伊安

【材　料】
, x# G' s. r4 k' e全蛋 206公克
+ U. y+ O, T- S3 h  c細砂糖 72公克' \2 L4 n7 C. g) q$ l) p4 o5 t2 E0 B
麥芽糖 10公克
2 [' Z: J  {% ~蜂蜜 21公克1 C1 n7 w# C7 J
鹽 1公克
8 j7 {6 B2 e! u3 X3 z7 o- [- e. q% c, m高筋麵粉 34公克
# |6 e' X& N' f/ ?, a" \低筋麵粉 69公克
: i: t- \! _4 u: r9 z) r% B; B乳化劑 10公克
6 _7 ]) O3 q$ _" i, b% d奶水 39公克% P) T% Y. `; k2 @' e8 V
沙拉油 39公克
& J/ c7 Y: F. W! p草莓泥 39公克- l0 H# K  m# S/ p1 t
草莓 15顆
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' B6 V5 r, N# V3 C【做　法】 * k' B& B3 e' e! E' Z0 v0 q2 E
1.準備一個8吋的活動模。
6 d. f; @7 g8 J: b8 \" U; ^* X2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
7 b( ^4 G$ Y" g8 F$ g. H3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。( f+ e/ Z( o  d* f  P
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。3 n4 \! _: [; b$ w4 Q
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
$ Y( N- P1 `* o  f- T4 w0 e( T6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。$ X  c4 u, w# K, C6 K
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。& M  `9 Q  l/ K; G) x( }- M* N
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 7 n: l" h8 ~. ^

& ?. W6 U3 P+ O  `4 }3 L+ _: u% o2 @( I【備　註】 , c. Q' n. Z6 B1 r6 c/ L
份量：8吋1個