伊安

餅  皮 :   
) t, n" @# b0 N9 _; P  U( }' e1  杯麵粉8 S, H; D- B8 |" R& h* m' {3 o2 ]
2  湯匙糖* `: O: _$ v5 t; ~2 Q
1/4 茶匙鹽1 t# f6 w0 q$ D
2-3 湯匙水; W7 }4 Q7 N, ~9 e& k: l
2  安士牛油" ]6 [* _$ k$ V9 A* a% b2 ^8 C) Y
1  湯匙雞蛋(已拂勻)6 P# D1 ]/ E0 w( B5 ~0 Z/ I, z9 ]
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材  料 :   
  X" H; c. O2 v! O) _1  隻雞蛋
# D2 C6 ]' L8 H- C% X: `( h1/3 杯杏仁粉4 ?& x7 ^$ M6 z  Y) k
2-3 湯匙蜜糖- s+ O' a4 H" W* z, p& c7 b. E& H
1-2 湯匙蛋白
7 |3 F5 e. c. L" K% a1 M2 h7 Z2-3 湯匙已溶牛油
" z, y% d1 B  F" @* n( k4 j8 Z糖少許(撒面用)
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做  法 :  
+ l) f9 Y# m/ k/ v# C/ A* G(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。. J3 ~( a% p: Q
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。" j( W9 M2 R1 m
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
+ }) O2 s$ }; ?+ s5 T/ V/ G(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  
0 e/ a! F+ e# p$ a! {" O! X8 K3 ~(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。/ Y; U" u8 B/ \/ K2 ^( n% u* [
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
" i* X$ O+ s( o1 Y(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
8 t* Z% y9 W3 t, s1 p(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
6 T, e% ~  j9 M# p& r(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
' U" X4 Z3 S4 C) M. Q(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
8 d" c( h" F* q/ {(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。1 J* ~/ p/ n, \
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。