白吐司
材料( K( d4 x! u) I/ e: L
乾酵母 ... 2小匙
+ a; I# q& d0 @2 R! N# U溫水 ... 380克
% ^$ k- }2 u _奶油 ... 24克(軟化)& C2 `, }* ]& d' ^( t! B$ [4 ~* i
" F$ m5 ~1 z! w8 ^! D' b4 X* J調味料
6 p, Y% f! C8 g6 F( t7 v3 P2 M7 U! PA 料
0 D# |4 W1 J( i+ y& U/ `高筋麵粉 ... 600克
* U( f; G- N9 E$ m+ M7 m4 y糖 ... 24克7 b, ?8 w/ _+ K# b
鹽 ... 1/2大匙
# D7 z$ M9 z( h3 z5 w% `8 S奶粉 ... 24克
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作法/ s/ r I6 B3 _9 L
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。3 E3 `( i" [5 z' B
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。4 E4 k( k5 r' j. E% N
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。$ w% x0 u/ \4 l1 A% @
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。3 Y: ~* n( _* B+ a
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
, Z. n w, f9 \1 ?4 K6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。. I1 s8 g) N* C2 y1 I
8 ~. m2 Y9 ]7 i- J( Z c! Q& Q備註
6 ^- J5 }9 i& [- a; \' W2 e全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：# t2 b; P: e _$ B
1.材料：
; h+ }5 @& h/ S& C8 e- SA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
* W% D- h7 I3 |/ @2 TB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
- N6 _7 h+ }8 S; G, a! ]5 Y2.做法：0 W+ {' c9 D @4 J+ c/ a8 _& l
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。: ?5 f8 n$ K b% f% _
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
