白吐司
材料
/ h% g M8 | S/ f乾酵母 ... 2小匙 9 A) O$ s! L! F1 U, R
溫水 ... 380克
( W8 E0 t1 r! y# R* Z奶油 ... 24克(軟化)
7 t& R1 \! A# c- y+ z' a. c j: ?0 ]' p: [) r- H
調味料
v/ d# X/ O- z' A* @0 d6 AA 料
# X" U% g, H8 _# N高筋麵粉 ... 600克9 b+ a1 S2 U8 h% b: _4 E" x
糖 ... 24克
9 u. J2 g- k3 P鹽 ... 1/2大匙! R( J: W o1 l p8 j2 E" P
奶粉 ... 24克
+ j# M& p+ d. S1 c1 O4 r! o
$ ^. c( [4 u( Y8 E+ ^作法0 U j6 j, Y( v) g6 Y& _
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
) N' _, j6 u2 A* z! e" I h2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。/ }0 y/ K4 v. ^. r' y1 Z
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
* N6 U$ u- P# R: P" g, F4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
7 I! m! B* c* |2 \+ d7 B5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。& ^9 B7 V& R( H: V+ K: |
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。- X9 x% y; c3 P9 I8 T2 R' W
8 I( k/ v0 e3 X6 O- ~備註
/ P7 B; j( t* `0 j5 s- G5 d5 u全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
. P) i) O; c$ O- @+ l& s5 i( u* X4 H1.材料：4 k* B1 h+ Y! |9 U2 v) u4 O
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。; G5 Q+ } t3 i
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。5 Z$ x9 y6 _3 k: S0 L9 y9 g0 w9 a
2.做法：
. x4 O1 P& m+ b2 Z. \A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
5 k; l# d% P9 _+ @0 ]B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
