白吐司
材料. Q6 j. G6 c6 l% B, y6 }
乾酵母 ... 2小匙 , }' c! m4 ~( j% E
溫水 ... 380克
5 U7 X& b' Y4 A$ e9 K! v" r奶油 ... 24克(軟化)* P. B5 P& Q5 z0 k% u
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調味料
+ O( M& w3 L$ g( ^. X6 O# wA 料$ H4 E5 K$ g9 z& T
高筋麵粉 ... 600克
% o% L4 K O0 u2 O( @- P; A糖 ... 24克" z( b5 i# |% u' c; C# v
鹽 ... 1/2大匙1 T! z! h. b3 j$ C# s& R
奶粉 ... 24克
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作法' l, |: h: }# s
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
: u- B2 d* J, w' C5 `. |( H2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。* l: \0 k/ H3 O) E0 s
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
& x' @5 u2 Q5 E( _" g4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
; S, b. d' f5 n0 ]* F% {! L5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。5 S' L7 R* K3 ~, ~* X* h
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。, F& r* {0 W" I a6 H
1 f; j/ a1 h3 ~- M5 Z8 A/ m7 `備註
8 Z4 R% x2 k) U/ k8 B9 ?; O全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
3 b& }0 F( q) j; z, f1.材料：
7 S. Z% C3 H% ]A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
\- _+ p0 H' y" l& xB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
+ G/ I: g( \% d, C) Q G' @7 h2.做法：' j1 s( G' j: A4 G1 c/ j5 U
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
* E% ?+ c: q0 O0 QB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
