每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套
每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套/ r, J! }/ s( @1 Z" f# O
更新日期:2008/07/26 04:09
( @. F3 M1 B- u: ~文劉麗華
0 m% j5 I; [ U$ ~* r ?- X& D
3 g7 V' Y; P; w/ l. L: o+ S; D& m6 P- d. ?, H& T$ E2 \
醫學研究顯示，若飲食不均衡，短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦等，長期則會引發一些慢性疾病，甚至是癌症。所以培養正確均衡的飲食觀念與習慣，是健康的不二法門。 w9 D& K+ T8 L
+ S( h& o& s3 f' f5 k0 W
. H, ? c+ a6 R5 h. S; I根據衛生署從民國69年至85年3次全國性國民營養調查，國人油脂攝取量明顯增加，蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足，文明病的發生率直逼先進國家。綜觀台灣近幾十年來10大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病，均與飲食習慣有關，因此建立少油脂、高纖維的飲食習慣，平日多食用蔬菜、水果這些不含油脂又富含纖維質的食物。
, \: d! j5 u0 \% c" M' Q* ?& G7 k# `- t7 S
2 c. l4 U& @* F4 X, p蔬菜、水果、穀類中，亦含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要的植物性化學成份，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可以讓身體保持最佳狀態，天天攝取，才能常保健康。這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症議題上，常被提及。
0 ^: i! R- B9 G' [! h3 q- P
; R) N' U! Q' s( S, n1 r
. X& V$ x. Q3 U+ \9 ]植物性化學成份雖不屬營養素，但已被譽為「21世紀的明星食物」，主要就是因植物性化學成份如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、??、植物皂素、菇類、松稀油等具有抗氧化作用，是防止老化、癌症及心血管疾病因子；另外，還有屬植物性荷爾蒙的異黃酮，可和人體荷爾蒙競爭受體，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。
! r ~: {2 l! o# A+ t
" G1 ~( b& f' o; v
]# h) k8 T5 L* {; K6 X* Z蔬果可分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天2碗半（3份）的蔬菜及2份水果（每份約棒球大小），可獲得蔬果食物中的植物性化學成份。
* j' [: K C# A: p' |* _2 N
$ n% S6 t0 B* c3 b9 `8 i4 B! S
: `; ]! N! l' N4 k4 y根據專家研究，6成至7成的癌症是可以預防的，即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。
: G# n, R( l( Q2 a. W: v3 M3 y: U3 J `
% Y5 x9 S! J4 ]* S: P& E（作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師）
