伊安

【材　料】0 C& u" N8 L' X' {* u9 q
全蛋 206公克
% ]' {0 n. ^. |8 G: @細砂糖 72公克' ^0 }, Y" ?( F/ A* U& _# _( P
麥芽糖 10公克' T; P8 p  B+ u4 {; ]8 ~% O
蜂蜜 21公克( \" }  y! H$ Z. d9 {# O
鹽 1公克) F& R/ _9 z4 m) e
高筋麵粉 34公克! s9 [/ W$ P3 g1 q4 M$ ^% J! _
低筋麵粉 69公克
5 |  [- N9 h1 Y, Q7 j- [$ a( }7 z乳化劑 10公克" \+ D1 W8 W6 |5 V7 s
奶水 39公克
  K5 o/ u/ g1 V9 @. e, ~6 C- Y& s沙拉油 39公克9 W  a2 C! b' Y$ r0 G
草莓泥 39公克
$ I, C7 |$ Y2 X1 U( {( a草莓 15顆  H5 K- n* i" V% i* _
4 M, n! ^2 _( u8 _9 {" T; e
【做　法】 ' s) N3 q1 [( j+ E( i+ ~
1.準備一個8吋的活動模。5 [- V3 g) v3 g! K$ ~
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
7 S! \3 k5 A/ W* F3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。) T( r6 n" R9 p- l6 ~; [' y
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
$ A# V) T: N2 r# W) e; z2 r5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
% `+ l" S; G0 A5 w! U6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。+ L: \: v( \, h$ j: w0 Q0 P% w  o' P/ ]
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
5 J# @- t, k. h2 Q. s" ]/ w7 O9 f8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 4 l& B% n5 ?$ E* P# `

: j9 h% H6 g' h/ y# X+ S/ R% w【備　註】 7 O0 W$ S8 r0 j. l4 y. D  N5 @
份量：8吋1個