奶茶魔術杯
材料：6 F; K/ P' _8 z2 Q) e5 H* `
A 奶茶慕司：鮮奶250克、紅茶包4包、泡軟的吉利丁片3片、3 i& J R5 ^% {! X* i/ U0 u
蛋黃3個、糖45克、打發無糖鮮奶油200克! ~$ m. g: [. J5 q4 p X; v
B 紅茶淋醬：水100克、紅茶包2包、糖5克、玉米粉2茶匙
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做法
- }& b/ N5 B4 c/ I( @9 ~5 }1加茶 , W: Q4 G1 R+ y1 p, F9 }* K# A
鮮奶煮滾加茶包燜煮5分，將煮好茶汁擠出，入吉利丁片再沖入打發蛋黃中。 * T4 H& q& \4 |8 |
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2拌勻 ' i% D6 w6 x$ w# b o
將1放入冰水中冰鎮冷卻，加入打發的鮮奶油攪拌均勻，冷藏3小時。 ) p, Y* s" M# u7 A" @
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3做醬
8 e1 g; B% H* R/ S將B的水煮滾、加入紅茶包燜5分，取出茶包
: f# i# V6 {0 i* N* ~: D再加入糖、玉米粉煮滾放涼即成紅茶淋醬。 / F4 |6 A/ o, \( z0 `. U6 i
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4擠花 3 c9 }3 q7 G$ D( S' r9 l
在高腳杯底部先放3、再將步驟2成品裝入擠花袋，以旋轉方式往上擠即成。
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1煮奶茶的鮮奶約在80度即可。7 |" L: T/ b8 T: R, X. o- U9 d% {% Z
2一般泡紅茶不要擠出茶袋中茶汁，會澀；但做奶茶慕司卻要，因為擠出的部分可讓茶味更濃。
