伊安

餅  皮 :   
3 u& @2 r4 L! U" M" v; O1  杯麵粉* G5 v1 ~/ b3 d" Q/ y1 |1 ^: J
2  湯匙糖, s7 O: K9 l6 u! g& ?. M; W) ]0 X+ j
1/4 茶匙鹽
' ^% u" k# B/ `& i! i. h2-3 湯匙水/ m" Z0 {" ?$ i9 v
2  安士牛油* Q: D" V, s( w& `% ^  T% ]
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
0 L* c+ S4 m) Y) q4 ]2 c
& ]- P4 u+ I" O* N1 S" B; D& C! p8 B: ?材  料 :   
( w0 _( c* R& F" d8 ^4 |( k1  隻雞蛋
: X0 P* K* Z4 M) d4 z4 g" X. H* ]7 B! B1/3 杯杏仁粉' S7 t, S- ^1 h' [+ L
2-3 湯匙蜜糖+ y9 A+ q/ S) E6 M0 A( S- y; @
1-2 湯匙蛋白3 A& j% o  |% G# w7 B% q# K
2-3 湯匙已溶牛油* h* N3 v) |; i
糖少許(撒面用)' c- n& Y6 }, M3 I$ ]" E
$ Y) D( \  T# q4 K/ e0 }
做  法 :  - V4 t( k( C. n! ~" N6 o2 C
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
% U2 A( Q" p/ [* u2 a/ l5 S0 d: c" x(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
$ j/ O) P0 {$ }6 p! H, c(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。6 W$ M2 I! d/ ~2 Y
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
4 c  @' I( I  Q- }4 s' p/ o9 h6 Z" A' p4 I- O/ {7 }( L
備  註 :  
9 Q! N; W& o& ]! ]$ Z(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。# W$ @  P/ g9 E* i
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
* [6 L7 J3 F: K# H( p(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。( B4 B9 k( J' A
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
, P# D0 B) p3 U! y(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
4 ^* T2 C" Q+ }$ K7 P(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。. f, |4 |1 A7 W( p3 F/ ~. N) N
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
! G2 R9 A/ D8 E; K9 F2 z(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。