伊安

餅  皮 :   ( r. O& E5 f1 x& u) F( A( b
1  杯麵粉. n6 G2 r# z1 i4 x% o
2  湯匙糖9 Q* H& [# @$ s$ {
1/4 茶匙鹽
. s# D1 v- H$ ~3 _( Z5 i' |+ w( j2-3 湯匙水( {0 C2 s9 n& C+ ~+ g7 k
2  安士牛油
+ Z  p( M8 U7 d# Q1  湯匙雞蛋(已拂勻)
0 g8 s  d  s& M# C3 z% U6 H; j' N: m! J# V) g- J& I
材  料 :   
( a$ B1 t$ D8 l1 G5 O1  隻雞蛋" w$ @& e9 [4 x2 ^
1/3 杯杏仁粉5 Y* b1 e9 F: N7 |) I, |
2-3 湯匙蜜糖1 s- T" R) T6 {: x
1-2 湯匙蛋白
; {: c( f5 B$ f$ d  w+ p# Y& C0 O2-3 湯匙已溶牛油
( z5 G+ {. @) g# \糖少許(撒面用)* y: A- \' p! f' v5 D% b* H$ J- }4 a

) [- Y7 `7 y$ f) c( G! a; P5 d做  法 :  ( B; m' T7 t" z  i
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。. X6 @) j" P8 R6 s  M% c. v- J1 y
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。4 D; \! U6 ~& d( d
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。% y& L3 U# l  _8 z2 C7 e2 i
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。) q" v1 g. ~" \+ w2 K% e
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備  註 :  
: X$ w" [! ]! ?3 \(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
+ Q1 J% r5 X3 a. S2 P! E  I8 k3 |(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
0 R& t5 E; E) S* k(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。. b. f/ k# h  u8 V5 i
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
: |8 t/ p' n- b7 u/ P(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。& ^! M) s8 d0 A6 q
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
! s& Y0 T- Q8 `6 g(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。9 q6 @8 G7 g8 t3 s2 W! `( ]0 E
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。