白吐司
材料 n: W4 D2 D5 Y$ m8 J
乾酵母 ... 2小匙 / B: L& G" Z+ n) o! M
溫水 ... 380克
$ }" j# x' }# ^/ ?2 e奶油 ... 24克(軟化)+ k' T+ I6 u/ Q
# X& J' T+ }0 Y6 `調味料( s( U6 v' {" Z; J' R0 ?
A 料+ X" K, ?- s8 \7 M3 {3 x+ |! e& @
高筋麵粉 ... 600克
. ~6 }+ U& k+ c& ^8 O糖 ... 24克
( q7 X; J1 O+ w( {鹽 ... 1/2大匙7 V$ f- Y9 |& x+ ]
奶粉 ... 24克9 S5 N( c! T4 }6 e. {
# v T0 g( E0 h, @; {8 T作法
0 V# C% e2 n1 U6 c7 G. I6 J1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
. Y/ e! A& |7 U0 }: @7 B: M& c2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。' ~; {0 j; n: V3 M, ?
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。0 K' [. d+ E6 b( U. c% k
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
4 ?6 w0 j5 f5 \- q* c$ {! t5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
) o; r2 s8 [7 n! M {8 ?! s6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。& e: a* A& p6 o, e
' ?% y) V+ T6 o" d9 g# @備註
8 p/ C2 I' e& t0 v2 Y/ x( r全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：. |% i J6 x7 ?# A, d
1.材料：# ]. l* {* r6 \; c1 p( W
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
# y0 B6 R6 U5 Q4 YB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。, a8 X i/ k5 h
2.做法：6 r! d* `% O& G) o2 y
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
% m. a$ a' D! i2 c0 I& s; TB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
