冷傲狂風

材料
' Y5 A) d% o: l7 A  s乾酵母 ... 2小匙 + c" ?4 K" N; a5 _& [) J
溫水 ... 380克 & E1 I* u, v4 B6 @$ Y, v) W
奶油 ... 24克(軟化)# n/ i; M% Y! k: Y7 h

* k7 {. x, ]; [0 O調味料
- t. l* T. _  S0 ]! Y' K1 tA 料
9 f. H$ W" D1 G$ ~) P+ L$ U4 a- Q高筋麵粉 ... 600克
5 j3 z6 ^& j4 b) f$ y; Q4 k糖 ... 24克
9 j$ V+ w! f/ `( G( E鹽 ... 1/2大匙
6 Q  _" m2 _0 q奶粉 ... 24克2 r" {/ V0 U3 V( y2 q% d! Q  S

$ a) {6 U* i2 B: M* L  Q+ {作法
  n" o+ f4 t1 b1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。) W# k( M: n5 a$ ^3 ?
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。# n5 ?: V" `, n  t$ w4 W3 l$ V- a% |
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
, c8 U  h$ s: N. D6 `* e4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。% \! X$ w7 P6 m# W6 o5 J  q
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。9 l/ E* K# Y; R9 h1 Q9 ]/ v" ~+ j
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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: E2 t4 V6 ?! }; l! t- _. e備註
- Y, U+ K) M9 B# W( o全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
5 z6 s$ J3 n/ p1 z' z1.材料：4 g5 M$ h- K/ M. {
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。+ M3 {. }: a! k/ ~
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
+ f5 Y' T2 I7 L2.做法：
: D2 ~2 v4 \: x3 u, Q8 x, q' X, ]- {A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。! i, o" V* {0 E1 v
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。