冷傲狂風

材料/ |0 y0 W  i4 a3 d
乾酵母 ... 2小匙 7 A+ @1 b7 g, f. G: M% C
溫水 ... 380克 2 w% o; F  j. z3 G: w& D  l3 E
奶油 ... 24克(軟化)3 r7 T% H1 K9 r

4 v& G4 l( J4 z4 C0 h' k) Z8 B) g調味料
. T  W* X9 M& R2 ~A 料5 B8 U% B+ w, F7 s
高筋麵粉 ... 600克
# I: q( A9 Z- @4 \糖 ... 24克
8 r% z' N; s. |2 p/ f鹽 ... 1/2大匙
. b& c5 y1 d/ \奶粉 ... 24克
7 R1 ~' |. u9 I
# ?! b1 G) L& ?. U% ?作法6 ?! H' {$ z8 L8 ?3 |5 O
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
3 [) P% p: m. F) S2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
8 V4 W3 T7 |$ k* X4 H6 k/ k3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。( y+ O3 p; d+ a5 ?( J
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
  X+ F- J. c; j: ]7 i6 \' V5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。! d; r8 g( R: x7 f& r6 F
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
  t* b0 b8 z" x. e$ n
$ J3 S( V! i, ]/ w0 w3 U+ B5 m備註
! H, D4 R$ C6 j% y; T# Y; A8 k0 a全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：" F6 d+ `4 Z( `6 \
1.材料：
/ N+ s# u5 n+ ?A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
  H% Y! A  }9 Q# J' Y% jB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
) h7 b3 ~- D& U% J; B% h2.做法：
& J  [: k( J  j5 R, j1 P* YA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
: F2 a* T' A/ v/ LB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。