伊安

餅  皮 :   
' }, M* A0 }7 v1 G, \1  杯麵粉6 S6 o" y' ?: Y: T( T9 H/ ^
2  湯匙糖
- A, N3 b$ l$ r5 i! a0 S  n1/4 茶匙鹽+ T) j; X$ e2 ]3 z1 t- W
2-3 湯匙水
: Y+ E9 ]8 T( ]' C2  安士牛油7 Y& M0 g; _' d, G
1  湯匙雞蛋(已拂勻)+ A& y( U! \( O, w3 W/ G1 @
4 Q& q+ u% U4 _( `% k
材  料 :   & C$ L5 M' T" D, @
1  隻雞蛋
& N. |5 k0 Z# r0 {- `1/3 杯杏仁粉
2 ^& N, P' p% m% ~3 H8 a2 n2-3 湯匙蜜糖
, P, g2 P9 s+ `; Y- W1-2 湯匙蛋白( f% M$ ?+ g. ?" ^& C0 K
2-3 湯匙已溶牛油: \: J1 {9 f! T! T/ y5 R
糖少許(撒面用), e( ^2 y; C1 [& n5 x

( s6 X! C* i1 V: q/ ~6 B做  法 :  
6 z* {$ E; ^7 j2 B1 Q% s/ D(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。* a: r( g9 k* M& j1 I( _9 D
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
1 c% U4 a( B, h+ @8 U9 E7 ]( Z(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。" V% Q/ Y8 \9 j+ Y7 @
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
* ^, B' h1 w, e. y/ U1 F& C4 d/ z* B1 G# Y( ?
備  註 :  
" I8 K. r0 ^3 l# N9 a7 ]! J(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
: ~1 R' Y& Y. [3 J/ \(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
, @$ m( q+ m2 y5 g6 X(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
9 G5 }+ P  _; A1 T  }(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。6 g8 T' a2 d- T: v
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。$ A+ |: m8 y' s$ a! U
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。/ a4 o1 A% P0 G6 U, u
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。9 A$ |: `5 y; [/ ]3 f
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。