野孩子

柚香山藥車輪餅

【做　 法】 1.山藥去皮切片放入蒸鍋中蒸熟，再磨成山藥泥備用。1 o. R: ]/ o2 _  Y0 _! L 2.將材料A以小火煮至85℃後熄火。 3 c4 {/ n& h2 k) I% i0 Y9 t/ @ 3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。 / i% L, P% O' |2 \  ^ 4.將作法3以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的山藥泥、白豆沙餡及柚子果醬拌勻即成柚香山藥餡。 9 ^4 B- t' \. r0 E" Y( ?5 `" c0 R; l 5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。& r" S+ t  u: l$ S7 g$ \ 6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的柚香山藥餡。7 v  r+ p: g5 @ 7.待作法6的麵糊略乾後，將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。

【材　 料】 A.鮮奶 100㏄ 奶油 15公克 鮮奶油 50㏄ B.全蛋 50公克 細砂糖 40公克 玉米粉 20公克 C.山藥 200公克 市售白豆沙餡 50公克 柚子果醬 30公克 D.日式餅皮麵糊 適量 & R# |/ e* W, M8 O

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