伊安

餅  皮 :   4 P3 H8 h0 j4 R0 ]5 c
1  杯麵粉. e' H) f2 r( O9 X
2  湯匙糖
$ B0 b  u1 b6 ~: C1/4 茶匙鹽
- [. M9 E% O( Q2-3 湯匙水# n* J6 s2 o3 _- a
2  安士牛油: E2 s! f" o1 F) u; W
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
5 V3 s( G" ]1 _+ |3 J' G/ p
5 E* R9 {! T4 i5 c0 z% \$ F材  料 :   
$ C! P+ `- ?6 t* A* {/ }0 ~1  隻雞蛋* t3 l5 b+ V2 o3 V0 Q
1/3 杯杏仁粉
' T( u2 ^* L% v2 D- ~6 e$ e2-3 湯匙蜜糖
; v# F8 F( r% u( f5 b1-2 湯匙蛋白
: A! \, L0 T) F4 J9 ]. M4 f2-3 湯匙已溶牛油, j& i$ u: d1 _( C0 O
糖少許(撒面用)
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: J$ C( s9 A8 i3 ~做  法 :  $ z5 Y7 A% g& b
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。) S9 z- f. z* y0 p  Z5 T8 K& X
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。( y6 N" g; u  F  w+ q
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。: y8 Q, G8 P4 w
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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$ t" s7 G, N' A6 b備  註 :  4 f* p0 g; U  D8 m
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。# n- i) _/ f2 K+ W6 K
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
/ l( h( f1 w- g(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
# E# P/ L' x: k% M  F7 N, M(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
: s) B7 w# K/ x- ~4 `) a: P2 o% h(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。. L6 K6 z3 {4 G5 G) k% J
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。# s6 [4 t$ \) ]9 p6 j2 E$ B
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
' \" F  ]( Q. D& W(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。