伊安

餅  皮 :   - n, K* \/ r, M
1  杯麵粉
9 q5 a6 |, Z. R' B0 x3 e4 X0 F2  湯匙糖
& _, B# Z) _( Y. j) E1/4 茶匙鹽4 u, }$ [% v; O* ?+ c
2-3 湯匙水
: u. a- _6 b7 x/ H1 c% x% V' a2  安士牛油
; z, Z- b; g: F% e" _! Z1  湯匙雞蛋(已拂勻)( {2 o3 Z+ q" r

1 [$ Y5 W; C) j材  料 :   $ Y3 X* {; m3 u5 y
1  隻雞蛋
5 `- g- r/ g; s) M& [, h1/3 杯杏仁粉9 x0 `8 G( n6 D& ]9 G. h- S* O) H
2-3 湯匙蜜糖
* ~& T- s9 l- s6 N1-2 湯匙蛋白& }5 l* O# l3 @" x1 C. `
2-3 湯匙已溶牛油; ^! F* ~, {! I  _4 z: v. j; q9 S
糖少許(撒面用)
4 o0 O7 `6 p, ]8 j+ A! p0 M* o9 y3 @+ c- H) B, h* G/ ?
做  法 :  
. O+ ], Y) P0 K& m/ A6 M(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。8 ^* v, x* H! n2 A% j% \
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
3 F$ y( v) a. \7 s(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
1 }6 i0 M- K3 O+ I) _& Q(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  ; R- ~, o) y0 Q
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
& Y6 d  W' |' q. C(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  ) C& u* }$ k8 }/ f4 S# _7 ^
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。- e& k5 I+ E3 z; ?7 y6 I9 G
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。+ Q2 z. m. q" S8 X. }1 {
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
* v) t, ^' S+ i2 ?6 h; N/ O0 U2 Z1 @# F(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
$ d' r( L' C7 ^% N# w3 J: E0 ^: A(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
/ A7 V$ e4 Z* O# p(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。