伊安

餅  皮 :   3 _8 Y$ Y& b( J+ ?1 o
1  杯麵粉) C  I3 n- r5 H1 Q8 }
2  湯匙糖; j: A0 T7 T9 @* O+ E" S
1/4 茶匙鹽+ u* l( Y% U! N# {0 p' p1 n
2-3 湯匙水0 A7 p( l5 q: e7 ]$ X% w, c0 s5 W
2  安士牛油
7 o7 ^/ o4 T% N9 X" f6 q4 O' I8 c, F1  湯匙雞蛋(已拂勻); g. a9 G2 d. f9 J% ]
4 ~7 o6 M+ P2 h) H4 I  R; m5 _
材  料 :   / C" z5 ~+ P! b, F% ]2 \( I
1  隻雞蛋
8 X% Q2 q$ O- g1 M5 w; P' l4 `  p1/3 杯杏仁粉7 e% l. F, \* G7 X* u& q# t
2-3 湯匙蜜糖6 c, k7 O! [. s- A* J5 d/ C6 w% g! ^
1-2 湯匙蛋白
. |1 l2 T4 y8 s% G* d2-3 湯匙已溶牛油4 L5 f  u7 u6 f- N; z2 I- ~
糖少許(撒面用)
/ f$ A/ e1 v- `' e. O
% \* {, y4 _3 p- [做  法 :  
% N2 w6 ]; f7 L( v(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。& g$ ~3 w+ e. b: m" c5 a; j8 X3 [+ C
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
( y0 a' L1 I6 j- L; o  j(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
$ x) \$ O; E1 P( @$ C: c(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。. `# ]0 E5 @& V- e9 a

7 O$ _- V/ m3 A1 S5 j/ k8 B7 ^備  註 :  
/ W6 C. N( K0 j1 s! [- f(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
  V- f; q1 u. Y' _(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  ' `3 g7 I; F7 k+ N0 ]% [
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
) ^: T* g3 {5 E( k(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
1 L' q0 P6 q" s2 K8 ~+ Y# x& ?(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。& [- N; B- c3 V* W  o
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
& o7 H& A7 t% E; }9 ~  y(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。. w' X7 e; w) ]# `7 r5 x$ [4 a. o
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。