伊安

餅  皮 :   ( q5 k4 t& P3 K, o% \6 _
1  杯麵粉
3 l; T1 M5 _9 t9 i# Y2  湯匙糖
  e# l* j# y, ^' f1/4 茶匙鹽
/ v' u$ @. O% j$ W0 ]6 k+ U2-3 湯匙水& m4 @7 G6 C' u
2  安士牛油' \% O# x+ W5 @4 s
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
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. ?: B: y- j/ V8 K* X* @9 I材  料 :   ) {0 f1 V" `+ U: U6 X, f
1  隻雞蛋
9 m1 `: d" E3 @# C8 T1/3 杯杏仁粉
7 W2 D! U3 N3 e; g2-3 湯匙蜜糖9 D. N1 g( }, v, I4 D8 \( Y* m
1-2 湯匙蛋白. _: J9 X0 y- m( O$ ~
2-3 湯匙已溶牛油7 W; w1 T7 l4 s
糖少許(撒面用)1 t. A5 h$ x5 h. j; T' `$ n: z
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做  法 :  
( `, v& v2 o- P% ^/ J# E(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。; B; O% f8 D" Q- T* q+ N
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。3 I5 Q7 c1 k1 g
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
( s4 _  R8 d+ i1 K(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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6 q+ {: N* v1 E/ P  u備  註 :  - r2 w5 a6 `8 k& V4 q- I, n
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
- W, {& M# k# I3 E& [: A/ y' x6 ^(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
0 U2 K  c2 ~* c) x: m(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
& Q- @8 u- F$ V1 V(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。6 u2 |0 V6 ~. T' H
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。% P$ B) T0 [3 c( B# n
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。* |- N* t' W2 S* p0 q2 J/ j% l
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
3 K) e; d7 T0 \(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。