野孩子

焦糖香蕉車輪餅

【做　 法】 1.熱鍋，加入材料A的奶油融化再放入細砂糖，以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。 & n1 T+ s+ C5 U, T6 q2 ~1 H 2.香蕉去皮切約1公分厚片，放入作法1鍋中煮至上色。 6 ^' n; ?; C. o* ~- z! Q 3.將材料B混合以小火煮至85℃後熄火。 / K% t" p5 p' ~) D: } 4.將材料C放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳、玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。   u8 [8 G- g; [6 T# j7 g 5.將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。; i" u) w/ u2 P* s9 e$ Q 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入蛋糕餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。, L) O$ Y9 B$ I4 Y 7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。 & U3 w- B! Y6 k! O* g9 n! B 8.待作法7的麵糊略乾後，將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。

【材　 料】 A.香蕉 2根 奶油 10公克 細砂糖 30公克 萊姆酒 10㏄ B.牛奶 250㏄ 奶油 20公克 C.全蛋 100公克 細砂糖 40公克 煉乳 25公克 玉米粉 30公克 D.香草精 數滴 E.蛋糕餅皮麵糊 適量 # D# Z& i6 y4 o' L

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