶水 39公克. |8 J2 A+ A! ^8 |$ {- V( O& R+ ?( e
沙拉油 39公克5 G) G7 v+ E" q
草莓泥 39公克% a0 j, @, [; w2 ?/ u" q& g
草莓 15顆- h8 p1 s2 P) e5 x  Q9 ]
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【做　法】 4 S: f  u0 h8 i0 V9 v1 w& W% w% c
1.準備一個8吋的活動模。
. v4 Y3 _3 Z3 ^4 T. f: g! T  D' k2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。9 w2 S7 j, R9 s) @- M3 Y
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
7 t# \, ]; }+ W+ c5 p4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。3 v5 E- N. b1 ?1 A
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。. C  T7 O( p  }& L
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。+ h' I) @0 t) C, u
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
6 \. `3 ?7 |2 E& |, t* v8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 ) p) b' p' N8 e

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份量：8吋1個