伊安

【材　料】, M) e2 }7 k2 q3 h0 i$ ~
全蛋 206公克6 \) ~, k3 T9 |, G) H
細砂糖 72公克  P* Z' _* b# X$ _2 F, h  q
麥芽糖 10公克8 V7 U- ]4 b6 K4 c9 ]' W$ q
蜂蜜 21公克
% Y7 S# w9 ^( Y$ p2 u鹽 1公克
0 O3 a+ z1 b  E1 Z高筋麵粉 34公克
4 k! m. Y1 [& `; Q  N/ e! z低筋麵粉 69公克, \2 D2 j& K2 ~9 t
乳化劑 10公克  ^  n3 D" q) B3 f* S0 l1 W
奶水 39公克
$ G' H3 y" C" p! ~沙拉油 39公克
: F5 p, s3 o2 `草莓泥 39公克
( P! t; Y8 M- g$ [- E& s0 w6 k草莓 15顆5 U* j2 Y! i1 q4 D0 Z3 e
3 G* y4 a& `: t$ k
【做　法】
; P8 @, k, R$ I4 L4 U! [; d1.準備一個8吋的活動模。+ ^% w- v8 B4 N. h$ T9 N9 w* R
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。6 ]4 k3 j) T0 o( [% w
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
, ?- T/ ~' J3 ^1 D4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
- c6 g( j% R& R7 p7 t/ y4 C0 H5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。4 `# {! N# v! W. Z7 a$ z
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。( b0 O# L6 g7 X1 H" q
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
) C3 x8 {1 S5 G- t8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 0 S, R/ o" x$ k! f: b& [$ y

9 U4 J7 O2 u2 D% ^4 Z/ Q5 F# T【備　註】
+ _6 X- V  }' G& X3 G" w# q# C份量：8吋1個