伊安

【材　料】
3 `& I$ l/ F3 n8 v2 F+ m全蛋 206公克/ k/ Q& W! u6 l: ?% @7 O" I' C& q# F
細砂糖 72公克
4 G7 U: U5 F9 P) N+ p麥芽糖 10公克
$ _" [0 ?' o7 @4 v蜂蜜 21公克
8 X4 o6 P# J" X5 D鹽 1公克
& \( A; h8 R$ x* g/ ~# k% r高筋麵粉 34公克7 w7 K3 v7 ?2 j7 Y
低筋麵粉 69公克9 T# P% s6 L: n* m+ o. C/ Q' Z
乳化劑 10公克
; h" _  J1 e% A- t; T8 n. w  [奶水 39公克4 f6 O4 H0 X  }8 B- r
沙拉油 39公克
, i- {0 L- l! ?+ R9 y; H草莓泥 39公克
$ R, ]  T! E* |# e; C4 Z$ v6 M草莓 15顆0 X1 A: N. B+ E9 n

9 G3 \2 k8 W; D1 Q【做　法】
( ^7 F' W5 w3 P( @" F+ a+ X1.準備一個8吋的活動模。# N. I) I, c9 }6 M
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
6 F' \% r3 U* Q. w3 U3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
( Q! w1 \+ A- R" ?  q* a1 _4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
5 x) k2 b+ y  n& L5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
  D! T1 g6 H3 W& X% s2 D  A: h6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
0 R- z5 K2 S0 X7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
6 F8 h2 F0 `  u2 a8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 ( |% V7 C5 e6 r
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【備　註】 7 B$ k8 a2 h6 V9 w* l, \
份量：8吋1個