伊安

餅  皮 :   
; y" K3 k% C( L/ v* w# r1  杯麵粉6 J! G  m7 w; f1 ]7 _0 V
2  湯匙糖/ @' f+ s7 f* {
1/4 茶匙鹽; e+ M' d+ k  Z+ s" G1 C' X
2-3 湯匙水5 J( d- R5 p2 n: f
2  安士牛油# K4 u# g: ^% B
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
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. m+ }) R; N( J. C5 g" \* M材  料 :   
" x( a; d* |2 o* C7 E$ g1  隻雞蛋
7 x$ x/ W/ T4 L8 l( Y1 I1/3 杯杏仁粉+ ]: _0 ^3 J, S( w
2-3 湯匙蜜糖* q- g+ H6 ~  ]% i0 E. X' B' h0 r
1-2 湯匙蛋白
6 `( W7 h) F- {2-3 湯匙已溶牛油
8 w( M7 {) q: ^' {% }. Q糖少許(撒面用)
5 b- R! K9 I+ T) u+ X# U! L( t. y# Q7 d) G9 t: ?
做  法 :  # X8 Q" v% v" R4 ~. c) U" y
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
7 V. g, u9 i# [: H3 Q4 N! x5 d3 z+ ^7 N(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
' M: `, v4 U  I& L(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。; V+ z3 l( l+ @( P* }& p
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。8 _" ?% ~: D" L
" H+ M/ G+ m0 M. c7 h
備  註 :  / D% S' C2 o! @  |0 [  a$ n) l
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
4 L, p  n( m* A. {- I1 W(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  ! J6 U6 @  Q% K7 w% ^9 U
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。8 q3 n3 g2 J7 G+ @
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。2 \  V. Z0 r, }' I
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
8 m7 O) F- }/ e(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
$ Z3 G( l! B8 [7 F. G- L5 A1 q(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
6 j% q4 a( ?; E7 x! T(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。