每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套
每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套
7 ^ f0 c/ O, x6 h 更新日期:2008/07/26 04:09 & t7 i% s* Q( M1 r
文劉麗華
: s, T+ S4 s5 B* Z2 M# i9 \8 J" O% Z. k5 [" X
3 |+ M4 P0 r, X( L! F7 y醫學研究顯示，若飲食不均衡，短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦等，長期則會引發一些慢性疾病，甚至是癌症。所以培養正確均衡的飲食觀念與習慣，是健康的不二法門。
9 K. B! V5 M& ]! D, ]; J. G5 c1 d0 D+ s( V5 e
5 \; U+ ~9 k2 n# J根據衛生署從民國69年至85年3次全國性國民營養調查，國人油脂攝取量明顯增加，蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足，文明病的發生率直逼先進國家。綜觀台灣近幾十年來10大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病，均與飲食習慣有關，因此建立少油脂、高纖維的飲食習慣，平日多食用蔬菜、水果這些不含油脂又富含纖維質的食物。
% N! h$ Z) P4 q! C Z8 Z
& b8 W# [2 l. a2 T5 W8 x/ T9 d5 |/ |6 S
蔬菜、水果、穀類中，亦含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要的植物性化學成份，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可以讓身體保持最佳狀態，天天攝取，才能常保健康。這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症議題上，常被提及。
% s" |( j! G' d1 Y' o
) j" K _! K2 B" z' U! @0 Z+ F) T: W H' [# m9 H
植物性化學成份雖不屬營養素，但已被譽為「21世紀的明星食物」，主要就是因植物性化學成份如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、??、植物皂素、菇類、松稀油等具有抗氧化作用，是防止老化、癌症及心血管疾病因子；另外，還有屬植物性荷爾蒙的異黃酮，可和人體荷爾蒙競爭受體，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。
^3 x$ }, h, a; V. j, Y. c- O2 s0 I% A3 U* `4 G6 s7 y/ p$ K6 S
/ W! N7 q# N. C% g4 C8 h蔬果可分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天2碗半（3份）的蔬菜及2份水果（每份約棒球大小），可獲得蔬果食物中的植物性化學成份。% z5 ~7 O6 |' j( u# Y( u& y g( R g
4 e* c8 h+ F0 |6 \+ v9 {/ H" L
) h% h& g3 T2 X/ U+ P) v根據專家研究，6成至7成的癌症是可以預防的，即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。5 c4 r0 S% X" Y7 S$ M& X) h
) i5 j1 n" R. ? p4 j4 _7 z% C6 q9 B7 |0 v8 m- h
（作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師）
