伊安

【材　料】
! C) N, z5 q5 v; `全蛋 206公克
# R6 p9 G7 L- J+ {細砂糖 72公克
8 j5 q9 q1 {3 Z$ H& D8 }麥芽糖 10公克
5 Q0 G, Y1 _* G蜂蜜 21公克6 d, A6 N# a2 B2 l; y7 a, ?
鹽 1公克# g3 R7 W+ G- q! \
高筋麵粉 34公克
5 ?; L3 G- V' K, Y! d低筋麵粉 69公克
* ?9 Z; N" t% b6 k/ k乳化劑 10公克
" d- ^5 x: z* l* e- q* ]" [9 `3 o奶水 39公克
/ f9 ~* X9 |9 C! K4 o1 C; s沙拉油 39公克2 n8 T1 D3 d# m. _* K  f
草莓泥 39公克
! e* t( h) J& [* S* [& \3 z9 F草莓 15顆" ^1 }4 @0 w2 f' J- y
5 I. E- B7 X: z) o: ?0 a  y
【做　法】 0 T: ^& U/ c( X- S9 F1 a' h
1.準備一個8吋的活動模。
- \9 h' D- U; Q/ x2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
# ^. [( k3 p; M# W3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
( q: C, u4 H4 T4 L% U% |5 i4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。/ u' ~7 {& C7 `; n
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
: F1 C+ c2 Y; t6 E9 d6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
/ h$ A$ w6 v" r% J! c  K* y7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。# }+ W6 p4 T8 {% M/ ]
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 ) c; m- k1 ~' d+ T

( d( c  O- E$ y7 x( T$ Q【備　註】
7 x& _9 ]7 k9 U9 v' b8 D份量：8吋1個