伊安

【材　料】
, l: r2 }2 g  e$ V$ G3 G" i全蛋 206公克
% w; [7 N+ \7 |7 @細砂糖 72公克& p* p; ~* K5 B( h  ?0 Q8 ~
麥芽糖 10公克& a3 S3 k3 N" j7 I! t% F
蜂蜜 21公克
7 h. ^' c8 }9 T% s0 ^鹽 1公克
2 p. N  {/ A4 I高筋麵粉 34公克0 v. C7 ~5 p& ?
低筋麵粉 69公克& d6 v# t  ]- b8 k
乳化劑 10公克
$ J/ x3 d5 z: n2 E$ C0 h  f3 J奶水 39公克* k3 z" x/ r% p; P( @2 G
沙拉油 39公克
% N* ]% c, s+ d8 R草莓泥 39公克
) S- i( z; w( \% a- C$ I6 C( l草莓 15顆
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$ p9 v' u9 {) X. ~- t【做　法】 , ~' V: \# t9 F7 ]; v
1.準備一個8吋的活動模。4 ?$ g- G  x- R2 p
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。  j5 {: P5 M/ E; {' E7 z
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
3 q# _% w3 P3 X# D3 r, E4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。. G5 x$ M( m" }/ F" L
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。- \" O4 D1 r* n) N
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。# C  e$ }6 Z4 c1 r$ ]; K0 }* C
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。0 P! @0 c& v, u  }* I! M; c
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 , u$ C8 _9 K" r! o0 K' ?$ X
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【備　註】 + Z+ B4 U1 b" r" ^/ j
份量：8吋1個