伊安

餅  皮 :   & p0 O* G! K" O: J6 l
1  杯麵粉
' l7 ?" v: `* X9 a2  湯匙糖' R! {& o" U1 d% {
1/4 茶匙鹽
& _6 F2 M) @% L7 b3 O2-3 湯匙水
9 t  Z( a2 z4 g% d2  安士牛油% ~# w. E5 f( n( o( Q  B1 A
1  湯匙雞蛋(已拂勻)4 ]9 }' n/ e5 A8 a- p' C/ V
& d5 X& t4 _7 R: [- ]
材  料 :   6 ~$ J! F# w; v) o# R: d2 @
1  隻雞蛋6 u" n3 Z$ q: D+ U7 W# H8 e
1/3 杯杏仁粉
0 W5 B5 V; R. v5 S/ T2-3 湯匙蜜糖
7 G4 c9 W, f, c; [# `: _1 V  t1-2 湯匙蛋白% E1 l; u4 p: C
2-3 湯匙已溶牛油
: F! R3 M/ ~5 Y  @8 H糖少許(撒面用)5 C5 F# C4 \+ {1 E) B
0 @( B4 c$ H* B" H
做  法 :  7 q; X' M3 {0 J$ \9 k; y2 Y
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。8 {9 ?. S0 u0 ^) ?; w0 X
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
1 m3 @8 v: D5 q" R(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。: ]+ p- C' B0 C: J8 ~8 `
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
8 j4 O; a2 N' N( P' e  n& b/ S4 \8 o, ]! p2 C
備  註 :  0 t1 I1 \3 H# G
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
: q( ?. C1 {# q, e+ n* a(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
2 A5 V) ]* ?* h" @% G(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。& d. a  _( V' E1 o6 ]+ B) D
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。$ f' y1 w, r% C  C# a
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。2 L6 E9 V. w! v
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
' U5 H: Z# A9 c6 z(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。: _* S, P1 s+ r. L4 O3 L
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。