伊安

餅  皮 :   
. ?% z% W" E; F6 \. r" R1  杯麵粉& Z7 }! v- k7 k
2  湯匙糖
3 ~- ?4 Z6 F8 z# A! m( P1/4 茶匙鹽5 q4 [' b. b/ W6 h+ n
2-3 湯匙水
- }$ m7 }9 I, C: r% |$ G2 e" }2  安士牛油
' Q  E* m* @: B! N3 t1  湯匙雞蛋(已拂勻)
. z4 P2 l3 J8 b/ Q! R' x8 n. E* v# t% f* A. ~# p
材  料 :   
" n2 p2 H0 l$ o0 l1  隻雞蛋
- p! U4 G6 m* p2 a1/3 杯杏仁粉( m8 ^: F- ^. {1 H
2-3 湯匙蜜糖
" ?, A0 P# Q1 c4 Z# L2 @+ x6 o, @1-2 湯匙蛋白( y( I. G& w! C$ y9 R  u
2-3 湯匙已溶牛油
/ G+ W# |' z; w! B7 Z# s+ s5 R( b糖少許(撒面用)
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' O. k! A2 [$ t. k3 U做  法 :  : `. f* O, s( S8 A+ X
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。/ T  V) g# ]$ H: i: d: g$ N8 j
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。1 o7 V8 g0 K0 H( {9 {
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
, D, S+ Y% o" E& F) W8 A4 L(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。5 P, T& k- g6 Y

1 A' w9 V" j% C# }2 Z( Q備  註 :  
; I, L! \  u3 u# r+ r6 P  @(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。! I# U- {0 G+ M% G9 }  h- k
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。    `/ N0 ]+ j7 U- [. i
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
3 V  M" I5 a% Z( d  n5 R' `4 y% Y: Q(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
; l4 Z" g. k5 u* D* J9 }8 u(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。% ?* L/ N9 h1 d) U' Q( U0 q- A1 b- n
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。- Y4 t) z. M% `) y& h: ?
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。& ~$ L# C* n8 [( j+ p
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。