伊安

【材　料】, z5 ?3 b6 m/ C, m, R
全蛋 206公克
/ ~5 S7 z6 n: t8 X細砂糖 72公克
  K! x/ C/ H& Q/ |5 r, N+ h5 ]( p麥芽糖 10公克
: V9 p6 I# u$ H+ y; x/ A% G' o) w蜂蜜 21公克
3 [. u4 B; @1 g) {鹽 1公克* r. n* S3 |' f- B9 u
高筋麵粉 34公克2 m0 c/ t! A3 q; X5 A7 I
低筋麵粉 69公克
5 P% |3 [+ x  Z' [. `  t/ M* q乳化劑 10公克
' f. o, o- Y- D7 U9 B0 J) k奶水 39公克& {  E5 Z( k4 l3 v6 h; ^  }
沙拉油 39公克1 L9 {1 L+ S- |4 U& R. m6 ~3 a- K+ r" X* T
草莓泥 39公克5 }0 b9 F' `0 T; B  ^; M
草莓 15顆
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1 L: N* N# [  W8 ]: ^7 z【做　法】 2 a2 o5 I4 l( x, `
1.準備一個8吋的活動模。
3 w& h6 h, ~. q1 J( j( z2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。8 ^; [/ i/ m& T- a3 E
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
* D$ k: m& ?0 z8 C+ F: p4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
% S7 V. z+ _" s" @% [; n5 S) g5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。" L  `  {4 K% R2 }6 Q! K) H
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
( z4 }: O0 |8 W& ~" y  b& }7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。" ?8 f8 ~8 Q! t* z1 O. T$ `
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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. Z- s. S3 w# g- R【備　註】 $ U+ q' r' n, y- W1 l+ E9 g
份量：8吋1個