冷傲狂風

材料( S: y# [0 v# C# R
乾酵母 ... 2小匙
+ ?, p6 o5 p: `) S3 v' M6 c溫水 ... 380克
$ y$ O) n! O% n& i5 m- t. u奶油 ... 24克(軟化)
0 A  @. a& ?5 i% i* e' ]% |6 N* K: z. }
調味料4 @' H/ @. n3 S
A 料2 S& E# @5 r# o3 E) g6 O, \' c
高筋麵粉 ... 600克
' W) |( ?1 j  ?- s9 G) y* e糖 ... 24克
0 k7 |& G+ Y6 F6 i6 }( F# T- ^鹽 ... 1/2大匙/ e* u- P  j1 Z+ k; V- {  }
奶粉 ... 24克
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作法
. ^/ n& v1 T0 Q3 d9 [. H& v1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
8 S$ ~& C, t) v* j+ a2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。5 y) i' \. L" E" Q! A1 w
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。% r6 ]( l  `; a3 ^1 J  p" y
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。9 U2 [( p  u" I1 d
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。. G# N& |! I  u6 ?
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。) c+ E' s$ D+ o
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備註) [5 Z. l) V# Z0 Q  I* ^, F+ g
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：. _# F' N( k4 w2 p& r" R
1.材料：0 J+ I: k. m9 P* ]+ S; k, B9 d! N/ W
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
* o3 X, ^1 y- hB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
7 h% B+ k& ^" a& R. R  ~& Q2.做法：
) g6 g1 w1 u# [5 g, ZA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
5 L% x1 J/ o& u4 d, m. hB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。